泥鳅顿茄子家常做法大全家常做法(泥鳅茄子煲怎么做)

泥鳅茄子煲怎么做

（1）原料选用：应选用新鲜或冷冻的泥鳅，要求鱼体完整，气味、色泽正常，肉质紧有弹性。

　（2）原料处理：先用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部，然后自胸部切口拉出内脏，接着去鳃、开腹、去内脏，然后用毛刷洗刷腹腔，却除血污。

　（3）开片：开片刀用扁薄狭长的尖刀，刀口锋利，一般由头肩部下刀连皮开下薄片，沿背脊排骨刺上层开片（腹部肉不开，肉片厚2毫米）。

　（4）检片：将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出，保持鱼片洁净。

　（5）漂洗：漂洗槽灌满自来水，倒入鱼片，用空气压缩机通气使其激烈翻滚，洗净血污，漂洗的鱼片洁白有光，肉质较好。然后捞出沥水。

　（6）调味：调味液的配方为：水100克、白糖80克、精盐20克、料酒20克、味精15克。配置好调味液后，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍。以鱼片100千克，加入调味液15升为宜。加入调味液中腌渍渗透时间为30～60分钟，并常翻拌，调味温度为15～20℃。

　（7）摊片：将调味腌渍后的鱼片，摊在烘帘或尼尤网上，摆放时，片与片之间距要紧密，片张要整齐抹平，再把鱼片（大小片及碎片配合）摆放，如鱼片3～4片相接，鱼肉纤维纹要基本相似，使鱼片成型平整美观。

　（8）烘干：采用烘道热风干燥，烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜，烘至半干时将其移至烘道外，停放2小时左右，使鱼片内部水分自然向外扩散后再移入烘道中干燥达规定要求。

　（9）揭片：将烘干的鱼片从网片上揭下，即得生鱼片。

　（10）烘烤：将生鱼片的鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上，经1～2分钟烘烤，温度180℃为宜，注意烘烤前将生片喷洒适量的水，以防鱼片烤焦。

　（11）碾压拉松：烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片，碾压时要在鱼肉纤维的垂直方向（即横向碾压）才可拉松，一般需经二次拉松，使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀，而积延伸增大。

　（12）检验：拉松后的调味鱼干片，用人工揭去鱼皮，检出剩留骨刺（细骨已脆可不除），再行称量包装，每袋净装鱼片8克，用聚乙烯食品袋小包装。

　（13）包装：采用清洁、透明聚乙烯或聚丙烯复合薄膜塑料袋。

泥鳅炖茄子做法

用料

茄子 1kg、泥鳅 1kg、香菜、生姜、小葱 适量

做法步骤

步骤 1

将泥鳅进行简单清洗，洗去泥污。

步骤 2

将泥鳅进行简单清洗，洗去泥污。

步骤 3

将茄子洗净后切块后泡水备用。

步骤 4

将葱、蒜、姜、辣椒切块备用。

步骤 5

将泡了酒的泥鳅倒入开水锅中焯水，直到泥鳅体表黏液变白色脱落后，将其捞出。

步骤 6

热锅凉油，将葱、姜、辣椒放入锅中翻炒。

步骤 7

撇去泥鳅身上烫下来的黏液，将泥鳅倒入锅中翻炒。

步骤 8

在锅中放入一勺盐、两勺料酒，盖上锅盖焖煮5分钟，随后将泥鳅盛出备用

步骤 9

锅中重新倒入油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

步骤 10

将茄子从水中捞出，放入锅中翻炒约2分钟。

步骤 11

在锅中加入盐和料酒，随后在锅中倒入开水，将泥鳅倒入锅中。

步骤 12

在锅中加入香菜，炖煮2分钟后，即可出锅，享用美味的泥鳅烧茄子了。

泥鳅茄子煲怎么做最好吃

1、泥鳅鱼500克，绿茄子1个，五花肉50克，葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒适量，白糖，醋，豆酱，料酒，酱油，油适量。

2、把新买回来的泥鳅鱼放入盆中，放入少量的水，养半天，让泥鳅鱼吐一下脏污物。

3、准备做的时候，把水倒掉，放入两匙儿盐，盖上盖。一会的功夫泥鳅鱼就不会活蹦乱跳了。

4、把泥鳅鱼收拾好，用水清洗干净，控干水分，备用。

5、茄子用水清洗一下，切成块，备用。

6、五花肉切成片，切好葱，姜，蒜，准备好红干椒备用。

7、锅内放入油加热，油热后，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要猪油的味道）。然后放入花椒，八角，红干椒，葱，姜，蒜，炒香。

8、放入两匙儿豆酱翻炒一下。放入料酒，酱油，白糖，醋，翻炒成酱汁。

9、放入泥鳅鱼，略翻面炒一下，使其入味，然后放入水，水没过泥鳅鱼，大火烧开，转中火慢炖。

10、开锅炖五分钟后，放入茄子。炖至茄子变软，收汤汁后（留少许汤汁味道更美），放入味精，关火出勺

泥鳅烧茄子

一、【粉丝蒜蓉蒸鲍鱼】

粉丝蒜蓉蒸鲍鱼

【准备材料】鲍鱼6只、粉丝150克、蒜1个、葱1根、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量

【粉丝蒜蓉蒸鲍鱼做法步骤】

1、粉丝用水泡软备用;蒜洗净，拍碎，切沫备用;

