做饭大全家常菜丝瓜(丝瓜作菜方法)
丝瓜作菜方法
丝瓜属于凉性食材,炒丝瓜可以适量加入些温性或者性温的调料来中和凉性。例如,可以加入少量的姜片、蒜末、辣椒、花椒、五香粉等调料,或者使用猪肉、牛肉、羊肉等温性肉类搭配炒制。
也可以加入适量的酱油、料酒等调味品,使其口感更加丰富。不过,具体用什么调料和肉类,还要根据个人体质和健康状况来酌情选择。
丝瓜做菜的做法大全家常
第一种做法:丝瓜炒虾仁
做法
1、准备一些新鲜虾、丝瓜、大蒜、盐、油。
2、将丝瓜去皮洗干净切成小块、虾去壳取虾仁,大蒜剁碎备用。
3、锅中放油,将丝瓜放进锅中翻炒段生后铲出。
4、接着把虾放进油锅中翻炒半熟,然后再把炒好的丝瓜倒回锅中,加盐翻炒均匀,最后加入适量的水焖2分钟,焖好后即可装盘出锅啦。
第二种做法:丝瓜肉丝汤
做法:
1、准备瘦肉、丝瓜、盐、胡椒粉、芝麻油。
2、将丝瓜洗干净切成小条、瘦肉切成小条备用。
3、锅中放水加盐烧开,水开后把丝瓜放进锅中煮3分钟,将味道煮出,煮好后再把肉丝范进锅中煮2分钟。
4、煮好出锅后再加入胡椒粉、芝麻油搅拌均匀即可。
第三种做法:丝瓜炒蛋
做法:
1、准备两根丝瓜、三个鸡蛋、盐、油。
2、丝瓜去皮洗干净切成小块、鸡蛋打入碗中加盐搅拌均匀备用。
3、锅中加油,把丝瓜放进锅中炒至五成熟后盛出,接着把鸡蛋倒进锅中炒熟划散,然后再把丝瓜倒进锅中,加盐翻炒,翻炒均匀后加少量的水粘一下。
4、最后炒熟后即可装盘出锅啦。
丝瓜做菜有几种做法
用料
丝瓜 3根
盐 适量
糖【吊鲜】 0.5克【小勺半勺以下】
葱 2-3根
清炒丝瓜🥒的做法步骤
步骤 1
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备菜: 丝瓜洗净削皮,可切滚刀块,葱洗净,切葱花。
步骤 2
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起锅,放入油,可比我这多一点,油热8分【不能冒烟,冒烟就太热了】,下葱花
步骤 3
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爆香葱花,不用等焦【我为了捡掉地上的丝瓜,不小心过头了,但也没事,毕竟葱油拌面的葱油就是这样熬出来的嘛】,一般炒几下就行会有香味出来就可以了。
步骤 4
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下入丝瓜,翻炒
步骤 5
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中火翻炒,翻炒✖️n次,加入适量盐,根据您口味来,每家盐咸度不一样,一般先不要超过小半勺【这是三根大丝瓜的量】。 加入0.5勺以下的糖【随意适量】
步骤 6
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中火,翻炒后丝瓜开始出水,我家喜欢软软滑滑口感的丝瓜,所以多翻炒下。
丝瓜怎么作菜
【清炒丝瓜】
【制作食材】丝瓜,食用盐
【制作步骤】
1、咱们刚开始的第1步还是要准备食材,先准备一根合适大小的丝瓜。把丝瓜放到清水中给它清洗干净,清洗完之后从中间一刀切成两半,然后再把丝瓜的头部和尾部都给它切去。
2、去掉头部和尾部之后咱们把丝瓜切成长段,长段的大小要基本上差不多。然后再把丝瓜切成条状,先切成厚片,然后再切成条状。切成条状之后,咱们把它放到一个盘中待用。丝瓜在炒制后很容易变黑,所以说咱们一定要在下锅前现切丝瓜就可以了,这样就能够避免丝瓜变黑的现象。
3、起锅烧油,油要加的稍微多一点,等到油热之后,咱们立马把丝瓜放到锅中,然后快速的翻炒,在翻炒的时候动作一定要麻利一点。翻炒大概一分钟左右。
4、翻炒一分钟之后丝瓜条就会稍微变得软了一点。等到丝瓜条变得稍微软一点之后,咱们加入一勺食用盐,继续翻炒,还是要麻利一点,快速的翻炒。
5、在炒丝瓜的时候千万不要放鸡精,因为鸡精也很容易让丝瓜变黑。丝瓜翻炒入味之后,咱们再稍微地翻炒几下,就可以关火出锅了,一道非常美味的清炒丝瓜就这样做好了。
丝瓜做菜的方法
您好,材料:
丝瓜300克、瘦肉50克、五花肉50克、腊肉50克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量、清水适量、油适量
做法:
1.丝瓜洗净去皮,切成丝,放在盘子里备用。
2.瘦肉、五花肉和腊肉切成小块,放在碗里,加入少量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精拌匀腌制。
3.葱姜蒜切末备用。
4.热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
5.放入腌制好的肉块煸炒,煸炒至变色。
6.加入清水,烧开后转小火煮20分钟,使肉块变得嫩滑。
7.将煮好的肉块捞出备用,留下汤汁。
8.热锅再加油,放入丝瓜煸炒。
9.倒入之前留下的汤汁,加入少量盐、胡椒粉、鸡精调味。
10.加入煮好的肉块翻炒均匀即可。
