小黄鱼炒辣椒的做法大全家常做法(油炸小黄鱼炒辣椒)
油炸小黄鱼炒辣椒
一般提起黄鱼,大家都会想到我国舟山渔场的大黄鱼,可想而知,有多出名。黄鱼其实分为两类,有大黄鱼和小黄鱼,他们在称呼别名上也有一定的不一样,但是它们的生存坏境、营养价值、烹饪方法等却是基本一样的,今天给大家分享一道爆炒小黄鱼。
辣炒小黄鱼的做法
1、备好食材:小黄鱼,酸菜,二荆条,小米辣,姜片,葱段,大蒜;
2、小黄鱼处理干净后,调入适量盐,胡椒粉,料酒,姜片,搅拌均匀后,腌制片刻;小黄鱼下锅前,裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊(鸡蛋打散,同少许淀粉混合,搅拌均匀);
3、酸菜用清水清洗几遍,挤干水分,切碎备用;二荆条,小米辣分别切斜段;老姜切片,小葱取葱白部分切段,葱绿部分切葱花;大蒜剥去蒜衣洗净备用;
4、炒锅烧热,倒入比炒菜稍多一点的植物油再次烧热,放入小黄鱼,中小火炸黄;炸好的小黄鱼,捞出备用;
5、锅里留底油烧热后,放入郫县豆瓣酱炒香; 6、放入干辣椒、花椒、酸菜炒香;
7、调入适量清水,再调入姜片,大蒜;以及适量胡椒粉,香醋,生抽,白糖,盐;
8、汤汁大火烧开后,转中小火再继续煮3-5分钟,放入小黄鱼转大火;
9、随后放入二荆条,小米辣,继续煮;食材煮好后,放入葱白段,翻拌均匀;关火,起锅,撒葱花。
小黄鱼炸着吃怎么做好吃
用料:黄花鱼 500克,料酒 2勺,盐 2克,油 100克,蚝油 1勺,生抽 1勺,生姜粉, 适量白胡椒 ,适量黑胡椒 ,适量五香粉 ,适量洋葱碎 少许
做法步骤
步骤 1
黄花鱼清洗干净,大概净重500克左右
步骤 2
用厨房纸吸掉些水份放入干净的大碗中,加入适量五香粉增香
步骤 3
再加入适量白胡椒粉
步骤 4
继续加入生姜粉去腥,因为有了生姜粉就免去切生姜了
步骤 5
最后再倒入二勺料酒,一勺生抽,将所有调味料均匀充分拌匀
步骤 6
加入洋葱碎一起拌匀盖保鲜膜放保险冷藏腌制一小时左右
步骤 7
腌制好的黄花鱼沥出料汁,均匀沾上干淀粉备用
步骤 8
热锅倒入100克食用油
步骤 9
至油温冒烟开中火,分批放入黄花鱼,炸至鱼定型后再翻面炸,炸至两面金黄起锅装盘,想要吃脆口感的可以复炸,油需要再都点可以复炸
步骤 10
炸好的黄花鱼充分撒上黑胡椒粉开吃
步骤 11
酥酥脆脆的,当菜,做小零食都可以
小黄鱼咋 炸
将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
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烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油。
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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油,烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸,双层折叠后仍可以包入整条鱼。
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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,将调好的调味汁液倒入。
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小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出,然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源,让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出,这样鱼也可以更加入味。
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将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好。
油炸小黄鱼炒辣椒怎么做
食品用料 原料:小黄鱼8条花椒粉1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)淀粉4汤匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克)
制作方法 1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏。用清水洗净沥干。
2)将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟。
3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉。
4)将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出。
5)再用大火将油加至10成热(油冒泡),倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可。二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆。
油炸小黄鱼儿
主料:小鱼500g
面粉适量
辅料:葱花少许
