长沙臭豆腐怎样做才好吃呢(长沙臭豆腐怎样做才好吃呢视频)
一、怎样做臭豆腐才最正宗最好吃?
【主料】老豆腐3块(约1000克)
【配料】豆豉600克,食用碱粉20克,青矾4克,鲜笋800克,食盐150克,酒30克
---开始制作---
(1)豆腐去生水
● 买回的老豆腐,切成5公分大小的方块,用纱布包裹封口后,平铺在案板上,再在上面加一块案板,最后在上面压一块石头(注意:石头不要太重,否则豆腐会压碎)
● 经过一晚上的重压,让豆腐的水分慢慢压出来,豆腐会变得紧实,似豆干
(2)豆腐自然发酵
● 准备一些干的稻草,将压好的豆腐均匀摆在干稻草上,铺满一层放一层稻草(豆腐多的话可以多次这样重复做)
● 铺好的豆腐放在温暖通风的地方,放置一周左右的时间,可以看到豆腐表面长出白毛(这就是微生物的自然发酵长出的菌丝,注意:如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了)
(3)制作卤水
● 锅中加水(约3000克),大火烧开后晾凉
● 准备一个干净的坛子(注意要无生水,无油污,干燥消毒),倒入凉白开,下入备好的配料豆豉,食用碱粉,青矾,鲜笋,食盐,酒,用干净的器具搅匀,密封放在温暖通风处,每天搅动一次,让其自然发酵,时间上10天左右
(4)制作臭豆腐
将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀,密封好放于温暖通风处,夏天温度高的话,6小时就可以腌制好(当然时间越长,豆腐越容易入味,口感更佳)。想吃的时候,捞出一些油煎或油炸都是不错的。
二、马肉怎样做才更好吃呢?
食材
马肉1000g,鲜汤2500g,姜10g,香料20g,葱10g,白糖20g,盐10g
方法步骤
1、将买来的马肉洗净,用刀将其切成4大块,在锅中加入水烧开,将肉放入锅中焯一下,然后捞出来历干,放凉。
2、将提前准备好的鲜汤放入锅里,加入已经备好的盐、白糖、葱姜蒜、姜丝,还有香料,开大火将汤烧开,大概要一刻钟多点 就煮成了酱汤。
3、然后把备好的马肉放到酱汤的国内,开大火,将其烧开,把肉表面浮出的东西清除汤中,然后把火关小,慢慢炖,知道马肉又酥又烂,再将其捞出,摆在熏箅上。
4、最后将熏锅烧热,在其中放入一些白糖,将马肉熏上3分钟即可出锅。然后再其表面刷一点香油即可。
5、等马肉凉下来以后,将其切成小片,放入葱姜蒜,醋,凉拌,那味道,别提有多香了
三、长沙臭豆腐,哪家好吃?
1.武爹臭豆腐
特色服务:是老字号,有露天位,可以刷卡,有停车位,提供在线菜单,有夜宵。
地址:天心区 坡子街上味舫128号
人均:5元
2.罗家臭豆腐
人均:8元
地址: 黄兴南路步行商业街,育英街68号
3.黑色经典臭豆腐
人均:6元
牛角巷里难得见到的干净店面,刚炸出来的臭豆腐味道没得讲,绝对好。
地址:太平街49号
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
四、臭豆腐是怎样做怎样做好吃?
需要准备的食材有:新鲜豆腐、臭豆腐、辣椒面、香菜、香葱、蒜子
1.准备一斤左右的豆腐,切成薄片放入碗中备用。
2.碗中放入两块臭豆腐做引子,用勺子碾碎,如果喜欢味道重一点的可以多放两块。
3.碗里倒入一勺白酒搅拌均匀,这样可以促进发酵,再倒入150毫升温水,水的多少根据容器和豆腐来决定,待会儿要没过豆腐。
4.搅拌均匀后,倒入豆腐中,盖上保鲜膜腌制2小时。
5.这是已经腌制好的豆腐。
6.锅中倒入多一点的食用油,油温烧至7成热下入豆腐,注意要抖掉豆腐上面的水分,不然容易溅油,一面炸至金黄后翻一面,炸至两面金黄用漏勺捞出。
7.碗中放入一小块臭豆腐,倒适量开水后用筷子搅散。
8.撒适量熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末搅拌均匀。
9.将调好的汁倒入炸好的臭豆腐里,加适量葱末和香菜,一碗臭豆腐就做好了,吃的时候沾点汁,味道特别香。
五、长沙臭豆腐的卤水怎么做呢?