小贴士:
1.丝瓜要先去皮,再切成丝,这样做出来的菜才会更加口感好。
2.腌制肉块时要拌匀,让每一块都能吸收到调味料。
3.煮肉块时火不要太大,以免煮糊。
4.加入汤汁时要少加,以免丝瓜炒烂。
5.最后加入煮好的肉块翻炒,可以让肉香和丝瓜香更好地融合。
丝瓜做菜的做法大全
1、枸杞炒丝瓜
材料:丝瓜(2条)、姜(1小块)、枸杞(1汤匙)。
调料:油(3汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)。
做法:
1、丝瓜去头尾,刨去外皮切成段,姜去皮切成细丝,枸杞用清水浸泡至软。
2、烧热锅内3汤匙油,洒入1/3汤匙盐,爆香姜丝后,倒入枸杞粒炒匀。
3、倒入丝瓜,与姜丝、枸杞一同拌炒均匀后,洒入3汤匙清水炒至稍软。
4、加入1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒拌炒入味。
5、淋上1/3汤匙香油,即可上碟。
2、虾仁炒丝瓜
主料:鲜虾、长丝瓜、红椒、蒜、盐、味精、水淀粉。
做法:
1、把虾剥壳去除腰线取出虾仁,用生粉、盐、米酒腌10分钟。
2、丝瓜切滚刀块,红椒、蒜切碎。
3、温锅放油,七成热下虾仁爆熟(虾仁一变白就关火,虾肉会保持柔嫩)。
丝瓜有哪些做法 丝瓜的营养价值有哪些 丝瓜要怎么做
4、把虾仁先起锅,留底油,入椒蒜继续煸香。
5、放丝瓜翻炒2分钟,途中加一点热水使丝瓜保持水润至熟。
6、加盐后再倒入虾仁,放味精,淋上水淀粉勾芡即可。
3、鸡蛋炒丝瓜
材料:丝瓜、鸡蛋。
做法:
1、准备丝瓜和鸡蛋,丝瓜洗净去皮,切成滚刀块,鸡蛋加几粒盐和少许料酒搅拌均匀。
2、锅中热油7成时下入蛋液煎炒成块,取出备用。
3、锅中热油下入蒜茸炒香,倒入丝瓜翻炒至变软并出少许汤汁。
4、倒入鸡蛋、调入少许盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
4、毛豆炒丝瓜
材料:毛豆、丝瓜、寸金肠。
做法:
1、毛豆剥米、洗净,丝瓜去皮、洗净切滚刀块,寸金肠切斜片,姜切片、蒜拍破。
2、毛豆入开水焯至八分熟。
3、锅烧热加油爆香蒜瓣,下丝瓜煸炒。
4、倒入豆米后加少许盐、胡椒煸炒。
5、加入寸金肠炒匀、加点水略煮一会,调味、勾薄芡即可盛起。
丝瓜如何做菜教学视频
秋葵好养。
秋葵是一种适应性相当高的植物,能耐干旱能耐湿。
黄瓜和丝瓜是爬藤植物,对日照、温度、土壤的要求高。1、日照:丝瓜喜较强的阳光,也耐弱光,短日照有利于植株生长发育。2、温度:丝瓜的适宜温度为20~30摄氏度。3、土壤:丝瓜喜透气性好、保水保费能力强的沙质土壤。
丝瓜做的菜特级大厨
鱼翅发法:发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出。因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。接着,将鱼翅按老硬、软嫩分开,分别装入竹篮内,加盖放入锅内焖,这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。焖透后,稍凉即出骨再焖1~2小时。焖的过程中要注意检查,至全部发透取出、用清水洗净、去除异味,备用。小而嫩的杂翅.一般翅板薄且硬.沙粒亦难除,宜少煮多焖,先剪去翅边.放入盖内用开水泡。水温降低后,换开水再泡,直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去,软硬分开。分别装竹篮,入锅内焖3~4小时,稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查,内外全部焖透,始可取出洗净、备用,发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。 注意: 1、注意选料,不管用什么等级的鱼翅,都不能使用发霉变质的鱼翅。 2、浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。 3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂。4、煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨5~6小时;软嫩鱼翅一般煲煨4~5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短,否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。 5、煨制时,应采用小火煲煨的方法,不能开锅。如果火旺水沸,便有可能将鱼翅表面煮开,翅面变腐,沙粒混进翅肉内,不易刮皮去沙。 另外,发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开,以便分别进行发制,否则,小而嫩的鱼翅已烂,老而坚的却尚未发透。 