长沙臭豆腐是怎么变黑的(长沙臭豆腐是怎么弄黑的)

一、长沙臭豆腐是怎么变黑的？

黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水，卤水的成分有黑豆豉和香菇。 这两种配料使卤水变黑，再把发酵好的豆腐放进去，就可以把豆腐染成这样黑黑的。

卤水由豆豉、纯碱、青矾（经典的长沙臭豆腐不再使用青矾，使用食品添加剂）、香菇、冬笋、盐制成。

先用豉油煮沸，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。

二、长沙的臭豆腐怎么变黑的？

长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。

长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了这两两味调料：香菇、豆豉。

大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐。

三、长沙臭豆腐的做法步骤图，长沙臭豆腐怎么做？

用料 臭豆腐生胚 500g小葱 大蒜 香菜 长沙臭豆腐的做法 生胚买来要入冷藏保存，可保存20天。吃到时候提前2个小时拿出用清水泡好 （水要盖过豆腐 不然会氧化）一是为了保证炸出的豆腐外酥里嫩 二是为了去除杂味缓解发酵泡过2小时后 晾干备用。油烧热 大火炸到豆腐膨胀浮起 注意旋转翻面 炸到两面外壳酥脆 算是熟了买生胚会附赠配制辣酱 蒜末切好 葱末切好 配制调料放入锅中溶解 加入切好的蒜末 葱末 熬制粘稠 就可以出锅了 再撒上些香菜小贴士不建议出国前就把臭豆腐泡在汁里 最好是沾着吃 这样才能保证臭豆腐酥脆

四、长沙臭豆腐怎么腌？

用料

臭豆腐 20块

自来水 1000克

香辣萝卜干 1小包

香辣调料 1小包

开水 100克

菜籽油 500克

湖南长沙臭豆腐的做法步骤

步骤 1

买的湖南火宫殿的臭豆腐

步骤 2

自带配料

步骤 3

取出生胚后泡自来水凉水5分钟，中间可以换一次水

步骤 4

调料萝卜干放入小碗中，倒入半碗开水

步骤 5

泡好的臭豆腐捞起来拿厨房纸吸干水分，手轻一些，避免弄坏豆腐块

步骤 6

小锅放菜籽油，我是放了大半锅，大火油温热到筷子放下去能炸出花，放豆腐块

步骤 7

一边炸一边翻面，大火炸10分钟，希望没那么脆炸8、9分钟左右

步骤 8

起锅后用筷子在豆腐块上戳洞

步骤 9

淋上调好的酱汁

五、长沙臭豆腐怎么带走？

先准备买几个打包盒，买臭豆腐的时候商家会用一个袋子给你装起来，然后你直接放你的打包盒里盖紧即可。不过不要放置时间太久，那样味道会变。

六、正宗长沙臭豆腐是怎么做的？

步骤/方式1

准备好配料：大蒜沫，辣椒，油，盐，生抽等。

步骤/方式2

锅里放油，豆腐生胚是放水里清洗后浸泡了两个小时的，用厨房用纸吸干净水分，放入油里炸

步骤/方式3

在炸的过程中进行翻面，炸到两面都酥脆，即可出锅。

步骤/方式4

配料进行炒制以后，用筷子把每个豆腐表面咔嚓戳破，放入酱汁，可以开吃了

七、长沙臭豆腐大王是谁？

杨彬是“长沙臭豆腐之王”，8年开出1600多家门店

杨彬，很多餐饮朋友并不会对这个名字感到陌生，尤其是在长沙餐饮圈，因为他曾在小吃领域把一个单品做到极致。

2010年，一向商业嗅觉敏感的杨彬就发现具有零食属性、解馋、好外带的小吃越来越受到消费者们的追捧。

于是，刚从学校走出来的杨彬就和朋友一起合伙，开了一家只有15平左右叫做黑色经典的长沙臭豆腐的店，算是长沙第一个以一道小吃做一个店的餐企。

做的专一，再加上口味上确实是甩很多夫妻店几条街，很快黑色经典便一发不可收拾，高峰时在全国就开出1600多家门店，直到现在仍然是臭豆腐这个品类的第一品牌。

八、长沙臭豆腐的腌制？

豆腐盐辣椒花椒八角食用油姜生抽腌制一天j就可烤或油煎，香辣爽。

九、长沙臭豆腐的配料？

长沙臭豆腐，名字虽臭，味道却香。其配料有：黄豆，辣椒油，茶油，麻油，酱油，卤水，料盐，熟石膏，味料，小茴香，桂皮，酒曲，食用碱，蒜蓉等。

十、长沙臭豆腐的由来？

康熙八年，赶考的王致和金榜落第，欲再次应试，只能在京以做豆腐沿街叫卖为生。夏季，豆腐很快发霉，因不舍丢弃，于是将豆腐晒干腌了起来。

秋天到了，王致和取出腌制的豆腐，虽臭但是品尝之后发现味道很好。

之后，王致和弃学从商，按方法加工臭豆腐，物美价廉名声更高，清末，传入宫廷，慈禧很喜欢，取名“青方”。