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自己做长沙臭豆腐怎么做(自己做长沙臭豆腐怎么做好吃)

2023-05-17 20:07:34家乡小吃1

一、长沙臭豆腐卤水怎么做?

卤水的原料:明矾10克,草果20克,香果20克,豆浆水3斤,大蒜48克,田螺18克。干墨鱼15克,干香菇28克。

卤水的制作:将所有原料倒入桶内,密封放置半月以上就可以了。此卤水可以反复使用。

二、长沙臭豆腐的做法步骤图,长沙臭豆腐怎么做?

用料 臭豆腐生胚 500g小葱 大蒜 香菜 长沙臭豆腐的做法 生胚买来要入冷藏保存,可保存20天。吃到时候提前2个小时拿出用清水泡好 (水要盖过豆腐 不然会氧化)一是为了保证炸出的豆腐外酥里嫩 二是为了去除杂味缓解发酵泡过2小时后 晾干备用。油烧热 大火炸到豆腐膨胀浮起 注意旋转翻面 炸到两面外壳酥脆 算是熟了买生胚会附赠配制辣酱 蒜末切好 葱末切好 配制调料放入锅中溶解 加入切好的蒜末 葱末 熬制粘稠 就可以出锅了 再撒上些香菜小贴士不建议出国前就把臭豆腐泡在汁里 最好是沾着吃 这样才能保证臭豆腐酥脆

三、臭豆腐:正宗的长沙黑色臭豆腐怎么做?

长沙黑色臭豆腐的简单制作方法:制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

四、长沙臭豆腐的卤水怎么做呢?

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下:

1、准备好黑芝麻20斤,量可以根据自己需求。

2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。

3、倒入锅中慢慢炒熟,量多的话可以分几锅。

4、炒熟后,放凉。

5、把黑芝麻慢慢捣碎。

6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

7、每天都要操动一下卤汁。

8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。

9、取出一盘臭豆腐。

10、锅里放入油,开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间,看见筷子周围冒泡,放入臭豆腐干,炸到臭豆腐干从锅底浮到油面,豆腐干表面有点鼓起来,就用漏勺捞出来。

11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸,同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面,表面有点鼓,就用漏勺捞出来,切小块。

12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮,然后捞出扔了。

13、放入蒜末炸香。

14、放入辣椒粉,孜然粉,白糖,盐,生抽,老抽,糖,白芝麻炒均匀,盛出来。

15、熬好的调料汁。

16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。

五、长沙臭豆腐汤汁怎么做?

主料:臭豆腐胚10块 ;辅料:油适量、盐适量、蒜泥适量、蚝油适量、生抽适量、葱适量、甜辣酱适量;

步骤:;

1、把蒜切成泥,放入碗中。加入香油,盐搅拌均匀。

2、准备好生的臭豆腐。

3、碗中加入适量的蚝油,再加入生抽搅拌均匀。

4、锅中加入适量的植物油,加入臭豆腐的生胚,炸至两面起泡,豆腐胚在油中浮起来。

5、捞出沥去多余的油分,放入碗中。

6、加入混合好的生抽和蚝油。

7、加入混合好的蒜泥,香油和盐。

8、加入适量的甜辣酱。

9、最后撒上葱花就可以了。

六、不辣的长沙臭豆腐怎么做?

湖南长沙臭豆腐

入手了一盒臭豆腐生胚,带有料粉一包,辣椒酱一袋。自己试着做了下,味道出奇的好,跟卖的差不多啦,自己做干净实惠。

原料:臭豆腐、蒜蓉、葱花、香菜、调料干粉、少许辣椒酱。

做法步骤:

第1步、将臭豆腐用冲洗后,泡上放冰箱两个小时让他发酵下。

第2步、200毫升水放入料粉一包,蒜蓉葱,煮开即可,放一边备用。

第3步、锅内放油,烧至160°-180°左右,放入臭豆腐,炸的过程中翻面,炸到两面起泡酥脆即可起锅。

第4步、将臭豆腐表面戳破,浇汁,放少许辣椒酱,撒香菜即可出锅,味道堪比店里卖的哦。

七、正宗长沙臭豆腐是怎么做的?

步骤/方式1

准备好配料:大蒜沫,辣椒,油,盐,生抽等。

步骤/方式2

锅里放油,豆腐生胚是放水里清洗后浸泡了两个小时的,用厨房用纸吸干净水分,放入油里炸

步骤/方式3

在炸的过程中进行翻面,炸到两面都酥脆,即可出锅。

步骤/方式4

配料进行炒制以后,用筷子把每个豆腐表面咔嚓戳破,放入酱汁,可以开吃了

八、长沙黑色经典臭豆腐是怎么做的?

1.制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐2.卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水3.油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成

九、长沙臭豆腐这么做?

(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。

(2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。

(4)将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。

十、怎么做臭豆腐?

配方:

主料:白豆腐5斤,秘制臭水12斤,豆腐上色料水6斤

秘制臭水做法:

所需配料:草果45克,香叶40克,明矾25克,香果45克,大蒜90克,鱿鱼干30克,小龙虾180克,田螺180克,香菇干50克,豆浆水10斤。

1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中,密封好放置半个月以上(记住一定要密封),秘制臭水就做好了。

2、臭水做好之后,按每天做臭豆腐的量来取,用多少取多少,也可以重复使用。

豆腐上色料水的做法:

所需材料:盐60克,茶叶40克(一般买最便宜的那种就可以,几块钱一斤就够),硫酸亚铁2克(中药店购买或者网上购买,也可用苋菜,旱菜代替,主要起上色的作用,让豆腐变黑),清水6斤。

1、将茶叶放入清水中,开大火煮开,煮开之后放入称好的硫酸亚铁(旱菜或苋菜),食盐,搅拌均匀。

2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣,这样豆腐上色料水就做好了。

制作臭豆腐:

1、把5斤白豆腐切块,放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。

2、将浸泡好之后的豆腐捞出,放进冷水里冷却,要重复换三次的清水,必须让豆腐完全冷却,这样才可以泡臭水,不然豆腐容易变酸变味。

3、臭水用盆取出适量,只要臭水能浸过豆腐就好,将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡,一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。

4、锅烧热,倒入适量的植物油,将油烧热,再把泡过臭水的豆腐放进去炸,炸的过程中用铁筷子不停翻动一下,使之受热均匀,直至把每一块豆腐都炸至膨胀,捞出来沥干油渍即可。

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