如何做长沙臭豆腐灌汤汁(如何做长沙臭豆腐灌汤汁视频)
一、长沙泡菜臭豆腐灌汁做法?
长沙臭豆腐的灌汁是辣椒油,用花椒,干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻制作而成,具体做法如下:
一、准备材料:干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻。
二、干辣椒打成辣椒粉。
三、葱蒜切片。
四、锅中放油,加花椒,丁香,麻椒,八角,桂皮,草果,香叶,大火爆香。
五、过滤掉调料,加白芝麻。
六、辣椒粉翻炒均匀。
七、盛出装碗即可食用。
二、灌汤臭豆腐汤汁怎样做了?
制作灌汤臭豆腐的汤汁需要的主要材料包括臭豆腐、柿子椒、酱油、豆瓣酱、老抽、鸡精、白胡椒粉、葱姜蒜和水等。步骤如下:
1. 锅里倒入少量油,中火加热,加入葱姜蒜煸炒出香味。
2. 加入适量的豆瓣酱和柿子椒继续煸炒,煸炒出红油。
3. 加入适量的酱油、老抽和适量的清水,比例为1:1:4,继续煮沸。
4. 加入适量的鸡精和白胡椒粉,继续煮。
5. 把臭豆腐加入煮沸后的汤汁中,用文火煮大约5-10分钟。
6. 把煮好的臭豆腐捞出来装碗,用滤网把汤汁过滤后浇在臭豆腐上即可。
注意:
1. 汤汁可以根据个人口味加入适量的盐和糖。
2. 煮柿子椒和豆瓣酱要用小火煸炒,这样可以煸出酱油的红油。
3. 加水的比例要控制好,太多水汁就会变淡,影响口感。
4. 臭豆腐过长时间煮沸,会影响口感,建议小火煮5-10分钟即可。
三、灌汤臭豆腐汤汁是什么配料?
葱 适量
香菜 适量
小红辣椒 适量
蒜蓉辣酱 个人口味
鸡精 个人口味
盐 个人口味
孜然粉 个人口味
香油 适量
四、长沙臭豆腐的汤汁配料?
长沙臭豆腐的酱汁做法如下:
用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。
做法:小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
锅内倒入适量的油,下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味,倒入蒜末,炒出蒜香。加水,倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡,拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀,出锅。
锅内洗净以后擦干水份,倒入油,油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡,发脆。捞出,沥油,放入盘中。用筷子压一下,压出一个口子。
五、长沙臭豆腐酸萝卜汤汁做法?
我们要准备好臭豆腐,萝卜,首先我们要把萝卜切成丝,然后用手把它腌制成酸菜的样子,我用锅烧开水,把它跟臭豆腐一起煮,加上醋,然后加上水,再放好鸡精生抽,他就是臭豆腐,酸萝卜汤汁了
六、长沙臭豆腐汤汁怎么做?
主料:臭豆腐胚10块 ;辅料:油适量、盐适量、蒜泥适量、蚝油适量、生抽适量、葱适量、甜辣酱适量;
步骤:;
1、把蒜切成泥,放入碗中。加入香油,盐搅拌均匀。
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2、准备好生的臭豆腐。
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3、碗中加入适量的蚝油,再加入生抽搅拌均匀。
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4、锅中加入适量的植物油,加入臭豆腐的生胚,炸至两面起泡,豆腐胚在油中浮起来。
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5、捞出沥去多余的油分,放入碗中。
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6、加入混合好的生抽和蚝油。
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7、加入混合好的蒜泥,香油和盐。
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8、加入适量的甜辣酱。
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9、最后撒上葱花就可以了。
七、长沙臭豆腐汤汁要保温吗?
最好保温,冷了不好吃。长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃,属于湘菜,该小吃又被长沙当地人称为臭干子;其色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣, 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
八、长沙臭豆腐汁蒜汁做法?
准备好食材,臭豆腐,大蒜,香菜,酱油,盐,糖,辣椒油,适量陈醋。
第一步先把臭豆腐放油锅中炸到金黄,把大蒜切成沫,然后用凉开水泡出蒜香,接着调入酱油,盐,糖,辣椒油,如果你喜欢还可以放入适量的陈醋,最后把调好的汤汁浇到臭豆腐上就可以开吃了。
九、灌汤汁做法?
食材】:面粉,油,水,猪肉,皮冻,葱末,姜末,食盐,花椒粉,味精,白糖,胡椒粉,料酒,老抽,熟油。
【制作方法】:
1.首先在盆里倒入一斤的面粉,里边加入十克的油,260克的凉水, 揉成团放在一边醒着。
灌汤包
2.接下来切馅子,先把猪肉切碎,剁成肉馅,肉剁好了再切皮冻,这个皮冻和肉的比例是1:2,肉是两份,皮冻是一份,把皮冻切成皮冻丁。
3.开始调馅,肉里加入皮冻丁,葱末,姜末,食盐,花椒粉,少量的味精,一勺白糖,一勺胡椒粉,料酒,老抽,凉的熟油搅拌均匀即可。
4.面醒好了以后放在案板上搓成条,用刀切成大小相同的剂子,擀成薄饼,取一个薄饼放上刚调好的肉馅包起来,在包的时候要包成死口,因为蒸出来之后有汤,这样汤不容易露出,顶部捏紧。
5.在蒸锅里边放点油纸,因为底部薄,容易粘,就这样一个一个全部包完以后放在蒸锅中开始蒸,大火蒸上10分钟,锅里边上汽之后12分钟就熟了,熟了就可以出锅了。
灌汤包
这样做的灌汤包每一个都有汤,咬一口汤汁四溢
十、灌汁臭豆腐酱汁怎么调制?
材料
小型臭豆腐300公克,炸好的苦瓜1/2条,福菜80公克,姜末10公克,蒜末10公克,高汤350㏄,酱油1/2大匙,鲜鸡粉1/4小匙,细砂糖1/2小匙
做法
1.福菜洗净沥干水分,切成小段备用。
2.臭豆腐洗净,沥干水分备用。
3.锅中倒入1大匙油烧热,放入姜末、蒜末小火爆香,在加入作法1的福菜续炒出香味。
4.将高汤倒入作法3锅中以中火煮开,再加入作法2的臭豆腐、炸好的苦瓜和所有的调味料焖煮至汤汁略收干且充分入味即可。
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