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闷鱼头的做法大全家常做法视频(闷烧鱼头)

2023-05-27 15:30:15家乡小吃1

闷烧鱼头

煲鱼头汤:

  原料:: 胖头鱼鱼头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。

  做法:

  1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

  2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。

  特色:

  祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

  2. 鱼头砂锅:

  配料: 胖头鱼鱼头500克,粉皮200克,水发冬菇50克,新鲜冬笋50克,猪腿肉100克。酱油125克,精盐1克,味精10克,白糖10克,葱姜各25克,清水1250克,生菜油150克。

  做法:

  1、鱼头头刮鳞,减去鳃,在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片,生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部,洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝;

  2、将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼肉下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,与油生煸猪肉片、冬菇、笋片,至热,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒加盖及起盖,投入酱油、清水、味精、盐、白糖,用大火烧开后倒入砂锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼凸起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮在煮一刻钟,又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席。

  特色: 金黄色,汤鲜肥浓,鱼香软内。

  3. 干烧鱼头:

  原料: 胖头鱼鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。

  调味料: 料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。

  做法:

  1、鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;

  2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;

  3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。

  提示:

  1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重。

  2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥。

鱼头焖锅的做法

用料:

大头鱼(鳙鱼)500g

腌料盐5g,白糖5g,胡椒粉1g,生抽20g,蚝油10g,料酒10g,玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g,玉米油25g,蛋清(4只)100克 料头大蒜片20g,姜片15g,葱白10g,洋葱块25g,青红辣椒40g

其他白酒15g,酱油适量

步骤1

清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;

步骤2

吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;

步骤3

准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;

步骤4

蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用

步骤5

蛋清不好混合,用手辅助抓匀

步骤6

热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白。

步骤7

再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面。

步骤8

第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。

步骤9

等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟。

步骤10

开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。

焖烧鱼头的做法

1: 准备2斤左右的草鱼一条,去鳞,去腮,去内脏,然后把鱼肚子里的黑膜也去掉,把鱼清洗干净备用。

2: 准备酸菜一包,把酸菜清洗干净切成丝,然后锅上火放油,把酸菜炒一下备用。

3: 把鱼改刀把鱼头剁掉,鱼身片出鱼片和骨头,鱼头和鱼骨头放在一块儿,然后把鱼片腌制一下,加入盐2克,料酒3克,胡椒粉3克,再加入一个鸡蛋清,抓拌均匀以后再放入玉米淀粉7克,再次抓拌均匀。

4: 洗锅烧油,放入葱姜干辣椒,鱼骨鱼头煎一下,然后加入开水,加入盐3克,味精5克,鸡精5克,白糖2克,白醋10克,青泡椒15克,然后再把炒好的酸菜倒进去,炖上一分钟。

5: 把鱼头鱼骨和酸菜捞出来放在碗中,再把腌好的鱼片放进锅里,等到汤汁开以后就可以出锅了,倒在碗中。

6: 把锅再次刷洗干净,放入植物油,放进切好的蒜末和干辣椒,再放几颗花椒,煸出香味倒在鱼片上即可,撒上芝麻和香菜。

烧鱼头怎么做好吃

1.将鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

2.在鱼头中放入葱,切好的姜片,料酒,并用盐内外涂抹一层腌制10分钟

3.在剁椒中加入高度白酒拌匀备用

4.将腌好的鱼头,鱼皮朝上,均匀铺上一层剁椒,放入已经冒气的蒸箱,大约蒸8分钟后取出。(如果用蒸锅做的话,锅中放入水大火煮开后,将鱼放入盖上盖子,大火蒸10分钟左右)

5.把蒸好的鱼头取出后,滗掉盘中多余水分,并撒上葱花

6.锅中倒入植物油和香油,烧热后趁热淋到鱼头上即可

怎么焖鱼头好吃?

 用料:半个鱼头、一条鱼尾、萝卜1根、姜一截、蒜4瓣、葱适量、盐适量、生抽1勺、蚝油2勺、料酒少许、白糖少许、胡椒粉适量

萝卜焖鱼头鱼尾的做法步骤:

步骤 1、把鱼头鱼尾冲洗干净晾干备用

步骤 2、萝卜去皮切成薯条大小

步骤 3、拍好葱姜蒜

步骤 4、热锅下油,等油烫了再放入鱼去煎,这样鱼皮就可以不会粘锅,完整保留,大概2分钟后翻面

步骤 5、煎至两面金黄色,盛起备用

步骤 6、热锅放油,放入切好的葱头,蒜,姜,翻炒出香味

步骤 7、放入萝卜,继续翻炒出香味,这个动作大概1分钟

步骤 8、加水,放到和萝卜一样的高度,放入调味料,盐,生抽,蚝油,白糖,料酒,翻炒均匀,盖锅盖,焖个2分钟

步骤 9、放入煎好的鱼,翻炒一下,注意不要太大力,鱼会碎,能泡到就行,后撒上胡椒粉,盖锅盖,大火焖到萝卜软了就可以,中途可以多打开锅盖铲一下底,过程大概8分钟,反正萝卜软了就差可以啦

