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陕西家常小菜的做法(陕西菜谱家常菜做法窍门)

2023-05-17 13:50:11家乡小吃1

陕西菜谱家常菜做法窍门

有下列十个菜:

1、锅盔辣子,就是锅盔馍夹炒绿辣子。

2、油饼咸菜。

3、煎饼蘸辣子蒜水。

4、菜盒子。

5、烤包子。

6、炒饼。

7、炒煎饼。

8、炒凉皮。

9、酱猪蹄。

10、蒜汁牛肉。这些都是咸阳地方特色面食,也算小吃,现在也上了席面成了菜品。咸阳还有最有名气的汇通面。羊肉泡馍,肉夹馍等。

陕西菜谱家常菜做法窍门是什么

所需食材:豆腐,白菜,粉条(请提前泡好),香蒜苗,甜椒,姜蒜;调味需要:生抽,老抽,八角。

先把豆腐切成小三角或小四方,下锅煎至金黄,然后盛出备用。

煎豆腐的同时,旁边灶上烧些热水,开锅后关火,把粉条下锅焯烫片刻后捞出备用。

把白菜撕成小块,白菜帮和白菜叶分开放;香蒜苗斜切成段,蒜白和蒜叶分开放;甜椒切菱形;姜蒜切片。

炒锅热油,油热下姜蒜片,炒出香味。喜欢的话,可以生爆一些五花肉或半肥肉猪肉片。

接着倒入白菜帮,翻炒片刻。

白菜翻炒片刻后,倒入适量生抽和老抽,炒匀后加刚好没过白菜的清水,丢1,2颗八角,烧开。

烧开锅后,下豆腐,粉条,白菜叶,翻匀后盖上锅盖,小火炖煮3,4分钟。

接着倒入蒜白和甜椒,炒个10来秒。

最后放蒜叶,炒匀即可关火(利用热度烫熟蒜叶);加不加鸡精,看个人的习惯。

陕西菜谱大全带图片和做法

1、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍比较出名的是羊肉泡馍,羊肉泡馍也简称为羊肉泡或者煮馍,羊肉泡馍主要是由羊肉汤和羊肉葱末还有粉丝和糖蒜等组成,羊肉泡馍烹制比较精细,料重但是味道又比较醇厚,羊肉比较酥烂,但是汤味又比较浓郁,羊肉肥但是羊肉又不腻的,营养比较丰富。羊肉泡馍吃起来香气四溢,使人胃口大开,吃完之后回味无穷。

陕西菜菜谱大全

1、三原蓼花糖

蓼花糖是陕西省三原县土特产,本名僚(陕西关中土话,“好”的含意)花糖,由江米、白芝麻、白砂糖、麦芽糖做成,样子长条状像鼓槌,表皮是裹满白芝麻的金黄酥皮,吃起來咔哧直响,里衬则是蜂巢状糖心,又酥又蓬、酥脆甘甜。

2、泾阳石子馍

石子馍是陕西省民俗的传统美食,做法很是初始,是白混沌皮胚放到高溫加温碎石子上烘烤而成,搞好的饼上印着清楚的碎石子纹理,油酥饼咸香,长久耐放。

3、水晶饼

西安市的一种特点小点心,其馅晶莹透亮,宛如紫水晶而得其名,高颜值,口感好,在其中以德懋恭的更为知名。

4、琼锅糖

经历800很多年的琼锅糖,是天然食品,所有选用手工制作纯手工制作,自明、清至今为往年皇宫供品,不仅营养成分高,吃起來也是香酥爽口。

5、龙岗风干牛肉

是陕西省非物质文化财产,早已有几百年的历史时间。

6、柿子饼

流传,闯王李自成涉足北京时,谷物紧缺,临潼老百姓就用烂熟的火晶柿子拌小麦面粉烙成柿混沌皮,供兵士们走在路上服用。

7、甑糕

是一种粘糕,最开始追朔到三千多年前。甑糕是檽米、大枣与紅豆同锅煮制而成的,檽米黏软、红枣甘甜、紅豆甜且面。口味细致,营养丰富。

8、太阳锅巴

在西安的任何一个超市都会有锅巴卖,太阳锅巴更是从小吃到大的,妥妥地登上零食榜。

9、临潼石榴

临潼石榴具有悠久的历史,引进初期,先在京都长安(今西安)御花园的“上林苑”和骊山的温泉宫(今华清池)内种植,是供皇子后妃观赏的。

10、红星软香酥

陕西红星软香酥食品集团有限责任公司,创建于1998年,陕西省著名商标,陕西名牌。

 

