长沙臭豆腐料汁怎么制作(长沙臭豆腐料汁怎么制作好吃)

一、长沙臭豆腐汁蒜汁做法？

准备好食材，臭豆腐，大蒜，香菜，酱油，盐，糖，辣椒油，适量陈醋。

第一步先把臭豆腐放油锅中炸到金黄，把大蒜切成沫，然后用凉开水泡出蒜香，接着调入酱油，盐，糖，辣椒油，如果你喜欢还可以放入适量的陈醋，最后把调好的汤汁浇到臭豆腐上就可以开吃了。

二、正宗长沙臭豆腐制作方法之底料？

用料：臭豆腐、植物油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎、酱油、生抽、蚝油、盐、香油、香葱、鸡精（各适量）

1、首先先把油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎和豆鼓放入，如下图所示。

2、小火慢熬，直至熬出辣椒油，如下图所示。

3、然后把臭豆腐倒入配料中，开中火翻炒，如下图所示。

4、要让每一片臭豆腐表面都要拌上酱料，如下图所示。

5、这时候，再淋上香油、葱花、香菜到上面，搅拌均匀，如下图所示。

6、最后，放在锅里入味半小时以上，再装盘食用，如下图所示。

三、长沙臭豆腐的汤汁配料？

长沙臭豆腐的酱汁做法如下：

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。

做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀，出锅。

锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，发脆。捞出，沥油，放入盘中。用筷子压一下，压出一个口子。

四、长沙泡菜臭豆腐灌汁做法？

长沙臭豆腐的灌汁是辣椒油，用花椒，干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻制作而成，具体做法如下：

一、准备材料：干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻。

二、干辣椒打成辣椒粉。

三、葱蒜切片。

四、锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香。

五、过滤掉调料，加白芝麻。

六、辣椒粉翻炒均匀。

七、盛出装碗即可食用。

五、臭豆腐粉料制作？

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

六、长沙臭豆腐汤汁怎么做？

主料：臭豆腐胚10块 ；辅料：油适量、盐适量、蒜泥适量、蚝油适量、生抽适量、葱适量、甜辣酱适量；

步骤：；

1、把蒜切成泥，放入碗中。加入香油，盐搅拌均匀。

；

2、准备好生的臭豆腐。

；

3、碗中加入适量的蚝油，再加入生抽搅拌均匀。

；

4、锅中加入适量的植物油，加入臭豆腐的生胚，炸至两面起泡，豆腐胚在油中浮起来。

；

5、捞出沥去多余的油分，放入碗中。

；

6、加入混合好的生抽和蚝油。

；

7、加入混合好的蒜泥，香油和盐。

；

8、加入适量的甜辣酱。

；

9、最后撒上葱花就可以了。

七、谁有湖南长沙臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方？

1、臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 。

2、臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。

3、而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺有别于其他制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。

4、臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

5、长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

八、臭豆腐油泼料制作配方？

一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺辣面，热油加花椒炸香，泼到辣椒面上

九、长沙臭豆腐卤水制作方法？

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下：

1、准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。

2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。

3、倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。

4、炒熟后，放凉。

5、把黑芝麻慢慢捣碎。

6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

7、每天都要操动一下卤汁。

8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。

9、取出一盘臭豆腐。

10、锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来。

11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块。

12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了。

13、放入蒜末炸香。

14、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来。

15、熬好的调料汁。

16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。

十、湖南长沙臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是什么？

原料：

鸡架

葱

姜

蒜

花椒

八角

香菜

芝麻【炒过】花生

盐

芝麻酱

香油

鸡精

味精

食

用淀粉

先把水倒入锅内，把鸡架放锅里，等水开了，煮十分钟左右

把上面的余抹用漏勺去掉，把

葱

姜

蒜花

椒

八角放入锅内，在煮

10

分

钟，在把这些原料有漏勺捞掉，在把盐，芝麻酱

香油

鸡精

味精到入锅内，最后将食用淀

粉有冷水化开，到入锅里即可。

臭豆腐鸡蛋酱

1

、打鸡蛋到碗，搅拌

2

、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋

3

、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉再注意，鸡蛋

入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，

对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面

4

、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌

5

、开锅后关火

6

、盛入容器

鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻

炒几下，到入大酱，再炒

2

－

3

分钟，盛

出即可。

肉酱的做法：肉丁（牛肉等）

、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料

翻炒几下，到入大酱，再炒

2

－

3

分钟，

盛出即可。

臭豆腐清油酱

材料：盐、红辣椒末、糖

1/2

茶匙，生抽

2

大匙、蒜末

1

茶匙、鱼露

1

茶匙

做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁

即可食用

臭豆腐麻椒酱

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用

用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

臭豆腐蒜茸酱

材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。

做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。

臭豆腐辣椒油

材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。

做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。

臭豆腐五味酱

材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水

200cc。做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。

备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱

,

由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷

藏，约可存放

1—2个月左右。

很抱歉，回答者上传的附件已失效