步骤 10、焖好后放入葱段,香喷喷~萝卜特别香甜,好吃得不要不要的~

焖烧鱼头

材料

黄骨鱼500克,葱,香菜,蒜,橄榄油,豆瓣酱,香其酱,蒜蓉酱,老抽,酱油,香油,红油,色拉油,糖,鸡精

做法

1.将鱼洗净,开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是:将嘎鱼中间用剪刀剪开,葱腮到内脏全部去除

2.将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中,搅拌均匀成酱料备用

3.热锅中倒入少许橄榄油,油温6成热时倒入搅拌好的酱料,翻炒1分钟放入少许葱丝炒香,将处理好的鱼倒入锅中(不要改变拜访好的鱼的形状,否则就不好看了)加水稀释没过鱼身,倒入少许老抽和酱油,1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟

4.鱼在锅中炖,这时候把蒜切末,葱切成末,香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了,改小火在炖5分钟收汤,倒入葱、蒜、香菜末,在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上,让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油,一汤勺色拉油。少许香油收锅即可

闷鱼头放什么好吃

用料:大鱼头1000克,姜,大葱一条,蒜,青,红椒各一个,洋葱一个,蒸鱼豉油,生抽,老抽,蚝油,盐,胡椒粉,油,啤酒,淀粉。

做法:

1、姜切丝,蒜对半切开,洋葱切丝,青、红椒切小块,大葱斜刀切小段。

2、大鱼头去鳃清洗干净,改刀切块放盘里。

3、往盘里加适量盐,胡椒粉,一勺蚝油,蒸鱼豉油,料酒搅拌均匀,再加入适量淀粉搅拌腌制20分钟。

4、准备一个碗,加入两勺生抽,蚝油,半勺老抽调色,再加入300m|啤酒搅拌均匀调成料汁。

5、把切好的洋葱放砂锅垫底,开锅烧油,把姜葱蒜爆香。再加入青红椒翻炒均匀放在洋葱上。

6、把腌制的鱼头放砂锅里摆好,大大火烧开后把料汁倒进去。烧开后中火焖十分钟即可。

闷烧鱼头块怎么做

主料

冬瓜500g 鱼头1个

辅料

调和油适量 食盐适量 生抽适量 葱适量

步骤1

鱼头洗净剁件用少许盐腌10分钟,冬瓜洗净剁件

步骤2

热炒锅放适量油,待油热时倒入鱼头煎至两面微黄

步骤3

待鱼两面煎好,铲起鱼,余油留锅,放蒜片、姜片爆香

步骤4

倒入冬瓜略翻炒,加适量清水、盐,水滚后盖锅盖,转中火焖6-7分钟

步骤5

中途需轻轻铲动,不要翻拌,预防粘底

步骤6

加入生抽、葱,盖锅盖焖1分钟即可。

闷鱼头的做法

方法/步骤

1/7

先把剁好的鱼头认真清洗干净

2/7

接着把比较大的鱼肉块切小些,方便入味;

3/7

再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟;

4/7

然后热锅下油,待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步,那样虽然能更好的保证鱼头的完整性,但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇;

5/7

腌鱼的汁不要倒掉,盛大半碗清水,加入腌鱼的汁中并搅拌均匀,放一旁备用;

6/7

待鱼两面煎的微黄,香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁,最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开,转中小火加盖焖煮,大概30分钟;

7/7

焖好后,如果汤汁还很多就大火收汁,再盛上碟,最后撒上少许葱花即可。

焖鱼头的家常做法大全窍门

用料:

大头鱼(鳙鱼)500g

#腌料:盐5g,白糖5g,胡椒粉1g,生抽20g,蚝油10g,料酒10g,玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g,玉米油25g,蛋清(4只)100g

料头:大蒜片20g,姜片15g,葱白10g,洋葱块25g,青红辣椒40g

#其他:白酒15g,酱油适量

步骤1

一、清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;

步骤2

二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;

步骤3

三、准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;

步骤4

四、蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用

步骤5

五、蛋清不好混合,用手辅助抓匀

步骤6

六、热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白浆

步骤7

七、再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面

步骤8

八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。

步骤9

九、等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟

步骤10

十、开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。

烧鱼头怎么烧

原料

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胖头鱼 (半条)

洋葱 (半个)

生姜 (适量)

葱末 (适量)

料酒 适量

油 适量

糖 适量

1/材料准备。

洋葱切丁;胖头鱼身切段,宽度约4cm左右刚好,沥干备用。

2/热锅冷油,烧热。

先下入生姜片,再下入鱼块。用铲子轻轻拨动鱼块,防止与锅底黏住。

3/煎10s,鱼块翻面;

放适量盐,少量糖。

4/下入洋葱丁,煎10s,鱼块再翻面,再煎10s,鱼块翻面,加入适量料酒,少量酱油提鲜,煮一小会儿。

5/加入适量热水,不用没过鱼块,盖上盖子煮。过一会儿,鱼块翻面。

6/汤汁收干即可。

7/出锅,撒上葱末。

8.美味又好吃的洋葱烧鱼头家常做法完成开吃了。

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