家常炒豆腐大全家常(家常炒豆腐的做法大全家常窍门)
家常炒豆腐的做法大全家常窍门
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片,再切成小块,猪肉切成末,猪肉选用带些肥肉的味道更好吃,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
2.锅内加入水,加入少许盐,烧开,下入豆腐焯水4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,这样豆腐烧制时不易碎,还能去掉豆腥味
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
4.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出香味,和肉末一起炒匀
5.淋入半碗水,下入豆腐,加入酱油,白糖,少许盐,大火烧开,转中小火,将豆腐烧制入味2-3分钟,淋入水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘,撒上葱花即可
家常炒豆腐的简单做法窍门
【制作食材】木耳,豆腐,姜,葱,蒜,小米辣,蒜苗,食盐,食用油,白糖,鸡精,生抽
【方法及步骤】
1、首先准备一小把的干木耳,提前用温水将其进行泡发,泡好后用手将其撕扯成小朵状。接着把准备好的豆腐,将其切成正方形后,再把豆腐用十字刀花开,将其切成三角形的方块状,装入碗中备用。
2、姜、葱、蒜通通将其处理干净后切成末,小米辣洗净切丝,蒜苗洗净切段。
3、炒锅热油,准备一个平底锅,锅中倒入半升左右的食用油,油温三成热以后,把准备好的豆腐块加入到热油当中,并开小火慢慢的对豆腐进行烙制,将豆腐炸至一面金黄色以后,用筷子对其进行翻面,将豆腐炸至两面金黄酥脆以后,将其控油捞出备用。
4、准备一个小碗,往小碗中加入一大勺蚝油,再加入一勺生抽,一勺白糖,半勺鸡精,一勺食盐,最后加入一勺淀粉,再加入小半碗清水,将其搅拌均匀,制作成料汁备用。
5、锅中加入半锅清水,大火将水烧沸以后,把泡发好的木耳放入到沸水当中,对其进行焯水两分钟,将木耳煮断生以后控水捞出备用。
6、最后另起锅,锅中加入一勺食用油,待油温8成热以后,把准备好的所有配料加入锅中,将其炒出香味以后,再把准备好的木耳和豆腐一同加入到锅中,大火将其翻炒一分钟以后,把准备好的料汁淋入锅中,大火收汁即可出锅装盘完成。
家常炒豆腐的做法和步骤
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片,再切成小块,猪肉切成末,猪肉选用带些肥肉的味道更好吃,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
2.锅内加入水,加入少许盐,烧开,下入豆腐焯水4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,这样豆腐烧制时不易碎,还能去掉豆腥味
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
4.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出香味,和肉末一起炒匀
5.淋入半碗水,下入豆腐,加入酱油,白糖,少许盐,大火烧开,转中小火,将豆腐烧制入味2-3分钟,淋入水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘,撒上葱花即可
家常炒豆腐的家常做法大全集
老豆腐。使用老豆腐制作炒豆腐,不容易散成一团。炒豆腐是常见的美食,制作的主要食材为豆腐,辅料包括食用盐、食用油、生姜、大葱、豆瓣酱等。豆腐炒着吃时,可以单独炒,也可以搭配青椒、胡萝卜、木耳、肉末等食材一起炒,口味会更加丰富。豆腐既可以炒着吃,也可以煮汤、炖着吃等。
家庭炒豆腐的做法
食材准备
水豆腐4块,肉末100克,鸡腿蘑150克,粘玉米粒、豌豆粒各100克,蒜苗若干,高汤适量,盐、胡椒粉、酱油、水淀粉少许,色拉油75克。
制作步骤
1、豆腐切丁,鸡腿蘑切粗丝,蒜苗切段,粘玉米粒、豌豆粒用开水煮半熟。
2、炒勺加油约七成热,下肉末炒开,再下鸡腿蘑丝炒,蘑菇变软,下切好的豆腐块,翻几下,此时可以加酱油,加入高汤,加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒。
3、待煮开后,加盐,烧一小会儿,加胡椒粉翻炒,加水淀粉,将蒜苗倒入,等到半开,盛碗。
家常炒豆腐怎么做比较好吃
青菜炖豆腐
