家常椒盐蹄膀的做法(椒盐蹄膀做法大全)

椒盐蹄膀做法大全

步骤一：猪蹄洗净时对半切成四块，入冷水锅焯水后，用温水冲净。另将香叶，八角，桂皮，装入纱包袋，制成香料包。

步骤二：重新煮沸一锅水，放入姜片，葱结，蒜瓣，冰糖，生抽，老抽，干辣椒，香料包和处理好的猪蹄，加盖焖煮1小时左右。

步骤三：将猪蹄捞起，沥干水分。锅中热油至160-180°，入猪蹄，并舀热油淋于表面，炸至色呈金黄，捞出控油。

步骤四：炒锅放少许油，入洋葱粒，碎青红椒粒爆香后，倒入猪蹄，撒椒盐粉，充分翻炒均匀，完成。

椒盐蹄膀图片大全

准备材料

　　猪手：一只 花椒盐：适量 白酒：少量

　　菜谱特色：

　　这是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香浓爽滑，美味极了。

　　制作步骤

　　1、猪手去骨用温水洗净沥干。

　　2、粗盐和花椒小水炒香待凉。

　　3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。

　　4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。

　　5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。

　　6、猪手加水加姜片。

　　7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。

　　烹饪小贴士

　　1、可以用玖瑰露。

　　2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。

　　避风塘咸蹄髈

　　蹄髈：350克 面包糠：适量 椰丝：适量

　　蒜末：少许 盐：少许 葱：适量

　　姜：适量 花椒：适量 油：适量

　　蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，别有一番风味。

　　制作步骤

　　1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。

　　2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。

　　3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。

　　4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。

　　5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。

　　烹饪小贴士

　　1、蹄髈可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。

　　2、炸蹄髈油温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。

　　3、可以买现成的咸蹄髈，不过口味就没自己腌制的好吃了。

　　白切咸蹄髈

　　用料

　　调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量

　　白切咸蹄髈的做法

　　1.蹄髈

　　2.蹄髈放入盆中加入花椒

　　3.再放适量的盐

　　4.搅拌均匀

　　5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时

　　6.24小时后取出洗净

　　7.洗净后放入碗中

　　8.放少许葱

　　9.再放少许黄酒

　　10.最后放少许姜

　　11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时

　　12.1小时后出锅切块

椒盐蹄膀的做法步骤

食材清单

蹄膀 1500g 、 淀粉 2勺 、 八角 2个 、 陈皮 1块 、 草果 1个 、 花椒粒 15粒 、 姜 5片 、 料酒 1勺 、 椒盐粉 1勺 、 干辣椒 2 、 生抽和老抽 各一勺 、 洋葱碎 20g 、 小葱 1根 、 姜，蒜末 20g

烹饪步骤

1，冷水下锅猪脚，加一盖，一勺量料酒煮出血沫腥味

2，血沫撇掉

3，煮出血水后清水反复洗，洗掉血沫

4，放入高压锅，加香叶，冰糖，生抽，老抽，干辣椒,压40分钟

5，压好猪脚拿出来晾凉，晾凉后撒干淀粉，均匀撒，拌均匀

6，烧底油油温5成热，下猪脚煎，盖上盖子一定！不然猪脚皮会炸油飞溅

7，猪脚炸金黄，外皮微酥即可

8，底油加葱，姜洋葱炒香

9，炒香加辣椒丁

10，下猪脚翻炒，然后加椒盐粉

最后一步，出锅装盘

椒盐蹄膀怎么做法

椒盐蹄膀是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。以猪肉为主材。适合冬天食用。

烹饪方法：

1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；

2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升；

3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。

4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；

5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；

6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；

7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；

8. 花椒盐装碟；

9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；

10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油；

制作提示

1. 肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜，油烧至5成热时下锅，炸至上色，皮上有小细泡，在冷水中浸洗干净，上笼蒸至酥烂，肉质酥脆，颜色口感俱洼；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

椒盐蹄膀的制作

1. 蹄膀洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；

2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升；

3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。

4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；

5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；

6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；

7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；

8. 花椒盐装碟；

9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；

10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油。

椒盐猪蹄膀图片

主料：蹄膀(1只)

辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

烹饪方法：

1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；

2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升；

3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。

4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；

5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；

6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；

7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；

8. 花椒盐装碟；

9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；

10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油；

椒盐蹄膀图片

椒盐蹄膀用咸蹄膀。 椒盐蹄膀需要先将蹄膀用水煮熟，然后再用油炸，如果使用鲜的蹄膀，容易在炸制过程中出现皮沾到油的情况，导致油渗入蹄膀内部，影响口感。而咸的蹄膀则经过腌制，不容易在炸制过程中出现皮沾到油的情况，同时口感也更加鲜美。 在腌制咸蹄膀时，可以根据个人口味加入适量的盐、花椒、八角等调料，提高蹄膀的口感和香气，同时也可以减少炸制时蹄膀内部的油腻感。在炸制前，需要将腌制过的咸蹄膀用清水冲洗干净，并将水分擦干，这样可以减少炸制时的油溅。在炸制时，可以先用中小火将蹄膀煎至金黄色，再用大火进行闷炸，这样可以保证蹄膀的外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。

