湖南长沙臭豆腐制作全程方法(湖南长沙臭豆腐制作全程方法作文)
一、正宗湖南长沙臭豆腐的制作方法是什么?
步骤/方式1
发酵臭豆腐
用水将臭豆腐冲洗干净,泡上、放冰箱两个小时,让臭豆腐发酵;
步骤/方式2
把配料汁调好
锅内放200毫升水,放入料粉一包,煮开,放蒜蓉、葱,煮好后放一边备用;
步骤/方式3
锅内放油,烧至160°-180°左右,放入臭豆腐,炸的过程中翻面,炸到两面起泡酥脆起锅;
二、长沙臭豆腐卤水制作方法?
长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下:
1、准备好黑芝麻20斤,量可以根据自己需求。
2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。
3、倒入锅中慢慢炒熟,量多的话可以分几锅。
4、炒熟后,放凉。
5、把黑芝麻慢慢捣碎。
6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。
7、每天都要操动一下卤汁。
8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。
9、取出一盘臭豆腐。
10、锅里放入油,开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间,看见筷子周围冒泡,放入臭豆腐干,炸到臭豆腐干从锅底浮到油面,豆腐干表面有点鼓起来,就用漏勺捞出来。
11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸,同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面,表面有点鼓,就用漏勺捞出来,切小块。
12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮,然后捞出扔了。
13、放入蒜末炸香。
14、放入辣椒粉,孜然粉,白糖,盐,生抽,老抽,糖,白芝麻炒均匀,盛出来。
15、熬好的调料汁。
16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。
三、长沙臭豆腐的酱的制作方法?
长沙臭豆腐的酱汁做法如下:
用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。
做法:小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
锅内倒入适量的油,下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味,倒入蒜末,炒出蒜香。加水,倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡,拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀,出锅。
锅内洗净以后擦干水份,倒入油,油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡,发脆。捞出,沥油,放入盘中。用筷子压一下,压出一个口子。
淋入调好的蒜汁。
臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。
四、包浆臭豆腐的制作全程?
建水大坂井天然井水点浆制作而成的包浆豆腐
步骤 2
space
用上家里最原始的烘烤器材—小电炉,它的年龄比我还大😬红彤彤的炉火🔥慢慢地烘烤着包浆豆腐,烤这种豆腐真是一件耐心活儿,翻的太急或太慢,都容易破坏它的表面
步骤 3
space
包浆豆腐里的浆滋滋作响,当地小孩会说这是豆腐在跳舞💃呀,声音特别治愈
步骤 4
space
包浆豆腐烤至金黄,微微开口就可以啦,时间太久,会导致豆腐不够嫩滑爽口,水分流失
步骤 5
space
看,口感超细腻,满口爆浆的豆腐就烤好啦
步骤 6
space
一碟蒜油香菜小米椒蘸料和包浆豆腐⬆️绝配,当然,如果想吃又怕辣,可以配上一杯生茶,解腻解辣
五、王致和臭豆腐的制作全程?
原料:老豆腐、香菜、洋葱碎、蒜末、糖,、臭豆腐四块、老醋、烧烤料、孜然粒、芝麻粒。
做法步骤:
第1步、豆腐切后片,下油锅炸成外酥里嫩的效果捞出备用
第2步、把 臭豆腐块儿 加点臭豆腐汤放容器里搅拌至无颗粒的浓稠一点的汁水状态,然后把 糖,烧烤料(买现成的),蒜末,芝麻粒,孜然粒,辣椒粉看个人口味选择性添加,放入另一个碗中,淋热油搅拌均匀,加入之前调好的臭豆腐汤,加香菜,洋葱碎搅拌均匀
第3步、把炸好的大豆腐装盘,淋上汤汁就可以享用啦。最后一定别忘了加一些老醋/陈醋 进去,味道一下子就会升华很多哦。
六、湖南臭豆腐生坯的制作方法?
