回族清真家常菜谱大全(回族清真家常菜谱大全图片)

回族清真家常菜谱大全图片

在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名，历史悠久，广泛流传，经久不衰。究其历史，之所以能发展流传和出名，归纳起来主要因由有二:

其一，这里的回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜；同时教规教义上提倡节俭，反对铺张，任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。

其二，历史上，大厂回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——“清真八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。几百年来一直延续至今。我们从这套清真菜谱中，可领略大厂清真饮食文化之一斑，因为他充分显示了回族人民的聪明才智。“八大碗”虽然用料普通，但是由于流传久远，制作讲究，风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品，多年的烹饪经验，佐料齐全，微火浸炖，已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本着节约办事，又完全符合现代科学饮食之道，无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。

回族清真是什么意思

天津人说的清真就是回民的意思

回族清真食品是什么意思

清真方便面和普通方便面的主要配料都差不多，只是清真方便面对于肉类的禁忌比较多，因此有些原料是不能加到清真方便面里面的。

清真菜的肉类主要来源于牛肉和羊肉，而我们常吃的猪肉是万万不能加到清真菜里的。另外还有驴肉，骡肉，狼肉等也是不能吃的。

回族清真食品有哪些

在我国，“清真”一词单独使用通常专指已转变为相关民族习俗的清真饮食。在我国，回、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等10个少数民族普遍具有清真饮食习惯。而回民则是指回族人民，主要聚居地在宁夏回族自治区，全区拥有回族人口约186.25万。

回族的清真

回族古代没有独立的国家，他们主要分布在中国的西北地区，受到汉族的影响，早期是属于吐蕃、唐朝、西夏等王朝的统治范围内。随着历史的变迁，回族逐渐形成，但没有自己的独立国家，而是在历史上随着不同王朝的更替，逐渐融入国家中。值得一提的是，清朝时期，民族骚乱频繁，清政府采取一系列措施对回族进行管控和统治，其结果是回族与其他民族之间的隔阂不断加深。后来，近代以来，回族逐渐获得了平等的地位和待遇，但仍然需要不断的努力和发展。

回族清真美食

准确的说，驴打滚，不是回族小吃，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，驴打滚在东北地区被称为“豆面卷子”，它的原料是用黄米面加水蒸熟，源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。

回民清真菜谱

松鼠鳜鱼

民国年间，达客显贵齐聚马祥兴，自然要求也多，其中就有客人提出要吃“活菜”，厨师马定松即选一斤半左右的鳜鱼，以“猛虎下山”刀法，从鱼头腮边下刀。将龙骨和肚皮刺骨都去掉，鱼肉改刀成斜方块，刀刀切到皮，但鱼皮一点也不破，切好后，以少量的葱油，盐水拌茨，将粉液裹住鱼身，放在八成火的油锅里炸，见黄即起锅，外脆里嫩，外形像一只松鼠，再把锅烧热，将醋、糖勾成汁，上桌一浇，只听鱼吱吱作响，颇像松鼠鸣叫，活脱脱一条小松鼠上桌。“四大名肴”之一的“松鼠鳜鱼”就此诞生了。 

 蛋 烧 卖

在国民党高官中，号称“小诸葛”的白崇禧，也是回民，听说马祥兴菜好，便经常光顾，喜欢吃烧卖和虾。于是厨师金宏义针对他的喜好，用蛋皮裹以虾仁，做成烧卖状，用气锅蒸熟后，再浇上用鸡汁、菱粉、鸭油调成的卤汁。一笼色泽艳丽，小巧玲珑的“蛋烧卖”就此出笼了，白崇禧吃后非常高兴，连喊打赏。从此成为“四大名肴”之一。

 凤尾虾

现在风靡全国的“凤尾虾”，乃是马祥兴首创。该菜选用鲜活大河虾，以大青虾为最。有一次，小学徒在挤虾仁时，没有挤干净，留了尾部半截壳没挤下来，放油锅里一走，结果壳红肉白，十分好看，厨师见后灵机一动，干脆将青虾全部去头壳，身壳，留尾壳，去红筋，上浆，配以青豆，冬菇丁，笋丁，葱白，然后用鸭油爆炒。上桌后，只见其肉白尾红，如艳丽的凤凰尾巴，令人赏心悦目，遂将此菜取名为“凤尾虾”，成为“四大名肴”之一。

 美人肝

一九二七年，国民政府定都南京后，马祥兴生意日益兴隆。一日，杏林国手张姓名医在马祥兴请客，订了“八大八小”酒席，由于当日客人很多，备料不足，配菜时缺少一个，名厨马定松急中生智，用鸭胰子配上鸡脯用鸭油爆炒。上桌后，只见一盘鲜嫩的鸭胰子白里泛红，流光溢彩，晶莹剔透。食之，鲜而嫩，脆而爽，回味悠然不尽，客人吃得赞不绝口，大呼真乃人间美味。问这道菜叫什么名字？马定松脱口而出“美人肝”。后被列入“四大名肴”之首。

回族清真小吃

准备材料：面粉，油

1.首先准备500克面粉倒入小盆中，然后放入3克酵母搅拌均匀，再准备倒入250毫升的温水一边搅拌一边倒入面粉上面，搅拌成棉絮状用手将面揉成面团，盖上保鲜膜发酵一个小时。

2.等待过程中，开始调稀油酥，一个碗倒入半碗面粉，再加入食用油少半碗，半小勺盐，搅拌均匀即可备用

3.等面团醒发好开始揉面将面里的空气排掉再揉成长圆形，切成10个小面段，然后将小面团揉成圆形后将中间捏压成一个面窝，用小勺倒入一勺稀油酥（按照个人口味油酥可以多放一点不要满出来）。