2、用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开，取出鲍鱼肉，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断;鲍鱼壳用牙刷刷洗干净备用;

3、然后把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒，加入盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用;

4、锅内放油，小火烧热，倒入蒜末炒出香味，即可关火，然后加入盐、生抽、蚝油，搅拌均匀成酱汁备用;

5、把粉丝平铺在盘中，然后摆上鲍鱼壳，接着把腌好的鲍鱼肉摆入壳中，用勺子把酱汁均匀淋在鲍鱼肉和粉丝上面;

6、蒸锅内放水，大火烧开，放入鲍鱼，蒸10分钟左右即可关火，最后撒上葱花，制作完成。

红烧泥鳅

1、泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净。

2、锅中放油烧至六七成热，煎至两面金黄色。锅中留有煎泥鳅的油，下姜蒜末炒香。

3、加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、2勺豆瓣酱，炒出红油。

4、加泥鳅，加水烧开，加入少许糖。

5、加胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

泥鳅 茄子

泥鳅炒菜是一道非常家常的菜肴，可以根据个人口味和当季菜品进行搭配。这里提供几种搭配建议：

1. 泥鳅炒笋丁：将笋切成丁状，泥鳅和笋丁一起炒，加入葱、姜、蒜等鲜香调料，口感清爽。

2. 泥鳅炒豆角：将豆角处理干净切段，泥鳅和豆角一起炒，加入姜蒜末、红椒等调味品，口感鲜美。

3. 泥鳅炒茄子：将茄子切成块状，泥鳅和茄子一起炒，加入葱、姜、蒜调味，口感香甜。

4. 泥鳅炒芹菜：将芹菜切成段状，泥鳅和芹菜一起炒，加入盐、味精、料酒等调味品，口感清新。

以上仅是一些常见的泥鳅炒菜食材搭配，你也可以根据自己的口味和喜好，创新变换不同的搭配。

泥鳅烧茄子的家常做法

1、材料：泥鳅干600克、茄子300克、姜片、葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油各适量。

2、泥鳅干洗净；茄子去皮，切成条。

3、炒锅上火，放入猪油烧热，先下泥鳅略煎片刻，再投入姜片、葱段炒香，接着烹入料酒，掺入清水，烧开后倒砂锅内，以中火炖至汤色发白时，放入茄条，续炖15分钟，最后用精盐、味精、胡椒粉调好味，即成。

泥鳅鱼茄子的做法大全的做法

泥鳅炖茄子，撑死老爷子！这是俗语，也反映了泥鳅炖茄子很好吃！

做法：

1、最好买小泥鳅！买回来的秘书放入盐水中吐沙，杀一下。

2、茄子掰成大裤衩，油锅热以后煎一下，煎好后的茄子加入葱姜蒜，加入一勺黄豆酱，加入水。

3、把洗好的泥鳅放入里面！炖20分钟就可以出锅了！

除此之外，泥鳅还可以干炸，泥鳅钻豆腐，鸡蛋泥鳅等！

喜欢我的分享可以关注我，我每天分享家常美味！希望对您有所帮助！

泥鳅茄子煲怎么做才好吃

　　泥鳅炖茄子做法　　主料：泥鳅600克 茄子300克　　辅料：姜片、葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油各适量　　步骤：　　

1．泥鳅宰杀后治净；茄子去皮，切成条。　　

2．炒锅上火，放入猪油烧热。　　3、先下泥鳅略煎片刻，再投入姜片、葱段炒香，接着烹入料酒，掺入清水，烧开后倒砂锅内，以中火炖至汤色发白。　　4、放入茄条，续炖15分钟，最后用精盐、味精、胡椒粉调好味，即成。

泥鳅炖茄子撑死老爷子

办法以前曾经看到过，就是放入加盐的新水中，这样可以催吐，如果鱼能吐出来再放回原缸就没事了，但事实上鱼还没吐就已经撑死了。

所以喂食尽量要少，还没听说过谁的鱼因为喂的少了饿死的，鱼店里的金鱼最多一礼拜喂一次，不照样活蹦乱跳？

泥鳅茄子煲怎么做好吃

　　泥鳅炖茄子做法；　　主料：泥鳅600克 茄子300克；　　辅料：姜片、葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油各适量；　　步骤：；　　

1．泥鳅宰杀后治净；茄子去皮，切成条。；　　

2．炒锅上火，放入猪油烧热。；　　3、先下泥鳅略煎片刻，再投入姜片、葱段炒香，接着烹入料酒，掺入清水，烧开后倒砂锅内，以中火炖至汤色发白。；　　4、放入茄条，续炖15分钟，最后用精盐、味精、胡椒粉调好味，即成。；