长沙臭豆腐制作过程视频(长沙臭豆腐的制作过程视频)

一、长沙臭豆腐卤水制作？

卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水

二、臭豆腐制作方法-视频？

我来回答：

家常臭豆腐简单制作方法如下：

1、将买来的新鲜豆腐从盒中取出来沥干，然后拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。

2、豆腐上压上一样平板物件 ，再压上重物。这样过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减 。

3、将出好水的豆腐取出切成两厘米见方的厚块

4、放到干净无油渍的容器中，轻轻的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐 。

5、等待3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定， 如果是在25度左右的室温下则放置了5天就可以

6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

希望对你有所帮助！

三、长沙臭豆腐卤水制作方法？

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下：

1、准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。

2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。

3、倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。

4、炒熟后，放凉。

5、把黑芝麻慢慢捣碎。

6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

7、每天都要操动一下卤汁。

8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。

9、取出一盘臭豆腐。

10、锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来。

11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块。

12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了。

13、放入蒜末炸香。

14、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来。

15、熬好的调料汁。

16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。

四、长沙臭豆腐的做法全过程？

材料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法如下：

步骤1

将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

步骤2

把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

步骤3

锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点

质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

五、臭豆腐卤水制作的全过程？

1.准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。

2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分，可以让卤水的发酵更快速。

3.接着放入一把小鱼干跟虾米，蒜头五个拍扁去皮跟姜一小块拍扁，一小匙盐巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是为了防止发酵过程中发霉，最后盖上盖子，不用盖太紧，放在阴凉处大约3周，这期间都不用去理会它。

4.大约3周开始，卤水开始会有很浓郁的味道，代表卤水已经完成。如果天气比较凉的时候可以多放一个礼拜。接着把卤水过滤，只留下卤汁。

5.再准备一个有深度的盒子，放入板豆腐，接着放入卤水，让每一块豆腐都均匀的泡在里面，把盖子盖紧，放入冰箱冷藏两天，就可以拿出来炸了。因为怕冷藏时味道会外溢，建议大家用密封盒之外，再用两层塑胶袋绑起来再放入冰箱，味道比较不会跑出来。

6.冷藏两天后的臭豆腐取出后，用纸巾擦干。

7.接着放入油锅炸成金黄色，就是好吃的臭豆腐了。

8.可以照个人喜好配泡菜或黄瓜泡菜都可以。

六、臭豆腐的制作的全过程？

1.云南新鲜的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。

2.把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开，方便透气发酵。（我老妈一般是把豆腐铺在干的玉米叶上，顶上也盖一层玉米叶）

3.盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。

4.这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局部长白毛。

5.第四天能闻到臭味，表面开始发黄发粘。

6.第五天煎炸或者烧烤就可以吃了，外皮酥脆，嫩里细嫩。

七、臭豆腐制作过程怎么防止长黑毛？

臭豆腐制作过程中，做好消毒灭菌杜绝沾油脂防止长黑毛

八、农民大东制作臭豆腐的全过程？

正宗臭豆腐制作技术配方

一、臭水的制作：（以5斤豆浆水为例）

（一）材料：

1、豆浆水5斤

2、明矾15克

3、草果25克

4、香果25克

5、香叶25克

6、大蒜50克

7、田螺100克

8、龙虾100克

9、干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）

10、干香菇25克

油炸臭豆腐

（二）做法：

1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜，（50斤10块钱，仅供参考）

2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；

3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；

4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；

5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；

6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。

臭豆腐

二、豆腐上色料水的制作：（以3斤料水为例）

（一）材料：

1、清水3斤

2、茶叶20克（干货店、茶叶店购买，买最便宜的就可以，几块钱一斤左右）

3、食盐30克

4、硫酸亚铁1克（在中药材店购买或者在淘宝网上购买，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果）