先制作卤水,以南蜡烛叶为主要原料,配以多种辅料发酵而成。将配料放入缸中加入冷水,让其自然发酵时间最短一般半个月,发酵后色泽墨黑,臭卤可以反复长期使用,越陈越值钱。
把青矾放入桶中,用沸水搅开,把豆腐放进去浸泡2到3个小时小时左右,这时臭豆腐生胚就做好了。
七、正宗长沙臭豆腐制作方法之底料?
用料:臭豆腐、植物油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎、酱油、生抽、蚝油、盐、香油、香葱、鸡精(各适量)
1、首先先把油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎和豆鼓放入,如下图所示。
2、小火慢熬,直至熬出辣椒油,如下图所示。
3、然后把臭豆腐倒入配料中,开中火翻炒,如下图所示。
4、要让每一片臭豆腐表面都要拌上酱料,如下图所示。
5、这时候,再淋上香油、葱花、香菜到上面,搅拌均匀,如下图所示。
6、最后,放在锅里入味半小时以上,再装盘食用,如下图所示。
八、贵州大方烤臭豆腐的制作全程?
臭豆腐的做法步骤
步骤1
准备好十片贵州毕节臭豆腐
烤箱200度上下火预热。烤盘铺锡纸。
步骤 2
把豆腐每一块都单面刷一点点油,把刷油那面放锡纸上。进烤箱,中层,15分钟。
步骤 3
大部分起泡就好了,可以看见油滋滋的,很诱人。取出,趁热沾调料吃,凉了就瘪了硬了,是另外的口感。
九、长沙臭豆腐腌制方法?
1:干香菇泡泡发好洗净,干笋洗净切片,香料用清水浸泡20分钟,豆腐脑捣碎待用。
2:将豆腐水,豆豉,豆腐脑,香菇,干笋,香椿芽放入锅中,大火烧开转小火煮3小时,(大约剩余卤汁10公斤左右)。
3:将卤汁倒入大缸内凉透(去掉滤渣),依次放入盐,味精,碱,料酒,白酒,豆腐脑,香料包搅匀密封。
4:大约需要发酵20天左右,中间要搅动2-3次,冬天时间需要更长,最适宜的是2个月左右。
5:做好的臭卤水臭中带点香,颜色灰黑色。
【豆腐胚浸泡】总共分三步。
1:上色,将豆腐切成1厘米厚度的大片,放入乌饭树叶汁里面浸泡,要想颜色黑时间泡久些,反之时间久短些。
2:浸泡,将上好颜色的豆腐,放入盛有臭卤水的缸内,需要浸泡2-3小时,根据豆腐的软硬程度掌握,豆腐硬多泡会,反之则少泡一会。
3:腌制好的臭豆腐胚,用清水淘洗3次,放入保鲜盒内,再加入没过的清水即可。
长沙臭豆腐腌制的7个技巧……
1:卤水切勿沾油和生水,注意清洁卫生,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。
2:每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐、碱,白酒,以保持咸淡适中,正常发酵。
3:气温低于5摄氏度则很难发酵,可在旁边加个辅热炉促其发酵,正常发酵的卤水表面有冒小泡。
4:新鲜豆腐水就是做白豆腐压出来的水,一定要新鲜,不然放久了会变酸。
5:臭卤汁在调汁时,必须要用高度白酒,否则极易变质。
6:做臭豆腐最好是用石膏豆腐,因为豆腐略老,切片后不易碎。
7:腌制好的臭豆腐胚,一定要有水泡着,不然会变回白色。
十、正宗湖南长沙臭豆制作方法?
油炸臭豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)1000克
调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色:
闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。
油炸臭豆腐的做法:
1. 将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;
2. 再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3. 卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5. 将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
油炸臭豆腐的制作要诀:
1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;
2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。汤料的配制:锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油、麻油、、葱等调料,用锅铲搅匀即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.