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酸菜水煮牛肉的做法大全家常做法视频教程(酸菜煮牛肉的做法窍门)

2023-05-23 04:20:10家乡小吃1

酸菜煮牛肉的做法窍门

材料

芹菜、竹笋、丝瓜各50克,姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量

做法

1.锅放油烧热,放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香,加高汤烧沸,放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。

酸菜煮牛肉片的家常做法

步骤 1

买回来的酸菜都会偏咸,拿出来洗干净,泡水一个小时。

步骤 2

把金针菇的头整体切掉,豆芽菜洗干净,再把泡了一个小时的酸菜切切切~

步骤 3

肥牛解冻备用 五花肉切好,加入料酒,油,盐,胡椒粉,搅拌好

步骤 4

热锅冷油,把五花肉倒进去炒至金黄,装碟备用

步骤 5

番茄切片,葱头切段,葱尾切沫,香菜你随意吧,你也可以一大条!蒜蓉剁好,配料备用

步骤 6

起锅放蒜蓉,葱头,辣椒

步骤 7

差不多了就放水,把番茄片和处理好的酸菜放进去,水开了之后烧个十分钟出味儿

步骤 8

然后放豆芽菜下去煮,接着放金针菇(金针菇我是习惯先热水煮三分钟再用的)

步骤 9

煮的差不多最后把肥牛,和炒过的五花肉放下去

步骤 10

一大勺虾酱

步骤 11

一大勺黄辣椒酱,记得试味儿,不够辣放辣,不够酸放醋,不够咸放盐

步骤 12

肥牛熟了就可以上碗了,撒上葱末香菜,淋上芝麻油,然后就起锅。

酸菜煮牛肉的做法大全家常

食材:牛肉500克,酸菜一棵,姜一块,大蒜6瓣,小米辣三个,生抽,蚝油,白糖,鸡精粉,料酒,盐,花生油,生粉。

做法与步骤:

1、买回来的牛肉清洗干净沥干水,放入冰箱里冰一会定型,再拿出来切成薄片,这样方便新手操作。

2、酸菜用温水浸泡半个小时,把咸味浸泡掉,取出来扭干水,酸菜头部斜刀切片,酸菜叶切小段。

3、将去皮切成小片,大蒜去皮切成片,小米辣切成小段。

4、切好的牛肉放盘中腌制一下,加入少量盐,两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖提鲜,半勺鸡精粉增加香味,加入少许料酒,用手抓拌均匀至粘手,再加入适量生粉和花生油继续抓拌均匀,腌制20分钟。

5、把锅烧热放入切好的酸菜,不断的翻炒炒干酸菜的水分,酸菜一定要炒干水分,炒出香味,直到酸菜叶微微发焦取出备用。

6、锅烧适量的油至六成热,放入腌制好的牛肉快速翻炒就不会粘锅,把牛肉炒至八成熟取出备用。

7、炒牛肉的油留在锅中烧热,放入姜蒜小米辣爆出香味,接着把酸菜也放入翻炒均匀,让酸菜吸收牛肉的香味。

8、翻炒片刻后加入少量鸡精粉,倒入少量清水,水开后翻炒煮一分钟,接着把牛肉也放入翻炒均匀,大火翻炒一分钟,让牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出锅。

酸菜煮牛肉怎么煮好吃

食材:牛肉500克,酸菜一棵,姜一块,大蒜6瓣,小米辣三个,生抽,蚝油,白糖,鸡精粉,料酒,盐,花生油,生粉。

做法与步骤:

1、买回来的牛肉清洗干净沥干水,放入冰箱里冰一会定型,再拿出来切成薄片,这样方便新手操作。

2、酸菜用温水浸泡半个小时,把咸味浸泡掉,取出来扭干水,酸菜头部斜刀切片,酸菜叶切小段。

3、将去皮切成小片,大蒜去皮切成片,小米辣切成小段。

4、切好的牛肉放盘中腌制一下,加入少量盐,两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖提鲜,半勺鸡精粉增加香味,加入少许料酒,用手抓拌均匀至粘手,再加入适量生粉和花生油继续抓拌均匀,腌制20分钟。

5、把锅烧热放入切好的酸菜,不断的翻炒炒干酸菜的水分,酸菜一定要炒干水分,炒出香味,直到酸菜叶微微发焦取出备用。

6、锅烧适量的油至六成热,放入腌制好的牛肉快速翻炒就不会粘锅,把牛肉炒至八成熟取出备用。

7、炒牛肉的油留在锅中烧热,放入姜蒜小米辣爆出香味,接着把酸菜也放入翻炒均匀,让酸菜吸收牛肉的香味。

8、翻炒片刻后加入少量鸡精粉,倒入少量清水,水开后翻炒煮一分钟,接着把牛肉也放入翻炒均匀,大火翻炒一分钟,让牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出锅。

酸菜煮牛肉的做法窍门图片

步骤 1

牛腩切方块冷水下锅,焯水洗净待用

步骤 2

葱切段,姜切片,蒜拍,老坛酸菜切稀碎小块,干辣椒折三段,青辣椒切圈,土豆去皮切大块

步骤 3

热锅冷油下葱姜蒜泡椒炒香,放泡椒老坛酸菜青辣椒炒五分钟左右,放入牛腩块翻炒,加入料酒,老抽两勺,炒至酒干

步骤 4

另取炖锅一只,空锅烧热,倒入炒好的牛腩和汤料,趁热锅加入开水,水可以多放点,大火煮开转中小火,加入土豆块

步骤 5

炖一个半小时左右,加入盐和剩下的青椒圈,两个小时左右关火

步骤 6

好吃好喝后剩下的汤汁盛出,取一干净锅放水加少于盐煮面条青菜,面条煮好沥水捞出,倒入老坛酸菜牛肉汤,来吃!

