焖鸭火锅的做法大全家常做法视频(焖鸭煲做法大全家常窍门)

焖鸭煲做法大全家常窍门

蒜炒咸鸭：

1.将咸鸭砍成块，水微开倒入鸭肉煮20分钟，蒜拍一下切段，蒜头切片

2.，鸭肉煮好出锅用凉水洗净，锅中加油，放入蒜头、蒜苗炒香，

3.倒入鸭肉翻炒一下，加老酒、鸡精、生抽和白糖翻匀，放入蒜叶炒一下即可。

红烧咸鸭

鸭肉适量

辅料

香菜适量 陈皮适量 蒜适量 姜适量 生抽适量 老抽适量 食盐适量 八角适量 冰糖适量 香叶适量 水适量

步骤1

鸭肉洗干净后，加姜片冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞起备用

步骤二

香菜、香葱、蒜苗洗干净后切段

步骤三

陈皮刮瓤后切丝，老姜去皮切片

步骤四

下油热锅，下姜片爆香，倒入鸭肉，翻炒把多余的油脂逼出来

步骤五

倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，加入盐，倒入开水没过鸭肉

步骤六

放入陈皮、八角、香叶冰糖，大火煮开后转中火焖煮约40分钟

步骤七

放入香菜，香葱，大火收汁即可

清蒸咸鸭

原料：晒干的咸鸭1只。

调味料：料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、葱花、姜片、蒜瓣各适量。

准备工作：咸鸭斩成小块后用淘米水浸泡1小时。

做法步骤：

1、浸泡好的咸鸭块冷水下锅煮开，再捞出咸鸭块用冷水冲洗干净，控控水。

2、控好水的鸭块摆入拌菜盆里，加入葱花和姜片，再把蒜瓣用刀拍扁摆在上面。

3、再继续加入料酒、生抽、蚝油和黑胡椒粉，拌匀后装入蒸盘或蒸碗里。

4、把咸鸭块放入蒸锅里大火烧开，再继续大火蒸上20分钟左右即可出锅。

焖鸭怎么做好吃

准备食材，把鸭子切块、青、红椒切段，姜切片、蒜切沫，干辣椒取掉把备用。

步骤 2

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锅里下菜籽油（可以适当多放些，大概4.5寸小碗两碗的样子，油多些，这样爆炒出来的鸭肉才香，多余的油可以后面炒辣椒），下入姜片、花椒，炒出香味，加入鸭肉，加入1克糖，翻炒，加入食盐，爆干水分后，鸭肉炒至金黄，加入料酒，再翻炒3分钟左右，加入300ml水，盖上锅盖焖几分钟，待水分完全收干，鸭肉在锅里炸出响声，香味扑鼻的时候起锅装盘备用。

步骤 3

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把炒鸭子多余的油倒入锅里，油烧热，加入干辣椒，炒香干辣椒后再加入青、红椒段、大蒜，加入少量食盐（鸭肉在爆炒的过程中已经加入了适当的盐，现在只需要加少量的盐在辣椒里，辣椒才有盐味）。

步骤 4

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青、红椒断生炒香以后，加入已经爆炒好的鸭肉，加入蚝油，翻炒出香味，起锅前加入少量生抽。

步骤 5

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炒好的黄焖鸭可以吃火锅（干锅火锅，不放水，调最小火），非常下饭的一道菜。

焖鸭煲的做法

用料:鸭腿3个(剁块)，黄豆芽一斤(洗干净开水里焯一下)，花椒10来颗，桂皮2小块(指甲盖大)，辣椒干、生姜、葱、料酒、酱油、醋、盐少许。

做法:

1、连油锅都不用支，油也不需要，直接入小锅炖。

2、鸭腿块入小锅，添凉水至淹没鸭块一半，开火，入调料烧开后转中小火约20至30分钟。

3、炖至鸭肉酥烂时，入黄豆芽，再入一点点盐，转大火至收汁水即可。

焖鸭煲做法大全家常窍门图片

第一步：准备鸭肉1大块，我今天杀了一只番鸭，因为吃不了那么多，所以只用这一块鸭肉，把鸭肉清洗干净处理好，然后再砍小块。

第二步：砍好的鸭肉放入深盘中，准备一块大一点的姜切片，加入鸭肉中，再加一碗黄酒，适量的盐，来点蚝油，生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时。

第三步：待鸭肉腌制好后，准备一个砂锅，倒入少许花生油，油烧热后倒入腌制好的鸭块，把它铺平，盖上锅盖，焗8分钟。如果锅比较小的话，烧开后可能会有汁溢出来，我们可以把盖子稍稍弄开一点点，但不要开着锅盖来煲哦。

第四步：焗的时间差不多了，我们来把鸭肉翻动一下，因为没有加水，黄酒也是一小碗鸭肉容易粘锅底，所以翻动一下防止鸭肉粘底糊了。

第五步：翻好后再次把鸭肉铺平，再盖上锅盖调小火，焖多8分钟，这一次中间要多翻动两次鸭肉，因为黄酒也煲得差不多干了，防止粘锅。

第六步：好了，时间到，锅中的鸭肉香味飘满屋了，汁也快煲干了，闻着好想吃呀，关火出锅。

这一道客家砂锅黄酒焗鸭肉就做好了，喜欢的朋友试一下，简单味美，喷香好吃，口感还特别好，超级美味哦。

焖鸭怎么样做

1、主料：鸭肉750克。

2、辅料：子姜400克、红尖椒2个、青剁椒1个、尖椒1个、酱油30毫升、黄酒30毫升、糖浆30毫升、白醋30毫升、姜3片、蒜10克、食盐1/2茶匙、植物油30毫升、水适量。

