笋干菜茄子汤的做法大全家常(笋干菜茄子汤的做法大全家常视频)

笋干菜茄子汤的做法大全家常视频

1.粉蒸：是将原料调好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法时，原料质老的可以选用粗米粉，原料质嫩的可以选用细米粉。制作的过程中要将水烧开来泡发米粉，泡发的时间一定要控制好，水的多少根据米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鳝鱼。

2.清蒸又称清炖，是将原料加上调味品及少许高汤，上蒸笼蒸制，然后淋轻芡而成，单一原料，单一口味，成品汤清味鲜、质地鲜嫩，适合清淡口味人群。清蒸菜的品种流传至今有很多，荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等；素菜类有清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。

3.炮蒸：将食材清洗干净，放入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精和味精入食材中拌匀，腌制半个小时，将腌好的食材均匀地粘上米粉，摆入碗中，上锅蒸，等食材熟透，出锅，在食材上浇上白醋，上炒锅，倒入适量食用油，油开后均匀地浇入盛食材的碗中；再倒适量的食用油入锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入食材的碗中，最后撒上葱花，一碗色香味俱全的炮蒸蒸菜就大功告成了。可以炮蒸新鲜牛肉、鳝鱼、猪肉等。

4.扣蒸：先把辅料放碗底，再把主料放辅料上面，辅料和主料先进行调味，待蒸熟后把它翻过来扣入到大一点的碗中，大家熟知的扣肉就是这么做的，扣过来之后再放点豆豉、剁椒、葱花之类的。如梅菜扣肉、梅菜肘子等。

5.包蒸 ：用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上蒸笼蒸，用蒸汽加热至熟的方法，此法保持原料的原汁原味不流失，又可增加包裹材料的香味。如荷叶粉蒸肉，荷叶粉蒸玉米，荷叶粉蒸排骨等。

6.酿蒸又称花色蒸：是将原料表面涂上鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种馅心，将加工成型的原料装入容器，用中小火短时间蒸，熟后浇汁成菜的技法。这种技法是利用小火势和柔缓蒸汽加热使菜肴不走样、不变形，蒸熟后仍保持原有色彩、味道、美观的造型，是蒸法中最精细的一种。如酿蒸丝瓜、酿蒸苦瓜等。

7．花样造型蒸： 将原料加工成茸后，加入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上蒸笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。如菊花豆皮、香菇蒸蛋。

8.封蒸：在蒸主料时，诸如腊肉、腊鱼、鲜活动物性原料，利用有盖可蒸的容器，如汽锅，或者用荷叶锡纸等包裹盖紧，进行蒸制的方法。屈原在《九歌》十一篇《东皇太一》中有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒蒸兮椒浆”的诗句，“蕙肴蒸兮兰藉”的意思是“用蕙草包裹着肉肴，底下垫着芳香的兰草进行蒸制。”这就是封蒸的制作方法最早记载。

9. 合蒸：就是把性质相近的食材放在一起蒸，以此迸发出不一样的美味，最典型大概就是浏阳蒸菜中的腊味合蒸，堪称湘菜一绝。

10.过油蒸：首先将原料过一遍油，这样吃起来外脆里糯，还有油香。如蒸香芋丝、蒸脆皮鸡丁等。

11.果蒸：蒸制出来的水果风味独特更营养，把水果和饭一起蒸制，这样蒸制出来的饭有浓浓的果香味，如蒸果饭。

12. 果盅蒸：是将水果加工成盅，将原料初加工，放入果盅内，上蒸笼蒸熟的方法，果盅选择多以西瓜、橙子、雪梨、木瓜、桔瓜、南瓜、冬瓜为主，去掉原料果心。如菠萝八宝饭、南瓜果饭等。

笋干菜茄子汤的做法大全家常视频教学

用料

笋干

 适量五花肉 适量茄子 一根姜 一小块蒜 两瓣老抽 豆瓣酱 一勺耗油 盐 糖 食用油 

笋干肉末烧茄子的做法步骤

步骤 1

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一小块五花肉

步骤 2

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五花肉切丁，蒜切丁，姜切末，

步骤 3

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笋干泡发切丁

步骤 4

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茄子切条

步骤 5

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肉末放锅里出一下油

步骤 6

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放入笋干，姜，加一勺豆瓣酱，一点酱油，h一勺耗油，加水翻遍十分钟

步骤 7

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放入茄子，汁干了不时加点水，豆瓣酱放的少可以加一点盐，茄子软了，加蒜末，收汁出锅

步骤 8

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可以开动啦

笋和茄子怎么烧

用料:

