长沙臭豆腐的做法 正宗 酱料 教程窍门

一、长沙臭豆腐的酱料配方？

1、臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 。

2、臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。

3、而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺有别于其他制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。

4、臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

5、长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

二、求正宗的长沙臭豆腐的做法？

油炸臭豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)1000克 调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色： 闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。 油炸臭豆腐的做法：

1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；

2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；

6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。 油炸臭豆腐的制作要诀：

1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。

待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。

其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；

5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

三、正宗长沙甲鱼酱料配方？

盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)250克，清汤5000克，油少量。

[操作程序]

1．将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。

2．甲鱼烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。

3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。

四、正宗炒面酱料的做法？

食材：

花蛤肉100克、面条250克、胡萝卜和青椒、洋葱、蒜、料酒和生抽、老抽和盐、少许的糖。

操作步骤：

1、把炒面要用的蔬菜给它摘干净清洗好，然后把蔬菜都给切出来放在一旁。

2、准备一个干净无水的碗，然后把料酒生抽还有老抽和盐糖倒入碗中，给它调配成酱汁。

3、把花蛤给处理好之后，放入锅中把花蛤给煮熟，一定要把花蛤煮熟才行。

4、面条我是准备的细面条，锅里的水烧开之后把面条下入锅中，把面条给煮熟。

5、面条煮好之后给它捞出然后直接放到凉水盆中过一下，过凉水之后沥干水分捞出。

6、锅中的油烧热之后，把切好的蒜片倒入锅中翻炒出蒜香味。

7、切好的蔬菜放入锅中一起翻炒。

8、蔬菜炒好之后就可以把之前做好的面条还有花蛤倒入锅中，把食材一起均匀的翻炒起来。

9、食材炒好之后把之前调配完的酱料倒入锅中翻炒。

10、翻炒到面条把酱汁完全的给吸收掉，之后就可以把火给停掉。美味好吃的海鲜酱油炒面就做好了，操作的步骤简单能让我们很快就吃到好吃的晚饭。

五、米线正宗酱料的做法？

1将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；

2豆干炸干盛出备用

3. 肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制十分钟

4. 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用；

5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油；

6. 放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）；

7. 放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟；

8. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀；

9. 放入甜面酱继续翻炒两分钟；

六、毛血旺酱料的正宗做法？

配料：净辣椒面300克，郫县豆瓣酱约200克，鱼香泡海椒约150克，精制花生油约2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司约150克，紫草20克，红蔻10克，香根10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。　　

做法步骤：　　

1、将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末，盛入盆中再加辣椒粉、洗净的紫草和200克清水调匀。　　

2、大葱和老姜用刀拍松，拍松以后炸制时容易出味。洋葱切成4厘米见方的洋葱块。胡萝卜切大片。香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟，洗净捞出控干或擦水分待用。　　

3、炒锅上火后倒入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高至五成热，小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色，而且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣弃之不用。　　

4、再上火把锅里的油烧热，下番茄沙司用小火煸1～2分钟，至油色发红时再倒入剩余的精制花生油，再依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜和香菜根，并不断顺同一方向搅动。　　

5、用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即可。

七、哪家的长沙臭豆腐最正宗？

1.火宫殿、蓉园宾馆。

2.长沙臭豆腐，焦脆而不糊、细嫩而不膩，初闻臭气扑鼻、细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口、油炸豆腐的芳香松脆，是长沙最著名的特色小吃。

3.据行家介绍，火宫殿、蓉园宾馆是长沙臭豆腐真正的“籍贯”所在地。

八、烧烤酱料正宗做法？

1、食材：花生米60g；食用油适量；生抽适量；盐适量；老抽适量；胡椒粉适量；孜然适量；清水适量；辣酱一大勺；白糖1-3勺；番茄酱一大勺；豆瓣酱1大勺。

2、先准备齐全所需材料。

3、提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨细。

4、加入一勺六月鲜豆瓣酱，生抽和老抽、食用油拌匀，加入适量食盐，孜然粉和胡椒粉，加入番茄酱。

5、加入辣妹子辣酱，喜欢咸一点的，可以加统厨辣酱，喜欢酸甜口可以加利民辣酱和糖。

6、加少许水，搅拌均匀，喜欢动手的，还可以加一些葱蒜油，就是用洋葱碎，和蒜末炸的油，记得把洋葱和大蒜炸后过滤掉，放一些会很好吃

九、长沙臭豆腐哪里最正宗？

火宫殿臭豆腐最正宗。

火宫殿成立于1577年，是长沙的知名美食品牌，主要以臭豆腐为代表的300多种风味小吃，发展至今，已在长沙拥有5家分店，极具湘味色彩，现已成为闻名中外的中华老字号品牌。

十、长沙正宗臭豆腐培训学校？

有一家挺不错的，在井湾子南，有一家长沙中华小吃培训中心，臭豆腐的味道挺好的，挺正宗的，师傅一对一的教学，包学包会呢。