酸鸭子的家常做法大全(酸鸭怎么做好吃)
酸鸭怎么做好吃
1、准备半只鸭肉,全部剁成小块,全部切好后用清水多清洗几遍,将鸭肉中的血水清洗干净,洗净后放置一旁备用;生姜切成薄片,大蒜去掉外皮不用切,小葱切掉根部后切成长段,青蒜苗切成小段,小米椒切成小段备用;另外再准备一些香料:八角、桂皮、香叶、干辣椒备用;
2、起锅,锅中倒入适量清水,将切好的鸭肉冷水下入锅中,加入几片姜片、葱段,再倒入适量白酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续煮两分钟,两分钟后将鸭肉捞出冲洗干净,洗净后沥干水分备用;
3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入焯好水的鸭肉,开中小火慢慢煸炒,将鸭肉表面的水分炒干,将鸭肉表面的油脂煸炒出来,炒制3分钟后下入蒜粒、姜片、小米椒以及提前准备好的香料,继续不断翻炒,炒至鸭肉表皮略微焦黄,随后下入适量生抽以及少量老抽上色,快速翻炒均匀,使鸭肉均匀地上色;
4、开始调味,加入适量盐、白糖,快速翻炒均匀后,倒入提前腌制好的酸萝卜,翻炒几下后倒入适量清水没过鸭肉,开大火煮开后转入高压锅中,盖上锅盖上气压15分钟;
5、15分钟后关火,待高压锅完全放气后将食材全部捞出,倒入平底锅中,然后开大火收一下汤汁,将香料夹出不要,随后加入切好的青蒜苗,快速翻炒均匀,待汤汁收至略微浓稠的时候就可以关火出锅了,盛入盘中,这道非常美味的酸萝卜焖鸭肉就做好了,香辣入味,特别好吃下饭。
酸鸭肉怎么煮好吃
大家好,很高兴回答这个问题。在我们四川,酸鸭汤也叫酸萝卜老鸭汤。经常炖。好的酸鸭汤基本要求汤汁酸爽,不夹口。鸭肉软香,肉不柴。
基本做法:准备,鸭子,萝卜,泡萝卜或者购买老鸭汤酸萝卜料包。姜片,葱节,花椒粒。
1,选用老一点的罗鸭或者麻鸭子。这种鸭子肉不肥,肉瘦不绵。鸭子杀好,剁块后用冷水多冲洗几次,洗的时候可以加一点白酒或者料酒浸泡一下。尽量把血水洗干净。去腥很重要。冷水下锅,放上姜片,葱节。烧开去掉血水。煮几分钟后捞出鸭肉,冷水在一次冲洗,冲掉油泡泡。同时也会让鸭肉更加紧。
2,锅里少一点植物油,烧八成热,放入姜片,葱节,花椒,放入鸭块翻炒,再次倒入料酒。主要是去腥,老鸭子腥味较重。翻炒后加入汤,酸萝卜料包,可以加一点枸杞,大火烧开。小火慢炖。我们四川炖的时候有的会加上辣椒。
3,起锅前在加入萝卜,这样汤汁酸爽不油腻。准备葱花。当酸香味出,鸭肉软入味即可起锅,撒上葱花。一道美味的酸鸭汤就做好了。冬天,酸鸭汤,开胃驱寒。特别是老鸭,在农村,老鸭比较补,是一道好的营养炖汤。
秋冬季节,祝大家身体健康,多吃营养食材。谢谢!
酸鸭的做法
主料:光鸭半只
辅料:酸豆角200克 青椒20克 红椒20克 指天椒2个
配料:姜适量 葱适量 蒜适量 盐适量 八角2个 干椒节适量 白酒适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 鸡粉适量 食用油适量
做法:
1. 鸭洗净斩小件飞水备用。
2. 酸豆角冲洗一下切段。
3. 姜蒜切片,葱切段,八角干椒备用。
4. 青红椒斜切椒节,批天椒切圈。
5. 锅里放油,爆香姜蒜片,和八角,干椒节。
6. 放入鸭块,调入料酒,将鸭肉炒干身。
7. 加入老抽炒上色。
8. 加入适量的清水烧开,加盖中小火将鸭块焖熟烂。
9. 焖熟的鸭块盛出备用。
10. 锅里放油,爆香姜蒜片,放入青红椒,指天椒。
11. 放入酸豆角翻炒。
12. 倒入鸭块翻炒。
13. 放少许清水稍加焖煮使鸭肉入味。
14. 放入葱段,调入盐,鸡粉,生抽及少许老抽炒匀即可装盘。
酸鸭怎么做好吃家常做法
一、做酸萝卜鸭汤可以加些干红枣、葱和姜一起炖。
二、酸萝卜炖鸭汤的做法:
食材:鸭肉300克、酸萝卜150克、干红枣10个、葱2根、姜5克、盐6克、黄酒10毫升、醋10毫升、鸡精4克。
1、将鸭肉用清水多洗几次直至将血水洗净,沥干水份后放入盘子中,加入盐、黄酒和醋,充分拌匀后腌制10分钟以上。
2、干红枣提前放入碗中,清水浸泡半小时左右,如果没有时间,红枣也可以不用清水浸泡。
