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炸鲜带鱼的做法大全家常做法大全(炸带鱼的方法步骤窍门)

2023-05-24 16:30:19家乡小吃1

炸带鱼的方法步骤窍门

【所需食材】:带鱼400克、食用碱2克、黑胡椒粉2克、生粉30克,食盐、食用油适量。

【制作方法】:

1.先将带鱼清洗一遍,然后剁成5厘米的小块,接着将食用碱放入到适量的水中,同时将带鱼放入到水中,浸泡10分钟,10分钟后,再将带鱼清洗干净,沥干水分即可备用。

2.将黑胡椒粉、食盐放入到带鱼中,腌制10分钟,10分钟后将腌好的带鱼放入到生粉中裹一遍,只要带鱼每一面都沾上一层薄薄的生粉即可,生粉不要沾的太多,否则会导致带鱼吃着不酥脆的!

3.锅中放入适量的油,油温7成热,将带鱼放入到锅中,中火炸2分钟后将带鱼捞出来,然后改大火将油温烧到8成热,接着再将带鱼第二次放入到锅中,继续大火炸1分钟左右直到将带鱼炸成金黄色即可起锅食用!

                       【炸带鱼的秘籍】:

1.要想彻底的去除带鱼的腥味,最好的办法是将带鱼放入到食用碱中浸泡10分钟,食用碱是碱性物质,能更好的去除带鱼中的腥臭味。

2.炸带鱼时,不要裹面糊,老渔民说他们一直都是裹生粉,因为生粉的吸水性更强,能更好的吸收带鱼中的水分,使炸好的带鱼吃着更酥脆可口。而且生粉只能裹上薄薄的一层,裹的太多,会影响带鱼的酥脆的口感,这就是老渔民教的一妙招。

炸带鱼技巧窍门

主料:带鱼250克。

辅料:油250克、盐10克、料酒2汤匙、葱姜蒜适量、面粉50克、椒盐适量。

1、首先,带鱼切成小段,放入葱姜蒜、料酒、盐适量,腌渍半小时左右入味。

2、准备适量干面粉在一个小盘子里,然后往面粉里撒适量椒盐粉,拌匀。

3、腌好的带鱼放到调好的面粉里滚一滚,将带鱼的各面都裹上调好味的面粉。

4、油锅热油,油热后,放入裹了面粉的带鱼段,炸制。

5、带鱼两面金黄后捞出控油。

6、炸带鱼段完成。

炸带鱼的方法步骤窍门图片

1.首先将买来的带鱼切成段,然后再放入清水中多清洗两到三次。用剪刀将带鱼的鱼鳍去除。然后将其洗干净之后捞出控干水分备用。

2.老姜一块先切成片,然后再切丝备用。大葱一根切成葱花,放入带鱼里面。

3.带鱼里面放入精盐三克,白胡椒粉一克,然后再加入适量的料酒去腥将其搅拌均匀,腌制十分钟备用。

4.腌制带鱼的时候我们准备调面糊。向碗中加入面粉1勺,淀粉1勺,然后再加入精盐一克调味,然后再加入适量的白醋,向里面加入鸡蛋两个,加入适量清水然后用筷子搅拌均匀备用。搅拌成拉丝状就可以了。

5.炒锅中加入适量的宽油,油温达至六成热后,我们将腌制好的带鱼挂上一层面糊,然后放入油锅中开始油炸,炸至带鱼慢慢地浮起之后将其翻面儿。当带鱼炸至颜色金黄的时候,将其捞出备用。

6.油温烧至8分热时,然后再将炸好的带鱼,再进行复炸第二遍。带鱼复炸第二遍,这样做出来带鱼才不会吸油,而且吃起来口感更佳。大约炸制三分钟后,就可以将其捞出使用了。

炸带鱼的做法最正宗的做法

食材:

带鱼600克、淀粉70克、干辣椒3个、小葱2根、生姜1块

调料:

醋适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量

做法

1、姜切片,小葱切段。带鱼内脏处理洗净,加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺,拌匀腌制20分钟;

2、将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分,放入淀粉中裹上一层淀粉;

3、锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入带鱼块煎至两面金黄,捞出待用;

4、锅中留底油,放入姜片、干辣椒、葱段炒香.放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀,中小火烧煮入味,待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。

带鱼,体带状,侧扁。前部背腹缘几平行,体长一般50~70cm,大者长达120cm。头狭长,尖突吻尖长。眼中大,位高,眼间隔平坦,中央微凸。口大;平直,口裂后缘达眼下方。下颌长于上颌,突出。牙强大,侧扁而尖,两颌前端各有2对倒钩状大犬牙,上颌具侧牙10~13颗;下颌具侧牙12~14颗。鳃孔宽大,鳃耙(8-14)+(15-24),细短。体表银灰色,无鳞,但表面有一层银粉,侧线在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端。体光滑,鳞退化为银膜。侧线于胸鳍上方显著下弯,沿腹缘伸达尾端。背鳍1285-145,起点在头后部,延达尾端。臀鳍88-13-13,完全由分离小棘组成,仅棘尖外露,第1鳍棘甚小。胸鳍11-12,短尖而低。无腹鳍。尾鞭状,尾鳍消失。体银白色,背鳍上关部及胸鳍浅灰色,具细小黑点。尾暗黑色。脂肪较多且集中于体外层。

