鲫鱼炒辣椒的做法大全家常做法(鲫鱼炒辣椒的做法大全家常做法图片)

鲫鱼炒辣椒的做法大全家常做法图片

小鲳鱼300g 葱适量 红辣椒半根 青辣椒半根 郫县豆瓣酱1小勺 酱油1勺 香醋1小勺 盐适量 糖2g 香菜1根 姜适量 蒜适量

1. 提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜，在鱼身上划几刀。

2. 两片生姜切丝，1.5克盐，一克白糖，一小勺料酒抓均腌制片刻。

3. 利用腌鱼的时间准备配料，将大蒜3瓣切末，青红辣椒适量切圈，生姜两片切丝，大葱斜切3片，香菜一根切段。

4. 将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分，拍上薄薄一层淀粉。

5. 不粘锅放入适量的油，中小火煎至两面金黄，注意：煎鱼时不要过多翻动，等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。

6. 炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒

7. 加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至红油冒出。

8. 放入煎好的小鲳鱼，加入没过鱼身的水。

9. 加入1小勺酱油调色，一小勺醋。

10. 加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。

11. 加入一大半香菜，大火烧开，中小火力慢炖。

12. 炖至汤汁基本收干，时间大约5-7分钟

13. 盛出摆盘，撒上剩下的香菜。

鲫鱼炒什么好吃

1. 韭菜切段备用

2. 小米椒、泡辣椒切碎，仔姜切片、大葱切段、蒜、八角、花椒适量，配料备用。

3. 将适量淀粉、料酒、盐、大葱放入洗净的鱼里拌匀。

4. 用油炸鱼两面煎至微黄，大约2分钟。

5. 用适量油炒配料。（先放豆瓣酱炒香，然后放入其他所有配料）炒一分钟左右。

6. 然后加水煮开。

7. 水开后放入炸好的鱼。小火煮2～3分钟。（水刚好淹过鱼即可）

8. 煮好后把鱼捞出，加入兑好的淀粉水烧开再加入韭菜搅匀即关火。

9. 完成。

鲫鱼炒菜

主料：鲫鱼1条

辅料：蒜适量 ，姜适量， 葱适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量

步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。

步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。

步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

步骤8：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的。

步骤9：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。

步骤10：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。

步骤11：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

步骤12：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。

步骤13：锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

步骤14：最后工序--浇上汤汁！

小鲫鱼炒辣椒

1、把市场买回的鱼清理干净；在鱼身上划两道口，以便入味；鱼身上撒盐少量，倒一点料酒抹匀去腥。

2、热油，放鱼煎至两面金黄，捞出；把葱姜蒜、八角放入余油里爆香，加入鱼，酱油，后加水，水刚好没过鱼。

3、大火水开后，放入两勺剁椒和切块的豆腐，转至小火慢炖。

4、二十分钟后起锅，倒入少量鸡精，美味即成。

鲫鱼怎么炒最好吃

半斤以上的鲫鱼做的方法很多的，1，可以做奶汤鲫鱼，糖醋鲫鱼，椒盐鲫鱼，干锅鲫鱼，清蒸鲫鱼等。

干辣椒炒鲫鱼

做法步骤

步骤 1

鲫鱼打上花刀，直刀下去，刀往背脊上面拉一点（直刀不能切太长，不然鱼肉很容易煮烂），切好的鲫鱼再次用水洗一下，洗出血水后用纸吸干水分。

步骤 2

在鲫鱼两面抹上少许盐、料酒，葱叶挤出水分，然后两面均匀涂抹，再把葱叶塞进鱼肚子里面，腌制十分钟后取出葱叶。

步骤 3

青红小米辣切碎（不能吃辣的根据自己的口味酌情减少小米辣的量）放一边，二荆条青椒也切碎，单独放一边备用。

步骤 4

小葱把葱白切成段，其余的切成葱花。老姜先切两片出来和葱段放在一起，剩下的姜和大蒜一起拍碎，切成姜末蒜末。

步骤 5

锅里烧上水，下入小葱段和姜片，再加上几颗花椒。水开之后下入鲫鱼，煮一分钟之后把鱼翻个身，煮到三分钟。小心地把鱼捞出来，装进盘中，挑出葱姜（怕生的可以多煮一分钟）。

