长沙臭豆腐黑色与白色有什么区别(长沙臭豆腐黑色和白色)
一、长沙臭豆腐白色和黑色有什么区别?
黑色臭豆腐是长沙的特色小吃,一般来说黑色的豆腐都是在卤水里面泡过的。一般我们吃到的,都是经过油炸以后,装到小碗里,淋上辣椒、葱蒜熬成的汁水,最后撒上一把提味的香菜。
而白色的臭豆腐,就是绍兴臭豆腐,可能大家对于这种臭豆腐比较陌生。其实,绍兴臭豆腐也是浙江沪一带非常有名的小吃,和长沙臭豆腐不一样的是,这种白色臭豆腐是用臭苋菜梗的汤汁制作而成的,因此想要做出臭豆腐,首先就需要腌制一些臭苋菜梗。它的做法也比较简单,只要倒出臭苋菜梗的汤汁,把豆腐放在里面浸泡即可。因为和长沙臭豆腐所浸泡的卤水不一样,因此绍兴臭豆腐经过油炸,依然是白偏黄的颜色
二、新派臭豆腐和长沙臭豆腐有什么区别?
新派的臭豆腐可以说是老式臭豆腐的一种创新,但是丧失了臭豆腐的本色原味。在长沙的话,正宗的臭豆腐也为数不多了,现在网红的一些臭豆腐也算是新派臭豆腐。
正宗的老长沙臭豆腐的话呢,就是臭豆腐加上葱姜大蒜辣椒水。而心态臭豆腐呢,则会加入像萝卜干香菜等等配料,而让你吃不出来豆腐的香脆了。
三、黑色柠檬片与白色有什么区别?
白色的是成熟了的,黑色的是没有成熟就摘了的。白色的好。
四、长沙臭豆腐怎么上的黑色?
长沙黑色臭豆腐的简单制作方法:制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
五、臭豆腐:正宗的长沙黑色臭豆腐怎么做?
长沙黑色臭豆腐的简单制作方法:制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
六、白色的牛肚与黑色的有什么区别?
白色的牛肚是黑色牛肚经过工业处理漂过成白色的,因为工业处理后的牛肚重量会涨大
七、臭豆腐是黑色的还是白色的?
是带白色的。正常的臭豆腐是白底中夹浅灰色,油炸后呈橙黄色。
臭豆腐
主料:豆腐1块
辅料:青腐乳适量,蒜蓉酱适量,烧烤蘸料适量,油适量
步骤:
1.豆腐洗净备用
2.将豆腐切成大小适中的方块
3.将青腐乳在盆中捣碎
4.将切好的豆腐块码入盆中
5.一层层码好,注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜,放入冰箱里存放24小时
6.将青腐乳汁倒入碗中,并挤些蒜蓉酱,搅拌均匀备用
7.盘内放入烧烤蘸料备用
8.电饼铛放油烧热
9.将发酵好的豆腐放入电饼铛中
10.一面煎至金黄色翻个煎至金黄色
11.将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中
12.再裹上烧烤蘸料
13.装盘即可食用
八、为什么黑色臭豆腐比白色贵?
我们都能够看到长沙臭豆腐的身影。但是我们生活中所见的长沙臭豆腐,有的是白色的臭豆腐,但是有的却是黑色的臭豆腐,长沙臭豆腐黑色的是什么呢?
其实黑色的臭豆腐是用白色的臭豆腐经过多种工艺做成的,黑色的臭豆腐味道更加的鲜美,吃起来也更加的酥脆,黑色的臭豆腐比白色的稍微贵一点。
九、黑色经典臭豆腐和白色经典臭豆腐的区别吗?
答:黑色的臭豆腐和白色的臭豆腐有一下区别:
黑色的臭豆腐其实是属于湖南长沙系的,也就是我们常说的长沙臭豆腐。而颜色金灿灿的,看起来就很素净文艺的,是台湾臭豆腐。
长沙臭豆腐:
正宗臭豆腐制作的关键就在于卤水发酵,卤水是用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。
台式臭豆腐:
臭豆腐这道特色小吃在台湾已经流行了很多年,溯其源,是1949年由大陆传入台湾的。台式臭豆腐经过近半个世纪的,半封闭式的发展,已经发展出自己独特性。以有煮意为代表的台式臭豆腐制作手法别具一格。
在发酵上,以有煮意为代表的台式臭豆腐,是放进特制的汉方草药中发酵,发酵的时间则视季节而定,将发酵好的切成小块油炸,外表酥脆内层鲜嫩,再淋些特制的酱汁,便是一盘又香又酥的台式臭豆腐了。
不管在什么地方,什么时代,美食都是文化的交流与碰撞者。我国地大物博,不管是内陆的长沙臭豆腐,还是沿海的台湾臭豆腐,都是我国博大的美食文化的一员。台式臭豆腐的发展也不逊于长沙臭豆腐,目前,台式有煮意臭豆腐现在在全国各地都有卖的,而且因其颜值高,口感脆而不糊,细嫩而不腻,深受各地食客喜爱。
十、绍兴臭豆腐与长沙臭豆腐,哪个更好吃?
绍兴臭豆腐是食臭,味道是一种很重的臭味,臭味偏向于食物腐烂的那种。长沙臭豆腐是屎臭,在没放辣椒酱时闻到的是让人恶心的臭味。且长沙臭豆腐的臭味是在鼻腔里的,不算味。再说味道,长沙臭豆腐一般是直接放油锅里炸,至整个豆腐焦黑,口感干。吃长沙臭豆腐的主要味道来源是调制酱,臭豆腐经过油锅后舌头就尝不到臭味了,酱汁混合入臭豆腐,掩盖臭味吃到香味。街头吃到的绍兴臭豆腐一般以煎为主,外酥里嫩。家里吃的一般是蒸的,那自然更偏向“豆腐”二字。虽然绍兴臭豆腐的香气来源也是靠酱汁。但和长沙臭豆腐不同的是绍兴臭豆腐是能尝到臭味的。
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