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卤花生的家常做法大全家常做法视频(卤花生的家常做法窍门)

2023-05-16 19:10:11家乡小吃2

卤花生的家常做法窍门

食材：新鲜花生米1500克、猪大骨350克、老母鸡肉350克。

配方：姜片20克、葱段20克、八角5克、草果5克、白豆蔻2克、小茴香1.5克、柠檬草1.2克、甘草2克、香叶2克、桂皮3克、丁香1克、花椒20克、陈皮5克、良姜2.5克。

调料：生抽30ml、老抽10ml，食盐、食用油、白糖适量、辣椒碎30克、猪油50克。

做法：

1.先将猪大骨和老母鸡肉洗净备用，所有的辛香料用纱布包好，浸泡10分钟后备用。

2.然后锅底给冷水和姜片，再放入猪大骨和老母鸡进行焯水，去除它们的腥膻味，过冷水备用。

3.锅底给7斤水，放入猪大骨和老母鸡肉，大火煮开，改小火煮50-60分钟。

4.接着把猪大骨和老母鸡捞出，然后加入香料包、猪油、食用油、辣椒碎，小火煮30分钟。

5.再加入老抽、生抽、白糖、食盐、姜片、葱段煮5分钟。

6.最后加入新鲜的花生米，小火煮20分钟左右，然后浸泡1-3小时在食用即可。

卤花生的家常做法窍门图片

主料：不带壳花生500克

辅料：花椒20克，大料5克，桂皮5克，盐3克。

1、花椒、大料、桂皮用冷水浸泡30分钟作卤汁。

2、花生洗干净

3、花生放到的卤汁中浸泡，入些底味。

4、花生，连同卤汁倒入煮锅中盖上锅盖，放到炉灶上煮。大火烧开锅，改小火煮。

5、煮至花生熟，加盐搅拌均匀，5分钟后关火。焖15分钟后即可盛出享用。

卤花生的家常做法窍门是什么

以下是五香卤花生的做法：

所需材料：

- 花生米 250 克

- 牛奶 300 毫升

- 精盐 1 茶匙

- 植物油 20 毫升

- 五香料（丁香、八角、桂皮、花椒、大料等）适量

- 冰糖或白砂糖适量

- 水 300 毫升

做法步骤：

1. 花生米用清水洗净控干水分备用。

2. 将五香料加入锅中，中小火炒香。

3. 加入生抽、老抽、盐、冰糖（或白砂糖）和水，开火煮沸。

4. 然后加入花生米和植物油，翻炒均匀。

5. 转至小火煨煮 30 分钟至 1 小时，直至花生米入味，软烂但不烂糊即可。

6. 倒入牛奶，继续煮沸。

7. 将煮好的花生米晾凉，吸干余汁，就可以食用了。

注意：

1. 煮花生米时注意火候，要煮至软烂不烂糊，不然口感就不好。

2. 常在花生米外包裹很多添加剂，如铝盐，若吃多可以影响健康，所以建议购买无添加剂的花生米。

3. 在烹制过程中如果发现煮干了，需要加热开水补充。

卤花生制作方法

卤水原料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。

卤花生怎么做?

花生、五花肉、生姜、香葱、八角、桂皮、香叶、大蒜、料酒、生抽、盐

1、花生冲洗干净，用水浸泡半小时备用，时间充足的话，可以多泡一会，把花生全部泡开更好吃2、五花肉切成一厘米左右小丁，千万别切大了，小小才更入味，当然也更适合小朋友吃呢3、五花肉丁放入锅中，加入一点点水，然后开大火翻炒，水干后再转小火，焖出油来，小心不要烧掉了哦。4、炒成有点金黄色就可以了哦，这样吃起来才香呢。5、把花生米连同浸泡的水一起到入锅内，开大火煮沸6、煮开后加入生姜片、大蒜瓣、整根葱、八角、桂皮、香叶，再加入适量盐、料酒和生抽，把水烧干些就可以关火了，汤汁能盖住食材最好吃。7、接下来可放高压锅里炖了，我正好要炖汤，就放了个蒸架，把花生卤肉放了进去一起炖，一次性出一汤一菜，很便捷哦。8、盖上盖子，选择豆蹄筋键就可以了。

卤花生的做法及配料商用

花生米500克，细芹菜1根，胡萝卜l根，大料3个，桂皮1块，盐2勺，老抽1勺，生抽3勺，花椒8粒。香叶2片，糖1勺

1. 花生米洗净用水先泡1小时。芹菜段和胡萝卜丁焯水后控干水分。

2. 水烧开，放入生抽3勺，老抽1勺，2勺盐，1勺糖，三个八角，八粒花椒，1块桂皮，香叶二片。水2000毫升将花生米小火慢煮1小时。

3. 将煮好的花生米放凉后盛出，拌入芹菜段和胡萝卜丁。

4.花生米放烤箱上下火150℃烤10分钟

卤花生的做法大全家常

用料花生米 250克，八角2个桂皮1块，花椒适量，盐适量

做法

1/5 花生米要泡一天一夜

2/5 卤料放在卤料盒里封起来

3/5 卤料盒放水里煮五分钟去除卤料的苦味

4/5 重新换水，放入泡好洗净的花生米和卤料。

5/5 中小火煮三十分钟，关火后再焖五分钟即可。

卤花生做法正宗做法

食材：新鲜花生米1500克、猪大骨350克、老母鸡肉350克。

调料：生抽30ml、老抽10ml，食盐、食用油、白糖适量、辣椒碎30克、猪油50克。

做法：

1.先将猪大骨和老母鸡肉洗净备用，所有的辛香料用纱布包好，浸泡10分钟后备用。

2.然后锅底给冷水和姜片，再放入猪大骨和老母鸡进行焯水，去除它们的腥膻味，过冷水备用。

3.锅底给7斤水，放入猪大骨和老母鸡肉，大火煮开，改小火煮50-60分钟。

4.接着把猪大骨和老母鸡捞出，然后加入香料包、猪油、食用油、辣椒碎，小火煮30分钟。

5.再加入老抽、生抽、白糖、食盐、姜片、葱段煮5分钟。

6.最后加入新鲜的花生米，小火煮20分钟左右，然后浸泡1-3小时在食用即可。

卤花生怎么做才入味

卤花生干的，湿的都可以。如果是干的花生就要用水泡，泡的时间要长一点。这样卤熟的花生才能入味。湿花生就不用泡，时间太长。就可以入味

卤花生的家常做法窍门视频

鸡脖，鸡翅，小鸡腿，鸡爪，处理干净，焯水，鸡蛋煮熟剥壳，锅内加水，大料香叶，姜，葱，盐，老抽，酱油，冰糖，小火慢炖49分钟即可

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。