正宗长沙臭豆腐的做法视频(长沙臭豆腐怎么做法视频)
一、求正宗的长沙臭豆腐的做法?
油炸臭豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)1000克 调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色: 闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。 油炸臭豆腐的做法:
1. 将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;
2. 再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3. 卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5. 将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。 油炸臭豆腐的制作要诀:
1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;
2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。
待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。
连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。
其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。
汤料的配制:锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可。
二、哪家的长沙臭豆腐最正宗?
1.火宫殿、蓉园宾馆。
2.长沙臭豆腐,焦脆而不糊、细嫩而不膩,初闻臭气扑鼻、细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口、油炸豆腐的芳香松脆,是长沙最著名的特色小吃。
3.据行家介绍,火宫殿、蓉园宾馆是长沙臭豆腐真正的“籍贯”所在地。
三、长沙臭豆腐哪里最正宗?
火宫殿臭豆腐最正宗。
火宫殿成立于1577年,是长沙的知名美食品牌,主要以臭豆腐为代表的300多种风味小吃,发展至今,已在长沙拥有5家分店,极具湘味色彩,现已成为闻名中外的中华老字号品牌。
四、长沙正宗臭豆腐培训学校?
有一家挺不错的,在井湾子南,有一家长沙中华小吃培训中心,臭豆腐的味道挺好的,挺正宗的,师傅一对一的教学,包学包会呢。
五、长沙臭豆腐哪家最正宗?
人觉得长沙臭豆腐"火宫殿(坡子街总店)"最好吃,也最正宗,我每次去长沙办事,都要去那买一份吃。火宫殿,作为长沙所独有的古老封记,到这里尝一尝正宗的长沙风味小吃,看看古老的花鼓戏,可以感受到长沙宁静悠闲的生活氛围,这是一款被广化的豆臭腐,汤汁可以说是这么多名参赛选手中最鲜嫩的,也就是最清淡的,口感上香脆而不失软糯,而且还有一碗满满的香菜,这黑绿搭配颜色着实好看!但是对于山西汉子与湖南妹纸来说,这家是最不正宗的一家,毕竟清淡得已经没有臭豆腐的灵魂了
六、臭豆腐:正宗的长沙黑色臭豆腐怎么做?
长沙黑色臭豆腐的简单制作方法:制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
七、长沙臭豆腐的卤水做法?
油炸臭豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)1000克 调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色: 闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。 油炸臭豆腐的做法:
1. 将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;
2. 再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3. 卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5. 将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。 油炸臭豆腐的制作要诀:
1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;
2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。
待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。
连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。
其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。
八、安徽臭豆腐的正宗做法?
1.先准备一块老豆腐,从中间对半切开,然后直接放在蒸锅上面蒸,大火蒸8分钟左右,豆腐蒸好后把它放凉。
2.然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片。
3.取个空碗,往里面加入两块王致和的臭豆腐,再加点臭豆腐里面的卤汁,用勺子把臭豆腐压碎,再加入温水搅拌均匀。
4.然后倒入豆腐碗里,盖上盖放一旁腌制20分钟。
5.锅里倒入油,油热以后把腌好的豆腐一块一块放进去炸,把豆腐炸至两面金黄就可以捞入碗里了,不能把豆腐炸得太老了,不然口感不太好吃。
6.另外取个空碗,往里面加入蒜泥,加入盐,根据自己的口味加入红辣椒面,加入味精、生抽、素蚝油,加入两勺孜然粉,一小勺花椒粉,加一小勺淀粉,再加入水搅拌均匀。
7.然后直接倒入锅里面,熬两分钟关火,咱们这个臭豆腐的料汁就做好了。
8.再把料汁浇在臭豆腐碗里,上面撒上香菜就可以开吃了,咱们这个臭豆腐就制作好了,在家在家做的臭豆腐干净卫生,吃着放心,味道非常的不错,喜欢的朋友可以在家试一试。
九、富阳臭豆腐的正宗做法?
配料:
烹饪步骤:
1.·食材· 臭豆腐 180g、姜蒜末 45g、香菜 15g 红辣椒 20g、糖 5g、醋 10g 盐 1g、生抽 15、香油 3g、淀粉 5g2.油温热至6成热,下豆腐炸至金黄
3.豆腐沥干油份,用筷子在表面戳个洞
4.锅中冷水煮沸,转小火,倒入生抽、醋、盐、糖、姜末、香油
5.最后加入淀粉水勾芡
6.豆腐上撒上葱花、蒜泥、剁椒碎、香菜
7.再淋上酱汁
8.完成
十、臭豆腐蛋的正宗做法?
臭豆腐5块
1.鸡蛋1个.橄榄油适量.鸡精适量.黄酒适量
2.臭豆腐洗净沥水加酱油,鸡精
加油抹匀
3.加黄酒,鸡蛋和葱花隔水蒸10分钟
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