家庭自制发酵臭豆腐乳的做法(家庭自制发酵臭豆腐乳的做法大全)

一、家庭自制臭豆的做法？

主料（臭豆腐、木耳、肉糜）调料（蒜瓣、葱姜）

1. 豆腐洗净切小块

2. 肉糜用黄酒、糖、盐、葱姜末、淀粉拌匀待用

3. 木耳泡发后摘洗干净

4. 炒锅入油 油微温时到入肉糜翻炒至发白 倒入木耳、蒜瓣、葱姜炒至香味出来

5. 将豆腐倒入锅中一起翻炒 加生抽、黄酒、糖、少盐和开水大火煮护鼎篙刮蕻钙戈水恭惊开

6. 小火七八分钟即可 上桌前洒上葱花

二、家庭自制臭豆腐乳做法？

原料：老豆腐、香菜、洋葱碎、蒜末、糖，、臭豆腐四块、老醋、烧烤料、孜然粒、芝麻粒。

做法步骤：

第1步、豆腐切后片，下油锅炸成外酥里嫩的效果捞出备用。（炸豆腐过程忘记拍下了）。

第2步、把 臭豆腐块儿 加点臭豆腐汤放容器里搅拌至无颗粒的浓稠一点的汁水状态，然后把 糖，烧烤料（买现成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看个人口味选择性添加，放入另一个碗中，淋热油搅拌均匀，加入之前调好的臭豆腐汤，加香菜，洋葱碎搅拌均匀，一份香喷喷的臭豆腐汤汁就做好了。

第3步、把炸好的大豆腐装盘，淋上汤汁就可以享用啦。最后一定别忘了加一些老醋/陈醋 进去，味道一下子就会升华很多哦。

小贴士：

1、蒜末可以用蒜汁来替换，如果用浓郁的蒜汁的话就提前把蒜汁和臭豆腐汁混合一起。

2、臭豆腐汁浓稠度取决于自己的口味，这里不放盐的原因就是臭豆腐里已经有盐了。

3、一定要加醋，为什么最后才说要加醋，大家做了尝尝就知道啦！

4、炸豆腐的时间不易太久，豆腐炸透了会变得硬，吃起来口感不好。外皮酥脆定型了就行，拿筷子夹一下，里面还软就可以出锅啦。

三、自制豆腐乳的正确发酵方法？

1.

准备一块豆腐,切成块,放在一张塑料袋上。

2.

密封好,发酵5天。

3.

准备盐、姜末、辣椒粉,搅拌均匀。

4.

准备一个玻璃罐子,清洗干净,空干水分。一碗白酒。

5.

豆腐在白酒里沾一下。

6.

再裹上一层盐与辣椒粉。

7.

放在罐子里,密封严实。

四、自制豆腐乳的做法？

食材：豆腐1千克，辣椒粉100克，白酒100克，食盐5克，花椒粉5克。

做法：1、准备1千克新鲜的豆腐，然后用刀切成2×2厘米的方块，均匀的码在蒸笼上锅蒸熟，这一步的主要目的就是为了杀菌，锅里面的水开了之后继续蒸6分钟就可以了。出锅之后的豆腐我们先把它沥干水分，然后放在通风阴凉的地方晾凉，然后准备一个稍微

2、把100克辣椒粉，20克食盐5克花椒粉5克五香粉混合均匀之后备用，然后准备一个碗加入100克的高度白酒，把豆腐一个一个的过一下白酒这一步的作用也是为了杀菌，。

五、自制白豆腐乳的正确发酵方法？

1、白豆腐适量，白酒适量，辣椒粉适量，五香粉适量，盐适量。

2、油适量，嫩白豆腐买回来洗干净控干水。

3、控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上，可以用家里蒸锅的蒸格，也可以是竹子的筛子，总之要无油无水，下面可以滤水的，记得下面放一个盘子接水。

4、摆好后，放置到家里阴凉的角落，上面用一层白纱布遮起来防灰尘。

5、根据天气，热的话大概2、3天，冷的话需要一周左右，揭开纱布，就能看到白白细细的毛在豆腐上面，如果毛是白色的长长的丝。

6、准备两个小碗，一个放高度的白酒，就家里普通的高度白酒即可，另一个放料，料可以根据各位自己的习惯来准备。

7、夹起一块霉豆腐，先蘸白酒，再蘸料。

8、蘸好之后，放密封罐子里面，用乐扣的密封盒就可以。

9、全部放好之后，放入油，油最好能全部淹没豆腐乳，可以保质。

10、然后放冰箱，等待1-3个月，如果你想快点吃，就不要放冰箱，放常温，几天就可以了，要放在阴凉不受光照的地方。

六、臭豆豆腐乳的做法？

1.将豆腐切成方块放在蒸锅内放在阴凉处约5天；

2.将腐好的豆腐均匀沾上辣椒面、食盐等调味装瓶密封放置阴凉约1天即可。

七、发酵臭肉的做法？

当猪喂肥了以后，用绳索套颈把猪勒死。在腹部切一个小口去内脏，然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔，缝合，再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍，埋入草木灰中。

半年之后，草木灰基本将猪肉的水分吸干后，将之从草木灰中取出，挂在厨房的一角，让其在烟熏中慢慢腐熟变黄。

八、家庭做豆腐乳正确的发酵方法？

首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用/11

将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左/11

盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法。大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备/11

用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。。

九、不用发酵豆腐乳的做法？

准备食材：500克老豆腐，20克食用盐，25克辣椒面儿，5克花椒粉，一杯高浓度白酒，适量的食用油，醪糟。

第1步：先把老豆腐洗干净，然后切成小方块。撒上少量的食用盐，用手轻轻涂抹均匀。然后把豆腐块放在蒸锅中，蒸5分钟左右就可以出锅。记得在蒸豆腐的时候往水中加入少量的香油，可以形成一种保护层，豆腐不容易被蒸烂，而且会更加香软有弹性。

第2步：豆腐蒸好之后出锅晾凉。在干净的盆子里面加入辣椒面儿，花椒粉，食用盐，搅拌均匀。炒锅中倒入适量的食用油，油烧热之后放凉，用放凉的熟油来搅拌辣椒面儿。在另外一个碗中加入白酒和醪糟用筷子搅拌均匀。然后准备一个干净的罐头瓶，把豆腐放在瓶中，先倒入白酒再加入拌好的辣椒油。轻轻晃动均匀之后，封好口放在冰箱中冷藏。腌制10天就可以吃了。不需要发酵长毛，香软细腻有味道！

十、不用发酵的豆腐乳做法？

一块老豆腐在清水当中冲洗干净之后，切成大小均匀的小方块，这样我们放在蒸锅当中蒸5分钟左右，

然后自然的冷却晾凉，我们取两个干净的大碗，一个碗中倒入适量的醪糟和白酒，另一个碗中放入辣椒面、花椒以及食盐搅拌均匀。

等到豆腐冷却好之后，我们先在放入醪糟的碗当中过一下，使每一块豆腐表面都均匀的涂抹上一层醪糟，然后在放在辣椒面的碗中过一下，最后我们再放入无水无油的玻璃容器当中，

最后再将没有占完的醪糟以及辣椒面倒入到容器当中，最后我们再倒入适量的食用油，一定要没过豆腐，这样豆腐就不会出现腐烂的现象了，这样放在阴凉处大约10天左右的时间就可以吃了。

这样做豆腐乳的方式非常的简单，而且轻松几步就可以搞定，大家不妨尝试着自己在家做豆腐乳吧，这样无添加更美味。