茄子 1 个

蒜 2 瓣

生抽 1 勺

醋 1 勺

糖 3 勺

淀粉 2 勺

大葱 2 根

豆瓣酱 1 勺

泡海椒 15 颗

泡姜 1 块

鱼香茄子四川正宗的做法步骤:

步骤 1  茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。

步骤 2  热锅冷油 爆香泡姜泡海椒

步骤 3  放入茄子 翻炒均匀

步骤 4  加水 淹没过茄子

步骤 5  大火 放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒 但如果你是新手一定要控制油温 这个步骤放我是觉得说此时下锅的豆瓣更香 更容易出味儿 因为跟泡姜泡海椒一起下锅就没啥豆瓣味了 如果你们不是川渝人 用的不是自制豆瓣更要此时下锅 因为那个豆瓣真心不香 ps：没有其他意思）

步骤 6  翻炒均匀

步骤 7  大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。

步骤 8  翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。

笋干可以和茄子一起吃吗

痛风可以吃笋干的，因为笋干属于一种嘌呤比较少的饮食，是不会加重患者出现痛风的病情的，患者出现痛风可能是因为嘌呤代谢出现了异常，不要吃高嘌呤的食物，也不能够吸烟喝酒，也不要吃茄子，以及海鲜类的食物都是不能吃的，在饮食上一定要控制。

笋干菜做汤的做法大全

主料:猪小排400克,笋干200克

辅料盐1小勺料酒2小勺姜1小块小葱2根矿泉水适量

步骤1

排骨洗净，凉水下锅，放入姜片和一小勺料酒烧开焯水，水开以后一定要掀开锅盖多煮几分钟，这样血沫才能煮出来，炖出来的汤也才能清

步骤2

把焯水以后的排骨洗净，放入砂锅内

步骤3

在砂锅一次性加泉水至8分满，放入一小勺料酒，几片生姜，大火烧开以后转小火煲一小时

步骤4

笋衣洗净沥干水份

步骤5

排骨煲30分钟以后放入笋衣烧开，继续转小火

步骤6

出锅前十分钟加入盐调味

步骤7

出锅加葱花，汤清味美的靓汤就好了

烹饪技巧

想要汤清味美，骨头记得先焯水再洗净哦，还有凉水下锅很重要。

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茄子，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。

茄子吃法很多，主要有以下方法

1.蒸

这是最简单的做法，将茄子切去蒂，切成大小适合的长条，开水上锅蒸8分钟，至耙软即可装盘配上蘸碟（或将调料淋在茄子上）即可。

2.煮

很多人做白水茄子用煮的方法，但从营养和原味保持的角度，用蒸最好。除非是做茄子羹

3.炒

如青椒茄子。将茄子对刨切片，青椒切丝，油烧热下蒜片爆香，下青椒，茄子翻炒，再下盐，炒至熟，下鸡精味精香油炒匀即可。

4.煸

如干煸茄子。茄子去皮，切细条，下热油锅炸至变色大部分水分去除。炒锅内置油，将加姜蒜末将肉馅和芽菜末炒香，下炸好的茄子条，加精盐，少许白糖，白胡椒粉炒香入味，下鸡精味精，淋香油出锅。（加干辣椒花椒就成麻辣味的干煸茄子）

5.烧

如传统的鱼香茄子就是用烧的方法。茄子去皮，入油锅过油。锅上火入油，加鱼辣子（剁细），姜蒜末（量要大），炒香后加鲜汤，下炸好切条，加少许白胡椒粉，调定鲜味，大火烧开，改中小火烧至耙软入味亮油，淋入调味汁（水淀粉，白糖，醋，鸡精味精调和而成），大火迅速收汁，撒上葱花，淋少许香油即可推匀出锅。

