爆炒生羊杂的做法大全家常做法(爆炒羊杂教程)

爆炒羊杂教程

主料：羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量

调料：料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺

做法步骤：

1、先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材，我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作。

2、青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好，但是，鱼儿建议还是稍微切小一点的好，因为小一点炒的时候容易进味。

3、大葱切成小段，老姜切成片。葱姜可以切大一点，粗犷一点，这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去，喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些。

4、炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿。

5、葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些。

6、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。接着下入青红椒小块，翻炒几下。

7、加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。

8、成品

爆炒羊杂做法视频

步骤1

先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材，我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作

步骤2

青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好，但是，鱼儿建议还是稍微切小一点的好，因为小一点炒的时候容易进味

步骤3

大葱切成小段，老姜切成片。葱姜可以切大一点，粗犷一点，这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去，喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些

步骤4

炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿，大厨们有句话叫做“葱姜葱姜，不煸不香”！所以葱姜放进锅里一定要小火多煸炒一会儿，煸炒出香味

步骤5

葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些

步骤6

放入生抽2勺，再放入老抽半勺。老抽不用太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎，看着没食欲。接着下入青红椒小块，翻炒几下

步骤7

加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。

步骤8

这样一盘没有异味的爆炒羊杂，就做好了

爆炒羊杂教程视频大全

配料：

羊杂 约250克、蒜 适量、香菜 适量、精盐 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、白糖 适量、十三香 适量、老抽 适量、生抽 适量、醋 适量

烹饪步骤：

1.首先，把羊杂焯过一遍水，羊杂就可以直接改刀切小块儿，温水洗净后，先给它放到沸水里焯烫两分钟，焯的时候加几滴料酒去腥，也可以加点八角、大料啥的，一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用。

2.先把锅烧到足够热，转小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒丝一起煸香。 小料煸香后将羊杂入锅快速翻炒，此时可将火力调为中火，翻炒几下马上加入适量料酒烹香，这也是去腥膻味儿的重要步骤。

3.接下来继续增加调味儿料：加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待调料炒匀后，加一点点的水进去转成大火烧制。并且可以根据个人口感不同，加入少许盐或生抽，保持大火烧1-2分钟，再加几根大蒜根进去炒软，此时羊杂已基本烧入味儿了。

4.一是羊杂毕竟味道比较腥膻，所以多加点香菜段是很有必要的，最最重要的是加勺醋，这个在关火之后、装盘前，沿锅边烹一点，快速掂炒两下，除了能够去腥、增香，还能解油腻。

爆炒羊杂的做法大全集

步骤1

先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材，我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作

步骤2

青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好，但是，鱼儿建议还是稍微切小一点的好，因为小一点炒的时候容易进味

步骤3

大葱切成小段，老姜切成片。葱姜可以切大一点，粗犷一点，这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去，喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些

步骤4

炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿，大厨们有句话叫做“葱姜葱姜，不煸不香”！所以葱姜放进锅里一定要小火多煸炒一会儿，煸炒出香味

步骤5

葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些

步骤6

放入生抽2勺，再放入老抽半勺。老抽不用太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎，看着没食欲。接着下入青红椒小块，翻炒几下

步骤7

加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。

步骤8

这样一盘没有异味的爆炒羊杂，就做好了

爆炒羊杂的配料

步骤/方式1

羊杂凉水下锅，放八角，花椒煮十分钟。捞出空干。

步骤/方式2

材料备齐：五花肉半斤 八角3.8克 5.6克花椒 8.9克葱 姜4片 大蒜5瓣 辣椒 15克 胡萝卜半个 盐2g。

步骤/方式3

锅里放少许油，煸香姜蒜下五花肉煸炒。

步骤/方式4

五花肉断生放羊杂葱，辣椒翻炒，下料酒，酱油继续炒至上色，

步骤/方式5

在下胡萝卜，绿椒加少许盐，炒至蔬菜断生。

步骤/方式6

加味精，翻匀。

步骤/方式7

出锅装盘。

饭店里爆炒羊杂的最经典做法

用料：羊杂500克、二荆条青椒7条、大葱半根、大泡红椒2个、泡小米辣4个、干辣椒6个、姜片4片、蒜5瓣、花椒30粒、白糖7克、白酒1勺、羊肉汤（可无）1勺、鸡汁（或鸡精）1小勺、白胡椒粉少量、孜然1勺、郫县豆瓣1勺、豆腐乳3块小米辣适量、菜籽油2勺

