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长沙臭豆腐怎么制成的(长沙臭豆腐是如何制作的)

2023-05-21 07:18:38家乡小吃1

一、长沙臭豆腐的做法步骤图,长沙臭豆腐怎么做?

用料 臭豆腐生胚 500g小葱 大蒜 香菜 长沙臭豆腐的做法 生胚买来要入冷藏保存,可保存20天。吃到时候提前2个小时拿出用清水泡好 (水要盖过豆腐 不然会氧化)一是为了保证炸出的豆腐外酥里嫩 二是为了去除杂味缓解发酵泡过2小时后 晾干备用。油烧热 大火炸到豆腐膨胀浮起 注意旋转翻面 炸到两面外壳酥脆 算是熟了买生胚会附赠配制辣酱 蒜末切好 葱末切好 配制调料放入锅中溶解 加入切好的蒜末 葱末 熬制粘稠 就可以出锅了 再撒上些香菜小贴士不建议出国前就把臭豆腐泡在汁里 最好是沾着吃 这样才能保证臭豆腐酥脆

二、长沙臭豆腐怎么带走?

先准备买几个打包盒,买臭豆腐的时候商家会用一个袋子给你装起来,然后你直接放你的打包盒里盖紧即可。不过不要放置时间太久,那样味道会变。

三、长沙臭豆腐怎么腌?

用料

臭豆腐 20块

自来水 1000克

香辣萝卜干 1小包

香辣调料 1小包

开水 100克

菜籽油 500克

湖南长沙臭豆腐的做法步骤

步骤 1

买的湖南火宫殿的臭豆腐

步骤 2

自带配料

步骤 3

取出生胚后泡自来水凉水5分钟,中间可以换一次水

步骤 4

调料萝卜干放入小碗中,倒入半碗开水

步骤 5

泡好的臭豆腐捞起来拿厨房纸吸干水分,手轻一些,避免弄坏豆腐块

步骤 6

小锅放菜籽油,我是放了大半锅,大火油温热到筷子放下去能炸出花,放豆腐块

步骤 7

一边炸一边翻面,大火炸10分钟,希望没那么脆炸8、9分钟左右

步骤 8

起锅后用筷子在豆腐块上戳洞

步骤 9

淋上调好的酱汁

四、长沙的臭豆腐怎么变黑的?

长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇,在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。

长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后,加入了这两两味调料:香菇、豆豉。

大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的,香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中,香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液,然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中,就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐。

五、长沙臭豆腐的腌制?

豆腐盐辣椒花椒八角食用油姜生抽腌制一天j就可烤或油煎,香辣爽。

六、长沙臭豆腐的由来?

康熙八年,赶考的王致和金榜落第,欲再次应试,只能在京以做豆腐沿街叫卖为生。夏季,豆腐很快发霉,因不舍丢弃,于是将豆腐晒干腌了起来。

秋天到了,王致和取出腌制的豆腐,虽臭但是品尝之后发现味道很好。

之后,王致和弃学从商,按方法加工臭豆腐,物美价廉名声更高,清末,传入宫廷,慈禧很喜欢,取名“青方”。

七、长沙臭豆腐的来历?

长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家——湖南湘阴县,现年80岁的第一代“开山门”大徒弟盛纯老太太和姜二爹女儿。

她用传统方式制作的油炸豆腐闻起来其实并不臭,泡好的原胚有股清香,油炸过程中也无异味,只有扑鼻的香味,油炸后的成品加上调料,更是芳香四溢。

八、长沙臭豆腐的配料?

长沙臭豆腐,名字虽臭,味道却香。其配料有:黄豆,辣椒油,茶油,麻油,酱油,卤水,料盐,熟石膏,味料,小茴香,桂皮,酒曲,食用碱,蒜蓉等。

九、臭豆腐:正宗的长沙黑色臭豆腐怎么做?

长沙黑色臭豆腐的简单制作方法:制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

十、长沙臭豆腐是怎么变黑的?

黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水,卤水的成分有黑豆豉和香菇。 这两种配料使卤水变黑,再把发酵好的豆腐放进去,就可以把豆腐染成这样黑黑的。

卤水由豆豉、纯碱、青矾(经典的长沙臭豆腐不再使用青矾,使用食品添加剂)、香菇、冬笋、盐制成。

先用豉油煮沸,冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品,浸泡15天左右。

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