6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。 7、煲煨鱼翅时,或鱼翅发好后,均不能染有油、碱、盐等物质,否则会引起鱼翅肉体表皮溶化,影响成菜的质量。 8、鱼翅煲煨好后,在去肉和骨渣时,要用竹签轻轻拨挑,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观。 9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水反复地清洗和连续冲漂,一是为冲掉骨渣和沙粒,二是为了漂净腥味。 做法有许多,现举几例: 鱼翅羹 材料:鱼 翅 ( 乾 ) 4 两 ,葱 ( 切 碎 ) 2 支 ,生 姜 4 片 ,瘦 肉 4 两 ,螃 蟹 ( 罐 头 ) 一 小 罐 ,冬 菇 4 朵 ,笋 1 支 ,鸡 汤 6 杯 , 调味份量 ,米 酒 3 汤 匙 ,食 油 2 汤 匙 ,粟 粉 1 1 / 2 汤 匙 ,水 3 汤 匙 ,盐 、 酱 油 适 量 ,香 菜 少 许 做法 将 鱼 翅 和 酒 、 葱 、 姜 加 上 放 入 劲 速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 声 时 改 小 火 计 时 10 分 钟 , 熄 火 放 气 后 取 出 鱼 翅 洗 净 将 水 倒 掉 备 用 。 香 菇 泡 软 跟 笋 、 肉 一 同 切 丝 , 用 粟 粉 拌 匀 。 将 劲 速 煲 用 中 火 烧 热 加 入 食 油 , 葱 、 姜 爆 香 加 入 香 菇 丝 炒 匀 , 再 加 上 笋 丝 、 蟹 肉 、 鱼 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 , 放 入 鸡 汤 与 酒 调 味 料 等 , 盖 好 煲 盖 , 煮 至 唧 唧 声 时 改 小 火 计 时 5 分 钟 即 可 熄 火 , 放 气 后 , 取 出 葱 、 姜 片 。 将 粟 粉 汁 加 入 鱼 翅 汤 中 , 中 火 再 一 滚 , 即 可 , 食 用 时 可 撤 上 一 些 香 菜 。 蟹黄鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克,清汤适量。 【制法】 将鱼翅用湿水洗净,放入大碗内,加清汤、葱段、姜片、绍酒,上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条,冬笋切成长5厘米、宽1.7厘米、厚0.17厘米的片。炒锅内放入猪油,旺火烧至五成热(约125℃),放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约132℃)加葱段、姜片炸出香味,捞出葱姜不用。再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸,撇去浮沫后捞出笋片,油菜心放盘内,再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸,用湿淀粉勾芡,加入鸡油搅拌,倒在笋片、油菜上即成。 【特点】 软烂滑润,汤汁淡红,色泽美观,味道鲜咸醇厚。 红扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 【制法】 将鱼翅用开水氽一遍,捞出用清水洗净;整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内,将母鸡,猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出洗净,火腿洗净与母鸡肉,猪肘肉同放锅内,加入清水,以浸过原料为宜,加姜片、葱段,用中火烧热,撇去浮沫,移至微火上焖2一3小时,将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热(约175℃),加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸,撇净浮沫,用小火煨10分钟,用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。 【特点】 汤汁浅红发亮,鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。 干烧鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。 