鱼酸菜炒毛豆的做法大全家常做法(鱼酸菜炒毛豆的做法大全家常做法图片)

鱼酸菜炒毛豆的做法大全家常做法图片

岔河家乡位于中国湖南省郴州市，是一个以农业为主的小镇。这里盛产许多美食，其中最有名的几种包括：

1. 岔河米粉：这是当地非常受欢迎的传统美食，特点是韧性十足、筋道好吃。在当地，几乎每个街道上都可以找到一家经营岔河米粉的餐厅。

2. 火烧板栗：火烧板栗是岔河家乡的一道特色小吃，选用新鲜板栗，将板栗削皮后放入炭炉中烤制，然后撒上白糖，味道香甜可口。

3. 油茶粑：油茶粑是一种传统的汉族小吃，是用糯米粉、花生、芝麻、桂花等原料制成的，口感柔软顺滑，内馅丰富。在岔河家乡，油茶粑经常出现在节日和婚礼上。

4. 酒鬼膏：酒鬼膏是一种当地特色糕点，选用当地的新鲜花生和糯米粉制成，口感软糯甜美，深受游客和当地人的喜爱。

这些都是岔河家乡的一些经典美食，当然还有许多其他的美食也非常值得品尝。

酸菜炒鱼豆腐

用料：猪大棒骨600g、酸菜500g、葱1根、盐适量、蒜6瓣、姜5片、冻豆腐（可不用半块

步骤：

1.锅中放冷水，冷水中放入骨头，水没过骨头，大火将水煮沸腾，然后关火。关火后将水扔掉，骨头放入电饭煲。这个过程去除骨头的血水。在装有骨头的电饭煲中加入温水，温水加到电饭煲内胆标示的最高水位，再加入姜片。

2.快煮结束后打开电饭煲，加入切成块的冻豆腐。不放冻豆腐的话忽略此步骤。

3.再放酸菜进电饭锅打开酸菜的时候尝尝是否适合自己的口味，如果过于酸了，可以用白水冲洗一次就好了。

4.葱切小段，蒜切末，都放入电饭锅。

5.按自己的口味放适量的盐。所有食材都放入电饭锅后，再按一次快煮键。

6.快煮程序结束后就可以出锅啦。

鱼酸菜豆腐怎么做好吃

主料

草鱼1条 四川酸白菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

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上海青酸菜吃完以后的水可以用来煮毛豆，我们把青菜水煮完，毛豆以后毛豆就带了酸菜的味道，口感更加鲜美，还可以用上海青酸菜的水，用来煮芋艿，云南里边含淀粉多，和酸菜一结合，口感特别的奇妙，许多人吃了以后就流连忘返，久久不能忘记这道菜

鱼酸菜炖豆腐怎么做

食材明细

鲅鱼段、酸菜、姜片、干淀粉、料酒、酸菜、盐。

1、材料：材料：鲅鱼段（已洗净切成片）、酸菜、姜片、干淀粉

2、将酸菜放在案板上切碎，待用。

3、将鲅鱼片上沾上一些干淀粉。

4、烧锅倒油烧热，下入沾上干淀粉的鲅鱼片两面煎一下，捞出。

5、接着，锅内留适量的底油，将煎好的鲅鱼回落锅中，搁入姜片，加适量的料酒。

6、翻动一下。

7、然后，合入切好的酸菜，加适量的清水。

8、煮开，煮上3——4分钟。

9、最后，加适量的生抽。

10、加适量的盐。

11、调味翻匀，即成。

12、出锅装盘。

酸菜炒鱼片的做法和步骤

方法如下：

1、黄辣丁鱼去肚去鳃，洗净。

2、姜蒜切末，大葱切成小段，野山椒适量。

3、锅里放入适量油，放入豆瓣酱炒出红油，再下葱姜蒜、野山椒和花椒粒炒香。

4、加入适量水，烧开，放入处理干净的黄辣丁鱼。

5、加料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

6、再加一点点盐，煮开8分钟左右，撒些葱花即可出锅。

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首先将酸菜清洗切丝（当然有成品酸菜丝也可以），放一旁备用，将泡好的黄豆（最好是小黄豆）泡好煮熟备用，如果是应季的话毛豆剥出来做汤一样好喝。

接着准备一些配菜，如胡萝卜切成菱形片少许，黑木耳泡发切丝，色彩搭配好看，细粉条少许。

之后，起锅烧油，油热放入少许葱末姜末爆香，爆香后加入酸菜丝炒，加入开水300ml，放入豆子，加两个干辣椒去豆腥味，中火5分钟放入粉条及配菜，大火5分钟，这时候调味盐少许，味精少许，淋入香油就可以关火出锅了。

