白菜炖大鱼的家常做法(白菜炖大鱼的家常做法窍门)

白菜炖大鱼的家常做法窍门

鱼洗净切块，沾干面油煎，另起锅放油爆香葱姜蒜，放入鱼块加盐水炖透，加入白菜，白菜熟透加入调味料香菜即可岀锅。

白菜炖大鱼的家常做法窍门是什么

食材明细

刀鱼适量，白菜适量，葱适量，姜适量，八角适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，黑胡椒适量，面粉适量，淀粉适量

做法步骤：

1，刀鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。

2，将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。

3，加适量盐，料酒搅拌均匀，腌渍20分钟。

4，准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。

5，将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。

6，锅中热油。油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。

7，将鱼块全部放入，煎至两面金黄。

8，加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。

9，将白菜洗净，切成大小均匀的块。

10，另起一个锅，放油。油热后先放菜帮，再放菜叶。炒至菜叶发软。

11，将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。

12，加适量生抽调味。

13，盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。

白菜炖大鱼的家常做法窍门视频

所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。

②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。

③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。

④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。

⑤经过半个小时的炖制，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。

大铁锅炖鱼的技术要点总结。

①在制作大铁锅炖鱼时，所使用鱼的种类没有限制，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，草鱼，三道鳞，都可以，如果使用酱料炖鱼，那最好是以淡水鱼为主，如果制作海鱼，使用家常炖鱼的方式比较适合一些。

②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用，东北大豆酱，香其酱，蒜蓉辣酱为主，然后调和在一起制作炖鱼酱料。

③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短，但最少要在半个小时以上，如果时间太短就会导致不入味，如果条件允许，可以炖制一个多小时最好。

白菜炖鱼怎么做好吃又简单

用料

自家爱吃的鱼（龙利鱼片）  

冻豆腐1盒  

白菜适量

葱姜蒜  

东北白菜冻豆腐炖鱼的做法步骤：

步骤 1

买不到冻豆腐，可以超市买一盒老豆腐，放冰箱冷冻室2-3天冻透了。吃之前解冻，或者放水里快速解冻。

步骤 2

冻好以后，解冻可以看到豆腐组织有很多蜂窝洞，白菜切块。

步骤 3

鱼抹干水分，两面撒盐，一点胡椒粉，面粉。（整条鱼也同样操作）

步骤 4

热锅放油，油热后，鱼抖掉多余面粉，放锅里煎。每面约2-3分钟，根据鱼的厚度，看一面变色就可以翻面了。煎鱼过程中全程中大火，鱼蛋白质遇高温凝固，鱼肉才不容易碎。

步骤 5

煎鱼的过程中，切葱姜蒜，冻豆腐切大块。

步骤 6

另起一锅（也可以用煎鱼的锅，鱼煎好后取出，不需要洗锅），热锅放油，爆炒葱姜蒜出香味，约10几秒放一小勺郫县豆瓣酱

步骤 7

加水，冻豆腐，白菜，煎好的鱼，生抽，一点老抽提色，盐。水量末过食材。盖上锅盖，炖开后转中小火，咕嘟咕嘟炖5分钟就好了，就算炖10分钟也不为过。俗话说千滚豆腐万滚鱼，越炖越有味。就是注意别把汤汁炖干了。汤汁是精华，拌饭超级香。

步骤 8

临出锅时尝下味道，别炖淡了。炖菜咸味不足味道差的可不是一点半点。撒葱花点缀，直接端锅上桌趁热吃。鱼肉鲜嫩，冻豆腐又吸饱鲜汁。

大白菜炖鱼怎么做好吃

材料：

鲫鱼1条，白菜250克，辣椒适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，醋适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，清水适量，葱适量

步骤：

1.鲫鱼去鳞洗净，然后抹上一些盐和白胡椒粉，备用。

2.将白菜洗净后切成小段，蒜切末，姜切丝，辣椒切段备用。

3.将锅倒入油烧热，放入姜蒜煸炒出香味，然后放入白菜，辣椒段，用小火炖煮约5分钟，直到白菜变软。

4.炖煮过程中，将鲫鱼放进锅里，再加入适量的清水，加上料酒和鸡精一起炖煮。

5.炖煮大约10分钟后，放入适量的醋和盐调味，撒上葱花即可。

大白菜炖什么鱼好吃

制作步骤

1. 食材：活鲫鱼两条、大白菜半颗 辅料；姜、大蒜、食用油、鱼露

2. 白菜洗净沥干水分，改刀切成大块状

3. 姜洗净切片，大蒜去皮待用；

4. 鲫鱼去鳞、去晒、去内脏，冲洗干净后沥干水分，将炒锅置于火上，大火热锅热油后放入鲫鱼炸至两面金黄色；

5. 将炸过的鱼捞出控干油分，待用；

6. 炸鱼的油锅重新加入后放入大白菜炒软，加入鱼露调味；

7. 炸过的鲫鱼一起放入锅里的白菜中，注入水没过鱼和菜，加盖炖至入味，出锅时撒入葱花

白菜炖大鱼的家常做法窍门图片

步骤1.白菜切块，鱼备用2.起油锅，下入鱼块，煎鱼块3.然后加入白菜，盐和少许酱油后爆炒白菜4.出锅装盘

白菜炖鱼的家常做法大全视频

　　食材：

　　大白菜300克、鱼子150克、葱段5克、姜片少许、精盐1勺、味精1勺、绍酒1勺、白醋1勺、胡椒粉1勺、香油适量、色拉油1勺、清汤适量。

　　1、白菜切段；

　　2、鱼子洗干净，然后放入开水中焯烫一下，捞出；

　　3、锅中加入适量油烧热，下葱姜炒出香味，再放入鱼子，再烹入绍酒、白醋翻炒均匀，添入清汤；

　　4、接着加入精盐、味精、胡椒粉调味，待汤烧开后放入白菜段；

　　5、开小火炖5分钟左右，再淋入香油即可

白菜炖鱼怎么做

鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童

营养价值

鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

材料

主料：海鲶鱼250g；

辅料：油适量、盐适量、白菜适量、葱姜蒜少许、花椒大料少许、陈醋适量、料酒适量

海鲶鱼炖白菜

1

鱼清理干净

2

准备配料

3

热油爆香

4

放入鱼

5

倒入陈醋

6

少许料酒和陈醋

7

放入清汤（凉的）

8

烧开锅，

9

准备白菜

10

鱼在九分熟时，临出锅前放入白菜和少许盐

11

出锅

小贴士

1、放入冷水，炖的鱼更鲜

2、大火炖鱼

3、后放白菜

大白菜煮鱼的做法

1.食材：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。盐1小勺（2克）。

2.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。

3.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。

4.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。

6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。

7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。

8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可。

大白菜炖鱼汤的做法

适合大姨妈期间吃的菜有：比较清淡容易消化的菜，如白菜、萝卜、花菜、鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、羊肉、龙虾、螃蟹、油麦菜、空心菜、马齿苋、土豆。

2、也可以适当的吃些滋补的菜，比如排骨汤、鲫鱼汤、猪肚汤等，有利于增强机体的体质。