做法步骤：

步骤 1、① 羊杂清洗干净后绰水捞出 ② 放入高压锅中加入适量清水压软（30分钟左右） ③ 捞出来沥干水分备用。

步骤 2、各种调料切好备用。

步骤 3、青椒切圈备用

步骤 4、小米辣切圈，我是冬至吃羊肉汤剩的，所以是切碎的。

步骤 5、豆腐乳捣烂备用。

步骤 6、干辣椒剪成段，去掉粒备用。

步骤 7、锅里倒入菜籽油接近两勺量，少了不行哦这种菜，很快就被吸收没了。

步骤 8、①姜蒜，泡椒，洋葱，大葱碎加入热油中炒香 ②油温起来咯，加入白糖翻炒 ③再加入干辣椒和花椒继续中火翻炒

步骤 9、加入豆瓣爆香，转大火

步骤 10、①温度起来了，调味料都散发浓烈香味，倒入羊杂大火翻炒2-3分钟。 ②加入豆腐乳炒均匀。

步骤 11、锅铲倒入白酒点燃

步骤 12、放入锅内翻炒

步骤 13、翻炒爆香后，看羊杂变黄，并且越来越香，起锅前加入大葱段。

步骤 14、随后加入二荆条青椒圈和小米辣圈

步骤 15、翻炒1分钟后加入胡椒粉和孜然粉。 迅速翻炒几下，香味出来了起锅。

步骤 16、起锅装盘。

爆炒羊杂的正宗做法视频

主料

羊肚150克，羊肺150克，羊肝100克，羊头肉100

辅料

金针菇100克，香菜2克，食盐3克，味精5克，鸡精5克，豆瓣酱10克，火锅底料1/4袋，花生油50克，豆豉20克，葱5克，姜5克

步骤1

羊肚、羊肝、羊肺、羊头煮熟，分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净

步骤2

锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入羊骨头熬制的高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中

步骤3

将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。

爆炒羊杂的做法和配料窍门

原料：熟羊杂 500克、青红辣椒 各1个、小米椒 5克、小葱 1根、姜 2片、盐 适量、生抽 2勺、蚝油 半勺、老抽 半勺、花椒 10粒、白胡椒粉 半勺、水淀粉 适量、鸡粉 少许。

做法：

1、准备熟羊杂一盘，约500克。

2、准备料头，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，改刀备用。

3、青红尖椒切片。

4、锅中烧水，水开下入羊杂，加入料酒，焯水1分钟左右，捞出控水备用。

5、起锅烧油，油热下入料头炒香。

6、下入羊杂，加入盐、生抽、蚝油、老抽，翻炒入味，下入清红辣椒炒至断生，放少许胡椒粉和鸡粉调味即可出锅。

爆炒羊杂咋做

第1步、在市场买到羊杂好开心回来用清水浸泡一会儿。

第2步、锅中烧开水放入羊杂同时倒入料酒焯水断生去除膻味和多余的杂质。

第3步、焯好水的羊杂立即放入冷水中多冲洗几遍洗去多余的油脂。

第4步、处理好的羊杂沥干水份备用。

第5步、锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

第6步、放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、豆瓣酱炒匀炒出红油香味。

第7步、放入羊杂大火快速翻炒均匀。

第8步、放入孜然、盐和味精改成中小火炒匀。

第9步、炒至羊杂完全入味撒上香菜提鲜即可出锅享用。

爆炒羊杂的家常做法大全家常

1、将羊杂提前用花椒、葱段、姜等腌制30分钟，以便祛除羊膻味。

2、炒羊杂前要往锅里倒入宽油，火候适中，不易用猛火。

3、将腌制好的羊杂放入油锅时，切记放入适量的淀粉。

4、炒至8分熟的时候，记得加入辣椒、老抽或者耗油，闷至3分钟即可食用

爆炒羊杂的做法

用料：

羊杂2斤，尖椒2个，胡萝卜1根，葱1根蒜6瓣，干辣椒4个，盐适量，鸡粉适量蚝油半勺，白糖半勺，一品鲜适量

做法：

1：羊杂焯水，备用，羊血，焯水备用

2：胡萝卜、葱、蒜切片，尖椒切块，干辣椒切丝

3：油热了以后，放干辣椒、葱、蒜爆锅，然后放胡萝卜和尖椒煸炒一下，把焯水的羊杂丢锅里，放盐、蚝油、鸡粉、白糖、一品鲜，拌匀以后，放水淀粉勾芡，最后关火，然后把羊血丢里面拌匀即可