【制法】 鱼翅涨发后,去尽杂质、放入蒸碗内,加注清水淹没,上笼用旺火蒸约40分钟,出笼滤干水(或入锅内反复出水三四次),放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起,用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片(以上各料只取其味),入烧好的猪油锅中煸炒,然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包,在旺火上略烧后,移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包,去掉纱布,用汤筛将汤汁滤入锅中,再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅,铺于盘底(或圆盘内围成一圆圈),鱼翅起锅舀于盘中即成。 【特点】 色深黄,翅针光亮,质地柔软,爽口,汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。 绣球鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清,25克。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。 【制法】 翅针先入沸水中氽几次,然后装入蒸碗,加煮沸的清汤(或沸水)上笼蒸半小时取出,再放入料酒、盐、好汤末一次后,捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺,挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝,放上圆丸,再覆上鱼翅等丝,然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形,放入方盘中,上笼蒸5分钟取出,放入碗内加清汤、胡椒、料酒,待上菜前泡热,沥去蒸汤,绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。 【特点】 形色美观,汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。 扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。 【制法】 将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内焯过捞出,洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐,绍酒、倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热(约132℃)时,放入葱、姜片烧出香味,再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要,放入鱼翅、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩下1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。 【特点】 汤汁浓郁,鱼翅软烂光亮,鲜香味醇。 荷花鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅200克。 鸡茸30克,水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克,菠菜汁10克、葱、姜各10克。 【制法】 将鸡茸放入碗内,加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐,拌匀成鸡料子。选汤匙12把(大号6把,中号6把)调匙内抹上熟猪油,再抹上鸡料子,至平为止,汤匙顶端撒上火腿末,成莲花瓣形。将剩氽鸡料子加入菠菜汁,呈绿色,取酒盅一个,内抹油,再抹上绿色鸡料子,用海米均匀地插入,做成莲蓬,将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸,将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内,成鸡蛋黄丝,待漂起后捞出,鸡蛋糕修成圆形,成一个蛋糕托,放入鱼盘的一端,把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出,放在蛋糕托上拼成荷花状,把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出,将鱼翅放于碗内,加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤,入笼蒸烂取出,去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时,放葱段、姜片稍炸捞出,再放酱油、绍酒、清汤,精盐、鱼翅,用微火煨炆至汤汁将小时,放湿淀粉勾芡,淋葱油,推入鱼盘一端。汤锅内放清汤、绍酒、精盐,烧沸后放湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在荷花上即成。 【特点】 造型美观,鱼翅软烂,“荷花”细嫩,汤鲜味美。 