东北家常凉菜配方(东北家常凉菜做法视频)

东北家常凉菜做法视频

食材用料

黄瓜 一根，胡萝卜 一根，干豆腐 一张，豆芽 250克，白菜 200克，辣椒油、盐 适量，酱油、白糖、醋、香油 适量

东北大拌菜的做法步骤：

步骤 1

蔬菜准备好。

步骤 2

锅内烧水，水沸后下绿豆芽焯熟，焯好后捞出拧去水分。

步骤 3

干豆腐切丝、胡萝卜切丝、黄瓜切丝、白菜切丝， 将切好的蔬菜放入一个盆中。

步骤 4

放入酱油、陈醋、盐、白糖、辣椒油与香油。还可以放些油炸花生或花生碎，更好吃。

步骤 5

所有的原料搅拌均匀后放入盘中食用即可。

东北家常凉菜的做法

热菜口感最佳，冷菜也有吃法

东北菜家常凉菜的做法

主料

干豆腐半张

凉皮一张

黄瓜一根

土豆半个

笨豆芽一碗

香菜适量

熟花生米一把

瘦肉一两

辅料

盐两小勺

糖两大勺

老陈醋半碗

辣椒油两大勺

香油两大勺

味精一小勺

胡椒粉适量

酱油一大勺

1. 干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）

2. 土豆切成细丝。

3. 土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。

4. 烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水。

5. 土豆丝炒8分熟捞出过冷水。

6. 粉皮用清水浸泡开后切成条。

7. 肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。

8. 把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可。

东北家常凉菜做法视频大全

黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙。

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末。这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北大凉菜就做好了。

东北家常菜凉菜谱大全

一、鳜鱼

鳜鱼也有写白了写成桂鱼的，在东北也叫鳌花，是著名的“三花”之首。我国唐代诗人张志和曾经写过一首诗“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，可见在古代，鳜鱼就非常受欢迎。鳜鱼要数松花江流域最为有名，被列为了中国四大淡水名鱼之一。

鳜鱼的价格和它的发音一样，特别贵，野生的鳜鱼能达到二三百块钱一斤，越大的越贵，运气好的钓友说不定一提竿就能小赚一笔呢。

二、岛子

岛子学名翘嘴鲌，也叫大白鱼，是著名的“十八子”之首，其中岛子鱼又以兴凯湖的最为出名。兴凯湖鲌是中国四大淡水名鱼之一，它的肉切白如玉，深受人们的喜爱。

三、七星子

七星子学名七鳃鳗，是“十八子”中的一种。七星子在我国名气可能不算大，但是在西方国家可是上流人士特别喜欢的美味，是一种高级食材，英格兰国王亨利一世曾经就因为吃了过多的七鳃鳗而撑死，可见这七鳃鳗的味道是有多么好。

四、七粒浮子

七粒浮子学名史氏鲟，是“十八子”中的名贵淡水鱼类。七粒浮子生长缓慢，而且由于过度捕捞，野生的个体越来越少，成为了国家保护动物之一，如今我们吃到的七粒浮子均为人工养殖的。七粒浮子肉质极佳，而它更出名的则是鱼子，七粒浮子的鱼子做成的鱼子酱是国内外都非常欢迎的美食。

五、鳇鱼

鳇鱼学名达氏鳇，是“七十二杂鱼”中的老大，无论是体型还是珍贵程度都是当之无愧的，别看把它归到七十二杂鱼中，但是它可不是普通的杂鱼。达氏鳇和史氏鲟一样，都是国家二级保护动物，最珍贵的均为鱼子，不仅在国内受欢迎，还经常出口到其他国家。

东北的经济虽然比较落后，可是这里的好东西一点也不差。东北的水质较冷，所以生活在这里的鱼生长的都比较缓慢，但是肉质却十分紧致，爱吃鱼的吃货们一定不要错过。

东北家常凉菜做法视频教学

所需材料：

黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙。

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末。这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了。

东北菜凉菜菜谱大全

用料

黄瓜 2根 干豆腐 3张

白菜 5片 粉皮 1张

香菜 1把 蒜 5瓣

辣椒油 2勺 酱油 2勺

醋 3勺 芥末（油） 1茶勺

香油1勺 或 芝麻酱2勺

盐 适量

做法步骤

步骤 1

白菜切丝，新鲜干豆腐不用焯水直接切丝，黄瓜切丝。（白菜可以用甘蓝替代，加入甘蓝不用放芥末，切丝后甘蓝本身会散发出淡淡芥末味）

步骤 2

蒜压扁切蒜末，香菜切末。所有食材码入盆中

步骤 3

拌料汁：两大勺辣椒油，两勺酱油，一勺芥末，三大勺醋，一勺香油或者用水稀释两勺纯芝麻酱，最后尝尝咸淡，最后用盐调味。

东北 凉菜

东北人性格豪放爽朗，也兼顾着热情和大方，东北人饮食习惯如同自己的性格一样喜欢浓重口味的食品，东北黑土地有着属于特色的美食。

东北除了那些特色的大锅菜和杀猪菜之外，还有很多属于东北特色的凉拌菜，这些凉拌菜大多以大酸、大甜、大咸、大辣为主要口味，是能满足东北人对饮食口味需要的。

东北人做的凉拌菜其实也是极其考究的，无论是食材的选择还是制作的卫生要求都是极高的，青菜的清洗必须干净卫生，案板的使用也是生熟分开的，包括餐具的使用也是要经过消毒的，所以请大家放心食用东北凉拌菜，是绝对卫生的。

东北凉菜菜谱

东北凉菜出名，在东北每次摆宴席的时候，首先上的几道菜，肯定是凉菜，有油炸的芝麻球，油炸的春卷，还有油炸的南瓜饼等。

还有酱好的猪肝，自己灌制的肉肠，熬制的皮冻，还有各种鸭货的拼盘，当然更少不了东北大拌菜，里面有干豆腐，菠菜，豆芽，黄瓜，香菜，蒜泥酱油香油凉皮调制的大凉菜。

东北家常凉菜的家常做法

原料

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芹菜 (1把)

花生 (半碗)

盐 适量

白糖 一茶匙

香醋 一勺

生抽 2勺

花椒油 2勺

蒜 3瓣

千红椒 3个

1/处理芹菜

将芹菜放在沸腾水中，烫一分钟，放凉水中过两遍。

2/切食材

将处理好的芹菜切段，蒜切成蒜末，辣椒切成段。

3/加入调料

芹菜和花生放入碗中，加入蒜末，辣椒段，盐，生抽，香醋，白糖。

4/淋油搅拌

热的花椒油淋在碗里，拌匀即可装盘食用。

5.美味又好吃的东北花生芹菜凉菜做法完成开吃了。