3、做法：

（1）准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块。

（2）将鸭块放进烧开水里焯水。

（3）鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分。

（4）炒锅放植物油爆香姜蒜片。

（5）将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄。

（6）放进子姜块，炒匀。

（7）加入酱油，炒匀。

（8）加入糖浆，炒匀。

（9）加入白醋，炒匀。

（10）加入黄酒，炒匀。

（11）加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖。

（12）焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下。

（13）最后放食盐调味即可盛碟上桌。

焖鸭的做法 最正宗的做法

准备食材：鸭肉，啤酒、冰糖、干辣椒、生姜、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香叶、山楂、食用油

将鸭肉洗净剁成小块，倒入盆里，加一些白酒，下手抓捏一会儿鸭肉，这么做可以将鸭肉中的血水排出来，然后再用清水洗净，这样可以去掉部分腥味。焖鸭时，别直接下锅焯水，10人有9人错！教你这么做，酥嫩无腥味！用白酒抓捏这一步不能省！

接着将鸭肉倒入锅中，加入足量清水、生姜片、花椒、料酒，开大火将水烧开，撇掉浮沫，再捞出鸭肉放温水里清洗，控水待用，焯水这一步不能省，可以大大减少鸭肉的腥膻味。

炒锅预热后，加入食用油倒入鸭肉，开中火，将鸭肉里的水分炒干，一直炒到鸭肉表面出现焦黄色后，盛出鸭肉。

锅中加入适量冰糖，炒出糖色，再将鸭肉重新倒入锅中，翻炒均匀，裹上糖色。再放入生姜片、蒜瓣、干辣椒、各种香料，翻炒均匀出香味后，再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。

最后加入啤酒，要没过鸭肉的量，喜欢普通焖鸭，可以将啤酒换成开水。开大火煮开，再调小火焖煮，有砂锅转进砂锅更好，小火焖煮四十分钟，直到鸭肉酥嫩后，再撒入食盐调味，开大火收汁，撒上葱花，就可以出锅了。

做焖鸭的要点：

1、焖鸭前，鸭肉不能直接焯水，要多做1步，那就是将鸭肉用白酒抓捏一会儿，将鸭肉里的血水排出来，这样鸭肉更干净无腥味，直接焯水很难处理这么干净。

2、焯水时，记得要冷水下锅焯水，开水下锅就错了。

3、焖鸭时，最好在锅里加入生姜、料酒、花椒、山楂，这样可以更好地去除鸭肉的腥膻味，从而变得更香。

焖鸭的做法和配料

芬姐广东焖鸭做法如下：

用料：鸭子1只、仔姜（嫩姜）适量、大蒜、青红椒适量。

步骤1、锅内加水，料酒、姜片，把鸭肉焯水备用；嫩姜切粗丝（切粗一些，口感比较好）；辣椒切粒；蒜切粒。

步骤2、把鸭肉下锅，小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来，鸭肉煸好后盛出备用（鸭子不肥可以加点油）。

步骤3、把蒜粒锅内炒出香味，下入鸭肉来翻炒均匀后，我们加入温水持平鸭肉，大火把水烧沸腾。

步骤4、这个时候就可以调味了：一勺盐、两勺生抽、一圈料酒、几粒冰糖、调味增香以足够； 鸭肉有腥味，所以需要料酒来调和，盖上盖、小火焖，鸭肉焖足30分分钟。

步骤5、最后把辣椒、仔姜往锅里倒，要想味道更加妙，出锅前记得加入蚝油一勺，收汁出锅。

步骤6、香味飘，一盘米饭杀手餐桌朋友闻见香味不想走的，仔姜焖鸭就做好了，甚是好吃。这个时候，鸭肉和骨头已经基本分离，夹起一块鸭肉，干而易嚼，又香又辣，别有滋味。

焖鸭煲图片

主料： 鸭 1500克 咸肉 250克 竹笋 200克 调料： 料酒 10克 盐 4克 味精 5克 枸杞子 2克 大葱 10克 姜 10克 各适量 竹笋咸腿老鸭砂锅的做法： 1. 将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻; 2. 将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫； 3. 咸腿肉刮洗干净切成小方块。

4. 葱打成结、姜切块待用； 5. 竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味； 6. 枸杞子加清水泡开，洗净； 7. 取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开； 8. 加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜； 9. 把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。

焖鸭煲做法大全家常窍门视频

鸭子和竹笋是可以一起炖的。

主料，嫩鸭1只，腊肉100g

香菇100g

青菜50g

竹笋200g

辅料

盐适量

味精适量

料酒适量

竹笋鸭煲的做法

1.竹笋切丝，小青菜、香菇洗净，生姜、腊肉切片。嫩鸭洗净，用镊子把毛拔干净备用。

2.嫩鸭冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫冲洗干净。

3.砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。

4.用筷子戳鸭子，戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。（可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝）

5.加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐。