煮紫玉米的做法大全家常做法大全(煮紫玉米不褪色的窍门)

煮紫玉米不褪色的窍门

紫玉米掉色是正常现象，可以食用。玉米里含有花青素，在烧煮过程中分解出来，导致水成了紫色。很多蔬菜在烧制过程中也会出现类似的掉色现象。紫玉米是一种上乘的天然美味营养保健食品。无论是染色的紫玉米还是没有染色的，烧煮后都可以正常食用。目前市场上的玉米有很多种，大致分为甜玉米，黑玉米，紫玉米，彩色玉米。紫玉米是由转基因而成，但是市场上不能排除有染色的可能。辨别染色的方法很简单：

1、一是用手摸或者使用纸巾擦拭；

2、是看，看紫玉米上的毛絮，染色的紫玉米毛絮一定残留有颜色的。

如何煮紫玉米不掉色

煮紫玉米掉色属于正常现象,是因为玉米中含有的花青素在烧煮时会分解出来,把水染成了紫色。比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时,都会出现掉色现象。

紫玉米的色素遗传很复杂,其种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫

煮紫玉米不褪色的窍门有哪些

一般来说，黑玉米煮掉色了属于正常的现象。黑玉米还有紫玉米之所以掉色，不是因为被染色，而是因为玉米中的花青素。花青素是一种色素，是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，这种色素不仅可以食用，还有很高的营养价值，可以起到一个抗氧化、保护视力的作用。

紫玉米要煮多久才熟透

普通的玉米一般需要煮10-15分钟，如果是糯玉米或者粘玉米、黑玉米等则需要15-20分钟。在煮玉米时需要注意：将玉米皮剥开，留最里面的一到两层，并把露在外面的玉米须掐断。注意水一定要没过玉米。如果在水中加少许盐会让玉米更有口感，还能散发香味。

紫玉米怎么煮才不退颜色

这是很正常的现象

黑玉米本身很有丰富的花青素，花青素溶解于水中后，水就会变成黑色。煮黑玉米的话，水也是会变成黑色的。如果炖汤的时候用了黑玉米作为材料，玉米中的花青素溶于汤中，也会让汤的颜色变深。

这个色素是不会对人体有任何伤害的，所以完全不用担心。

煮紫玉米多长时间熟

煮玉米最好是提前浸泡20—30分钟，再开用大火煮熟。这样可以有效地保留玉米本身的维生素，吃起来更香甜、有嚼劲。不同玉米的烹煮时间会有差异。水开后，甜玉米(明黄色的)和老玉米需要继续煮8分钟，黏玉米(白色的)煮得久一些，至少10分钟，不要过分强调煮开花。煮熟之后把玉米夹出来，放到漏网里沥干水分。因为长时间浸泡在水中，玉米的味道会变淡，口感也会下降。

煮玉米需要多长时间?

我们经常会遇到这样的情况，感觉肚子很饿，就在路边的小摊上买煮玉米吃。其实路边卖的玉米因为煮的时间太长已经流失了很多营养物质，膳食纤维相对多了。煮玉米需要多长时间呢?

1、把玉米从冷冻室拿出后，不需要解冻，直接剥掉最外面的厚皮，留最里面的2层薄皮。然后用清水冲干净，放入锅中，再倒入冷水，没过玉米的表面。带着薄衣煮，可以保存下一种独特的谷物清香，并且更容易煮熟。

2、煮玉米最好是提前浸泡20—30分钟，再开用大火煮熟。这样可以有效地保留玉米本身的维生素，吃起来更香甜、有嚼劲。不同玉米的烹煮时间会有差异。水开后，甜玉米(明黄色的)和老玉米需要继续煮8分钟，黏玉米(白色的)煮得久一些，至少10分钟，不要过分强调煮开花。煮熟之后把玉米夹出来，放到漏网里沥干水分。因为长时间浸泡在水中，玉米的味道会变淡，口感也会下降。

3、煮黏玉米和老玉米的时候，可以在水开后，往里面加少许盐，再接着煮。这样能提升玉米的口感，吃起来会有丝丝甜味。如果想吃到更有营养的煮玉米，可以在烧煮时，往水里放一点小苏打(食用碱)。因为玉米富含营养素烟酸，但是一般情况下这个成分较难被人体分解、吸收。加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分地释放出来，营养价值就更高了。

4、还有一种就是用高压锅煮玉米。一般要在高压锅开了(安全阀冒气)以后3-5分钟即可煮烂。

需提醒的是，煮玉米时要带着皮。很多人买玉米时把皮剥下来，将玉米须子剥干净，但其实并不科学，煮玉米时最好带皮。因为外层的皮能保护玉米内水分不易蒸发，从而保持其口感。带玉米皮和玉米须子煮的汤被称为“龙须汤”，适合糖尿病、高血压患者饮用。

颜色品种：黑玉米补铁好，老玉米减肥妙

以前，在市面上能看到的玉米不外乎只有黄色和白色。如今，紫色、黑色、彩色等层出不穷。同时，品种也新增了不少，叫人闻所未闻。它们之间有什么区别吗?因为所含的色素品种不一样，所以不同颜色的玉米，营养价值也略有不同。

与白玉米相比，紫玉米中多了花青素，可抗氧化、防衰老;黄玉米所含的胡萝卜素和玉米黄素更丰富，可维持视力健康;黑玉米所含的铁、锌、钙、磷等是其他玉米的数倍。它的黑色素含量高，可激发人体细胞活性、降低血清胆固醇、防治动脉硬化、高血压等。同时，黑玉米的Vc含量高，对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用，能促进细胞间质的形成，还对缺铁性贫血有疗效。

在口感上，甜玉米香甜可口，其中的水果型甜玉米，可以像水果一样生吃。甜玉米的蛋白质、维生素、硒等都高于普通玉米;糯玉米香糯，蛋白质含高;老玉米粗纤维含量较高，是减肥和糖尿病人群的好选择。

紫玉米怎么煮

我们在煮玉米的时候就是冷水下锅，把紫玉米放进去，也就是煮15分钟到20分钟就可以了，它的颜色和黄玉米的颜色不一样，它会掉颜色。

玉米蒸着吃最好吃了，煮的有时候甜味淡一些

紫玉米要蒸多久这个具体要看我们真的数量，一般3~4个玉米可以蒸十分钟到20分钟之间。如果是数量比较多的一个情况下，因为它分散不开，我们蒸的时间也比较长，最长也不是可以超过25分钟。紫玉米在蒸的过程中，最好在上面撒上一些白砂糖，会更甜。

煮紫玉米不褪色的窍门是什么

会的 。

煮紫玉米掉色属于正常现象,是因为玉米中含有的花青素在烧煮时会分解出来,把水染成了紫色。比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时,都会出现掉色现象。

煮紫玉米的水能喝吗

紫玉米煮熟后会变白是因为紫色玉米里含有的花青素分解了。

紫玉米之所以呈紫色，是因为紫色玉米里含有丰富的花青素，花青素遇水会分解出来溶于水，所以虽然紫玉米褪色变白，煮紫玉米的水却变紫色了，这是很正常的，这种紫色是植物色素。

紫玉米和普通的玉米不同，含有的花青素是一种天然的自由基清除剂，有抗衰老的功效。其中含有的维生素E，可促进人体细胞分裂，延缓衰老，适合中年妇女食用。