海鳗鱼的家常做法大全家常做法大全(海鳗鱼的做法和禁忌窍门)

海鳗鱼的做法和禁忌窍门

用料丰富，口味浓厚，鲜香丰盛，系鲁菜传统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。

材料:

主料：水发海参150克，虾仁50克，鱼肚50克，墨鱼50克，鸡胸脯肉50克，猪肚50克，鸭肫50克，冬笋40克，鲜香菇40克，滑子菇50克，

辅料：豌豆20克，白果（干）15克，青蒜15克，

调料：大葱30克，植物油20克，鸡蛋清40克，豌豆淀粉10克，酱油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，白砂糖5克，姜5克，白皮大蒜5克

做法:1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。

2.海参和其他配料沸水焯出。

3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。

小诀窍:

食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

海鳗鱼的做法和禁忌

1、合理的放养密度。鳗鱼养殖应保持合理的放养密度，因为放养密度太低会影响鳗鱼摄食，密度太高则有压迫感，且排泄量多，换水多，水环境不稳定。

2、定期检测水质。水质好坏直接影响鳗鱼正常摄食、生长。为了保证养殖池水质，一般要求2～3天检测1次，发现问题可采取大换水加强排污，同时要注意科学投料，避免水体残饵过多，防止水质恶化。

3、加强微囊藻培养。由于鳗池水中的溶氧来源主要依靠微囊藻通过光合作用产生，因此，在鳗池中要施一些铵态氮肥（如硫酸铵），进行强化肥育，促使微囊藻迅速繁殖和生长，从而增加水中溶氧，促进鳗鱼生长发育。

4、定期消毒，合理用药。鳗鱼养殖多采用较高密度的半精养或精养养殖方式，若水体中水色调控不好或遇下雨天等，水体内细菌和寄生虫总量就会增多。因此，应坚持“以防为主”的原则，定期（约7-10天）使用无残留、低刺激的消毒药物和杀虫剂对水体进行消毒一次。当鳗鱼确实发生疾病时，要对症下药，选择无残留、低毒、低抗药性的药物如中草药、中西药合剂或西药合剂治疗。

5、科学饲喂。鳗鱼养殖属强化养殖，养殖密度高、生长快，难免会产生体弱、抗病力差等问题，因此，应在鳗鱼饲料中添加增强抗病力促长添加剂如Vc、优兰宝等产品。优兰宝主要成分是丝兰提取物没有配伍禁忌，植物提取安全无残留。优兰宝可以提高鳗鱼对饲料蛋白的消化利用率，减少水体废弃蛋白的排放，提高对虾体质和耐受力，同时还能减少粪便中氨氮的排放，可以减缓水体恶化，好调水。

海鳗鱼怎么做才好吃

半干海鳗鱼的做法

原料：鳗鱼干、五花肉。调料：老姜、香葱一根、生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油。

做法

1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。

2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份 

3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒 

4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色 

5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右 

6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。

海鳗鱼的做法 正宗

材料：海鳗鱼、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、蚝油、生抽。

海鳗鱼做法：

1、海鳗鱼去除内脏清洗干净控水。

2、切成一寸长短的段用少许的盐腌一下10分钟。

3、姜切片，蒜切片，葱切段，辣椒掰开放。

4、炒锅放入适量的植物油烧热。

5、将鳗鱼放入锅里煎。

6、煎至表面结皮肉收紧。

7、将处理好的葱姜蒜放入锅里，放几颗花椒粒。

8、加入2小勺的蚝油。

9、放入20ml的生抽。

10、最后注入水开锅后转小火慢慢地炖至熟。

11、红烧海鳗鱼成品图。

海鳗鱼做法大全家常窍门

食材清单

海鳗鱼 350g 、 生姜 一小块 、 大蒜 两瓣 、 香叶 两片 、 青.红辣椒 适量 、 盐 适量 、 白酒 适量 、 老抽 适量 、 冰糖 两颗 、 橙皮 适量 、 醋 适量

做法步骤

1/8

海鳗鱼收拾干净，切小段

2/8

用适量盐.白酒腌十分钟

3/8

姜.大蒜拍碎

4/8

锅烧油放姜.蒜.香叶.橙皮炒一下，然后放鳗鱼.加水煮

5/8

煮开后加盐.老抽.醋.冰糖.青红椒继续煮

6/8

大火收汁.即可

7/8

撒点葱花点缀

88

出锅装盘

海鳗鱼鲞的做法大全

以下是清蒸鳗鱼鲞的简单做法：

材料：

鳗鱼鲞一条（约500克）

葱姜适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

清水适量

步骤：

1. 鳗鱼鲞去头去尾，切成段状，放入碗中加入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

2. 锅中放入适量的清水，放入葱姜，烧开后将腌制好的鳗鱼鲞放入蒸锅中蒸熟，大约需要10-15分钟。

3. 蒸好的鳗鱼鲞放在盘中，将葱姜放在鱼上面，加入适量的清汤（或清水）、盐、生抽等调味即可。

温馨提示：

1. 蒸鳗鱼鲞的时间根据鱼的大小而定，建议在蒸之前将鱼肉略微割几刀，有利于入味和蒸熟。

2. 可以根据个人口味在调味时加入少量糖、醋等调料，增加口感层次。

海鳗鱼的做法大全窍门

材料

鳗鱼600克，洋葱30克，红萝卜30克，马铃薯50克，青椒20克，蒜头10克，太白粉1大匙，面粉1大匙，咖哩粉适量，水3大匙，牛奶1/2大匙，太白粉1大匙，奶油少许，糖少许，盐少许，米酒2大匙，盐1/2大匙，糖1/2大匙，咖哩粉2大匙，蒜末少许，姜末少许，葱末少许

做法

1.鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状，装在容器里，将米酒、盐、糖、咖哩粉、蒜末、姜末、葱末搅拌均匀，腌渍约15分钟。

2.将腌渍好的鳗鱼沾裹上太白粉和面粉后备用。

3.将洋葱、红萝卜洗净后切丁；马铃薯洗净去皮后切丁；青椒洗净去仔后切丁；蒜头切成蒜末；太白粉加水调匀后备用。

4.取锅放入咖哩粉、水和牛奶小火煮沸，加入太白粉水勾芡后备用。

5.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入鳗鱼炸约3分钟后，转大火炸1分钟，捞起沥油后装盘即可。

海鳗鱼的做法大全家常做法窍门

敏鱼收拾好，用流动的水冲洗净，切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净，沥去水分，切成1cm长的段。

大火烧热炒锅中的油（20ml）至七成热，放入大葱段、老姜片、大蒜片爆出香味，再放入黄豆豆瓣酱，炒出香味，然后放入切好的敏鱼块和咸鱼块，翻炒均匀后调入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水，盖上锅盖，大火烧开。

烧开后转小火，继续焖20分钟，加入萝卜干段，翻炒均匀后继续焖10分钟，盛入盘中。

炒锅中加入剩余的油（10ml）大火烧至七成热，放入大葱丝、红菜椒丝和绿菜椒丝，炒香后趁热淋在焖好的鱼上即可。