步骤 6

锅里加入适量油，下姜末、蒜末、小米辣、青花椒炒香后加入少许水（鱼多可以多加一点水），然后加适量的盐、胡椒粉、鸡精（不喜欢的可不放鸡精）调味。

步骤 7

下入青椒，最后加入一点水芡粉。

步骤 8

汤汁浓稠之后淋几滴出锅油，汤汁更明亮。然后关火，淋汁。

鲫鱼炒辣椒的做法大全家常做法图片视频

主料:

大鲫鱼500g

辅料:

姜适量

花椒适量

蒜适量

干辣椒适量

葱适量

1. 鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。

2. 倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄

3. 基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用

4. 姜葱蒜切段、片 ，备用

5. 干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用

6. 油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒出红油，炒香后放入干辣椒，花椒。

7. 把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来

8. 加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。最后加入少量醋和料酒

9. 加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。

10. 味道美美哒、开吃

鲫鱼炒辣椒怎么做窍门

步骤1

将准备好的鲫鱼六条，用刀背将其头部敲晕，然后将其去除鱼鳞、内脏以及腮部，用清水冲洗干净，然后放置一旁备用。

步骤2

干净的盆中加入清水1000克，然后倒入米醋一瓶，加入老抽250克，加入鱼露60克，加入料酒50克去腥，然后加入精盐十克，加入鸡精60克提鲜，然后再放入白糖250克，香油50克，将其搅拌均匀放置一旁，备用。

步骤3

大葱一根拍散将其切成葱段放入一旁，老姜一块切成姜片，大蒜100克将其拍散放入碗中，泡发好的海带丝400克放入一旁备用。猪排骨100克将其剁碎洗净，鸡腿肉400克砍成大块，放置一旁备用。

步骤4

炒锅放上的清水，将猪排骨以及鸡腿肉放入里面，大火烧开，然后放入料酒半勺，水开后我们撇去上面的浮沫，然后将其捞出放入凉水中，洗净控干水分备用。

步骤5

接下来开始制作。在一个大的桶里放上一个篦子，底部放入处理好的鸡肉与排骨，表面放入拍好的蒜头，适量的老姜以及海带丝，然后再放上一层篦子，分别摆放好控干水分的鲫鱼。

步骤6

然后再放上剩余的老姜海带丝以及香葱，倒入调好的料汁，大火煮开，然后转小火煮制2个小时，两小时之后关火。然后再浸泡十个小时就可以了。

步骤7

做这道酥鱼的时候一定要注意锅里的水分，要加够足量的水防止水分蒸干。继续浸泡十个小时，这样做出的酥鱼更入味。吃的时候我们将配料拣出，然后再将整个酥鱼摆盘放入盘中，表面再浇上适量的料汁就可以了。

鲫鱼炒辣椒的做法大全家常做法图片高清

原料

鲫鱼适量，辣酱适量，酱油适量，醋适量、葱适量，盐适量

1/选择好鲫鱼，肉色看起来好的，关键要是新鲜，去除内脏后，最好用盐腌制一会，肉色会很好

2/红烧鲫鱼：将锅里油烧热，放入生姜和蒜，放入鲫鱼，来回翻炒，再放入食盐、等肉香了后，放入辣酱，约15分钟后，再放入酱油和醋、葱等

3/鲫鱼汤：将洗好的鲫鱼放入水中，将水烧开，放入生姜片，煮开，注意水不要太多，需要把鲫鱼味道熬出来

4/鲫鱼腌制：将鲫鱼洗好后，加入粗盐，将粗盐抹在鱼身各处，放入密闭容器中5天后，可以加入红辣椒在米饭上蒸熟，味道特别美味

5/干鲫鱼：将鲫鱼放入一定食盐后，在太阳下暴晒，约半个月后，干的鲫鱼就好了，可以在油里炸者吃，也可以在米饭上蒸，都很美味。