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长沙臭豆腐怎么做出来的好吃(长沙臭豆腐怎么做出来的好吃又简单)

2023-05-17 23:44:34家乡小吃1

一、长沙臭豆腐是怎么做出来的?

1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。

2、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

3、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。[1]

二、长沙臭豆腐,哪家好吃?

1.武爹臭豆腐

特色服务:是老字号,有露天位,可以刷卡,有停车位,提供在线菜单,有夜宵。

地址:天心区 坡子街上味舫128号

人均:5元

2.罗家臭豆腐

人均:8元 

地址: 黄兴南路步行商业街,育英街68号

3.黑色经典臭豆腐

人均:6元

牛角巷里难得见到的干净店面,刚炸出来的臭豆腐味道没得讲,绝对好。

地址:太平街49号

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

三、绍兴臭豆腐与长沙臭豆腐,哪个更好吃?

绍兴臭豆腐是食臭,味道是一种很重的臭味,臭味偏向于食物腐烂的那种。长沙臭豆腐是屎臭,在没放辣椒酱时闻到的是让人恶心的臭味。且长沙臭豆腐的臭味是在鼻腔里的,不算味。再说味道,长沙臭豆腐一般是直接放油锅里炸,至整个豆腐焦黑,口感干。吃长沙臭豆腐的主要味道来源是调制酱,臭豆腐经过油锅后舌头就尝不到臭味了,酱汁混合入臭豆腐,掩盖臭味吃到香味。街头吃到的绍兴臭豆腐一般以煎为主,外酥里嫩。家里吃的一般是蒸的,那自然更偏向“豆腐”二字。虽然绍兴臭豆腐的香气来源也是靠酱汁。但和长沙臭豆腐不同的是绍兴臭豆腐是能尝到臭味的。

四、什么样的油炸长沙臭豆腐好吃?

茶油炸臭豆腐好吃,但是茶油有点贵成本高划不来,菜油炸臭豆腐成本不高而且好吃

五、长沙五一广场臭豆腐哪家好吃?

长沙五一广场的臭豆腐,各大平台主推荐的是黑色经典臭豆腐。吃过,感觉味道一般,主要是名气大。我在长沙吃了好多臭豆腐,个人觉得在高什村南公交站晚上路边摊吃的臭豆腐,入味,辣味适中。

六、长沙臭豆腐哪里比较好吃?

火宫殿臭豆腐 地址:坡子街总店 外地人来长沙品尝本地小吃的首选,一、二楼是小吃部,臭豆腐就是招牌,选它绝错不了。希望你能得偿所愿。

七、长沙特产臭豆腐哪个牌子好吃?

不同人对于臭豆腐口味好坏的评价有着不同的看法,无法确切地说哪个牌子好吃。但是,从长沙当地居民的口碑角度来看,长沙特产的臭豆腐品牌中,韶山臭豆腐、蒸鑫臭豆腐、石家祠臭豆腐等牌子都很有名。其中,韶山臭豆腐是长沙市非物质文化遗产,其口感劲道、味道浓郁,深受当地居民和游客的喜爱。总之,想要体验正宗的长沙特产臭豆腐,可以去试试这几个品牌的产品。

八、长沙臭豆腐的做法步骤图,长沙臭豆腐怎么做?

用料 臭豆腐生胚 500g小葱 大蒜 香菜 长沙臭豆腐的做法 生胚买来要入冷藏保存,可保存20天。吃到时候提前2个小时拿出用清水泡好 (水要盖过豆腐 不然会氧化)一是为了保证炸出的豆腐外酥里嫩 二是为了去除杂味缓解发酵泡过2小时后 晾干备用。油烧热 大火炸到豆腐膨胀浮起 注意旋转翻面 炸到两面外壳酥脆 算是熟了买生胚会附赠配制辣酱 蒜末切好 葱末切好 配制调料放入锅中溶解 加入切好的蒜末 葱末 熬制粘稠 就可以出锅了 再撒上些香菜小贴士不建议出国前就把臭豆腐泡在汁里 最好是沾着吃 这样才能保证臭豆腐酥脆

九、长沙臭豆腐怎么带走?

先准备买几个打包盒,买臭豆腐的时候商家会用一个袋子给你装起来,然后你直接放你的打包盒里盖紧即可。不过不要放置时间太久,那样味道会变。

十、长沙臭豆腐怎么腌?

用料

臭豆腐 20块

自来水 1000克

香辣萝卜干 1小包

香辣调料 1小包

开水 100克

菜籽油 500克

湖南长沙臭豆腐的做法步骤

步骤 1

买的湖南火宫殿的臭豆腐

步骤 2

自带配料

步骤 3

取出生胚后泡自来水凉水5分钟,中间可以换一次水

步骤 4

调料萝卜干放入小碗中,倒入半碗开水

步骤 5

泡好的臭豆腐捞起来拿厨房纸吸干水分,手轻一些,避免弄坏豆腐块

步骤 6

小锅放菜籽油,我是放了大半锅,大火油温热到筷子放下去能炸出花,放豆腐块

步骤 7

一边炸一边翻面,大火炸10分钟,希望没那么脆炸8、9分钟左右

步骤 8

起锅后用筷子在豆腐块上戳洞

步骤 9

淋上调好的酱汁

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