姜片少许
料酒少许
盐少许
胡椒粉少许
鸡精少许
油适量
做法:
1.准备好所有食材,先将小鱼去鳞去内脏去头洗净。
2.加入葱花 姜片 料酒 盐 鸡精 胡椒粉,拌匀腌制十分钟。
3.倒去多余水分,挑出姜片葱花,放入面拌匀,使小鱼身上均匀裹上面粉。
4.起锅,锅中放入适量的油,当油温升至5成热时,放入处理好的小鱼,进行炸制。
5.油炸至两面金黄色捞出控油 装入盘中即可食用,酥酥的好吃。
油炸小黄鱼炒辣椒好吃吗
主材:黄花鱼一条(500克)
辅材:五花肉片50克,生姜沫,葱段,蒜子各15克。李锦记锦珍豆瓣酱少许(提色用),青红杭椒各一个,切圈备用,辣椒段花椒粒少许,八角一粒。葱花少许。
调料:盐,白糖,老抽,生抽,香醋,料酒,鸡精,胡椒粉适量。
做法:1,首先把黄花鱼收拾干净(打鱼鳞去腮去内脏,鱼肚可以留下食用)清洗干净待用。
2,取平底锅烧油(最好是熟菜籽油或黄豆油),待锅烧热冒青烟适当撒点盐(放盐可以防止煎鱼时粘锅,鱼皮不完整影响美观),然后把黄花鱼放进锅里两面煎至金黄后捞出备用。
3.重新置锅(重新清洗干净)后加熟菜籽油烧热,加入五花肉片煸至金黄(五花肉可以使鱼汤粘稠增香)。放入葱姜蒜子,八角干辣椒花椒根据个人口味适量添加,放少许锦珍豆瓣酱提色。烹入料酒陈醋(烧鱼加醋可有效去腥增鲜味)加入开水下入煎好的黄花鱼盖上锅盖大火烧开,中小火烧八分钟。
4,打开锅盖放入适量的盐,白糖,生抽,胡椒粉鸡精,老抽提色。(加入豆瓣酱和生抽后盐不要放入太多,因为豆瓣酱和生抽都有盐分)
5,下入调料中火三分钟后加入青红椒圈收汁。
6.慢慢汤汁粘稠了,捡去多余的葱姜蒜子大料(可以增加成品看相,不是很乱),加入少许明油装盘出锅,撒入葱花后一道色香味俱全的红烧黄花鱼就做好了。
小黄鱼怎样油炸
将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
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烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油。
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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油,烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸,双层折叠后仍可以包入整条鱼。
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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,将调好的调味汁液倒入。
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小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出,然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源,让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出,这样鱼也可以更加入味。
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将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好。
小黄鱼炒辣椒怎么做好吃
主料:小黄鱼干500克。
2、辅料:姜片3片、红干辣椒3-5个、蒜半头、料酒10克、老抽5-8克、清水适量、玉米油25毫升、葱2根。
3、小黄鱼干提前用温水浸泡1-2小时,然后清理干净。沥干水分备用。
4、姜切片,蒜剥皮,洗干净切片。干辣椒清洗干净沥干水分。
5、干净锅,开大火烧热,倒入玉米油,油温热后,倒入蒜片,姜片,干辣椒,略微翻炒几下,爆香。
6、倒入适量清水。
7、放入清理干净的小黄鱼干,清水略没过小黄鱼即可。
8、倒入老抽。
9、倒入料酒。
10、略微搅拌均匀,转中火盖盖子开始炖煮。
11、葱洗净,切段。
12、炖煮期间用锅铲翻动几次。一直炖煮到汤汁快收干,倒入葱花段,搅拌均匀,1-2分钟后即可出锅。
小黄鱼的油炸做法
主料
小黄花鱼500克
配料
姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克
炸小黄花鱼的做法
1、首先把小黄鱼去鳞,去鱼鳃(也可以去掉头),去掉内脏后,洗净控干水分装盘备用。
2、找一个大盆,把洗净的小黄鱼倒入盆中,加入料酒10毫升、盐5克、葱段10克、姜片10克,搅拌均匀后,腌制30分钟备用。
3、取一个大盘子,倒入淀粉40克、面粉10克,搅拌融合到一起,把腌好的小黄鱼放入盘中。
4、把每个小黄花鱼都裹上淀粉和面粉,摆入盘中。
5、锅中倒入适量的食用油,油温6成热的时候,下入小黄花鱼,小火来炸。
6、小黄花鱼炸至定型后,捞出,锅中再次开大火,把油温烧至6成热,下入黄花鱼,炸到表面酥脆焦黄捞出装盘撒上椒盐。
油炸小黄鱼怎么烧好吃
将小黄鱼清洗干净 去头用蛋清 盐 胡椒粉 料酒 葱姜片腌半个小时锅热后倒油 油六分热的时候鱼裹干淀粉下锅炸炸至金黄 出锅冷却一下之后,再炸第二次,这样就脆了
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