大厨教你制作豆腐的视频(大厨教你制作豆腐的视频教程)

一、大厨教你炒嫩豆腐？

步骤 1

家常豆腐1块，老豆腐嫩豆腐均可，嫩豆腐的口感更加鲜嫩一些，老豆腐稍微带点嚼劲。

步骤 2

豆腐切成小方块。

步骤 3

葱蒜切片备用。

步骤 4

锅内放油烧热，放葱姜片爆香后下入豆腐块。

步骤 5

不能等到锅烧太热后再下豆腐，那样豆腐会粘到锅壁上，不粘锅不存在这个问题。

步骤 6

豆腐轻轻翻炒几下，尽量不要把豆腐铲碎了。

步骤 7

加入一小碗热水，倒入蚝油，撒一丢丢盐调匀，盖上锅盖小火焖上5分钟。

步骤 8

大火稍微收下汁，由于加了蚝油，汁水会稍微浓点，非常漂亮。

步骤 9

一盘鲜嫩可口又非常入味的清炒豆腐就端上桌了。

步骤 10

炒豆腐过程中要避免过多的翻炒，那样会让豆腐太碎，炒出来不好看。

二、大厨教你冻豆腐的10种家常做法？

冻豆腐可以改变豆腐的口感和质地，更加有嚼劲，适合用来煮汤或作为炒菜的配料。下面介绍10种家常做法。

1. 冻豆腐汤

所需食材：冻豆腐、排骨、黄豆、玉米、胡萝卜、洋葱、姜片、蒜

做法：

1) 将排骨煮熟，取出备用；

2) 将冻豆腐放在热水中煮熟，随后捞出；

3) 将黄豆、玉米、胡萝卜、洋葱、姜片、蒜放入锅中，加水煮熟，再加入煮好的排骨和切好的豆腐，煮至柔软透彻即可。

2. 冻豆腐泡菜

所需食材：冻豆腐、泡菜、辣椒、葱、蒜、盐、酱油、油

做法：

1) 将冻豆腐切成小块；

2) 热锅冷油，加入蒜末、辣椒，爆香后加入泡菜，煸炒；

3) 倒入适量的酱油和油；

4) 加入切好的豆腐块，略微拌炒后翻炒；

5) 加入热水，煮至汤汁浓稠，然后撒上葱花即可。

3. 辣炒冻豆腐

所需食材：冻豆腐、青红辣椒、大蒜、豆瓣酱、葱、生姜、盐、食用油

做法：

1) 辣椒去籽后切成小段，大蒜切成末，姜切丝，葱切段；

2) 热锅加油，放入葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒；

3) 加入冻豆腐，加盐，快速翻炒；

4) 最后加入青红辣椒、葱段完后出锅，即可享用。

4. 夫妻肺片冻豆腐

所需食材：冻豆腐、肺片、熟芝麻酱、辣椒面、生姜末、大蒜末、鸡精、盐、香油

做法：

1) 将肺片煮熟，切成薄片；

2) 热锅加入熟芝麻酱、辣椒面、大蒜末、生姜末，煸炒出香味；

3) 加适量的水烧开后，加入豆腐及肺片，用小火炖煮约10分钟左右，汤汁变为浓稠状即可关火；

4) 加少量盐和鸡精，用香油点缀即可。

5. 冰糖红枣冻豆腐

所需食材：冻豆腐、红枣、桂皮、冰糖、水

做法：

1) 红枣洗净掐开；

2) 冻豆腐切成小块；

3) 把冰糖和桂皮放入锅中，加入适量的水煮开，把红枣放进去煮5分钟；

4) 加入豆腐煮至软烂，汤汁变得稠密时，关火，让其稍微凉一下即可食用。

6. 冰糖蒸冻豆腐

所需食材：冻豆腐、冰糖、水

做法：

1) 冻豆腐切成小块；

2) 将冰糖加热到溶液状态；

3) 在蒸锅

三、酒店大厨教你麻辣小龙虾制作？

说起小龙虾大家都很了解吧！小龙虾特色“口味鲜辣香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣”，小龙虾营养丰富吸引大批忠实粉丝！特别在大夏天，和朋友一起坐下来点了香辣小龙虾再来几杂啤酒！尽情享受小龙虾美食，再和朋友一起广谈儿时趣事和职场八卦之类！小龙虾已经成为所有热销美食的首选。

今天我们有幸请到朋友在酒店担任“主厨”牛B哥们！大谈小龙虾的做法！从选材、清洗、做法、摆盘整个流程！让我们一起来了解一下吧！你也会变成酒店大厨！一、用料说明1、主料小龙虾：600克、郫县豆瓣酱：1茶匙半、八角：1个、桂皮：1块、花椒：20粒左右、香叶3片、五香粉:1茶匙、干红辣椒:4～5个、糖:2大茶匙、蒜6瓣

2、辅料生姜1块、米酒1袋、盐：少许、葱3根3、小龙虾做法特色：口味：麻辣工艺：炒耗时：半小时普通：难度二、做前准备或配料说明1、使用工具炒锅2、清洗龙虾

l 先用600克用水浸泡然后用刷子刷洗干净l 抓住龙虾的尾巴，可以看到有三瓣l 抓住最上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出虾的肠l 然后用水再次冲洗干净3、准备好食材蒜3瓣，郫县1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，八角一个，香叶3片，桂皮1片，姜1块！（蒜，姜，切片，葱，辣椒切段备用）三、做法技巧流程锅里倒食用油加热（油稍多一些），加入龙虾翻炒1、加入所有的配料翻炒至小龙虾变红2、锅里留底油，加入1茶匙半郫县豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀3、加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀4、倒入小龙虾翻炒几下5、加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置,，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾一半高的位置即可关火,翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可