材料:豆腐/小青菜/葱/姜 调料:盐/五香粉
1,准备食材:豆腐切小块,青菜洗净,大葱和姜切末。
2,下锅炒:炒锅加油,烧热,倒入葱姜,小火炒出香味。
3,倒入豆腐,轻微翻炒一下。
4,往锅内加水,水量为刚刚没过豆腐即可,大火烧开。
5,盖上锅盖,调中小火炖5分钟。
6,待豆腐表面炖出密集的小孔,加入青菜。
7,调味:加入盐,五香粉调味,翻炒均匀,待青菜烧熟就可以出锅了。
酸菜粉皮炖豆腐
材料:酸菜/老豆腐/猪肉/粉皮葱/姜/蒜/辣椒段
调料:料酒/胡椒粉/生抽/老抽/白糖/盐
1,粉皮温水泡软。
2,老豆腐切成块。
3,炒锅内加油,油热,倒入葱姜蒜,辣椒段,小火炒香。
4,然后倒入肉丝,大火翻炒。加入半勺老抽,少许胡椒粉,1勺料酒,翻炒均匀。
5,接下来倒入酸菜,开大火翻炒。
6,然后锅内加水,水量没过酸菜即可。
7,接下来就可以加入豆腐和粉皮,大火烧开。
8,调中火炖10分钟。
9,10分钟后,调味,少许白糖,适量盐,1勺生抽,翻炒均匀,就可以出锅了。
三.家常炒豆腐
北豆腐 1盒猪肉馅 100克青椒 2只红辣椒 少许蒜 2瓣姜 2片生抽 2大匙糖 少许料酒 1大匙盐 适量油 适量
步骤 1
将豆腐切片,用沸水稍煮(去除豆腐中的豆腥味),捞出沥干待用。蒜剁茸,姜切粒,青椒去籽去筋洗净切块待用,红辣椒切碎待用
步骤 2
锅烧热,下油,将肉馅放入炒散,下蒜茸、姜粒和红辣椒碎
步骤 3
下料酒和生抽和适量水
步骤 4
将豆腐放入,用炒勺轻轻推散,不要过分翻炒
步骤 5
放入青椒块,放入盐、糖
步骤 6
豆腐炒至两面金黄即可
六、煎豆腐炒韭菜
材料:韭菜/豆腐 调料:盐
1,韭菜洗净,沥干水分切成段。豆腐清水冲洗一遍,切成块。
2,平底锅烧热加少许油,倒入豆腐,把豆腐平铺在锅底,开中小火。
3,煎至一面金黄翻到另一面,把两面都煎黄。
4,倒入切好的韭菜,开大火翻炒均匀。
5,根据自己的口味加盐调味。
6,这样一盘韭菜豆腐就做好了。
七、麻婆豆腐
材料:嫩豆腐/猪肉/蒜苗/小葱/姜/蒜/豆瓣酱/淀粉
调料:胡椒粉/花椒粉/老抽/生抽
1,猪肉洗净,切成粒状。
2,姜切成丝,蒜切成片,小葱切段,蒜苗切段,备用。
3,豆腐切成小方块。
4,锅内加水,烧开。倒入豆腐焯水,加1小勺盐(可以去豆腥味,这样豆腐也不容易碎)大火烧开。
5,捞出,用凉清水淘洗一遍。
6,锅内加油烧热,倒入肉丁煸炒。
7,然后来一勺豆瓣酱,继续翻炒。
8,加入辣椒段,葱姜蒜炒香。
9,锅内加适量水。
10,倒入豆腐。
11,来少量胡椒粉,花椒粉,半勺老抽,1勺生抽调调味道。然后轻轻翻炒均匀。
12,这时可以倒入切好的蒜苗段。
13,最后再来点水淀粉勾芡,翻炒均匀就可以出锅了。
八,鲫鱼豆腐汤
材料:新鲜鲫鱼/嫩豆腐 调料:生姜/小葱/胡椒粉/盐/料酒
1,准备材料,生姜切丝,小葱切段,剩余葱叶部分切成葱花,嫩豆腐切小块。
2,新鲜鲫鱼洗净,两面切花刀。ps:切花刀,鱼肉更容易入味,另外鱼汤炖出来会更浓更白哦~
3,锅内加少许油,油热,调小火,放入鲫鱼,煎的过程中用铲子翘起来看一看,以免煎糊。煎至鱼皮金黄翻到另一面
4,加入姜丝和葱段煸炒,再来1勺料酒,去鱼腥。
5,待鲫鱼两面煎黄,倒入热水,用锅铲按住鲫鱼贴近锅底,水量没过鱼身,这个水量就可以了。ps:至于加水的要求,凉水,热水,开水都可以。
6,盖上锅盖,大火烧开,调小火炖10分钟。
7,然后倒入切好的嫩豆腐,再盖上锅盖,炖10分钟。喜欢汤更浓的可以再多炖一会。ps:一定要大火烧开,再调小火慢炖,这样炖出来的鱼汤才会更鲜更白
8,最后根据自己的口味加适量的盐,少许的胡椒粉,调味去腥。
最简单的炒豆腐做法大全窍门
加盐卤或者是石膏。
老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上。家常炒豆腐怎么做好吃又简单窍门
【主料】:芹菜2棵、豆腐1小块。
【辅料】:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、料酒、食用油。
——开始制作——
①.首先将芹菜去根去叶清洗干净后,切成3-4厘米的段,豆腐先切片后改刀切成条,葱姜蒜去老皮洗净,葱切成葱花,姜切丝,蒜切末,干红辣椒切段。
②.热锅中倒入适量食用油,油温五成热,放入豆腐条,大火炸至表皮金黄酥脆捞出控油备用。
③.锅中留少许底油,下入葱花、姜丝、蒜末、花椒、干辣椒段小火炒香,下入芹菜转大火爆炒,炒至芹菜变色八分熟时,下入炸好的豆腐条翻炒,同时放入盐、鸡精,烹入一点点点料酒进行简单的调味,翻炒至调料均匀化开出锅即可。
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