黑臭豆腐

5、白豆腐2.5斤

（二）做法：

1、准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开，关火；

2、放入称好的食盐、硫酸亚铁，搅拌均匀，过一分钟左右即可；

3、过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了；

4、把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变黑了；

5、如果想做金黄色的炸豆腐，不放硫酸亚铁即可，其他步骤都一样；

6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里冷却，可重复换三次清水，

让豆腐能够完全冷却，这样才可以泡臭水，以免豆腐变酸变味。

（三）温馨提示：

1、茶叶用最普通的就可以了，在干货店可以购买，在茶叶店也行；

2、硫酸亚铁不能放太多，尽量少放，用量不大的；

3、上色料水用完一次就倒掉，尽量不要重复使用。

长沙臭豆腐

三、汤水的制作:(以5斤汤水为例)

（一）原料：

1、肥猪肉1斤

2、清水5斤

（二）香料：

1、花椒3克（用刀背压碎）

2、桂皮3克

3、八角3克

4、香果2个（用菜刀破成两半）

5、草果2个（用菜刀破成两半）

6、沙姜2克（同名叫山奈）

7、老姜10克

8、大蒜50克

臭豆腐

（三）调料：

1、特鲜1号8克（袋装）

2、排骨味王10克（袋装）

3、浓缩香鲜粉10克（袋装）

4、十三香3克

5、咖喱粉2克

6、孜然粉3克

7、味精2克

8、鸡粉4克

9、白糖8克(不喜欢甜味的朋友可以不放)

10、海天蚝油20克

11、老抽20克（皇标王）

12、南德3克

13、澳宴奇2克

14、老母鸡鲜香粉2克（袋装）

15、红九九15克（量自己根据喜好调节）

臭豆腐

（四）做法：

1、肥猪肉买回来先清洗干净，备用；

2、将以上的香料1—7项按比例称好一起装入药材袋里，袋口拉紧；

3、把大蒜切碎，炒锅里倒入适量的猪油，倒入蒜末，炒出香味即可；

4、肥猪肉放入5斤的清水锅里，紧接着放入药材袋，用大火烧开，改小火再煮20—30分钟左右即可，把剩下的肥猪肉和药材袋拿出来，留着下次使用，可以重复使用3—5次，药材也可以只用一次就丢掉，不用可惜的；

5、接着倒入炒好的蒜末，再倒入所有的调味料，搅拌均匀，汤水就做好了。

臭豆腐

（五）温馨提示：

1、汤水当天用多少就做多少，这样味道更加新鲜；

2、如果做的太多用不完，可以放入冰箱中保鲜，第二天烧开再使用；

3、如果当天只剩下一点，倒掉也不用可惜。

四、辣椒酱的做法

（一）原料:

1、干辣椒王粉20克（最辣的）

2、子弹头辣椒粉20克（一般辣的）

3、食盐5克

4、白芝麻2克

5、食用油100克

（二）做法：

1、先用大火把食用油烧开，关火，降油温；

2、把辣椒粉、盐、白芝麻全部倒在一起，搅拌均匀；

3、等油温降到六七成时，倒入辣椒粉里，边倒边搅拌；

4、盖上盖子，闷两个小时，味道更好。

五、炸臭豆腐的操作过程

（一）做法：

1、铁锅倒入适量的食用油，3—5斤左右，大火烧开；

2、烧开后放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停地翻动一下；

3、每一块豆腐翻动一遍，炸至膨胀，捞出沥干油渍即可。

（二）辅料：

1、香菜末适量；

2、生葱末适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；

3、酸豆角适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；

4、喜欢辣椒的可以打一些做好的辣椒酱放到炸好的臭豆腐上；

5、最后再打上一勺做好的汤水；

6、打包好，加上竹签，臭豆腐的制作就完成了。

九、臭豆腐生坯的制作全过程？

先把豆腐切成块，然后放入容器里面，接着准备豆腐乳三块，用矿泉水将豆腐乳化开，要搅拌至均匀，然后倒入高度数的白酒，把臭豆腐乳液倒入豆腐中并盖上容器，接着放阴凉处保存，24个小时之后即可。

十、武汉臭豆腐的制作过程与配方？

卖来豆腐放个5到10天，等它长出毛来在放进瓶子就可以了。