家常水拉面怎么做(家常水拉面怎么做才好吃)

家常水拉面怎么做才好吃

主料：

面粉30斤、牛肉10公斤 

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两，撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

家常水拉面怎么做才好吃窍门

食材

面粉

1000克

水

700克

碱面

10克

盐

3克

方法

1

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将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2

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将碱面用水100克化开成碱水。

3

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面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形

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这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次

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边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅

6

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下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成

东北水拉面片的做法

用料

主料

腐竹50克、胡萝卜(红)50克、木耳(水发)100克、蘑菇100克、面条（生）300克、油面筋6个、竹笋50克、香菇10克

辅料

小青菜、素蚝油、生抽、水、橄榄油

1.

将所有食材清理后，切片或处理成适合大小备用，干香菇需要提前泡发，腐竹需要再温水中泡软

2.

油面筋掰开备用

3.

锅内倒橄榄油，将食材倒入进行翻炒

4.

加适量素蚝油，翻炒混合

5.

再加入生抽、清水，煮开后小火，倒入油面筋，煮开后小火煮7分钟左右

6.

最后调味，可以偏咸一些，因为要吃面，倒适量芝麻油（也可以不加）即可，素面的浇头就做好了

7.

上海青清洗后取菜心，在盐开水中炒熟，可以加少量植物油防止变色，捞起备用

8.

面条煮熟后捞起，盛入碗中，如果有素高汤那是最好，没有就加些白开水

9.

将菜心置于面条上，再舀上浇头，就可以享用了。喜欢醋的可加醋，喜欢辣的可加辣油。

东北水拉面

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香菜切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香菜、葱花及辣椒油。

水拉面怎么做好吃窍门

材料：

拉面、葱、干红椒、干花椒、盐、酱油、花生油。

做法

1、水沸后下面条，再次煮沸后倒入一大杯冷水，第三次沸腾时关火，过凉水冲冷沥干。

2、葱切丝铺在面条上。

3、取一个小锅，倒入花生油（稍多一点），放入干红椒和干花椒炸香，油烧热后“滋啦”浇在葱丝上。

4、加入少许酱油和盐，拌匀即可食。

水油面的比例：500克面 油75克 水300克。

希望我的回答对你有帮助

水煮拉面怎么做好吃

食材清单：香菜100克，牛肉600克，香叶5g，大料5g，鸡精5g，桂皮10g，酱油15g，盐10g，花椒5g，大葱1根，姜 适量，拉面500克，香葱5根。

烹饪步骤 ：

1.牛肉凉水冲洗干净，切成大块，锅中加水烧开，牛肉倒入锅内焯一下。焯好的牛肉用温水冲洗后，挤出血水放入碗中。

2.把调料准备好，香菜除去叶子部分，用水冲洗干净。锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。

3.捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。准备好切面，锅中加水烧开，放入切面煮熟即可。

4.煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。切些葱花和香菜段，牛肉连汤一起盛在面碗里，放些葱花和香菜。

水拉面怎么和面

我们青海拉面的和面方法是，取适量的面粉，取适量的水，如果是用高劲粉和面的话水里面放一些蓬灰，面容易醒，如果是自家粮食磨的普通面粉的话，和面水里放一点点盐和少于碱面，这样面吃起来劲道一些，往面里放水的时候一点点的放，一边放水一边拌均匀，再揉面直到面看起来软和了，就可以擦油盖起来备用了。

家常水拉面怎么做才好吃呢

1、准备拉面。可以自己去卖面条的地方去买，也可以自己在家做，分量要看几个人吃的了，把握好量就行。

2、备菜。生菜和小香葱，生菜的话，一小颗就够了，其他的青菜，也是几颗就可以了，菜主要做点缀，不需要太多，小香葱适量，切成小段。

3、熬汤。面好不好吃，关键是看汤怎么样，清汤寡水，用白开水煮的面肯定不好吃，你可以选择骨头汤，或者去超市买高汤料，倒入锅中，烧开，将味道完全煮出来。

4、下拉面。汤熬好了，就把面条下进去，面条不要煮的时间太久，太久面条就失去了嚼劲。

5、青菜。等面条滚起来，就可以把备好的青菜入锅，放一些家常调料，尝尝味道，现在甜了咸了要及时采取措施，例如放盐或者加水。

6、出锅。等调料都入味了，就可以撒上小香葱出锅了，一锅香喷喷的拉面就做好啦。