长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下:
1、准备好黑芝麻20斤,量可以根据自己需求。
2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。
3、倒入锅中慢慢炒熟,量多的话可以分几锅。
4、炒熟后,放凉。
5、把黑芝麻慢慢捣碎。
6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。
7、每天都要操动一下卤汁。
8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。
9、取出一盘臭豆腐。
10、锅里放入油,开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间,看见筷子周围冒泡,放入臭豆腐干,炸到臭豆腐干从锅底浮到油面,豆腐干表面有点鼓起来,就用漏勺捞出来。
11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸,同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面,表面有点鼓,就用漏勺捞出来,切小块。
12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮,然后捞出扔了。
13、放入蒜末炸香。
14、放入辣椒粉,孜然粉,白糖,盐,生抽,老抽,糖,白芝麻炒均匀,盛出来。
15、熬好的调料汁。
16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。
六、怎样做才可以让臭豆腐发臭?
一、将豆腐切成小块,放在白布中间。 二、用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。 三、将包好的豆腐放在木板上,整齐码好。 四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物,压一整夜后,豆腐里的水分已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很瓷实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 五、准备一个纸箱,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,用干净的稻草也行。 六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在贮藏室里等豆腐长毛。 七、豆腐长毛后拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。 2. 或者用硬豆腐一块,切成2CM见方的小块,放在开水锅内烫30秒。捞出凉干,尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封),室温,直到豆腐有绒毛。控干水,然后放盐,花椒面,姜粉,辣椒粉,香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态,2周左右。可以经常拿出来尝尝,根据个人口味放调料。 3.王致和臭豆腐是清康熙年间出世的,至今已有近300年历史,是北京特殊风味中的名品,臭中有奇香是它的特色。 制作方法 1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。 2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。 3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。 4.取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。
七、大偏口鱼怎样做才软烂好吃呢?
大偏口鱼要想软烂好吃一定是这样来做!
准备食材:
偏口鱼 1条(约700g) 、 玉米油 10g 、 葱 10g 、 姜 5g 、 花椒 5g 、 大料 5g 、 酱油 1勺 、 料酒 1勺 、 糖 1勺 、 盐 2g 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 桂皮 3克 、 淀粉 10克。
烹饪步骤
步骤1
偏口鱼去鳞、鳃、内脏,洗净备用。
步骤2
鱼身划斜刀,好入味,鱼身抹盐和料酒腌制5分钟。
步骤3
葱姜切大片
步骤4
锅中加入食用油(建议用玉米油没有特殊味道,不会抢了鱼的鲜味)将鱼先煎制一下定个型(避免炖煮时鱼身断裂)。
步骤5
将煎好的鱼取出备用,加入葱姜,大料,花椒,香叶,桂皮用锅中底油爆香。
步骤6
加入郫县豆瓣酱,糖翻炒。
步骤7
将鱼放锅内加入清水没过鱼身,再加入酱油,料酒,醋,盐大火烧开后转小火炖煮25分钟。
步骤8
最后大火收一下汤,出锅装盘即可。
八、长沙臭豆腐原胚是怎样做的?
正常的豆腐就可以 但一定要切成正方形的块状 这样的形状容易起窝泡然后锅里的油必须要多点 要能让豆腐全身都能受热 炸到豆腐都漂到油上面的时候的 就可以了 然后就迅速捞出 否则会影响口感
九、绍兴臭豆腐与长沙臭豆腐,哪个更好吃?
绍兴臭豆腐是食臭,味道是一种很重的臭味,臭味偏向于食物腐烂的那种。长沙臭豆腐是屎臭,在没放辣椒酱时闻到的是让人恶心的臭味。且长沙臭豆腐的臭味是在鼻腔里的,不算味。再说味道,长沙臭豆腐一般是直接放油锅里炸,至整个豆腐焦黑,口感干。吃长沙臭豆腐的主要味道来源是调制酱,臭豆腐经过油锅后舌头就尝不到臭味了,酱汁混合入臭豆腐,掩盖臭味吃到香味。街头吃到的绍兴臭豆腐一般以煎为主,外酥里嫩。家里吃的一般是蒸的,那自然更偏向“豆腐”二字。虽然绍兴臭豆腐的香气来源也是靠酱汁。但和长沙臭豆腐不同的是绍兴臭豆腐是能尝到臭味的。
十、怎样做臭豆腐更臭更香呢?
为什么臭豆腐"闻着臭吃着香"?
这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。 另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收。
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