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长沙臭豆腐的豆腐是怎么制作出来的(长沙臭豆腐是怎么做成的?)

2023-05-20 10:38:42家乡小吃1

一、臭豆腐的豆腐是怎么制作出来的?

将豆腐蒸一下,凉凉,用盐摸钧匀,放瓶子里密封保存

二、长沙臭豆腐是怎么做出来的?

1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。

2、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

3、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。[1]

三、制作臭豆腐-臭豆腐蒸毛豆是如何制作?/臭豆腐蒸?

一、看似平淡无奇的家常小菜,毛豆、臭豆腐,虽说口感、形态天差地别,但却同门同宗,相聚而合,成就美味一品,是清粥白饭的最佳搭档。

二、用料:臭豆腐400克、毛豆200克、生抽1勺、香油1勺、葱2根

三、具体做法:

1、臭豆腐选用绍兴臭豆腐,口感好,盐度低,臭味柔和,清洗干净后晾干备用

2、在碗底铺上清洗干净的新鲜毛豆

3、将清洗后的臭豆腐平铺在毛豆上,因为毛豆没有味道,臭豆腐含有一定的盐份,毛豆垫底,可以更好地吸附臭豆腐的风味

4、均匀淋上生抽

5、隔水清蒸20分钟左右,确保毛豆蒸熟

6、撒上香葱碎,淋上香油,即可享用了

7、毛豆清新可口,酥软鲜香,臭豆腐闻起来臭吃起来香,鲜嫩入味,完全是将人类的味觉和嗅觉玩弄于股掌之间,香油提香,增加了这道小菜的口感,是下饭或下粥的一道家常美味

烹饪技巧:几乎没有技巧的一道小菜,简单,但非常好味,毛豆垫在臭豆腐底下,可以更好地吸附臭豆腐独特的风味。

四、长沙臭豆腐是怎么变黑的?

黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水,卤水的成分有黑豆豉和香菇。 这两种配料使卤水变黑,再把发酵好的豆腐放进去,就可以把豆腐染成这样黑黑的。

卤水由豆豉、纯碱、青矾(经典的长沙臭豆腐不再使用青矾,使用食品添加剂)、香菇、冬笋、盐制成。

先用豉油煮沸,冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品,浸泡15天左右。

五、长沙臭豆腐炸出来苦的怎么解决?

可能油温过高

臭豆腐油炸技巧:油温不能过高,也不能过低,关键要注意油锅上的油烟,油烟以起来看得见就好,如果油烟过大,臭豆腐油烧焦过后臭豆腐炸出来就有苦味,如果油烟过小或没有起来,臭豆腐就会炸空或炸不酥,油锅里要保持有5-8块豆腐,每捞起几块就要马上放入锅中几块,使油炸能保原有的油温,如果捞起泡好的臭豆腐炸不出来,形不成表面酥脆,说明捞起后晾的时间不够,你把泡好的豆腐再晾一个小时或二个小时就可以炸了,所以浸泡时间千万不能过长,如果浸泡时间过长,晾的时间也要相应的增加,新的苋菜汁浸泡时更要注意。

六、长沙臭豆腐的酱的制作方法?

长沙臭豆腐的酱汁做法如下:

用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。

做法:小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

锅内倒入适量的油,下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味,倒入蒜末,炒出蒜香。加水,倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡,拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀,出锅。

锅内洗净以后擦干水份,倒入油,油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡,发脆。捞出,沥油,放入盘中。用筷子压一下,压出一个口子。

淋入调好的蒜汁。

臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。

七、做臭豆腐的豆腐怎么制作?

主料

北豆腐适量

臭豆腐乳适量

白酒适量

矿泉水适量

1. 北豆腐切块,放入容器。

2. 准备臭豆腐乳三块。

3. 用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。

4. 倒入高度数的白酒。

5. 将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

6. 容器盖盖,放在阴凉处保存。

7. 24小时后即可食用(哇,好臭噢)。

放入油锅中炸至两面金黄,出锅,洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

八、长沙臭豆腐卤水制作方法?

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下:

1、准备好黑芝麻20斤,量可以根据自己需求。

2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。

3、倒入锅中慢慢炒熟,量多的话可以分几锅。

4、炒熟后,放凉。

5、把黑芝麻慢慢捣碎。

6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

7、每天都要操动一下卤汁。

8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。

9、取出一盘臭豆腐。

10、锅里放入油,开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间,看见筷子周围冒泡,放入臭豆腐干,炸到臭豆腐干从锅底浮到油面,豆腐干表面有点鼓起来,就用漏勺捞出来。

11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸,同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面,表面有点鼓,就用漏勺捞出来,切小块。

12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮,然后捞出扔了。

13、放入蒜末炸香。

14、放入辣椒粉,孜然粉,白糖,盐,生抽,老抽,糖,白芝麻炒均匀,盛出来。

15、熬好的调料汁。

16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。

九、长沙臭豆腐的做法步骤图,长沙臭豆腐怎么做?

用料 臭豆腐生胚 500g小葱 大蒜 香菜 长沙臭豆腐的做法 生胚买来要入冷藏保存,可保存20天。吃到时候提前2个小时拿出用清水泡好 (水要盖过豆腐 不然会氧化)一是为了保证炸出的豆腐外酥里嫩 二是为了去除杂味缓解发酵泡过2小时后 晾干备用。油烧热 大火炸到豆腐膨胀浮起 注意旋转翻面 炸到两面外壳酥脆 算是熟了买生胚会附赠配制辣酱 蒜末切好 葱末切好 配制调料放入锅中溶解 加入切好的蒜末 葱末 熬制粘稠 就可以出锅了 再撒上些香菜小贴士不建议出国前就把臭豆腐泡在汁里 最好是沾着吃 这样才能保证臭豆腐酥脆

十、云南臭豆腐和长沙臭豆腐的区别?

一般昆明是没有正宗长沙臭豆腐的,长沙臭豆腐只有本地口味本地人才能吃得习惯,一般在外地都结合了当地的饮食习惯不断改变口味,所以昆明吃不到正宗的长沙臭豆腐哦,如果喜欢长沙臭豆腐,可以在本地特产实体店去购买,现在都有包装好了的,而且口味还不错

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