长沙臭豆腐变黑的自制方法(长沙臭豆腐变黑的做法)

一、长沙的臭豆腐怎么变黑的？

长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。

长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了这两两味调料：香菇、豆豉。

大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐。

二、长沙臭豆腐是怎么变黑的？

黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水，卤水的成分有黑豆豉和香菇。 这两种配料使卤水变黑，再把发酵好的豆腐放进去，就可以把豆腐染成这样黑黑的。

卤水由豆豉、纯碱、青矾（经典的长沙臭豆腐不再使用青矾，使用食品添加剂）、香菇、冬笋、盐制成。

先用豉油煮沸，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。

三、自制臭豆腐的发酵方法？

1、豆腐切成三厘米左右的方块,放在盘子里发酵,等豆腐块长出白色菌丝即可开始做腐乳；

2、将适量食盐、辣椒粉、五香粉放在盘子里拌匀；

3、豆腐块均匀地裹上调好的佐料；

4、把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里,淋上香油,如果用一点白酒封口,盖好盖子放一个星期左右即可食用。

四、长沙臭豆腐腌制方法？

1：干香菇泡泡发好洗净，干笋洗净切片，香料用清水浸泡20分钟，豆腐脑捣碎待用。

2：将豆腐水，豆豉，豆腐脑，香菇，干笋，香椿芽放入锅中，大火烧开转小火煮3小时，（大约剩余卤汁10公斤左右）。

3：将卤汁倒入大缸内凉透（去掉滤渣），依次放入盐，味精，碱，料酒，白酒，豆腐脑，香料包搅匀密封。

4：大约需要发酵20天左右，中间要搅动2-3次，冬天时间需要更长，最适宜的是2个月左右。

5：做好的臭卤水臭中带点香，颜色灰黑色。

【豆腐胚浸泡】总共分三步。

1：上色，将豆腐切成1厘米厚度的大片，放入乌饭树叶汁里面浸泡，要想颜色黑时间泡久些，反之时间久短些。

2：浸泡，将上好颜色的豆腐，放入盛有臭卤水的缸内，需要浸泡2-3小时，根据豆腐的软硬程度掌握，豆腐硬多泡会，反之则少泡一会。

3：腌制好的臭豆腐胚，用清水淘洗3次，放入保鲜盒内，再加入没过的清水即可。

长沙臭豆腐腌制的7个技巧……

1：卤水切勿沾油和生水，注意清洁卫生，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

2：每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐、碱，白酒，以保持咸淡适中，正常发酵。

3：气温低于5摄氏度则很难发酵，可在旁边加个辅热炉促其发酵，正常发酵的卤水表面有冒小泡。

4：新鲜豆腐水就是做白豆腐压出来的水，一定要新鲜，不然放久了会变酸。

5：臭卤汁在调汁时，必须要用高度白酒，否则极易变质。

6：做臭豆腐最好是用石膏豆腐，因为豆腐略老，切片后不易碎。

7：腌制好的臭豆腐胚，一定要有水泡着，不然会变回白色。

五、安徽自制臭豆腐乳的方法？

在天气十度左右最好，天热会坏天冷了作不好，买略微老一点的豆腐，来家切成小方块，放到一个容器里慢慢作，什么都不要放，等到豆腐变成粘粘的，长出了粘丝的时候就作好了，放上你喜欢吃的调料和盐放锅里慢慢地熬好冷凉，浇到容器豆腐上，再闷十几天就可以吃了。

六、怎样自制臭豆腐的制作方法？

怎么制作臭豆腐？

臭豆腐当然是以豆腐干为主料制作的，实际上，臭豆腐的“臭味”并不是因为卤水配料的味道，而是大豆中的蛋白质在发酵过程中分解，其中的含硫氨基酸水解产生硫化氢，这种物质具有刺鼻的气味，由于在发酵过程中蛋白质发生水解作用，原来长链的蛋白质分子变成短链的多肽或氨基酸，使其非常容易消化吸收。

