长沙臭豆腐正宗做法(长沙臭豆腐正宗做法视频)

一、求正宗的长沙臭豆腐的做法？

油炸臭豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)1000克 调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色： 闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。 油炸臭豆腐的做法：

1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；

2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；

6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。 油炸臭豆腐的制作要诀：

1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。

待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。

其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；

5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

二、长沙臭豆腐哪里最正宗？

火宫殿臭豆腐最正宗。

火宫殿成立于1577年，是长沙的知名美食品牌，主要以臭豆腐为代表的300多种风味小吃，发展至今，已在长沙拥有5家分店，极具湘味色彩，现已成为闻名中外的中华老字号品牌。

三、长沙正宗臭豆腐培训学校？

有一家挺不错的，在井湾子南，有一家长沙中华小吃培训中心，臭豆腐的味道挺好的，挺正宗的，师傅一对一的教学，包学包会呢。

四、长沙臭豆腐哪家最正宗？

人觉得长沙臭豆腐＂火宫殿（坡子街总店）＂最好吃，也最正宗，我每次去长沙办事，都要去那买一份吃。火宫殿，作为长沙所独有的古老封记，到这里尝一尝正宗的长沙风味小吃，看看古老的花鼓戏，可以感受到长沙宁静悠闲的生活氛围，这是一款被广化的豆臭腐，汤汁可以说是这么多名参赛选手中最鲜嫩的，也就是最清淡的，口感上香脆而不失软糯，而且还有一碗满满的香菜，这黑绿搭配颜色着实好看！但是对于山西汉子与湖南妹纸来说，这家是最不正宗的一家，毕竟清淡得已经没有臭豆腐的灵魂了

五、赣州臭豆腐正宗做法？

赣州臭豆腐做法：

1、用沸水冲开臭豆腐的汤料，葱花、香菜、蒜末、萝卜丁等加入调味。

2、清水中漂洗臭豆腐的生胚，把水分过滤一下，锅中放油加热。在锅中的臭豆腐炸至两面酥脆，较为膨胀就说明可以盛出来了。

3、把炸好的中间戳洞的臭豆腐，之前调好的料汁用小勺将灌进去就可以食用了。闻臭食香，每一口都弹滑细嫩，选材严格，使刚出锅的臭豆腐外酥里脆，越吃越美味。精作选材精心，精选上等优质黄豆，选用植物卤水发酵，吃起来更健康。发酵卤水的卤汁，全是选用黑豆豉、香菇、竹笋等植物发酵，发酵产生的臭味，也正是臭豆腐又黑又臭的关键。

六、臭豆腐鱼正宗做法？

臭豆腐鱼这样做最正宗

罗非鱼 、 臭豆腐 、 干辣椒 、 花椒粒 、 八角 、 芝麻 、 香菜 、 小葱 、 大芫荽（老缅香菜) 、 小米椒 、 香茅根 、 姜 、 蒜 、 料酒 、 味极鲜 、 黄豆酱油 、 蚝油 、 鱼露 、 料酒 、 辣椒粉 、 盐 、 味精

烹饪步骤

步骤1/13

备料。洗净，香菜、小葱、大芫荽（老缅香菜)都切成小段（也可切碎)，大蒜去皮，小米椒去蒂，香茅根切碎。

步骤2

鱼切成鱼片，鱼骨部分切段。

步骤3

用一个对窝，放入姜、蒜、小米椒、香茅根舂碎。

步骤4

锅中倒入适量油，待油温七成热时转小火，放入干辣椒、八角炸香。

步骤5

放入舂好的姜、蒜、小米椒、香茅根，翻炒均匀。

步骤6

放入切段的鱼骨，炸至全熟。

步骤7

倒入清水（没过鱼)，加入适量料酒，大火煮沸。调味，放入盐、味极鲜、黄豆酱油、蚝油、鱼露，搅拌均匀，大火煮1分钟。

步骤8

放入适量臭豆腐，中火煮至臭豆腐浮在汤表面上时，再多煮两分钟。先将煮好的臭豆腐、鱼骨盛在碗中，锅中留下部分汤汁。

步骤9

放入切好的鱼片，大火煮至鱼片变白即可捞出。

步骤10

鱼肉表面放上切好的香菜、小葱、大芫荽（老缅香菜)、辣椒粉、芝麻、花椒粒。

步骤11

锅中倒入适量油，加热至锅中有青烟冒出。

步骤12

将热油浇在佐料上即可。

七、长生臭豆腐正宗做法？

1，首先我们要制作豆腐（1）将黄豆用水泡发，之后用清水洗净，换入清水20~25kg，接着用石磨磨成稀糊，加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续让豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫（

