清炖鲶鱼汤做法大全家常(清炖鲶鱼汤的做法窍门)
清炖鲶鱼汤的做法窍门
用料:
鲶鱼一小条
豆腐半斤
葱一小棵
大蒜六瓣
姜少许
醋少许
料酒少许
盐少许
做法:
1/9小鲶鱼一条,葱,姜,蒜,豆腐,准备好,
2/9洗净的锅,准备加水,
3/9锅中加水,放入切段的鲶鱼,
4/9水开几分钟后,把焯的水倒出去,再用清水冲洗干净,
5/9重新起锅,锅中加水,开始炖鱼,炖了差不多有20多分钟吧,锅中的水已经炖干了,要重新添加水,感觉来点创新,马上洗青菜,榨成汁,
6/9这是榨的青菜汁,上次做的绿色煎饼,看着像是加了抹茶粉,这次没有过滤,连着青菜渣一起炖,豆腐一起倒入锅里,
7/9继续炖,然后加,醋,料酒,盐,大蒜,姜,小葱,中火炖了有20分钟吧,
8/9差不多可以出锅了,这样先后炖了有40多分钟,炖鱼炖豆腐时间越久味道越好,出锅装盘。
清炖鲶鱼汤怎么做好吃
土豆炖鲶鱼材料:鲶鱼、土豆、香菇、干辣椒、花椒。
做法:
1、新土豆洗净入锅中煮到八成熟;
2、剥去外皮;
3、鲶鱼收拾干净,洗净剁块,焯水,然后再清洗一下
4、锅中放油,花椒、干辣椒煸香后捞出不用,放入郫县豆瓣、剁椒炒出红油,放入蒜、姜炒炒,加入清水(有高汤更好,不过鲶鱼油大,用清水就可以了)煮开,加入生抽、黄酒、醋、少许白糖调汤味。
5、最后放入香菇、土豆、鲶鱼煮开,小火炖到汤剩三分之二,加盐调味即可。
清炖鲶鱼原料:鲶鱼、猪肥瘦肉、大蒜、冬笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤、香菜、葱段、姜片。
做法:
1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐,料酒,胡椒粉打底味儿,猪肉切成小丁,冬笋切片飞水待用。
2、炒锅上火,放适量油,烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。
3、原锅留底油,放猪肉煸炒出香,放大蒜,葱段,姜片继续煸炒。
4、放高汤,烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼,加料酒,胡椒粉,盐,味精,转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内,上面撒香菜即可。
清炖鲶鱼汤的做法窍门是什么
胡子鱼即鲶鱼。
蒜子烧鲶鱼
原料:
鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。
调料:
酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
做法:
1、鲶鱼切成3厘米见方的块,胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成片备用。汤锅中加入水,烧开后加入15ml料酒,2小段葱,然后放入鲶鱼,用漏勺轻轻划散,看到鲶鱼肉质变色,水里慢慢有浮沫出现时,将鲶鱼捞出用清水洗净;
2、炒锅中加入适量油烧到3成热,放入葱、姜、大蒜炒出香味,然后放入胡萝卜,一半洋葱也炒出香味;
3、然后放入黄豆酱、香辣酱,用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼,淋入料酒,依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;
4、加入清水,没过材料1/2处即可,加盖用中火炖10分钟,直到鱼肉变熟,胡萝卜软烂即可,食用前撒上白胡椒即可
备注:
1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下,不仅能去腥,表层的油脂也能煮出来,用清水反复冲洗后油脂少了很多,口感也就清爽些了;
2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊,又能解腻的蔬菜,比如胡萝卜、洋葱、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里,味道自然会特别香浓。其次,炖鲶鱼时,加入黄豆酱、香辣酱等香料,也可以去腥、解腻、增香,黄豆酱不要用过咸的,香辣酱的比例可以按照自己喜好添加,也可以用老干妈代替;
3、还需要注意的是,黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味,所以盐就不用添加了,或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时,尝下味道再加入盐,千万不能过咸啦,里面的大蒜配上瓶啤酒,剩余的汤汁来碗米饭
清炖鲶鱼汤的做法窍门图片
做法如下
鲶鱼 1条、豆腐 1大块、姜片 10克、料酒 10克、盐 少许、植物油 少许、葱花 少许。
1、第一步把鲶鱼处理好,洗净切块。
2、切好后用姜片,料酒腌制半小时。
3、锅内放油加热,放入姜片翻炒。
4、放入鲶鱼块,两面煎黄。
5、锅内放入适量的水,盖上盖子,大火煮开换小火炖10分钟。
6、放入豆腐,拌匀。
7、加盐,撒上葱花拌匀,盛出,完成
清鲶鱼炖汤的做法大全
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅
清炖鲶鱼汤正确的做法窍门
食材:鲶鱼1条,生姜1块,大葱1段,红椒1根,蒸鱼豉油30克,食盐2茶匙,料酒2汤匙
第一步:将鲶鱼清理干净,洗去血水,然后用砍刀,将鲶鱼砍成小块,再放入汤盆里面,接着放入2茶匙食盐,加入2汤匙料酒,然后用手抓匀,腌制一会腌入底味备用!
第二步:将生姜修成长方形,然后先切片,再切成丝,越细越好,把大葱切成寸段,再切成丝,将红辣椒去蒂,去籽,然后片薄,再切成丝,全部一起泡在水里备用!
第三步:将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面,再撒入一半的葱姜辣椒丝,然后放入上汽的蒸锅,大火蒸它10分钟!由于鲶鱼比较容易熟,并且剁了块,所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的,而且刚熟的鱼是最嫩的哦!当然了如果你买的鲶鱼比较大,怕蒸不熟的话,也可以蒸到12分钟,但是不宜蒸太久,蒸久了,鱼肉就会变老,影响口感!
第四步:等鲶鱼蒸好之后,端出鲶鱼,然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁,再换上新鲜的葱姜辣椒丝,淋入30克的蒸鱼豉油,再烧点热油,爆香葱姜辣椒丝即可上桌!
清炖鲶鱼的方法
原料鲶鱼、猪肥瘦肉、大蒜、冬笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤、香菜、葱段、姜片。做法1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐,料酒,胡椒粉打底味儿,猪肉切成小丁,冬笋切片飞水待用。2、炒锅上火,放适量油,烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。3、原锅留底油,放猪肉煸炒出香,放大蒜,葱段,姜片继续煸炒。4、放高汤,烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼,加料酒,胡椒粉,盐,味精,转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内,上面撒香菜即可。
清炖鲶鱼怎么做好吃
用料:
鲶鱼一小条
豆腐半斤
葱一小棵
大蒜六瓣
姜少许
醋少许
料酒少许
盐少许
做法:
1/9小鲶鱼一条,葱,姜,蒜,豆腐,准备好,
2/9洗净的锅,准备加水,
3/9锅中加水,放入切段的鲶鱼,
4/9水开几分钟后,把焯的水倒出去,再用清水冲洗干净,
5/9重新起锅,锅中加水,开始炖鱼,炖了差不多有20多分钟吧,锅中的水已经炖干了,要重新添加水,感觉来点创新,马上洗青菜,榨成汁,
6/9这是榨的青菜汁,上次做的绿色煎饼,看着像是加了抹茶粉,这次没有过滤,连着青菜渣一起炖,豆腐一起倒入锅里,
7/9继续炖,然后加,醋,料酒,盐,大蒜,姜,小葱,中火炖了有20分钟吧,
8/9差不多可以出锅了,这样先后炖了有40多分钟,炖鱼炖豆腐时间越久味道越好,出锅装盘。
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