炸红头鱼做法大全家常做法(炸红鱼的做法大全家常)

炸红鱼的做法大全家常

1、将鱼收拾干净，红鱼很扎手，要小心!

2、红鱼刺口控水。鱼太大了，从中间切开，炖好了再对上。放料酒腌10分钟

3、将生抽，老抽，蚝油，料酒，黄豆酱，糖，切成段的葱，切成片的姜，蒜，八角，花椒，红辣椒都放到小碗里，往碗里倒水，调成一碗汁备用。

3、打一个鸡蛋，调匀

4、锅烧热，放凉油，放一点盐，两片姜，几粒花椒，这样煎鱼时鱼皮不破。

5、将鱼放到蛋液里，裹上蛋液

6、煎鱼时不要急着翻个，鎏釜铸铁炒锅锅体很厚，当火的温度超过200℃时，厚重的锅体会通过散发一定的热能，将传递给食材的温度控制在230℃左右，减少油烟的产生。刚学做饭的朋友就不会因为大油烟紧张的手忙脚乱。

7、把煎好的鱼放好，将调好的汁倒入，马上盖上锅盖焖一分钟

8、打开锅盖加水，凉水热水均可，因为我们这是冻海鱼，所以加凉水更好。沒过鱼即可。

9、加那么多水如果大火炖15分钟少点，可是对鎏釜铸铁炒锅来说不少，盖密封好，锅体很厚，锅气满满。锅气直接决定了食物好吃与否，大厨们最懂了。说来也简单，食物里里外外都能均匀受热且熟得快就是锅气。

10、15分钟后关火，打开锅盖，用铲子动动鱼，一点也没有粘锅，在锅体表面形成保护油膜，

11、将鱼铲到盘子里，将两节鱼对到一起，上面撒上小米椒，青椒丁，没有撒上葱花香菜都可以，浇上锅里的鱼汤，颜值味道都杠杠的!

油炸红鱼的做法

1、油炸鱼块的用料：炸鱼块8块、红辣椒2-3个、葱段适量、醋适量、盐适量、香菜适量；

2、炸鱼块，从冰箱里取出，放盘备用。

3、葱，红辣椒，香菜，洗净放盘备用。

4、锅里放清水，烧开，放入鱼块，葱段，红辣椒，大火烧煮5-10分钟。汤变白色才好喝。

5、炖至奶白色汤，放入盐和香菜，加一点点醋即可。

炸红鱼怎么做

用料

蛋黄 3个

九吐鱼 一斤左右

香酥炸粉 一盒

料酒 少许

盐 少许

姜 两三片

酥炸九吐鱼的做法步骤

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步骤 1

加入少许料酒 少许盐 几片姜 腌制九吐鱼

步骤 2

取三个鸡蛋的蛋黄 打散

步骤 3

九吐鱼依次裹蛋液

步骤 4

准备油锅 加入适量油 烧开（插一根木筷子会有密集的泡泡出现）

步骤 5

九肚鱼一条一条地裹炸粉 即裹即炸!!! 切记:一条一条地放入油锅炸

步骤 6

注意控制油温 一开始大火炸 随后中火慢慢炸

炸红鱼的做法大全家常窍门

做法：1、带鱼处理干净内脏，洗净后切段。带鱼段可以像我这样，在鱼身上划出均匀的纹路，便于入味，也容易将鱼刺煎酥。如果是红烧做法，不划开也没事。

2、切适量葱段姜片，准备少许花椒，在带鱼段里加入3大勺料酒，适量白胡椒粉、椒盐粉和盐，用手抓匀。料酒和花椒都有很好的去腥作用，这里盐不要多加，椒盐粉也是有咸味的。

3、在鱼身上划开，腌制2小时左右就能入味。当然冷藏隔夜腌制效果更好，煎炸前均匀裹上玉米淀粉。

4、油温烧到六成热左右，然后保持中火，放入带鱼段，这一步要有耐心，火也不能大，带鱼段要煎透炸酥，至少要六七分钟，一分钟左右再翻面，带鱼段形状固定在不断放入新的，保证每块都炸得均匀。

5、这样炸好的带鱼，先放在铺有厨房用纸的盘子上吸一下油脂，再趁热食用，特别特别香。

炸红鱼的做法大全家常视频

步骤

1.鲤鱼洗净。

2.去内脏，中间部分，切块。

3.冲洗干净。

4.放葱姜，花椒，胡椒粉，料酒，盐。

5.拌匀，腌30分钟。

6.葱姜，花椒挑出，放花椒粉。

7.打入鸡蛋一个，放面粉少许。

8.拌匀。

9.锅放油，烧热，放鱼块。

10.中火慢炸。

11.炸表面硬，捞出。

12.锅内剩油烧热，鱼块放入再炸。

13.炸表面金黄，捞出。

14.装盘即可。

油炸红鱼

材料

鲤鱼一条 、麻椒 、料酒 、淀粉 、蒜 、姜 、味精 、葱 、红干椒 、金针磨 、郫县豆瓣酱 、豆芽 、香油 、糖 、老抽 、鸡精 、盐适量

做法步骤

步骤1鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。把鱼肉剔下.鱼肉切大片，鱼骨斩小块。

步骤2

鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。

步骤3红干椒中间剪开备用。

步骤4豆芽和金针磨洗好备用。

步骤4葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。

步骤5加入鱼骨煎一下。

步骤6落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。

步骤7将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。

步骤8剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。

步骤9滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。

步骤10锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可