农村臭豆腐的制作过程(自然放臭的豆腐怎么做)

一、农村臭豆腐的制作方法？

方法/步骤

1在冬天天气变得寒冷，气温降低后开始制作臭豆腐，先将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分后，用刀切成小块；

2盖上锅盖，让豆腐在空气中自然霉变；

3当豆腐上长出白毛，变黄，开始有臭豆腐的味后，就可以腌制了；

4准备好适量食盐；

5加入适量五香粉；

6加入适量辣椒面，将味料调匀；

7将腌好的豆腐用筷子在调料上沾上均匀的食盐和调料；

8放在容器或养水坛子上，继续腌一到两周，美味的农村臭豆腐就做好了。

二、臭豆腐的制作的全过程？

1.云南新鲜的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。

2.把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开，方便透气发酵。（我老妈一般是把豆腐铺在干的玉米叶上，顶上也盖一层玉米叶）

3.盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。

4.这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局部长白毛。

5.第四天能闻到臭味，表面开始发黄发粘。

6.第五天煎炸或者烧烤就可以吃了，外皮酥脆，嫩里细嫩。

三、臭豆腐卤水制作的全过程？

1.准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。

2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分，可以让卤水的发酵更快速。

3.接着放入一把小鱼干跟虾米，蒜头五个拍扁去皮跟姜一小块拍扁，一小匙盐巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是为了防止发酵过程中发霉，最后盖上盖子，不用盖太紧，放在阴凉处大约3周，这期间都不用去理会它。

4.大约3周开始，卤水开始会有很浓郁的味道，代表卤水已经完成。如果天气比较凉的时候可以多放一个礼拜。接着把卤水过滤，只留下卤汁。

5.再准备一个有深度的盒子，放入板豆腐，接着放入卤水，让每一块豆腐都均匀的泡在里面，把盖子盖紧，放入冰箱冷藏两天，就可以拿出来炸了。因为怕冷藏时味道会外溢，建议大家用密封盒之外，再用两层塑胶袋绑起来再放入冰箱，味道比较不会跑出来。

6.冷藏两天后的臭豆腐取出后，用纸巾擦干。

7.接着放入油锅炸成金黄色，就是好吃的臭豆腐了。

8.可以照个人喜好配泡菜或黄瓜泡菜都可以。

四、农民大东制作臭豆腐的全过程？

正宗臭豆腐制作技术配方

一、臭水的制作：（以5斤豆浆水为例）

（一）材料：

1、豆浆水5斤

2、明矾15克

3、草果25克

4、香果25克

5、香叶25克

6、大蒜50克

7、田螺100克

8、龙虾100克

9、干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）

10、干香菇25克

油炸臭豆腐

（二）做法：

1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜，（50斤10块钱，仅供参考）

2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；

3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；

4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；

5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；

6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。

臭豆腐

二、豆腐上色料水的制作：（以3斤料水为例）

（一）材料：

1、清水3斤

2、茶叶20克（干货店、茶叶店购买，买最便宜的就可以，几块钱一斤左右）

3、食盐30克

4、硫酸亚铁1克（在中药材店购买或者在淘宝网上购买，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果）

黑臭豆腐

5、白豆腐2.5斤

（二）做法：

1、准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开，关火；

2、放入称好的食盐、硫酸亚铁，搅拌均匀，过一分钟左右即可；

3、过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了；

4、把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变黑了；

5、如果想做金黄色的炸豆腐，不放硫酸亚铁即可，其他步骤都一样；

6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里冷却，可重复换三次清水，

让豆腐能够完全冷却，这样才可以泡臭水，以免豆腐变酸变味。

（三）温馨提示：

1、茶叶用最普通的就可以了，在干货店可以购买，在茶叶店也行；

2、硫酸亚铁不能放太多，尽量少放，用量不大的；

3、上色料水用完一次就倒掉，尽量不要重复使用。

长沙臭豆腐

三、汤水的制作:(以5斤汤水为例)

（一）原料：

1、肥猪肉1斤

2、清水5斤

（二）香料：

1、花椒3克（用刀背压碎）

2、桂皮3克

3、八角3克

4、香果2个（用菜刀破成两半）

5、草果2个（用菜刀破成两半）

6、沙姜2克（同名叫山奈）

7、老姜10克

8、大蒜50克

臭豆腐

（三）调料：

1、特鲜1号8克（袋装）

2、排骨味王10克（袋装）

3、浓缩香鲜粉10克（袋装）

4、十三香3克

5、咖喱粉2克

6、孜然粉3克

7、味精2克

8、鸡粉4克

9、白糖8克(不喜欢甜味的朋友可以不放)

10、海天蚝油20克

11、老抽20克（皇标王）

12、南德3克

13、澳宴奇2克

14、老母鸡鲜香粉2克（袋装）

15、红九九15克（量自己根据喜好调节）

臭豆腐

（四）做法：

1、肥猪肉买回来先清洗干净，备用；

2、将以上的香料1—7项按比例称好一起装入药材袋里，袋口拉紧；

3、把大蒜切碎，炒锅里倒入适量的猪油，倒入蒜末，炒出香味即可；

4、肥猪肉放入5斤的清水锅里，紧接着放入药材袋，用大火烧开，改小火再煮20—30分钟左右即可，把剩下的肥猪肉和药材袋拿出来，留着下次使用，可以重复使用3—5次，药材也可以只用一次就丢掉，不用可惜的；

5、接着倒入炒好的蒜末，再倒入所有的调味料，搅拌均匀，汤水就做好了。

臭豆腐

（五）温馨提示：

1、汤水当天用多少就做多少，这样味道更加新鲜；

2、如果做的太多用不完，可以放入冰箱中保鲜，第二天烧开再使用；

3、如果当天只剩下一点，倒掉也不用可惜。

四、辣椒酱的做法

（一）原料:

1、干辣椒王粉20克（最辣的）

2、子弹头辣椒粉20克（一般辣的）

3、食盐5克

4、白芝麻2克

5、食用油100克

（二）做法：

1、先用大火把食用油烧开，关火，降油温；

2、把辣椒粉、盐、白芝麻全部倒在一起，搅拌均匀；

3、等油温降到六七成时，倒入辣椒粉里，边倒边搅拌；

4、盖上盖子，闷两个小时，味道更好。

五、炸臭豆腐的操作过程

（一）做法：

1、铁锅倒入适量的食用油，3—5斤左右，大火烧开；

2、烧开后放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停地翻动一下；

3、每一块豆腐翻动一遍，炸至膨胀，捞出沥干油渍即可。

（二）辅料：

1、香菜末适量；

2、生葱末适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；

3、酸豆角适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；

4、喜欢辣椒的可以打一些做好的辣椒酱放到炸好的臭豆腐上；

5、最后再打上一勺做好的汤水；

6、打包好，加上竹签，臭豆腐的制作就完成了。

五、臭豆腐生坯的制作全过程？

先把豆腐切成块，然后放入容器里面，接着准备豆腐乳三块，用矿泉水将豆腐乳化开，要搅拌至均匀，然后倒入高度数的白酒，把臭豆腐乳液倒入豆腐中并盖上容器，接着放阴凉处保存，24个小时之后即可。

六、武汉臭豆腐的制作过程与配方？

卖来豆腐放个5到10天，等它长出毛来在放进瓶子就可以了。

七、农村灶火制作过程？

农村烧火炕都要搭建一个大灶火台，以便日常烧水,做饭顺便烧烧炕。

搭建灶火台，要以大铁锅的直径为准，在地上放出样来，并按放样的尺寸砌出灶墙,灶膛和盘出略小于大锅的圆形锅口。

然后把灶膛内壁，用大泥抹好后再把锅按在锅口上，灶台和灶台墙用沙泥抹一遍，上面用水泥抹上光面，这样，整个灶火台就搭建晚成了。

八、臭豆腐制作过程怎么防止长黑毛？

臭豆腐制作过程中，做好消毒灭菌杜绝沾油脂防止长黑毛

九、农村烤箱火炉制作过程？

，一个铁桶，如果没有的话可以准备其他的桶但是要比较大的，后期要开口的，能经过火烤的。一根准备做烟囱的管道，几个固定件和合页，一个烧烤盘，再加上一个砂轮锯，一根木棒，如果讲究的话还可以准备几根铁管这样还能够做个支架。这些就可以了，下面开始制作。

第一， 先把铁桶侧面打几个小孔，这样能够在以后使用的时候使空气流通，促进里面燃料的燃烧。然后再铁桶正面的左右两边各留10公分，然后裁切下大概三分之一的部分。

第二， 将合页分别安装在裁切板上和铁桶上，然后再下半部分将固定件安装好。

第三， 在裁切板安装合页的反方向把木棍和裁切板固定住，方便后期开始烧烤的时候拉开，可以用细铁棍固定木棍和裁切板，这样木棍和裁切板就有缝隙了方便用手拉开。

第四， 将烧烤盘放在固定件上固定好。

第五， 在铁桶的斜上角按照要做烟囱的管道直径切口，然后将烟囱和铁桶固定住。

第六， 支架制作起来也很方便，将4根长点的铁管和2根短铁管固定成一个梯形，也就是下面宽，上面窄的模式，这样比较方便固定，4根长铁管做立柱，2根短铁管做横梁支撑，可以用U型支架固定各铁管，减少工程量。如果家里有木板的话还可以按照铁管直径穿孔，然后套住铁管，这样既起到了加固支架的作用，而且在烧烤的时候还可以放些调料之类的物品。

家用自制烤炉的制作方法就介绍到这里了，您可以结合图片来看，这样就比较好理解了。铁桶最好是选择以前是装食品的比较好，这样就能直接制作了，如果是装其他物品的铁桶，那就需要先将铁桶内壁打磨，去掉以前承装的物品后才能使用。最后将制作好的烤炉先不放材料空烤一次，以便将烤炉内的有害物质清除掉，尤其是烤架和支架等材料一般都是不锈钢镀铬的用火一烤会冒黑烟的，所以要先空烤一下，方便以后的使用。

十、制作臭豆腐-臭豆腐蒸毛豆是如何制作?/臭豆腐蒸？

一、看似平淡无奇的家常小菜，毛豆、臭豆腐，虽说口感、形态天差地别，但却同门同宗，相聚而合，成就美味一品，是清粥白饭的最佳搭档。

二、用料：臭豆腐400克、毛豆200克、生抽1勺、香油1勺、葱2根

三、具体做法：

1、臭豆腐选用绍兴臭豆腐，口感好，盐度低，臭味柔和，清洗干净后晾干备用

2、在碗底铺上清洗干净的新鲜毛豆

3、将清洗后的臭豆腐平铺在毛豆上，因为毛豆没有味道，臭豆腐含有一定的盐份，毛豆垫底，可以更好地吸附臭豆腐的风味

4、均匀淋上生抽

5、隔水清蒸20分钟左右，确保毛豆蒸熟

6、撒上香葱碎，淋上香油，即可享用了

7、毛豆清新可口，酥软鲜香，臭豆腐闻起来臭吃起来香，鲜嫩入味，完全是将人类的味觉和嗅觉玩弄于股掌之间，香油提香，增加了这道小菜的口感，是下饭或下粥的一道家常美味

烹饪技巧：几乎没有技巧的一道小菜，简单，但非常好味，毛豆垫在臭豆腐底下，可以更好地吸附臭豆腐独特的风味。