3、将酸萝卜洗净、葱切成段、姜切成片。
4、将腌制好的鸭肉放入高压锅中,然后将酸萝卜、红枣、葱段和生姜都加入其中。
5、加入适量清水,将高压锅按键拨到“排骨汤”处,等时间到,将高压锅解压后打开锅盖,加入鸡精即可。
酸鸭子怎么做好吃
1、酸萝卜可以在网上买成品的,如果有自己腌制的更好了,先将山药去皮切成块状备用
2、鸭子半只,清洗干净之后,将鸭子剁成均匀大小的块状
3、锅内加适量清水,开大火把水烧开之后把鸭肉放入锅中焯一下捞出
4、然后准备配料,把葱洗干净之后弄成葱节,生姜拍碎,适量的酸萝卜,不要太多,不然做出来的汤太酸了。
5、接下来锅清洗干净,放入适量清水,(多添一些水)把焯好的鸭子放入锅中,大火烧开后转小火煲30分钟
6、开盖将山药,酸萝卜,葱姜等配料放入锅内,继续小火煲一个小时。等到鸭肉熟了之后,加入适量盐,少许鸡精搅拌均匀调味即可。
酸鸭汤的做法 最正宗的做法
1、土鸭去杂洗净,适当切块,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;泡萝卜洗净,
适当切块。
2、炒锅置旺火上,访友烧热后炒香葱姜、萝卜,加入鲜汤,放鸭块、绍酒、花椒
3、待鸭炖烂后,捡出葱姜不用,加盐好咸淡即成。
酸鸭怎么做好吃又简单
如下:
1.鸭子清洗干净剁成块,浸泡1小时泡出血水(中间换几次水)捞出备用,姜切片,葱切段,酸萝卜
2.锅中倒入清水,冷水倒入鸭肉,加入1勺料酒,3片姜大火烧开,准备一盆温水,将焯过的鸭肉放入温水中,清洗干净沥干水份备用
3.锅中放入适量的油,油热倒入鸭肉炒干水份,炒至过的鸭肉炖出来好吃哦
4.炒好的鸭肉倒入高压锅里(高压锅炖方便、省时间),放入姜片,葱段,,酸萝卜,干红辣椒(不能吃辣可以不放)再倒入清水没过鸭肉,盖上盖子上锅,大火炖上汽,转小火再炖10分钟
5.炖好的鸭肉,别着急揭盖,等汽放完再揭盖,尝尝咸淡按口味放盐
6.盛入盆中,一道美味的酸鸭汤就做好了,汤酸酸辣辣好喝,鸭肉炖的入味,酸萝卜酸酸的开胃,除了喝汤,酸鸭汤的汤汁还可以泡饭,煮面条味道也是很不错
小贴士
1.鸭肉浸泡1小时泡出血水,中间换几次水
2.鸭肉一定要焯水,不然腥味重,焯过水的鸭肉一定要用温水清洗,用冷水清洗鸭肉会收缩,影响口感
3.时间充足的情况下,用汤锅煲汤炖得越久味道越浓
酸鸭肉怎么做
配方材料
鸭肉 4分之一只、酸笋 300克、蒜苗 4根、姜 一块、蒜头 一个、桂皮 一块、花椒 一把、八角 两个、干辣椒 10个、小米辣 6个、啤酒 400ml、盐 、鸡精 、生抽 、老抽 、糖
做法5个步骤
步骤1.
将鸭肉洗净,去皮去骨后切薄片
步骤2.
烧开水过一下水后捞起晾干,另起锅,将鸭肉炒干至没有过多水份
步骤3.
热锅热油,将姜、蒜头、桂皮、花椒、八角、草果、干辣椒、小米辣放入炒香,放入鸭子,快速翻炒两分钟,放入酸笋、蒜苗,继续翻炒
步骤4.
将啤酒和开水以2:1倒入锅中,没过鸭肉,烧开后放盐、老抽、生抽,盖上锅盖,中火慢炖,偶尔翻动一下
步骤5.
待汁差不多收干,现在可以试吃进行二次调味啦,若可以了就放入蒜苗叶、鸡精、一点儿糖,再翻炒一下,起锅~放几根香菜装饰即可
酸鸭肉怎么制作方法
1、将鸭子洗净切成小块,锅中放入清水烧开,放入姜片和15毫升料酒,将鸭肉放入锅里焯水,捞出沥水。
2、酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开,挖去果肉,取皮切丝,大蒜去皮,姜切片。
3、炒锅不放油,放入焯水的鸭肉块,用中火翻炒至变色出油,将鸭肉盛出。
4、锅中留炒出的鸭油,放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味。
5、放入鸭肉块翻炒,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻。
6、加适量水焖煮鸭肉熟透入味,至鸭肉水分收干出油后,加入咸柠檬翻炒1分钟即可。
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