炸带鱼制作方法

【方法一】:香酥带鱼——先腌制后挂糊,外酥里嫩,味道不输大厨

【食材】:带鱼1条、地瓜粉、盐、油

【制作步骤】

步骤1:带鱼去除鱼鳃、鱼肚,清洗干净后切去头尾,斜着切成约长2厘米左右鱼段,加少量盐腌制半个小时左右,腌制后的带鱼再次冲洗一下,去除表面盐分,将带鱼段沥干水分备用。(注:鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净,那是鱼腥味的主要来源。)

步骤2:碗中倒入地瓜粉,加适量冷水,将地瓜粉调成糊状,倒入带鱼块,让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。(注:调酱糊时,可边搅拌边少量加水,不至于将酱糊调得太稀。)

步骤3:锅中倒入适量油,油温约六成热,冒小泡时,放入带鱼块油炸,炸至两面呈金黄色,炸至外皮酥脆时,捞出控油后即可食用。(注:放入带鱼块后,火要转至中火偏小火,火太大容易出现外表焦掉,而鱼肉去却没熟透的情况。)

外酥里嫩香炸带鱼出锅啦,大人小孩都抢着吃,味道不输大厨哦。

1、 带鱼切小块再腌制后会更入味,切小块后再挂酱糊,香炸更容易熟透。

2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久,差不多半小时左右即可,盐也不宜过量,这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。

3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗,去除表面多余的盐分。

4、 下锅炸时,要用筷子将带鱼一块块夹入锅中,等带鱼表面定型后再拌动。

【方法二】:香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼,焦香鲜嫩

【食材】带鱼1条、油

【制作步骤】

步骤1:带鱼去除鱼鳃、鱼肚,清洗干净后,放在通风的地方风干表面水分。(注:直接炸的带鱼表面不能有水分,有水分炸不出表面完整的带鱼块。)

步骤2:风干后的带鱼先切成大块,再将带鱼两面切花刀,每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。(注:带鱼切花刀时,要注意不要过于用力将带鱼切断。)

步骤3:锅中倒入适量油,油温微微冒小泡时,放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。(注:放入带鱼块后,要注意控制火候,全程用中火炸,如果带鱼块又大又厚,还应将火候转小。)

一道焦黄酥脆香炸带鱼,蘸上少许生抽趁热吃,又香又嫩。

1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的,一般可选一条半斤左右重,其口感最佳。

2、 带鱼切花刀后,可令带鱼更容易熟透,也可避免出现带鱼皮焦掉,而里面鱼肉没熟的情况。

3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动,要等要带鱼皮表面定型,且呈金黄色后再翻面

炸带鱼的方法步骤窍门是什么

干炸带鱼:主料:带鱼配料:盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒、五香粉、葱姜、干淀粉制作:1、 带鱼去内脏洗净控干水分。2、 带鱼切段,用盐、白糖、胡椒粉、五香粉、味精、料酒、葱姜腌制20分钟入味。3、 鱼两面拍干淀粉,放入7成热的油锅中,炸至两面金黄即可

炸带鱼怎么做呢

1、处理干净的鱼剪成段,然后然后横着打花刀,冲洗干净后再腌制一下,加入适量的葱段、姜丝、胡椒粉、盐和料酒,用手将调料抓匀后,再盖上保鲜膜将鱼段放到冰箱冷藏腌制半个小时以上;

  2、半个小时后取出腌制好的带鱼,将带鱼段捞出用厨房纸粘一下多余的水分,让鱼段保持微湿状态即可,再将带鱼段放到装淀粉的盘中,均匀地裹上一层干淀粉,带鱼的两面都要裹匀了,裹好后再将带鱼段拿起来抖一下,抖掉多余的淀粉;

  3、起锅加油,油温6成热时,慢慢放入带鱼段,中火炸制2分钟左右控油捞出,再将油继续加热,油温升高至冒烟时再放入带鱼,复炸1分钟左右,看着带鱼变得金黄时控油捞出,装盘即可。

 

炸带鱼的做法最好吃又简单

主料

刀鱼适量,

辅料

盐适量,

葱适量,

姜适量,

料酒适量,

椒盐适量,

面粉适量,

1. 主要原料备齐。

2. 刀鱼洗净,去除内脏,加料酒盐,葱姜抓匀,腌制30分钟。

3. 取出葱姜,沾干面粉。

4. 放刀鱼入油锅炸制。

5. 炸到金黄酥脆捞出,撒少许椒盐即可。

炸带鱼怎么做好吃又简单窍门

步骤/方式1

食材:

带鱼 2条 、 油 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 面粉 50g 、 鸡蛋 2个 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 剁椒 适量

炸带鱼段好吃的做法:

1、带鱼处理干净,清洗,切段,用姜丝,盐,料酒腌制30分钟。

步骤/方式2

2、带鱼段裹上蛋液,粘上面粉。

步骤/方式3

3、锅中加油烧热,放入带鱼段煎炸至两面金黄。

步骤/方式4

4、炸好的带鱼段盛入盘中,把葱姜蒜末与剁椒一起入锅爆香,浇到盘上即可。

炸带鱼的做法步骤窍门

准备好所需食材。

步骤2

将带鱼去头去尾清除内脏,清洗干净切成段,放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。

步骤3

面粉里加入适量水调成面糊。

步骤4

锅里倒入油,油烧到六七成热。

步骤5

用筷子夹着带鱼,正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉,看自家喜好。)

步骤6

放入带鱼段,等面糊定型再翻面。

步骤7

批量放入带鱼一起炸,炸到两面金黄时就可以捞出了。

烹饪技巧

1、带鱼的鱼鳞不用刮掉,专家说过,带鱼体表上的银鳞是一种特别优质的脂肪,营养价值非常高,含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸,据说还有抗癌成分呢。

2、调的面糊不要太稠,能挂上糊就可以了。

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