陕西菜谱家常菜做法窍门图片

蒸排骨(超简单易做)的用料

排骨 500克生抽 适量盐 适量料酒 适量蒜 1头姜 适量香葱 适量十三香 适量金针菇 适量

蒸排骨(超简单易做)的做法步骤

步骤 1

1.洗排骨:把排骨剁成小块儿,清水泡15分钟。一定要提前泡至少15分钟,因为有血水,要不蒸完会发现菜里有血条(你懂的)。泡过后冲洗两遍备用

步骤 2

2.初步腌制:洗好的排骨加入适量盐、十三香、料酒、生抽,拌匀。放旁边腌制15分钟

步骤 3

3.加料腌制:把蒜、姜切碎,入蒜臼,加少量盐,捣成泥。加入初步腌制的排骨中,抓匀,腌制5分钟。这一步主要是取蒜和姜的汁,如果没有蒜臼,那就切的尽量碎点。蒜和姜最好是新下来的,或者饱满多汁的,这样出来的味道才好。

步骤 4

4.铺盘:把金针菇去根洗净,均匀铺在盘子上做底。也可以用香菇,切片铺底,这个看个人爱好了,做出来都好吃的。只是金针菇省事一些。

步骤 5

5.上锅:把腌好的排骨码入盘子,汤汁一块儿倒进去。上蒸锅,开火,蒸50分钟。

步骤 6

6.出锅:蒸好,撒上葱花装饰,盖上锅盖焖2分钟,让葱花入味。然后就可以吃了。

陕西菜的做法大全家常炒菜

用料/食材

细玉米面200g 凉水400g 开水600g

方法/步骤

步骤 1

将200g细玉米面倒入盆中,再将400g凉水缓慢倒入盆中并不断搅拌至玉米面无颗粒,呈稀玉米糊状态。(凉水可适量调整,只要达到稀玉米糊状态即可)

步骤 2

汤锅中烧开水600g至沸腾状态,将火力调整为中大火。

步骤 3

将搅拌好的稀玉米糊缓慢倒入汤锅中,并用擀面杖不断快速搅拌。如果面糊太稀,可适量撒入玉米面调整,但一定要搅匀,不能有颗粒。俗话说,搅团早想好吃,要360搅!所以,甩开膀子使劲搅吧!

步骤 4

待面糊搅至粘稠状态并不断冒均匀泡泡的状态转最小火,盖上锅盖焖上3分钟左右,趁热倒入容器中即可。

步骤 5

搅团热吃或凉吃均可。热吃可以在温热时,用油泼辣子、蒜水、醋水、盐等调汁吃。凉吃可以放凉后切块,调汁(同上)或烩在肉臊子汤中吃(搅团易化,不要加热很久)都很赞哦!我喜欢烩在番茄炒蛋中吃,软滑细腻的口感如同吃甜品一般!

陕西菜谱大全菜名

陕西的家常烩菜就是很多种菜放在一起,有汤有菜,就做法简单,菜的种类很多。它没有固定菜谱,真的家里有什么就放什么,唯一就是粉条地位不可撼动,没有粉条的烩菜,那就是菜汤汤么,没有灵魂。

夏天和秋天的话,蔬菜种类比较多,做烩菜就是要准备很多当季蔬菜。绿叶子菜,豆腐,蘑菇,豆腐皮等这些比较容易熟,就最后放。土豆,胡萝卜这些不容易熟的,后面生活条件好些,还会加各种火锅丸子,这些都要先焯水备用。重中之重的粉条,那必须是得早早泡起来,要用凉水泡,不然效果不佳。

