家常叉烧包做法(正宗叉烧包的做法和配方)

正宗叉烧包的做法和配方

1.和面。取一个容器，放入500g低筋面粉和50g面种，再准备好300ml冷水。

2.一边加水，一边搅拌面粉，形成絮状的小团。

3.继续用手翻揉面团，不需要用力搓揉，把面团揉成一个整体，内部没有干粉团，表面光滑即可。

4.盖上保鲜膜，在常温环境下放置8小时进行发酵。

馅料做法

5.取500g猪肉洗净去皮，顺着肉的纤维纹理切成1cm厚的大片。

6.在一个较大的容器中放入盐25g、白砂糖240g、红曲米50g、水50ml、老抽20ml、少许白胡椒粉和适量的蒜茸或香菜末调和成腌料。

7.在腌料中放入肉片，让肉片全部浸没在腌料中为好，盖好保鲜膜，腌制3小时。

8.烤箱预热至200℃，把腌渍好的肉片排放在烤盘中放入烤箱烘烤10分钟，然后把肉翻面继续烘烤10分钟。

9.取出烤好的叉烧肉，先顺着肉的纹理切成宽1cm的肉条，再按照与肉的纹理垂直的方向切成1cm见方的薄片。

10.取一个大碗，放入生粉20g、玉米淀粉20g混合均匀后加入50ml水制成浓稠的水淀粉。

11.香葱2棵切段，在炒锅中放入2汤匙油，用中火加热至有轻微的白烟冒出，投入香葱段煸炒至散发出葱香，加入150ml水、盐2g、糖40g、蚝油1汤匙（15ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）和红曲米少许烧开。

13.剔除炒锅中的香葱，调成小火，加入水淀粉勾芡，搅拌均匀成粘稠的浆糊状，最后调入少许芝麻香油，用容器盛出芡汁备用。

14.把芡汁放置凉透，加入切好的叉烧肉小片搅拌均匀成叉烧馅。

包制：

15.左手的除拇指以外的四指并拢，把面皮平铺在这四指上。取适量馅料放在面皮的中间。

16.右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

17.收口的时候把自然形成的褶皱捏合在一起制成叉烧包生坯。不要让包子馅暴露在外，否则会影响蒸好后“开花”的效果。

蒸制：18.把牛油纸剪裁成边长5cm的小方片，每个包好的叉烧包生坯垫一片牛油纸。

19.把叉烧包依次排放在蒸笼中，蒸笼不需要另外垫屉布，叉烧包生坯中间需要间隔足够的空间，防止蒸制过程中面皮膨胀后粘连在一起。

20.大火烧开蒸锅中的水，上大气之后再放入蒸笼，盖好锅盖大火蒸制6—7分钟即可。

广式叉烧包的正宗做法视频

没有叉烧酱可以用红腐乳代替做叉烧包做法:

1、在碱水与清水中加入白糖、臭粉，与面种揉至白糖基本溶解。

2、加入150克低筋面粉，揉匀，在揉匀过程中加入少量清水，目的是让面团更加绵软纯滑。

3、用500克清水把100生粉开成粉浆待用。

4、将猪油与生油混合，将干葱头慢火炸至葱身干脆后捞起。

5、倒入低筋面粉在葱油中，边炸边推匀，在推的过程中，把生抽、白糖、蚝油、红腐乳汁全部加入，边推边搅拌。

6、最后把剩下的清水以及生粉开成的粉浆倒入，慢慢搅拌均匀，面粉受热糊化，成为淡茶色的面浆糊，它会随着温度的不断升高而使面浆熟透，当面浆糊起大泡并冒烟，即可倒出，等冷却后便成为叉烧包芡。

7、500克叉烧加入500克叉烧包芡，拌匀即成。

8、用25克皮，20克馅，将包皮分件后用手按薄或用酥棍开薄，包入馅，造成“雀笼型”，垫上薄的底纸，稍放置1—2分钟，让叉烧包略为醒发（自然蓬松），用猛火蒸，合计45克重的叉烧包蒸制时间为8分钟。

