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长沙的臭豆腐为什么是黑色的(长沙的臭豆腐为什么是黑色的呢)

2023-05-23 23:22:42家乡小吃1

一、长沙臭豆腐怎么上的黑色?

长沙黑色臭豆腐的简单制作方法:制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

二、臭豆腐:正宗的长沙黑色臭豆腐怎么做?

长沙黑色臭豆腐的简单制作方法:制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

三、长沙黑色经典臭豆腐是怎么做的?

1.制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐2.卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水3.油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成

四、长沙臭豆腐为什么是黑的?

长沙“臭豆腐”闻着臭,吃着奇香,是中国小吃一绝,也是长沙的著名特色小吃,有人说,来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑,为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色,为什么长沙的会这么特别,是黑色的?

其实,长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这算是健康的黑色了

五、为什么臭豆腐上有些是黑色的?

加了一种叫绿矾(硫酸亚铁)的化工原料。硫酸亚铁与发酵物作用后生成的硫化铁是黑色的,所以臭豆腐干用绿矾浸泡就变黑了。

六、臭豆腐是黑色的还是白色的?

是带白色的。正常的臭豆腐是白底中夹浅灰色,油炸后呈橙黄色。

  臭豆腐

  主料:豆腐1块

  辅料:青腐乳适量,蒜蓉酱适量,烧烤蘸料适量,油适量

  步骤:

  1.豆腐洗净备用

  2.将豆腐切成大小适中的方块

  3.将青腐乳在盆中捣碎

  4.将切好的豆腐块码入盆中

  5.一层层码好,注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜,放入冰箱里存放24小时

  6.将青腐乳汁倒入碗中,并挤些蒜蓉酱,搅拌均匀备用

  7.盘内放入烧烤蘸料备用

  8.电饼铛放油烧热

  9.将发酵好的豆腐放入电饼铛中

  10.一面煎至金黄色翻个煎至金黄色

  11.将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中

  12.再裹上烧烤蘸料

  13.装盘即可食用

七、为什么油炸臭豆腐会是黑色的?

因为那些油炸嘛。一开始豆腐已经是发好了。所以经过油的热加工就会变黑

八、黑色的臭豆腐为什么会变白?

胀包是臭豆腐在运输过程中持续发酵产生的气体,变白是臭豆腐遇空气氧化变白,都是正常现象不影响食用

1未开封,直接放入冰箱冷藏保鲜。切勿冷冻结冰!

2已开封,生胚需要清水浸泡再放入冰箱冷藏保存,水要完全覆盖豆腐,不然会变白。

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九、黑色的臭豆腐为什么会褪色?

有可能是买到了假货,买的黑色的臭豆腐褪色,一定是买到了假货,也就是无良商家用了略质便宜的添加剂,导致臭豆腐褪色,正常的臭豆腐是不会褪色的,用的都是可食用色素,一般臭豆腐添加的色素不是好色素,略着的色素添加了这种的臭豆腐,不仅会褪色,而且吃了还对人体健康有危害

十、长沙臭豆腐是怎么变黑的?

黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水,卤水的成分有黑豆豉和香菇。 这两种配料使卤水变黑,再把发酵好的豆腐放进去,就可以把豆腐染成这样黑黑的。

卤水由豆豉、纯碱、青矾(经典的长沙臭豆腐不再使用青矾,使用食品添加剂)、香菇、冬笋、盐制成。

先用豉油煮沸,冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品,浸泡15天左右。

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