长沙臭豆腐的来源和历史(长沙臭豆腐的来源和历史简介)

一、长沙臭豆腐历史多少年？

臭豆腐是中国传统民间小吃。相传清朝康熙八年。进京赶考的学生王致和名落孙山，为在京城谋生路。自己制作了一些豆腐，沿街叫卖。但因天气炎热。一些没有来得及卖出去的豆腐容易坏掉。王致和就把这些豆腐切开快放在缸里，用盐腌制储存。

二、云南臭豆腐和长沙臭豆腐的区别？

一般昆明是没有正宗长沙臭豆腐的，长沙臭豆腐只有本地口味本地人才能吃得习惯，一般在外地都结合了当地的饮食习惯不断改变口味，所以昆明吃不到正宗的长沙臭豆腐哦，如果喜欢长沙臭豆腐，可以在本地特产实体店去购买，现在都有包装好了的，而且口味还不错

三、武汉臭豆腐和长沙臭豆腐的区别？

臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙火宫殿的臭豆腐相当闻名，比武汉臭豆腐更有名，味道更佳

四、王致和臭豆腐和长沙臭豆腐的区别？

在南北两地，虽然都叫臭豆腐，但是是完全不同的两种食品，王致和臭豆腐乳代表的北方臭豆腐乳，是深度发酵后的豆腐乳，属于酱类。

而长沙臭豆腐代表的南方臭豆腐，是轻度发酵过的豆腐，本质上依然属于豆腐，适合油炸

五、臭豆腐历史和做法？

相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。

王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。

时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。

从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。

制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

步骤2

卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

步骤3

油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

烹饪技巧

菜品特色

色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆

六、长沙臭豆腐的历史有多少年了？

说起臭豆腐的来历，据说，因为清康熙八年（1669），有位叫王致和的举子赴京考试落第，因为没有钱返乡。加上王家以前是做豆腐糊口的，王致和知道怎么做豆腐，所以就留在了京城以磨豆腐讨生活。

有一天，不巧遇到豆腐滞销，积了不少豆腐没卖出去，王致和怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳没有做出来，豆腐却臭气熏天。王生尝了一下，发现味道鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟还真有不少顾客好这重口味的豆腐，臭豆腐从此流传开去。

从1669年到今天2021年，差不多有350年历史了。

七、长沙臭豆腐和北方的区别？

区别明显。北方的臭豆腐以豆腐味为主，口感较硬，气味较为浓烈；而长沙臭豆腐则以酒香味为主，口感比北方的软一些，气味相对会更加柔和。北方臭豆腐是以含大豆蛋白的豆制品为主要原材料，经过黄曲霉发酵、涮水、挂菜、晒干等程序制成的，因而口感硬略带嚼劲，气味较浓烈，而且做法多数时候比较简单。而长沙臭豆腐则是在豆腐制作的基础上加入了酒曲进行二次发酵，可以说是口感更加清香软嫩的一种豆制品。同时，在长沙你往往能够看见其与花生米、辣椒、酱汁、乃至其他种类的小吃在同一摊位销售的情景，这也使得长沙臭豆腐相对口感更为多样化，更加诱人。

八、长沙臭豆腐的好处和坏处？

长沙臭豆腐闻起来臭，吃起来香，是长沙的一道特色小吃。很多人爱吃，俗话说青油韮菜，各喜各爱。臭豆腐的好处是含蛋白质，氨基酸，有一定的营养价值，如制作工艺正规，没有细菌污染，且不大量食用，对身体也不会有多大害处。

如果是私人作坊，街边小摊的臭豆腐难保卫生标准。臭豆腐要发酵、油炸，容易产生致癌物质，建议不要长期、大量食用，以免对身体不利。

九、狗的来源和历史？

狗是上古之是，伏羲教人驯养动物！而狗便是那个时候从狼一步一步的驯养而来的！

十、红苕的来源和历史？

红苕和红薯其实是同一种东西，没有任何区别，只是不同地区有着不同的叫法。红苕又名红薯、番薯、蕃薯、山芋、地瓜等，一般多为红色表皮或黄色表皮，营养丰富，包含多种人体必需物质，例如维生素A和纤维素等。

红薯原产于美洲中部的墨西哥和哥伦比亚地区，由当时的殖民大国西班牙的商船携带至菲律宾等东亚地区，并快速的在当地广泛种植。在十六世纪末期，也就是明朝万历年间，中国的经商气氛也是相当浓烈，广东福建两省尤为最，一位名为陈振龙的闽南籍商人就在吕宋岛经商。

在他做生意期间，他看到吕宋岛漫山遍野都种满了红薯，联想到自己老家时不时遭受台风等自然灾害的影响，导致作物减产民众饥荒。于是产生了将红薯引进中国的想法。

但是当时，在当地殖民的西班牙统治者却严禁有人私自将红薯引入中国，更是在每个通商口岸严加排查。导致了“红薯入京”变得异常困难。不过这也难不倒陈振龙这个机敏的生意人，于是他奇思妙想，将红薯藤缠进汲水绳中随着商船带回中国，跟着他一起回去的还有他脑子里完整的红薯种植技术。

回国之后，他当即向福建巡抚金学曾建议推广种植红薯。金学曾是一个实事求是，正直为民的好官，在当时很受当朝宰相张居正的重用。恰逢四个月后福建遭遇大旱，作物减产，眼看着一场大饥荒又要开始了，金学曾果断的决定，推广红薯的种植。

在四个月中啊，陈振龙也没闲着，他一直在自家后院尝试种植，其效果也是相当不错的。种出来的红薯“子母相连，小者如臂，大者如拳，味同蜜枣。”

自从红薯在福建开始种植，陈氏家族一直没有放弃对红薯的宣传，开始向旁边的浙江广东江苏等地推广种植。但是过程却不太顺利。就江苏为例，该地区是传统的鱼米之乡，富庶之地，红薯对于他们来说只是一个新奇的外来植物。

但是，在向北方推广时反而出奇的顺利，原因可能是北方土地相对贫瘠，粮食产量不高，所以迫切的需要一种耐贫瘠产量高的粮食作物缓解粮食紧缺的问题。红薯的来临恰好填补了这一空缺。由于我国对外来物品习惯以番命名，所以在中国红薯也叫番薯。

一百多年后，陈家后人根据先辈推广红薯的经过，编纂成了一本名为《金薯传习录》。这也成了科学家对红薯传入中国具体时间经过的研究保留下清晰的历史史料。