2，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动，大约搅15~20转后，可滴上少许水，如果与浆混合，表示石膏汁不够，得加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

3，最后将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成洁白的豆腐

4，第二步是制作卤水，用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开。过滤后，在汁水内加入碱1.5kg浸泡半个月左右，每天都需搅动1次哦，便能发酵后成为卤水

5，最后我们开始油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却一下。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时

6，泡好后取出，用冷开水稍微洗下，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内

7，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将麻油、辣椒油、酱油、倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可大功告成。我们便可品尝美味的臭豆腐啦~

八、火锅臭豆腐正宗做法？

步骤 1

首先蒜切末，放一碗里， 加辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、芝麻油、盐，拌匀。

步骤 2

锅里倒适量油，不用很多~ 大火烧热，有点冒烟了。

步骤 3

把臭豆腐分片或块平铺放进去， 臭豆腐买回来先洗干净， 用水冲几下就行，周围黑黢黢的， 我也不知道干净没。(～￣▽￣～) 太厚切薄，太大就切小， 按自己喜好就行~~~

步骤 4

大火炸至两面焦黄~ 夹出来的时候用筷子斜着压破， 可以脆皮破了的声音。

步骤 5

将锅里的热油倒一部分于调料碗里。 倒完立马搅一下，辣椒不要糊了~

步骤 6

汁可以浇上去，也可以蘸这吃， 你咋吃着爽咋来咯~

九、黄山臭豆腐正宗做法？

首先准备半碗豆豉，放在锅中煮半个小吃，准备一个冬笋去掉皮切成薄片装在盘中备用，准备一把香菇，适量的干鱿鱼（将干鱿鱼切一下）再来准备一些大蒜备用。

半个小时之后将香菇和干鱿鱼和冬笋片，一起倒进豆豉水中，再加入适量的食用盐，食用碱，和白酒，盖上盖子发酵一周左右，每天都要开盖搅拌，一周之后将食材捞出来，将提前发酵好的臭腐乳捣碎加进去，搅拌均匀，再次发酵10天左右。

再来制作豆腐，豆腐可以自己在家制作，也可以出去买现成的豆腐，其实制作豆腐的方法是非常简单，今天我就自己来制作豆腐，将黄豆泡发好，放在豆浆机里打成豆浆，然后再将打好的豆浆煮熟，煮沸，豆浆要多煮一会儿，然后再分次少量的倒入白醋，一边倒入一边搅拌，看到慢慢凝固后倒进豆腐模具里面压水，大约压3个小时左右，如果家中没有豆腐模具的朋友可以到外面买现成的豆腐，3个小时之后打开盖子，豆腐就做好了。

将压好的豆腐用刀切成小块，放在一个大盆中，在碗中倒入适量的青矾用开水稀释开，然后倒进豆腐里面，然后再倒入发酵好的黑卤水，晃动均匀一些，盖上盖子发酵2-3天左右。

3天之后将发酵好的豆腐取出来，臭味十足，将臭豆腐放在油锅里炸一下，油温6成热的时候下锅炸，臭豆腐已经有臭转为香了，在上面涂上一层酱料简单拌一下就可以吃了。似香非香，似臭非臭的臭豆腐就做好了。

十、小锅臭豆腐正宗做法？

食材

臭豆腐 六块 、 木耳 半碗 、 肉糜 小半碗 、 蒜瓣 六个 、 葱姜 适量

烹饪步骤

步骤1/6

臭豆腐洗净切小块，

步骤2/6

肉糜用黄酒、糖、盐、葱姜末、淀粉拌匀待用。

步骤3/6

木耳泡发后摘洗干净，

步骤4/6

炒锅入油 ，油微温时到入肉糜翻炒至发白 ，倒入木耳、蒜瓣、葱姜炒至香味出来，

步骤5/6

将臭豆腐倒入锅中一起翻炒 加生抽、黄酒、糖、少盐和开水大火煮开，

最后一步

小火七八分钟，上桌前洒上葱花即可。