叉烧肉正宗的做法及配料视频

用料：面粉、猪肉、鸡蛋、芝麻、叉烧酱、黄油、蜂蜜.做法：1/25各种原材料先亮个像。

2/25猪肉切成条（我买回来的就是切好的），放入50g的叉烧酱，拌匀，腌制2个小时左右。

3/25腌好的猪肉放在烤盘里，入烤箱烤20分钟，华氏400度。

4/25烤猪肉的同时，把黄油软化，可以借助微波炉，30秒搞定。

5/25加入一半面粉，搅拌。

6/25搅成型，成油酥状。

7/25打一个鸡蛋，搅匀。

8/25加入面粉，少量水，搅拌。

9/25揉成面团，醒一会。

10/25这时烤箱的猪肉也烤好了，从烤箱中取出。

11/25放置一会，以不烫手为宜，切成小块。

12/25加入少量蜂蜜，和30g叉烧酱，搅拌均匀。

13/25把油酥和面团分成大小相等的，同样数量的小块。

14/25把小块分别压平，面团在下面，油酥在上面，放入冰箱冷冻10分钟。

15/2510分钟后，取出。

16/25取其中的一块，折三折。

17/25拿擀面杖擀平。

18/25再折三折，擀平，反复3次左右。

19/25最后一次把面团擀成一个正方形。

20/25包入猪肉馅。

21/25对角捏紧，捏成三角形，肉馅在底部。

22/25每一个都捏好后，放入烤盘，表面刷上蛋液。

23/25再撒上芝麻，放入烤箱，华氏400度烤20分钟，中途可以翻一下，使之受热均匀。

24/2520分钟后~出盘啦。

25/25咬一口，真香。

广式叉烧包面皮的配方

高筋面粉（汤种） 15g 、 水（汤种） 80g 、 高筋面粉（面包） 250g 、 白糖（面包） 40g 、 盐（面包） 1g 、 水（面包） 20g 、 酵母粉（面包） 3g 、 姜粉（面包） 1g 、 鲜奶（面包） 50g 、 无盐奶油（面包） 15g 、 无盐奶油（酥皮） 50g 、 白糖（酥皮） 50g 、 蛋黄（酥皮） 1个 、 低筋面粉（酥皮） 50g 、 五花肉馅（叉烧馅） 300g 、 老抽（叉烧馅） 15g 、 蜂蜜（叉烧馅） 50g 、 蚝油（叉烧馅） 20g

烹饪步骤

步骤1:准备汤种。

步骤2:汤种材料混合后，用小火边搅拌边煮，变成糊状后关火，放凉后盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。