三丝鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。 【制法】 水发鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋,切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝,冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热,下鸡丝滑熟,下冬菇、冬笋、熟火腿,稍炒,加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。 【特点】 色泽乳白,三丝嫩脆,翅鲜软烂,汁浓味香。 雪花鱼翅 原料:(1)水发鱼翅200克(2)蛋清8个(3)鸡胸肉120克(4)火腿末20克调味料:(1)盐l匙(2)味精4匙(3)牛奶2匙(4)料酒1匙(5)水淀粉2匙 做法:1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。 2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。 3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。 枸杞烧群翅 北京滋补药膳。以鱼翅为主料,配以枸杞子、母鸡、肘子、干贝、火腿等辅料烧制而成。北京饭店制作此菜享誉国内外。制法是: 1、干鱼翅750克发制好,放入锅内,加葱段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分钟,去除异味。 2、母鸡2500克、肘子1500克下锅中。加入清水烧开,去杂质,煮3小时,干贝壳100克,洗净泥沙,加清汤、葱、姜上笼蒸2小时。枸杞子10克洗净,用温水泡好。 3、取铝锅1个,锅底垫好箅子,将鱼翅放在箅子上,上面放上母鸡、肘子、干贝、金华火腿250克,浇上汤汁,用小火烧 6小时。 4、走菜时,把锅内的母鸡、肘子、火腿挑出,将鱼翅翻扣盘中,摆放整齐。锅内原汁加精盐3克、味精10克、白糖15克调好口味,下入枸杞子,用湿淀粉25克勾芡,再淋入熟鸡油50克,起锅浇在鱼翅上即可。 此菜扒软浓香,为宴席名贵菜肴之一。具有滋阴补肾、强腰健脑之功能 家庭的鸡煲翅的做法吧,简单点 主材料:干青片翅250克、鸡1只、金华火腿,姜片、适量食盐等。 做法: 1、将一大锅水烧开,熄炉火,放进鱼翅盖好,浸至水凉,把鱼翅取出,用刷子将鱼翅的两面刷干净备用。 2、鸡和瘦肉用开水煮2分钟即捞起,备用。 3、换水、烧开,再加入鸡、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅,以文火煲3小时,放姜、适量食盐调味即可食用。 要点:鱼翅不用预先用水泡开,如上所述,可将鱼翅身上用于漂白的双氧水清洗干净;用开水稍微飞水则会令汤更清鲜。用于煲汤的鸡最好选老母鸡,令汤底更香浓,不过煲好之后肉韧不好吃。 如何避免翅汤不酸:汤的鲜味并非单一的,而是复合的.如母鸡含谷氨酸多,鸭含赖氨酸,猪肉含大量的肌苷酸,由于呈鲜味的主体成分不同,因此制汤要求1.制汤前应将原料用冷水锅焯制,2.做汤原料要与冷水一起下锅,3.制汤时中间不宜加水,4.制汤时要及时撇沫,5.制汤时中途不宜撇除浮油,6.做汤时姜葱料酒不宜放.7.必须旺火烧沸小火熬制。希望以上能帮到您。
丝瓜作菜方法窍门
1、丝瓜面
用料:丝瓜 一根、蟹味菇 50g、鲜切面 一人份 、盐1小匙
做法:
1.丝瓜切成小滚刀块,蟹味菇切掉末端
2.锅烧热下少许油,下入一片姜炒香,接着入蟹味菇和切好的丝瓜翻炒,加盐调味让丝瓜出水,炒至丝瓜翠绿炒熟即可。
3.另起锅烧开一锅水,下鲜面煮熟捞出,装入碗中加适量煮面汤,然后将炒好的丝瓜浇在上面做卤即可。
小贴士
丝瓜很嫩,所以没削皮,如果稍老的就去下皮,否则吃起来会很硬~
2、丝瓜炒红椒
主料:丝瓜、新鲜红椒、盐、蘑菇精、花生油
做法:
1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和籽切片;
2、锅内倒油烧热,倒入红椒翻炒一会;
3、倒入丝瓜同炒;
4、最后加盐、蘑菇精调味即可。
3、丝瓜油面筋
主料:丝瓜、油面筋。
调料:胡萝卜、姜、干辣椒、盐、素高汤。
做法:
1、准备原材料。
2、丝瓜切滚刀块,胡萝卜切片。
3、辣椒姜切丝。
4、锅里放油,炒香姜、红辣椒。
5、放入丝瓜,胡萝卜,炒均,放三汤勺素高汤。
6、放入油面筋,翻匀,油面筋会吸汤汁。放盐调味即可。
小窍门:
炒丝瓜,容易变黑,总结出以下几点,略做参考:
1、丝瓜在铁锅里炒,变黑的概率特别高,所以换个不粘锅试试看。
2、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以,别大火快炒,因为咱家里没有饭店那么那么好的火,爆炒起来时间不像饭店里那么短。所以试着中火炒炒看!
