家庭自制发酵臭豆腐能吃吗(家庭自制发酵臭豆腐能吃吗有毒吗)
一、家庭自制发酵臭豆腐怎么做?
做法如下:
1、冬季,最好是冬季,室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐,切成糖块大小,用碗盛了,加盖,放在温暖的地方(灶台、暖气片、阳台都行)3、一星期到十天后(温度越高发酵得越快,但太热的话容易酸掉,这也是为什么夏天没法做的原因),豆腐表面变色,发粘,有轻微的气味儿(所谓的“臭”就是因此而来)。4、取十来块儿,加少许温水,根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油,轻搅至豆腐微烂,汤汁变白。5、配热馒头吃,香!和街头的油炸臭豆腐比,这种做法纯靠益生菌发酵,无添加,无油炸,口感绵香柔软,更安全,更卫生,更美味!做起来也更简单。只是需要些耐心,如果放得时间不够,豆腐没有软化,吃口感会差很多。
二、家庭自制发酵臭豆腐怎么做呢?
第一步,准备好一个坛子,最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳,先将坛子用开水洗净晾干。
第二步,从市场上买1-2斤老豆腐,在室内晾至半干,切成3厘米见方、1.5厘米的方块,将豆腐块直立码入坛内,盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
第三步,将坛放置阴暗处,使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时,表明初期发酵成功。
第四步,制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐,放入适量的水(以能够没过豆腐块为宜),煮沸10分钟,之后冷却待用。
第五步,将冷却的卤汁加入坛内,液面高出胚块1.0—1.5厘米,封好坛口继续发酵
三、自制臭豆腐的发酵方法?
1、豆腐切成三厘米左右的方块,放在盘子里发酵,等豆腐块长出白色菌丝即可开始做腐乳;
2、将适量食盐、辣椒粉、五香粉放在盘子里拌匀;
3、豆腐块均匀地裹上调好的佐料;
4、把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里,淋上香油,如果用一点白酒封口,盖好盖子放一个星期左右即可食用。
四、自然发酵的臭豆腐能吃吗?
自然放臭的豆腐最好不要吃。自然放臭的豆腐没有细菌控制手段,其中可能滋生了大量细菌,发臭是因为腐烂变质,食用不利于人体健康。日常食用的臭豆腐通过特殊工艺发酵,其中的微生物不会对人体造成损害。
五、家庭臭豆腐天然发酵方法?
1.买回来的豆腐切成大小均匀的块铺在玉米包叶上,盖上毛巾或布遮光保温以更快更好的发酵
2.一星期后表面微微变黄 ,进家就能闻到那种霉香味时说明差不多可以装瓶了,发得好的能长毛毛
3.把盐炒熟放凉备用,也可以不炒
六、自制臭豆腐发霉了还能吃吗?
自制的臭豆腐发霉了就不能吃了。因为发霉的臭豆腐含有细菌病毒,人吃了就会有害健康。所以发霉的臭豆腐不能吃,如果是正常发酵的白簿就不含有细菌病毒。
七、家庭自制臭豆腐乳做法?
原料:老豆腐、香菜、洋葱碎、蒜末、糖,、臭豆腐四块、老醋、烧烤料、孜然粒、芝麻粒。
做法步骤:
第1步、豆腐切后片,下油锅炸成外酥里嫩的效果捞出备用。(炸豆腐过程忘记拍下了)。
第2步、把 臭豆腐块儿 加点臭豆腐汤放容器里搅拌至无颗粒的浓稠一点的汁水状态,然后把 糖,烧烤料(买现成的),蒜末,芝麻粒,孜然粒,辣椒粉看个人口味选择性添加,放入另一个碗中,淋热油搅拌均匀,加入之前调好的臭豆腐汤,加香菜,洋葱碎搅拌均匀,一份香喷喷的臭豆腐汤汁就做好了。
第3步、把炸好的大豆腐装盘,淋上汤汁就可以享用啦。最后一定别忘了加一些老醋/陈醋 进去,味道一下子就会升华很多哦。
小贴士:
1、蒜末可以用蒜汁来替换,如果用浓郁的蒜汁的话就提前把蒜汁和臭豆腐汁混合一起。
2、臭豆腐汁浓稠度取决于自己的口味,这里不放盐的原因就是臭豆腐里已经有盐了。
3、一定要加醋,为什么最后才说要加醋,大家做了尝尝就知道啦!
4、炸豆腐的时间不易太久,豆腐炸透了会变得硬,吃起来口感不好。外皮酥脆定型了就行,拿筷子夹一下,里面还软就可以出锅啦。
八、自然发酵的臭豆腐有红色能吃吗?
自制臭豆腐长红点了,建议不要食用。
臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质-肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。
九、自制臭豆腐,长红点了,还能吃吗?
自制臭豆腐长红点了,建议不要食用。 臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质-肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。 【所需材料】 北豆腐500克、臭豆腐乳20克、白酒30克、矿泉水500ml。 【自制臭豆腐的方法】
1、把豆腐切块放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖,放在阴凉处保存。
7、24小时后即可食用,很臭的哦。
8、放入油锅中炸至两面金黄,出锅,洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
十、家庭自制豆豉用盆发酵?
家里面自制豆豉,用什么发酵最好,我们没有用盆,我们都是先做一个窝,像农村我们就用稻草,再用一个框子,把稻草铺在框子里,铺上几条口袋,再用一个干净的口袋装煮好的黄豆,再把它放到窝里头,再找几条干净的口袋盖上去,保证里面暖和就行了,不能用盆,因为盆不能沥水
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