酸菜炖牛肉怎么炖

配料:牛里脊肉;

调料:盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节;

烹调步调

1、将东北酸菜切丝洗净备用;

2、将牛里脊改刀成薄片,冲水洗净,参加盐、味精、料酒、小苏打,腌制后加水淀粉上浆备用;

3、锅上火参加底油,烧热下入大料煸炸香,下入葱片、蒜片,爆香,下入酸菜炒透参加盐、鸡粉,连续炒匀,参加热水烧开,参加胡椒粉调制成口胃咸鲜微辣口胃,炖制3分钟后,将酸菜捞出盛入汤碗中;

4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉,待牛肉恰好变成熟后,去浮沫,将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上,末了将香葱以及辣椒节放在上面,烧热油浇在香葱辣椒上便可。

酸菜牛肉汤怎么煮

主料:

酸白菜1000克,牛肉(瘦)250克

辅料:

土豆(黄皮)250克,胡萝卜250克,洋葱(白皮)250克,奶油100克

调料:

番茄酱250克,黄油250克,盐10克,味精6克,香叶3克,胡椒粉2克

酸菜牛肉汤的做法:

1.将胡萝卜去皮洗净切丝,葱头切丝,土豆去皮切角块,器皿内放黄油炒葱头、香叶,炒出香味后放入胡萝卜,焖一会儿下番茄酱

2.待出红油时,放入酸白菜丝,中火20分钟,倒入清汤,下土豆块,烧沸后下盐和味精调好口味

3.上汤时汤内放煮牛肉(煮熟)250克,酸菜上浇酸奶油100克,撒点胡椒粉即可

酸菜牛肉的做法水煮

食材和调料

牛滑部分 

牛里脊 600克

盐 10克

糖 10克

鸡精 10克

小苏打 5克

地瓜粉 200克

水 200克

汤底部分 

带骨牛排肉 500克

枸杞 十几颗

当归 一小片

盐 适量

鸡精 适量

福建老酒 适量

白胡椒粉 适量

葱 1棵

步骤

第1步.牛肉切小块,有筋的话把筋去掉,和着姜片打成泥,打得越细越好。

第2步.传统的做法是用手翻拌至肉泥起胶,但用面包机揉也可以,将盐糖鸡精小苏打加进去,打开面包机的自助和面功能。小苏打能够使牛滑更加有弹性,5克刚好。糖可以增加牛肉的鲜味。

第3步.将地瓜粉和水调成浆状,一点一点加入肉泥。等上一次的吸收的差不多了再加下一次。

第4步.使用面包机的自助和面功能大约25分钟后,这时候的肉泥是很粘很有弹性的。将肉泥装到碗里用保鲜膜盖好,放入冰箱至少冷藏4小时以上,一夜更好。这是为了使小苏打和调料更好的与肉融合。

第5步.在冷藏期间来制作汤底。把带骨牛排切块汆水后,加入一小块当归和十几颗枸杞,高压锅压半小时。当归和牛肉真的很配,但是切忌加多,不然就只剩当归味了。把汤底一锅留下一会煮牛滑,剩下的肉吃掉。

第6步.煮牛滑时,大火将汤底煮沸,用勺子挖一勺牛滑,再用筷子把牛滑怼汤里。

第7步.牛滑浮起来就是熟了。

第8步.按着自己的口味下盐、味精和福建老酒,再撒点胡椒粉和葱花,真的就是熟悉的味道。

酸菜煮牛肉的做法窍门视频

主料:牛肉200克,酸菜200克;

调料1(腌制牛肉用):白糖0.5茶匙,胡椒粉少许,盐适量,鸡蛋清1个,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,油1汤匙;

调料2:大蒜3瓣,生姜1小块,干辣椒1把,花椒20余颗,郫县豆瓣1.5汤匙,鸡精少许,白糖1茶匙,酱油1汤匙,辣椒油1汤匙,青蒜苗少许;

做法如下:

1.准备好原料,将酸菜放入清水中浸泡一会儿,洗净捞出沥干水分;

2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片,加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒,反复抓匀;

3.再放入调料1中的淀粉,继续抓匀;

4.最后放入调料1中的油,抓匀腌制一会儿,待用;

5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分,取约五六个干辣椒切成段,其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末,郫县豆瓣剁碎;酸菜切成丝,然后用手将酸菜丝中的水分挤干;

6.热锅放油,小火,下入花椒与整颗的干辣椒,将其炒至干香;

7.炒好的花椒与干辣椒捞出,切碎,待用;

8.锅内再加一些油,小火,下入姜末、蒜末(蒜末不要放完取出少许留用)、郫县豆瓣、切成段的干辣椒,炒出红油;

9.下入酸菜继续翻炒约两分钟;

10.倒入约450毫升清水或高汤,加入调料2中的白糖、鸡精、酱油,大火烧开;

11.放入处理好的牛肉,用筷子将其拔松散,大火煮约2分钟至牛肉熟透,加入调料2中的辣椒油;

12.煮好的牛肉倒入大碗中,再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末,然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出,倒在蒜末与辣椒面上,最后放入少许蒜苗点缀即可完成!

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