3、盐不要放早,丝瓜本来就很清新,盐味小点吃起来更爽口,所以晚一会放盐比较好。
4、丝瓜烩双菇
材料:丝瓜1条、美白菇、鸿喜菇半包、绿竹笋1支、红黄甜椒各1/4粒。
调味料:蔬果粉、海盐1/2茶匙、姜丝少许、白胡椒粉1/4茶匙、香油少许、太白粉水1茶匙。
做法:
1、丝瓜刨去外皮后去籽切成薄片,用热水烫熟后浸泡冷水保持鲜绿,将丝瓜水留着备用。
2、美白菇、鸿喜菇去蒂洗净汆烫备用;绿竹笋切长条状煮熟后冰镇;黄红甜椒一半切成三角形,另一半切成细丝备用。
3、起油锅放入美白菇、鸿喜菇、竹笋、海盐、蔬果粉、胡椒粉、姜丝水、两碗丝瓜水拌炒,以少许香油调味后起锅,留下的汤汁芶薄芡加入少许香油调匀待用。
4、丝瓜片卷成圆柱状放至盘中,摆入笋条、美白菇、鸿喜菇、红黄椒丝,盘沿摆上三角型黄红椒片,最后淋上芡汁即可。
5、丝瓜炒油条
食材:丝瓜250g,油条100g,鲜酱油1大勺,水淀粉1大勺
做法:
1、油条切小块放锅内煎至切口处焦黄,即刻盛出。
2、丝瓜去皮切块,锅内放油下丝瓜炒1分钟,倒入鲜酱油和1大勺水淀粉炒半分钟。
3、倒入油条翻炒均匀即可出锅。
丝瓜作菜方法大全
【食材】
丝瓜、鲜虾、大蒜、姜粉、黑胡椒粉、料酒、盐、蚝油、淀粉
【做法】
1、 鲜虾洗净,用厨房剪剪去头部,剥皮后挑出虾线。用盐、黑胡椒粉、料酒、姜粉、淀粉抓匀,简单腌制五分钟。
2、 丝瓜洗净,削去外皮。这一步的目的是为了去除丝瓜的土腥味。然后把丝瓜切成滚刀小块备用。大蒜切成片备用。
3、 锅热以后倒入适量油(油可以比平时炒菜放略多一点),烧热倒入腌制好的虾仁,翻炒至虾仁变色后盛出。
4、 锅中留底油,放入蒜片爆出香味后,倒入切好的丝瓜,大火翻炒至丝瓜变软,倒入虾仁,并放入一勺蚝油,翻炒均匀。出锅前放适量盐调味。
清香滑嫩,好吃下饭的丝瓜炒虾仁就做好了。这菜虽然不是大鱼大肉,但下饭效果非凡。每次做这菜,儿子一个人就可以吃掉一整盘。这个做法美味又简单,您可一定要试一试呢。
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