椒盐蹄子怎么做

步骤/方式1

红烧羊皮

用料：羊皮 100g，生抽 4勺，老抽 1勺，白砂糖 1勺，盐 半勺，花椒 15粒，葱 4段，姜 4片，料酒 5勺，青椒 2根，洋葱 半个，豆皮 一把，线椒 1根，红椒 1根，豆瓣酱 2勺

做法步骤

1、姜切片，葱切段，作焯水去腥备用。 另外葱姜蒜单独切碎爆炒备用。

2、水烧开，加入葱段姜片料酒，焯水后羊皮挑出。

3、切条备用。

4、青椒切片备用

5、洋葱切条备用

6、热锅冷油，加热至锅底泛白，油冒小泡。

7、加入葱段蒜末姜末爆炒出香，加入豆瓣酱2勺翻炒出红油。 然后加入切条的羊皮翻炒均匀，再加入生抽，酱油，料酒，白糖，盐，继续翻炒均匀。 加水没过羊皮，大火煮10-15分钟（留点汤汁就行）。

8， 最后加入青椒，豆皮，洋葱，翻炒均匀后焖煮5-8分钟出锅！

步骤/方式2

小炒羊皮

用料：尖椒 4个，大蒜 3瓣，姜 2片，料酒 1勺，胡椒粉 少许

做法步骤

1.煮羊皮时多加了点桂皮八角去膻味,15分钟后用筷子插一下,容易入筷即可；

2.出锅后迅速用凉水冲洗,让羊皮更爽口；

3.炒时先用干辣椒、葱、姜、蒜爆香再下羊皮炒,接着下辣椒、蒜叶,最后撒点胡椒粉,美味就出锅了!

步骤/方式3

烤羊皮

用料：羊皮，葱姜八角，料酒 适量，味好美青花椒 10粒，味好美青花椒椒盐，孜然粉辣椒粉孜然，油 10克，酱油 适量

做法步骤

1，羊皮处理 清洗干净

2，处理好的羊皮冷水下锅 焯水几分钟 捞出冲洗干净

3，剪成合适的小块 重新加水 葱姜八角料酒 青花椒炖煮30分钟左右

4，煮好的羊皮过凉水 捞出控水 根据自己口味加入青花椒椒盐粉 孜然 孜然粉 辣椒粉 油 酱油 抓拌均匀

5，放入空气炸锅 200度20分钟 表面盖一下锡纸 然后摘掉锡纸再烤5分钟即可

步骤/方式4

滋补羊肉汤

用料：带皮羊肉 1500克，红萝卜 1根，竹蔗 3节，冬菇 10朵，红枣 5颗，蜜枣 2个，陈皮 1片，玉竹 10克，干淮山片 20克，杞子 适量，生姜片 适量

做法步骤

1，带皮羊肉洗净，焯水3分钟，捞出洗净。

2，锅中加少许油，加几片生姜，倒入焯水后的羊肉，加一勺白酒，翻炒几下。把羊肉移入砂锅，所有材料放入砂锅，加满清水。

3，大火煮开，转中小火煮一个半到两个小时。夹一块肉试一下软烂程度，煮到适合自己口感即可加盐调味出锅。

步骤/方式5

麻辣羊皮

用料：羊皮适量，葱 半根，花椒 10粒，姜 3片，香菜 2根，料酒 1勺，八角 1个，盐 1勺，糖 1勺，青椒 1个，辣椒粉 2勺，孜然 2勺，胡萝卜 半根

做法步骤

1，羊皮洗净，用凉水泡一个小时

2，配菜切好备用

3，用凉水煮20分钟，加料酒八角辣椒

4，捞出羊皮，沥干水分

5，重新起锅，倒油，油热后加入配料，炒出香味后，倒入羊皮，继续翻炒，加入花椒粉孜然，盛盘

步骤/方式6

孜然羊皮

主料：羊皮适量

辅料：大葱适量，孜然粉适量，盐适量，酱油适量

做法步骤

1.刮好毛的羊皮放入煮开的水中小火煮15分钟，锅里同时放点生姜，料酒去腥。

2.羊皮捞出切成1厘米宽的条。

3.再放入高压锅中压10分钟。然后放在冷水中浸泡。

4.羊皮沥干水后，放入热锅冷油的平底锅中炒，加大葱，孜然，盐，酱油拌匀。

步骤/方式7

大蒜炒羊皮

食材：羊皮、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱;

步骤：

1、羊肉请店家斩块，回家后清水浸泡一会，漂洗，冷水下锅，放料酒、葱结、拍碎的蒜瓣、生姜、香叶、八角、桂皮等，水烧后，再煮两三分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;