4.然后像做包子一样包裹住，然后再用擀面杖擀成薄饼（不要过于薄以防油酥流出来）

5.然后打开电饼铛（注意不需要放油）大火锅热后改成小火将做好的生坯饼放入锅中烙成一面微微发黄换另一面烙等白饼变轻后就可以关火出锅了（如果家里没有电饼铛也可以用平底锅）。

回族饮食清真

去清真饭店，不允许带外来食品，尤其是猪肉或其他禁忌食物

穆斯林餐桌礼仪

1.要保证餐饮之地是清真餐馆，餐饮的食物是清真的。

2.不能有酒以及含有酒精的食物。

3.穆斯林就餐之前先念"太思迷"或"感赞词",以此调整心态，取主喜悦。

4.就餐时谦让别人，绝不贪吃，特别要谦让老人与孩子，并照顾同伴。

5.喝饮料也不要碰杯。

6.餐桌饭菜要物尽其用，吃多少买多少，决不挥霍和浪费，糟蹋食物是犯罪行为。

7.注意文明"吃相",忌讳贪吃表现同时不与饮酒者同桌进餐。

回族清真饮食文化

清真婚宴菜单一：

荆门果盘    甜甜蜜蜜    桂花炒饭    小笼包    民财全鸡    白灼时蔬    八街洋芋豆角煸茄子    开胃御膳豆腐    铁板鱿鱼    油淋干巴    香辣螃蟹    酸辣炒指甲贝白灼基围虾    清蒸武昌鱼    待会小摩尔    秘制壮凉片    明炉吊烧鸡   什锦米线拼

清真婚宴菜单二：

精美果盘    芦荟美人羮    菠萝紫米饭    山珍煲清汤    牛肉白灼时蔬    

西芹百合    鸡汁娃娃菜    炝拌野生菌    黄闷黑山羊    风味厚干巴    姜葱炒花蟹蒜蓉粉丝蒸扇贝    白灼基围虾    青蒸多宝鱼    鸳鸯鸡    秘制烧鹅    蜜汁状两片形象拼盘

清真婚宴菜单三：

芦荟美人羮    菠萝紫米饭    充电山蒸包    虫草花乳鸽    白灼时蔬    西芹百合

茶树蒸丝瓜    上汤芦笋    黄焖黑山羊    风味厚干巴    招牌花蟹   蒜蓉粉丝蒸扇贝白灼竹节虾    清蒸桂鱼    壮阳片    鸳鸯鸡    秘制刺身    双拼精美果盘

清真婚宴菜单四：

五味碟    七彩大拼    盐插虾    清蒸鲈鱼    原味汽锅鸡    鸿鑫特色烤鸭

小炒牛肉    鸿鑫牛排    金汁娃娃菜    美味杂粮包    上汤枸杞浸时蔬菜    

豌豆炒木耳    蜜汁果脯    八宝饭    黄金大饼    苦菜炒饭    银耳羹    幸福果盘

清真婚宴菜单五：

云南风味五味碟    锦绣七彩大拼    白灼基围虾    蒜茸粉丝蒸扇贝    清蒸多宝鱼

三七汽锅鸡    挂炉烤鸭    风味炝香牛肉    香酥板筋    喜炸双拼    傣味山木耳

银鱼菜心    百年好合    蜜汁果脯    八宝饭    美点双辉    鸡蛋炒饭    椰浆水果西米露    时令什锦果盘

清真婚宴菜单六：

云南风味五味碟    锦绣七彩大拼    美国红腰豆焖海参    干巴菌蒸桂鱼    

干妈鲜椒炒海贝    白灼竹节虾    玛咖汽锅鸡    鸿鑫脆皮鸭    油淋干巴 

水腌菜拌肉丝    小笼粉蒸肉    菜豌豆炒百合    鸡汁干贝娃娃菜    蜜汁果脯八宝饭迷你双点    苦菜干妈炒饭    椰浆水果西米露    幸福果盘

清真婚宴菜单七：

龙凤呈祥五味碟    锦绣七彩大拼    高汤生灼竹节虾    刺身三文鱼    葱姜焗花蟹

清蒸桂鱼    鸿鑫烧味大拼盘    虫草花汽锅鸡     鸿鑫脆皮鸭    炸干巴    

山珍金牛掌    鸡汁干贝娃娃菜    百年好合白灼菜心    蜜汁果脯八宝饭

美满点心拼盘    干巴鸡蛋炒饭    椰浆水果西米露    幸福拼

清真婚宴菜单八：

烧卤水拼    锦绣七彩大拼    干巴菌石斑鱼    蒜茸粉丝蒸带子    刺身三文鱼北极贝    葱姜焗肉蟹    白灼竹节虾    松茸汽锅鸡    挂炉烤鸭    香酥鹅胗    山珍金牛掌

鲍汁白灵菇    矿泉水虫草花浸时蔬    百年好合    蜜汁果脯八宝    饭迷你双点

扬州炒饭    陈皮豆蓉红豆沙    幸福果盘

回民清真菜菜单

要说沧州回民街，那就要数民族路上的回民街了，这条街上有各种各样的美食，有说必吃什么，有刘记煎饼，张记馄饨，马记牛杂汤，天津东北角老豆腐，刘老头元宵，还有锅巴菜，刘记丸子汤，酱羊蹄，酱牛杂，酱牛肉等等，这些清真美食味道真的不错。