烧一锅开水,依次放入土豆、胡萝卜、丸子,等待一会再放入豆腐、蘑菇和绿叶菜那些,最后放粉条。一整锅菜咕嘟咕嘟的,各种菜在水里翻滚,只等着粉条变得软糯滑溜,这就是成了一半。根据口味在锅里加盐、醋和五香粉,最后一勺滚烫的熟油泼进去,烩菜得到了升华,看似水煮的一锅菜,顿时有了灵魂。

待烩菜出锅,一排碗放好,先盛菜,再加汤,最后浇一勺陕西特色的油泼辣子。都说陕西人是面肚子,只吃菜,不顶饿的,这会再来一个刚出锅的白馍馍,最恰当不过。吃一口菜,咬一口馍,等碗里只剩汤,把馍馍泡在碗里,物尽其用,吃的干干净净。

陕西菜家常菜做法大全

食材清单加入采购清单

小葱 一根 、 西红柿 两个 、 调料 花椒粉一勺、五香粉一勺 、 味极鲜 一勺 、 盐 三勺 、 鸡精 适量 、 土豆 两个 、 西红柿 两个 、 西红柿酱 一包 、 青椒、小辣椒 一个 、 大葱 半根 、 大蒜 两瓣 、 青菜 一把

烹饪步骤

步骤1:先将面粉活好多醒一会儿,然后准备好做汤面片需要的食材,主要食材有土豆切小块,西红柿切小块状,青椒、大葱切颗粒状,大蒜切碎。

步骤2:倒入适量的食用油,油烧开后转小火放入大葱、小辣椒爆香,再转大火将土豆及西红柿下油锅翻炒,放入花椒粉、五香粉。

步骤3:多炒一会儿,待土豆炒的有些面了,再放入青椒、蒜末及盐再次翻炒一会儿,盛出一盘,剩下带汤的部分留在锅里,加入适量的水,开大火煮开。

步骤4:烧水的同时就可以把醒好的面团拿出来放在案板上摊开,切成宽条继续铺上保鲜膜一会儿好拉。

步骤5:水开之后开始拉面、揪面片,放入两滴味极鲜,再放少量花椒粉,五香粉,盐,面煮好后的第三次沸腾时把之前盛出来的那一盘菜一起倒入锅中, 最后将洗净的青菜放入加点鸡精

步骤6:一包西红柿酱放进去,煮开就可以开吃啦

成品图:盛出之后碗里撒点葱花,既喷香美味又好看(●◡●)

陕西菜大全

陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代,陕西为秦国治地,故简称“秦”。

陕西家常菜菜谱大全

1、大土豆1个、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜几瓣、香菜一根相克食物、花椒一小捏、盐1茶匙、辣椒油1汤匙、油3汤匙、醋3汤匙相克食物、糖1/2茶匙相克食物、香油1茶匙。

2、做法:土豆洗净去皮,切丝。放进清水中浸泡10分钟左右。洗去淀粉,捞出沥干水分。入沸水锅中氽烫,同时加入少许盐和白醋,待水再次微微沸腾时立即捞出。过凉后放入凉开水,最好是冰水中至凉透。

3、凉透后捞出,充分沥干水分。所有调味料放进小碗,搅拌均匀。土豆丝装盘,上桌前浇上调味汁,拌匀即可。

陕西菜谱家常菜做法窍门视频

陕西八大碗,八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。今天巨鹰陕西特产为您带来八大碗做法,爱美食的小伙伴可以收藏了!

一、小酥肉蒸碗

做法: 1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发,再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。2.将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟。3.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。4.锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。6.最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎即可。

二、条子肉蒸碗

做法:1、肉要选带肥带瘦大块,先把买回来的肉过一下开水,主要是去掉肉表面的血沫,过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份,然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用;2、炒锅上油烧热,然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸,当然把肉的每一面都要炸一下,直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉。把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中;3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀,然后掉入肉碗中,汤汁不用没过肉,然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段;4、蒸锅上水烧开放上肉碗,蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁,捡出上面的陈皮、八角等配料,然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上,把肉倒扣在盘中;5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中,加少许鸡精烧开,然后把汁浇在肉上,再在肉上撒些蒜苗装饰即可。