2、将羊肉块上的羊皮连同附着的肥肉脂肪一起切开，冷水入电饭煲，加蒜瓣、生姜，炖煮一小时左右，炖至汤汁呈奶白色，捞出羊皮，沥干汤汁，用少量盐提前腌制入味;

3、大蒜去根须，清洗干净后，蒜白、蒜叶分别切斜段;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净，切斜条;

4、坐锅热油，入豆瓣酱煸出红油，下入蒜末、姜末，爆香;下入红辣椒，爆出辣香味道，炒至五六成熟，下入蒜白，加少量盐，略翻炒;下入羊皮，沿着锅边淋一点羊肉汤“润锅”，大火快速翻炒;下入蒜叶，加少量盐、老抽，炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。

步骤/方式8

拌羊皮

材料：羊蹄皮，葱花，盐

拌羊皮的做法

1、羊蹄炖好后，取蹄子上面的皮，切下来，切几条；

2、加点葱花、盐末，拌匀就可以了。喜欢吃辣是就放一点辣椒面。

步骤/方式9

香煎孜然羊皮

主料：羊皮60

辅料：孜然适量，香菜适量

1，羊皮洗净，加入盐，孜然拌匀，腌制半天；

2，平底不粘锅，不加油，放入羊皮小火煎制；

3，煎制过程中翻面，煎至羊皮表面脱水脱油，变的酥脆，关火；

4，切细条；装盘撒上香菜；

步骤/方式10

白切东山羊

用料：带皮元骨羊肉1千克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。

制作

1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

椒盐猪蹄膀怎么做好吃

猪前肘 1个、啤酒 1听、盐 适量、黑胡椒粉 适量、洋葱 1个、小茴香 适量、食用油 一小碗

1、首先把猪前肘洗净，表皮和底部有肉的地方都抹上盐、和小茴香，最好再多按摩一会，这样比较入味；

2、然后用保鲜袋（塑料袋）封好，进冰箱放着，一天或者两天都行，再长怕放坏了，如果没有时间吧，其实不腌渍也是可以的；

3、先拿出肘子让它回温，同时预热烤箱到185度，找一个有一定高度的烤盘，洋葱切丝，撒上黑胡椒粉，一点小茴香和盐即可；

4、肘子表面划几刀，然后在皮上抹上一层油，大头朝下立着放在烤盘里，最后再往烤盘里倒上一听啤酒，盖上锡纸；

5、进预热好的烤箱，185度1小时，一小时后揭去锡纸，表面刷油，进烤箱185度，再烤一小时就可以吃辣！

烤完呢还是不能放太久的，赶紧吃，不然皮慢慢会变得不太脆，等到不脆了就咬不动了，那就不好吃了！

椒盐蹄膀怎么烧

食材：

猪蹄800g，香菜根15g，香叶5片，姜3片，大蒜3瓣，大葱15g，八角4个，干辣椒1个，桂皮4个

调料：

盐1/4茶匙，冰糖适量，生抽2勺，老抽1茶匙，料酒2勺，辣椒碎适量，白芝麻适量，孜然粒适量，椒盐粉适量

做法：

1、猪蹄洗净切成块备用。

2、锅中加水倒入猪蹄，大火煮开后，再煮5分钟，关火，捞出洗净。

3、另起锅烧热，倒入适量的食用油，倒入猪蹄。

4、炒至两面金黄色后盛出备用。

5、另起锅，倒入少许食用油，倒入冰糖小火炒至融化变色后，再倒入香料翻炒出香味。

6、倒入猪蹄和适量的开水，并加入生抽、老抽、料酒调味。大会煮开后转小火煮1小时，最后加入盐调味即可。

7、猪蹄捞出沥干水分，放入空气炸锅的炸篮里，撒上辣椒碎、孜然粒、椒盐粉、白芝麻。

8、200度，烘烤20分钟即可。

椒盐蹄膀的做法 最正宗的做法

食材清单

蹄膀 1500g 、 淀粉 2勺 、 八角 2个 、 陈皮 1块 、 草果 1个 、 花椒粒 15粒 、 姜 5片 、 料酒 1勺 、 椒盐粉 1勺 、 干辣椒 2 、 生抽和老抽 各一勺 、 洋葱碎 20g 、 小葱 1根 、 姜，蒜末 20g

烹饪步骤

1，冷水下锅猪脚，加一盖，一勺量料酒煮出血沫腥味

2，血沫撇掉

3，煮出血水后清水反复洗，洗掉血沫

4，放入高压锅，加香叶，冰糖，生抽，老抽，干辣椒,压40分钟

5，压好猪脚拿出来晾凉，晾凉后撒干淀粉，均匀撒，拌均匀

6，烧底油油温5成热，下猪脚煎，盖上盖子一定！不然猪脚皮会炸油飞溅

7，猪脚炸金黄，外皮微酥即可

8，底油加葱，姜洋葱炒香

9，炒香加辣椒丁

10，下猪脚翻炒，然后加椒盐粉

最后一步，出锅装盘