步骤3:面包用料（除了黄油）放入面包机内。

步骤4:把汤种也放入面包机。

步骤5:揉面程序20分钟，在进行15分钟时加入融化的黄油。

步骤6:取出揉一会，只到能拉出手套膜。

步骤7:重新放入面包机，选发面程序。

步骤8:发酵程序完成后取出面团，排气。

步骤9:分为10个小面团，内个40g。

步骤10:把叉烧肉馅搅拌好。

步骤11:像包包子一样包好。

步骤12:静置发酵15分钟。

步骤13:把酥皮料混合在一起。

步骤14:放入裱花袋，剪小口。

步骤15:挤在叉烧包上。

步骤16:放入预热好的烤箱，160°15分钟。

叉烧包如何做

主料：普通面粉250克，梅头肉300克

辅料：叉烧酱40克，蜂蜜15克，生姜5克，大蒜10克，耐高糖酵母3克，牛奶130克

佐料：酱油5克，细砂糖40克。玉米油20克，淀粉1小勺，蚝油10克，黄酒少许

步骤1准备叉烧馅食材：梅头肉300克、叉烧酱40克、蚝油10克、酱油5克、黄酒少许、蜂蜜15克、生姜5克、大蒜10克、淀粉1小勺。

步骤2准备包子皮食材：普通面粉250克、耐高糖酵母3克、细砂糖40克、牛奶130克、玉米油20克。

步骤3包子皮的所有材料混合，揉成光滑的面团。

步骤4面团搓成长条，分割成小面团压扁，擀成明显中间厚周围薄的包子皮。

步骤5梅头肉放入锅中小火煸炒。

步骤6转中火，下姜片和拍散的大蒜。

步骤7倒入黄酒，依次下叉烧酱、蚝油酱油蜂蜜炒匀。

步骤8加热水至没过肉面，中火烧开后转小火煨约1小时。

步骤9肉酥烂后勾适量水淀粉收汁。

步骤10盛出放凉，冷藏1小时以上完全凝固。

步骤11叉烧馅放入包子皮，包入。

步骤12所有包子包好后静置15分钟，放入蒸笼中。

步骤13注意盖上盖子，防止表皮变干。大火烧开上汽后蒸约12分钟，关火后焖约3分钟就可以了。

叉烧包馅的做法最正宗的做法

配方：梅花肉适量、叉烧酱适量、蜂蜜适量、老抽适量、葱适量、黑胡椒粉适量、二锅头适量、生粉水适量。

叉烧馅的做法：

1、梅花肉洗净沥水加入适量叉烧酱、姜、葱、蒜、黑胡椒粉拌匀腌制一天以上，腌制好的梅花肉切丁，腌制的汤汁留着。

2、锅内放入适量的玉米油翻炒梅花肉丁片刻，喷入适量二锅头。

3、加入适量老抽、糖稀、腌肉的汤汁、漫过肉的水大火煮开，转小火煮10分钟左右。

4、待到最后转大火收汤汁，汤汁收干后，在出锅前倒入生粉水炒匀。

5、装密封盒放冰箱冷藏结块或者装入碗中晾凉即可做叉烧包了。

正宗叉烧包的做法和配方图片

配方：梅花肉适量、叉烧酱适量、蜂蜜适量、老抽适量、葱适量、黑胡椒粉适量、二锅头适量、生粉水适量。叉烧馅的做法：

1、梅花肉洗净沥水加入适量叉烧酱、姜葱蒜、黑胡椒粉拌匀腌制一天以上，腌制好的梅花肉切丁，腌制的汤汁留着。

2、锅内放入适量的玉米油翻炒梅花肉丁片刻，喷入适量二锅头。

3、加入适量老抽、糖稀、腌肉的汤汁、漫过肉的水大火煮开，转小火煮10分钟左右。

4、待到最后转大火收汤汁，汤汁收干后，在出锅前倒入生粉水炒匀。

5、装密封盒放冰箱冷藏结块或者装入碗中晾凉即可做叉烧包了。扩展资料：

1、猪肉买前腿梅头肉，半肥瘦才好吃。最后收汁要不断翻炒预防粘锅2、猪肉切丁口感比较好，不要放太多油，猪肉会炒出油的。

正宗叉烧包的做法和配方窍门

华盛顿点心铺的叉烧包好吃。因为华盛顿点心铺的叉烧包选用的是优质猪肉，加工时腌制的时间非常长，使得叉烧的味道更鲜美，还有一层口感十分独特的油皮，非常好吃。此外，华盛顿点心铺还有很多其他种类的点心，比如蛋挞、糯米鸡等，口味也都很棒。总之，如果想要尝一尝正宗的香港式点心，华盛顿点心铺是一个不错的选择。

正宗叉烧包的做法和配方大全

用料

叉烧馅用料（1000克面粉）

蚝油

适量

生抽

适量

老抽

适量

白胡椒粉

少许

白糖

5克

玉米粉2克生粉2克

芶芡

梅头肉

500克

叉烧酱

70克（大约4匙）

料酒

少许

面团材料

低筋面粉

1000克

鸡蛋

2个

白糖

100克

猪油

20克

酵母

10克

温水

400克

盐

2克

步骤 1

梅头肉

步骤 2

洗干净剁小块

步骤 3

加叉烧酱搅拌均匀

步骤 4

腌制30分钟

步骤 5

落油下锅，小火翻炒，加入料酒

步骤 6

加生抽、老抽、𧐢油、白胡椒粉、白糖翻炒至熟，生粉勾芡出锅

步骤 7

晾凉放急冻室冷藏一小时拿出备用

步骤 8

温水倒入盘中，加入酵母粉

步骤 9

加入白糖

步骤 10

先倒入350克左右的面粉搅拌均匀

步骤 11

加入盐，鸡蛋

步骤 12

搅拌成糊状无颗粒状态

步骤 13

盖上盖子在烤箱发酵40分钟

步骤 14

发酵40分钟的状态

步骤 15

把剩余的面粉分几次倒入搓均匀

步骤 16

加入猪油

步骤 17

搓成光滑面团

步骤 18

盖上盖子发酵1小时

步骤 19

第二次发酵完成

步骤 20

排气、分成等份的小剂子

步骤 21

搓圆静置

步骤 22

擀成中间厚边边薄

步骤 23

加入叉烧馅，小心边缘碰到油，会包不住的

步骤 24

成品做好了

步骤 25

放在烤箱醒发30分钟

步骤 26

醒发后的状态

步骤 27

冷水下锅蒸，水滚后蒸10分钟，闷3分钟

步骤 28

出炉啦

步骤 29

松软香甜，我女儿一下子吃了3个

叉烧包的简单做法

做法步骤如下：

1.梅头肉切小片，大约是比指甲盖略大的厚片，放入锅中小火煸炒，梅头肉本身带肥，所以我没另外放油，小火煸的时候慢慢会出油

2.煸至肉色变白肥肉吐油后，转中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味

3.烹入黄酒，依次下叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜炒匀。

4.加热水至没过肉面，加水的量根据你的锅来定，如果密封性能高的锅，不太损水就少加点，如果用炒锅煮就得多加点

5.移入砂锅，中火烧开后转小火煨约1小时，肉酥烂后勾适量水淀粉收汁

6.收汁的时候开中到大火，边倒水淀粉边搅

7.盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上完全凝固

8.将叉烧馅从冰箱中取出搅拌均匀。 所有材料混合揉成光滑的面团，一定一定要揉到非常光滑，这个面团的感觉有点像60%含水量的面包面团，柔软又不粘手。我是用厨师机和的面，先放液体、糖，再放面粉，最上面是酵母，避免酵母一开始就接触到大量的糖

9.揉好的面团搓成长条，分割成12个小面团，每个小面团约51克

10.小面团放手心中稍搓圆，再按扁，像平时做饺子皮一样

11.取一个小面团擀成明显中间厚周围薄的包子皮

12.中间放约30克左右的叉烧馅，随意的把四周的皮揪到中间捏紧，注意不需要捏褶子，揪到中间捏住即可

13.将包好的包子依次放入蒸笼中，所有包子包好后静置15分钟，注意盖上盖子防止表皮变干。整个过程只有这一次醒发。大火烧开上汽后继续大火蒸约12分钟，关火后焖约3分钟就做好了