三、黄焖仔鸡蒸碗

做法:1、仔鸡一只,切块洗净,滤干血水。用葱、姜、料酒、老抽腌渍15分钟。2、黄豆泡发,沥水待用。3、葱切段,生姜切片,蒜剥整颗,花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒适量。4、锅内放适量油烧7成热后放入鸡块和黄豆,煸出鸡里的油份.5、依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣把鸡炒入味,再倒入泡好的黄豆翻炒一会儿。6、倒入适量开水,和鸡块齐平即可,水多了会影响黄豆的口感。7、等水再次沸腾后,将其倒入压力锅中焖12-15分钟即可。8、12分钟过去后就可以出锅了。

四、黄焖带鱼蒸碗

做法:1、带鱼洗净,主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。2、一个鸡蛋中加入面粉,白胡椒调成糊状备用。3、腌制好的带鱼放入面糊中,均匀的蘸上面糊。4、锅中加入适量的油,烧到6成热的时候放入带鱼,两面煎成黄色即可。5、烧热炒锅,加油后放入花椒大料炒香。6、放入煎好的带鱼,然后加入白酒。7、沿锅边儿倒入米醋。8、加入生抽、老抽。9、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐,并加入适量开水,开水将将没过鱼即可。10、大火烧开后关小火,加盖儿炖15分钟,然后大火收汁即可出锅。

五、四喜丸子蒸碗

做法:1、准备材料,荸荠削皮切碎,香菇切碎,肉剁碎,姜和葱也切碎。2、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎,再加入丸子材料中的其他材料:淀粉、老抽、盐、糖。3、沿着一个方向搅拌上劲。4、取适量的肉沫,稍团一下后,两手摔打三十个来回,把丸子摔结实。5、锅中加油,烧热,放入丸子。6、中火炸至表面金黄捞出。7、锅中放入汤汁材料,加入适量清水,煮开。8、加入炸好的丸子,煮开后转小火慢慢煮。9、空余时间,将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下,摆盘。10、汤汁煮得差不多了,捞出丸子摆在白菜叶上。11、捞出葱段,在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉,勾芡,往丸子上浇汁。

六、酥牛肉蒸碗

做法:1.牛肉(牛腿肉)洗净切成4大块,入沸水锅氽约2分钟,用冷水洗去血污。2.葱姜洗净,葱切段,姜去皮拍碎。3.取沙锅1只,锅底放小蒸架,用葱姜垫底,再把牛肉排放在上面,放入白糖,酱油、黄酒、八角、桂皮、香油,加清水至浸没牛肉,加盖,置旺火上烧。4.待烧沸后,移至微火上,用水面团搓条密封沙锅盖的四周,炖焖3小时左右。5.炖至牛肉酥烂,拣去葱姜、八角、桂皮等,起锅装盘,浇上原汁即成。

七、扒羊肉蒸碗

做法:1、羊腩肉用冷水洗净,放入冷水中浸泡2~3小时,出尽血水。2、洋葱洗净,剥去老皮,切成大块备用。胡萝卜去皮,切滚刀块。香菜洗净备用。将除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料装入调料包中。3、把羊腩整块放入大煮锅中,注入足量冷水,大火加热至沸腾,调小火力,撇去浮沫。4、汤中加入洋葱块、胡萝卜块、香菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。5、捞出肉放入盘中。大火加热蒸锅中的水,放入煮好的羊腩肉,蒸1小时至肉酥烂。上桌前切片即可。

八、甜饭八宝蒸碗

做法:1、血糯米、糯米混合均匀,淘洗干净,放在碗中浸泡12小时。红豆洗净,拣去浮在水面的空豆,放在碗中浸泡12小时。2、取一个大碗,内壁涂抹一层熟猪油,将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型,然后填入一层浸泡过的混合糯米,在混合糯米上再放一层红豆,然后再填一层混合糯米,以此类推,将其余材料悉数填入碗中,最后用糯米盖好。3、在碗中加入适量冷水(与糯米齐平),盖好保鲜膜备用。4、大火加热蒸锅中的水,放入盖好保鲜膜的大碗,加盖蒸40分钟。取出后揭去保鲜膜将八宝饭扣入盘中备用。5、中火熔化炒锅中的猪油,加入100ml冷水烧开,调入水淀粉勾芡,关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。

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