四、小窍门1.盐只能少一点，郫县豆瓣酱比较咸2.小龙虾比较脏，一定要洗净，去除里面的虾肠3.喜欢辣多一点的也可以再多加一些辣椒，口味可以根据自己的喜欢添加4.煮虾的时间不宜太长，肉容易老！

四、王刚大厨教你做豆腐脑？

1、食材干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g2、豆腐脑的做法(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。

南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。

第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。

(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。

(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。

我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。

(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。

千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。

(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。

(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。

(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

(12).给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。

(13).然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的

五、大厨教你烧牛蛙？

1: 把2只牛蛙去皮，去内脏，去头爪，清洗干净，剁成块。加入生抽3克，蚝油5克，胡椒粉3克，花雕酒8克，13香5克，鸡蛋清一个，玉米淀粉12克，抓拌均匀备用。

2: 准备半个洋葱切成丝，小米椒两个斜切成段，线椒三个切成段，红泡椒两个切成圈，大蒜切两半，姜切片，大葱切成段。

3: 起锅烧宽油，油温五成热，下入牛蛙，充分炸熟，大约40秒倒出沥油。

4: 锅中留底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，小米椒，线椒，红泡椒，炒出香味，下入牛蛙，加入味精5克，鸡精8克，蒸鱼豉油10克，白糖2克，花椒油2克，再加入适量的干锅油翻炒均匀出锅，倒在提前准备好的锅仔内，底部垫上一层生的洋葱丝，上边撒上香菜和小葱即可，然后配上酒精炉上桌就行了。

牛蛙的营养十分丰富，每百克牛蛙肉中含蛋白质20.1克、脂肪0.29克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。

六、大厨教你红烧萝卜？

原料：五花肉、白萝卜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

做法步骤：

第1步、准备食材

第2步、五花肉切成小块备用

第3步、白萝卜洗净，切成小块备用

第4步、热锅热油放入五花肉，大火煎至五花肉表面微微发黄

第5步、锅中放入三汤匙料酒、二汤匙生抽、半汤匙老抽和十克冰糖，大火烧开后转小火炖十分钟

第6步、锅中放入萝卜块，加三克盐和一碗水

第7步、盖上盖子，大火烧十分钟

第8步、过了五分钟的时候打开盖子翻炒一下。翻炒一下的话，萝卜的色泽才均匀，也比较容易入味

第9步、十分钟后再次翻炒均匀即可出锅

七、香港大厨高师傅教你制作葱油鸡？

材料

去骨鸡腿2只，青葱2枝，姜5片，绍兴酒1大匙，盐2小匙，白胡椒粉适量，蒜2瓣

做法

1、在鸡腿上放葱段，姜片，淋上绍兴酒，盐，白胡椒粉调味，蒸25分钟；

2、将蒸熟的鸡腿，取出放凉后切片，蒸好的鸡腿会生出很多鸡汤原汁，鸡高汤盛起备用；

3、油热后加入葱花和蒜末，炒至出香味；

4、熄火，加入鸡高汤，加盐和胡椒调味；

5、最后，淋在鸡腿上即可

八、大厨教你快速豆花的做法？

黄豆用水泡制2小时以上，最好隔夜

2，把泡好的黄豆加入豆浆机内，加入水至最低水位线。内酯用少量的温水化开，豆浆机程序完成，趁热过滤到有内酯的保鲜盒中

3，搅拌均匀后盖好盖子，再放入一个大一点的保鲜盒中保温，静置20分钟后，豆浆凝结成豆花。

4，葱、姜切碎，准备好肉馅，把做好的豆花轻轻盛入碗中。

5，锅中注油，爆香葱、姜，下入肉馅翻炒至变色，加入一勺豆豉辣酱，继续翻炒均匀。把炒好的香辣豆豉肉料浇在豆花上即可

九、香港大厨教你做白菜豆腐汤？

准备小白菜一把，洗净后切成三段，放入盘中备用。老豆腐一块，切成两厘米宽的菱形块，放入小盆中。

大葱半根切成葱粒；生姜一块切成姜粒，花椒几粒，一起放入料碗中，备用。准备几粒枸杞子，加入少许清水浸泡。

起锅烧水，加入一勺食盐，用来增加食材底味。水开后，下入豆腐，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，焯水一分钟左右，用来去除豆腐里面的豆腥味，然后倒出控水。

另起锅添入少许食用油，油热后加入面粉10克，搅拌化开，炒成面油。

添入适量清水，下入葱姜和花椒再下入豆腐块，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，开大火煮两分钟。

2分钟过后，下入小白菜，用勺子翻动几下，把白菜烫软，煮一分钟左右，即可关火。

淋入少许芝麻油，撒上几粒枸杞子，装入汤盆中，就可以上桌食用了。

好了，这道营养美味的小白菜炖豆腐就做好了，做起来超级简单，食材便宜又实惠，不需要太多的调料，就能做出原汁原味、汤汁奶白的营养汤品，味道非常鲜美，喝完浑身舒坦，秋天来一碗，暖心又暖胃。

十、何大厨教你红烧鳝鱼？

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了