6.炸

如椒盐茄饼。茄子去皮，切火夹片，两片之间加入调好味的肉馅，裹上鸡蛋糊入6成热油中炸

5分钟至熟，捞起，当油温升至7成热，下油锅炸至金黄酥脆出锅装盘，配椒盐碟即成

7.烤

如茄子切片，用长竹竿穿好，在炭火上边烤边刷油，一边撒上盐，花椒粉，孜然粉，辣椒面，烤上色成熟，撒上味精，葱花即可

8.煎

类似于铁板烧烤类，在铁板上刷油，将茄子片放上去煎成两面黄，蘸味碟食用

9火烧

类似云南特色，整个茄子在明火上烧至表皮碳化内部熟透，撕去表面碳化部分，取内部茄子肉，入碗里加各种调料拌好即可

10做馅

如茄子包子。茄子切细丁，和猪肉馅一起，加喜欢的调料在锅中炒好制成馅晾凉冷藏，用发好的包子面剂包成包子，再醒15分钟，入锅蒸12分钟（100克包子标准）即可

11.做面条浇头

茄子和肉馅炒好，浇在面条上。

茄子炒竹笋干

葱姜蒜末下锅爆香放笋和茄子，大火快炒即可

笋干菜茄子汤的做法大全家常视频教程

早餐中式点心（花卷、包子、馒头、笋干包、菜包）、八宝粥白粥、豆浆每份1-2元，

午餐三荤二素一汤，荤菜：红烧牛腩、白切鸡、卤猪蹄、

素菜我们会根据时令推出不同的菜品组合、清炒荷兰豆、油焖茄子、

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笋干菜蒸茄子

作为浙江杭州土著，不放糖--也就是习惯或者不适合放糖的菜大致有:

清蒸类:比如清蒸葱油鱼类、清蒸甲鱼或大闸蟹、蒸蛋羹、蒸肉饼、蒸毛豆、蒸茄子……

清汤类:笋干或榨菜丝瓜汤、咸肉冬瓜汤、青菜肉圆汤……

小火慢炖白色炖锅类:老母鸡汤（白斩鸡也算吧）、笋干老鸭煲、个人特别喜欢的原汁原味的炖五花肉（就放料酒和盐两样）……

以上几类可以举一反三，还有非常之多。看下来，大致就是除了红烧类，其它多数不放糖。但也有人什么菜都喜欢放一点点、少到吃不出甜度的糖，谓之提鲜。毕竟吃这件事，众口难调是真的哦。

回到问题，一方水土养一方人，江浙沪人在吃这方面，还是比较有共性吧！

笋干烧茄子

1、辣椒炒肉

辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了，在我家的餐桌上，除了番茄炒蛋。

就是辣椒炒肉了，辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒，肥瘦均匀的五花肉，改刀切片。

小火煸炒出肥油，倒一勺生抽润色，捞出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味。

最后倒入肉片，混合均匀，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。

2、芹菜炒肉

芹菜是一种常见的蔬菜，从营养角度来说，搭配蛋白质类的食材最好，肉片、香干、鸡蛋均可。

每次炒芹菜的时候，我就喜欢用肉片，经过处理之后，滑嫩入味，味道并不输饭店，芹菜本身脆嫩，还带有一丝香味，两者搭配。

营养也给得恰到好处，芹菜洗净切段，焯下水分，肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能锁住肉片水分。

还能增加口感，起锅烧油，倒入葱姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒过后放芹菜，最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味，美味即成。

3、蒜薹炒肉

蒜薹是一种季节性的蔬菜，现在菜市场也有卖，多是冷库中存放的，保质期较长，很多人喜欢把蒜薹写成蒜苔。

其实第一种才是正确的写法，蒜薹含有辣素，杀菌能力比较强，可以防止流感，避免体内生虫。

准备适量的肉丝，放酱油、食盐、老抽、花椒粉，搅拌腌制一会儿，起锅烧油，先炒一炒肉丝。

变色后捞出，重新起锅，加一勺豆瓣酱，翻炒出红油后，倒入蒜薹，断生以后，倒入肉丝回锅，最后加白糖、食盐调味，即可出锅。

4、肉末炒青豆

马上进入9月份了，这是一道8月份最该吃的菜，毛豆在这个季节成熟，再老就没法吃了。

青豆是黄豆的“青春期”，颜色翠绿，植物蛋白丰富，和猪肉搭配在一起，口感好，味道好，下饭菜一流。

先把青豆准备好，清洗干净，肉末里加花椒粉、五香粉，腌制去腥味，起锅烧油。

下葱姜末，倒入肉丝煸炒变色，接着倒入青豆翻炒，加小半碗清水，焖煮3分钟，开锅淋入水淀粉，食盐调味，汤汁粘稠即可出锅。

5、青椒炒肉丝

这种青椒微辣，就是那种农家种植的菜椒，非常多脆嫩，汁水丰富，小孩子也能接受，闻见味道特别开胃。

看见就想吃，最佳的下饭神器，很多人做青椒肉丝并不好吃，原因就是细节没处理好，肉丝一定要腌制。

才能达到饭店的效果，辣椒先洗净切丝，肉丝倒入胡椒粉、老抽、生抽、蛋清、淀粉、食用油，搅拌均匀。

腌制一会儿，起锅烧油，倒入葱姜，下肉丝炒变色，最后倒入青椒丝，断生以后，放食盐调味，最后少来点淀粉水，黏稠即可出锅。