鱼酸菜能炒着吃吗

主料

鲜活草鱼1条（约1500g）

辅料

鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个，小米椒几个，青辣椒几个

配料

盐1小勺，糖1小勺，料酒适量，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个，葱适量，色拉油3大勺，姜适量

步骤

1.草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）

2.再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）

3.顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）

4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）

5.鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）

6.最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）

7.抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）

8.其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）

9.鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）

10.将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）

11.葱姜切大块儿；

12.小米椒和青辣椒斜切成片儿；

13.起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）

14.待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；

15.加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）

16.打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）

17.继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；

18.下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；

19.这时可以加入适量盐和料酒，调味；

20.捞出酸菜，铺在容器底部；

21.下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；

22.待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；

23.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花。

24.另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上

鱼酸菜炒什么好吃

原料：

草鱼一头、酸菜；

辅料：

黄瓜、白菜、蒜头、香菜、酸菜鱼包、食用油；

制作方法：

1、对于初学者来说，做酸菜鱼最难的应该就是切鱼片了，其实切鱼片一点也不难（在卖鱼的时候就可以叫小贩切好了哈哈）。把切好的鱼用清水把鱼的血水清洗干净，然后沥干水鱼头和鱼骨头分开装；

2、另外我们再准备一份酸菜鱼料包，在超市都有卖，各种品牌的料包根据您的口味选择，糯糯这次选择的是海底捞酸菜鱼包，是微辣的。取出酸菜鱼调料包中的腌鱼包，将腌鱼包加入到鱼片中，让腌鱼调料全部包裹住鱼片；

3、对于做酸菜鱼的配料，大家可以根据各自的喜好来选择，今天糯糯选择的配料比较简单，就是黄瓜和白菜。将黄瓜切成条状，白菜洗干净后不要切，用手撕成小块就可以了，这样煮出来的白菜会比较甜比较脆；

4、材料都准备好了，我们可以开始煮了，油锅烧热后加入蒜头，蒜头可以多加一些，这样能够增加酸菜鱼的香气；

5、等蒜头爆香后就可以将酸菜加入到锅中爆炒；

6、炒一会后将鱼骨和鱼头加入到酸菜中一起翻炒一会儿；

7、然后加入开水和酸菜鱼的调味包，把火开最大煮开（酸菜鱼的调味包已经将所有的调料都搭配好了，多以我们不用再加其他调料了，这样是不是很简单，不用担心做酸菜鱼到底要加什么调料才好吃），鱼汤可以多煮一会儿，将鱼骨和酸菜的味道都煮出来；

8、鱼汤煮好后可以将鱼汤和鱼骨倒入到一个汤锅里（等下可以直接将汤锅端上桌），加入黄瓜和白菜煮一会；

9、之后把腌制好的鱼片铺在汤的表面上煮，将鱼汤和鱼骨倒到汤锅继续煮的目的就是让鱼片煮好后都能在锅的上层，方便食用，等鱼片煮熟后就可以关火，将香菜铺在鱼的面上，糯糯的家人爱吃香菜，所以香菜看起来有点多嘻嘻，不过这是糯糯一贯的做菜风格，家常菜只要好吃，做起来又方便，家人爱吃，对于糯糯来说就是成功的一道菜了。

10、铺好香菜就可以开始泼热油了，这一步可是做酸菜鱼的核心部分，在干净的锅中加入食用油，将油烧热，有少量的烟冒出即可，然后快速的将热油泼到香菜还有鱼肉上。

鱼炒酸菜怎么炒

【食材】:海葵2只、酸菜半颗、葱姜蒜适量、八角一瓣、料酒2勺、一品鲜酱油2勺、胡椒粉1勺

【制作方法】:

1.海葵撒盐搓洗去粘液后把海葵从中间剪开，加白醋搓洗干净。

2.酸菜从菜帮部位入刀片几刀，片的越薄越好，然后顶刀切成细丝。把切好的酸菜入清水中浸泡，然后捞出攥干水分备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一瓣八角炒出香味，然后把攥干水分的酸菜入锅煸炒，炒出酸菜的水汽以后，烹入料酒和少许的一品鲜酱油把酸菜炒上色。

4.锅中加入切成块的海葵，翻炒至海葵出水后转小火盖盖焖炖。

5.炖至海葵收缩汤汁浓稠后，加胡椒粉调味出锅即可。