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长沙臭豆腐的家常做法(长沙臭豆腐的做法简单)

2023-05-18 16:16:35家乡小吃1

一、臭豆腐家常做法?

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

具体操作

步骤1 

制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

步骤2 

油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

步骤3 

卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

二、长沙臭豆腐的卤水做法?

油炸臭豆腐的制作材料:

主料:豆腐(北)1000克 调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色: 闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。 油炸臭豆腐的做法:

1. 将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;

2. 再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;

3. 卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;

4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;

5. 将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;

6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。 油炸臭豆腐的制作要诀:

1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;

2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。

待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。

连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。

其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);

3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;

4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;

5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。

三、砂锅臭豆腐的家常做法?

1,首先我们要制作豆腐(1)将黄豆用水泡发,之后用清水洗净,换入清水20~25kg,接着用石磨磨成稀糊,加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续让豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫(

2,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内加进石膏汁,边加边用木棍搅动,大约搅15~20转后,可滴上少许水,如果与浆混合,表示石膏汁不够,得加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。

3,最后将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成洁白的豆腐

4,制作卤水,用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开。过滤后,在汁水内加入碱1.5kg浸泡半个月左右,每天都需搅动1次哦,便能发酵后成为卤水

5,最后我们开始油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2小时左右,捞出豆腐冷却一下。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡2小时左右,冬季约需6~10个小时

6,泡好后取出,用冷开水稍微洗下,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内

7,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将麻油、辣椒油、酱油、倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可大功告成。我们便可品尝美味的臭豆腐啦~

四、晒臭豆腐的家常做法?

冷水15千克,豆豉3千克,将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。 将纯碱100克,青矾20克,香菇200克,冬笋4000克,盐750克,白酒150克,豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

卤水做好之后,每天用多少就取多少过滤出来做,卤水浸泡白豆腐,用量可以适当,卤水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。

五、臭豆腐豆芽的家常做法?

豆芽发酵之后进行炒制,有一股臭臭臭臭的味道,味道非常好

六、臭豆腐筒子的家常做法?

铁板煎臭豆腐,锅里烧热油放入臭豆腐至两面金黄,然后撒上蒜末,辣椒,大蒜盐即可食用

七、腌制臭豆腐的家常做法?

具体做法如下:准备材料:臭豆腐乳,白酒,豆腐 ,凉开水。

1、密封盒倒入凉开水,豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎,然后放一小勺白酒伴均匀;

2、把豆腐切块;

3、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐;

4、密封好放进冰箱冷藏24小时;

5、冷藏24小时后取出,沥干水分再油炸成金黄色

八、肉末臭豆腐的家常做法?

食材:臭豆腐(300克)肉糜(100克)咸鱼(200克)辣椒(3勺)大蒜(3瓣)生抽(2勺)蚝油(1勺)食盐(适量)

步骤1、臭豆腐洗净切块。

步骤2、油温六成热,放入臭豆腐与咸鱼煎炸。

步骤3、锅中底油加热,蒜末炒香后倒入肉糜。

步骤4、加入炸好的臭干子与咸鱼,倒入清水。

步骤5、加入辣椒,生抽,老抽和食盐炖煮。

步骤6、十五分钟左右即可关火完成。

九、臭豆腐泥的家常做法?

原料:老豆腐、香菜、洋葱碎、蒜末、糖,、臭豆腐四块、老醋、烧烤料、孜然粒、芝麻粒。

做法步骤:

第1步、豆腐切后片,下油锅炸成外酥里嫩的效果捞出备用。(炸豆腐过程忘记拍下了)。

第2步、把 臭豆腐块儿 加点臭豆腐汤放容器里搅拌至无颗粒的浓稠一点的汁水状态,然后把 糖,烧烤料(买现成的),蒜末,芝麻粒,孜然粒,辣椒粉看个人口味选择性添加,放入另一个碗中,淋热油搅拌均匀,加入之前调好的臭豆腐汤,加香菜,洋葱碎搅拌均匀,一份香喷喷的臭豆腐汤汁就做好了。

第3步、把炸好的大豆腐装盘,淋上汤汁就可以享用啦。最后一定别忘了加一些老醋/陈醋 进去,味道一下子就会升华很多哦。

小贴士:

1、蒜末可以用蒜汁来替换,如果用浓郁的蒜汁的话就提前把蒜汁和臭豆腐汁混合一起。

2、臭豆腐汁浓稠度取决于自己的口味,这里不放盐的原因就是臭豆腐里已经有盐了。

3、一定要加醋,为什么最后才说要加醋,大家做了尝尝就知道啦!

4、炸豆腐的时间不易太久,豆腐炸透了会变得硬,吃起来口感不好。外皮酥脆定型了就行,拿筷子夹一下,里面还软就可以出锅啦

十、洋葱臭豆腐的家常做法?

起锅烧油,油热放入洋葱爆香,加入臭豆腐块翻炒,加盐鸡精生抽翻炒入味

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