接下来，我就给大家说说怎么制作家庭版的臭豆腐，几步就上桌，全家都爱吃！

1、首先准备一块豆腐，先切成厚一点的片，再取出2块臭豆腐乳放在小碗中，用小勺压成泥，再加上适量的凉白开搅拌一下，把豆腐片放进去浸泡，要记得盖上盖子密封起来，先浸泡一晚上；

2、第二天将豆腐取出来，把表面的水分沥干，在锅里倒上油，油温大约五成热，把豆腐片沥干水分放进去炸，炸的过程中要多搅动一下，炸的两面金黄出锅；

3、下面把锅里的油倒掉，加上泡豆腐的水，先开大火煮开，倒上半碗淀粉水，边倒边搅拌，然后再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的搅拌，搅拌到里面浓稠出锅；

4、将炸好的豆腐撕成两半，加上点蒜末和熬好的料汁搅拌一下，再加上香菜和葱花就可以开吃了。

需要注意的是：第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，这一步可以让豆腐又香又臭，这一步是不可以忽略的。

第二把豆腐下油锅炸一下，这样豆腐的外皮会更加焦香。

第三因为熬料汁的时候，里面加上了淀粉，所以料汁会比较浓稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起来焦香多汁，很入味。

七、长沙臭豆腐天然发酵方法？

1.买回来的豆腐切成大小均匀的块铺在玉米包叶上，盖上毛巾或布遮光保温以更快更好的发酵

2.一星期后表面微微变黄 ，进家就能闻到那种霉香味时说明差不多可以装瓶了，发得好的能长毛毛

3.把盐炒熟放凉备用，也可以不炒

4.准备辣椒粉、高度白酒，我用了北京二锅头。最好是高梁酒，可很难买到正宗的吧

5.把豆腐块先在白酒里滚一圈，用于消毒，然后放入拌好盐的辣椒粉里再滚一圈(因为粉太干了，我又加了些辣椒糊，)码入干净的容器

6.最后淋上熬熟凉透的菜籽油或色拉油，拎紧瓶盖等两个星期就可以开吃啦

内容仅供参考并受版权保护

八、盐水豆腐的制作自制臭豆腐方法？

主料：毛豆腐400g

调料：调和油适量、食盐适量、花椒适量、干辣椒适量

具体做法如下：

1、豆腐切块，开水焯一下。

2、豆腐沥干水分。

3、一层豆腐一层盐。

4、热锅凉油，油热炒香花椒和葱花及辣椒。

5、倒入适量水，放盐烧开。

6、直接倒入豆腐内。

7、盐放的多的话，腌一会就可以吃了。

九、自制臭豆腐的文案？

今天动手自制了一款家常臭豆腐，好吃到停不下来。

所需要的食材：豆腐、香菜、葱花、蒜末、臭豆腐乳、小米辣

制作流程：

1、先将豆腐切成小块

2、锅内烧油，将豆腐块放入油锅中，炸至四面金黄，捞出锅

3、调制酱汁：这一步是臭豆腐的灵魂，准备小碗，放入一块臭豆腐乳，将其碾碎

4、倒入葱花、蒜末、小米辣，辣椒面、孜然面、生抽、食盐、白糖、白芝麻

5、小碗中倒入热油，搅拌酱汁

6、撒点灵魂的装饰品：香菜 ，放入酱汁上

7、将灵魂酱汁浇在炸好的豆腐上，一盘色香味俱佳的家常臭豆腐就制作完成了

全部耗时20分钟，这里有一个小贴士，如果想让豆腐更入味，可以把炸好的豆腐，用牙签戳几个小洞，这样酱汁会直接浸入豆腐中，更加沉浸式体验臭豆腐的精髓。

十、自制臭豆腐的做法？

原料：豆腐：适量、温水：适量、臭腐乳：适量。1、臭腐乳放进容器里压成泥，然后倒入适量温水拌匀备用2、把豆腐切成5厘米左右的小块，然后放在干净无水的容器里3、把调好的臭腐乳汁，浇在豆腐上4、盖上盖子，密封腌制20分钟即可