锅鸭大全家常(大锅鸭做法)

大锅鸭做法

用料

鸭 一只

葱 少量

九层塔或紫苏 少量

酱油 一碗

酒 一碗

黄糖 半块

传统锅鸭的做法

其它的做法很多都不会做这步骤。1.准备好葱 姜 九层塔 洗好鸭子。2.首先将鸭子洗好先用水煮6成熟拿起晾干。3.蒜子 姜下锅把晾干的鸭子一起下锅，将鸭子两边变金黄。

鸭子变金黄就可以放葱 九层塔 酱油一碗，白酒或料酒一碗，黄糖半块。再加清水泡过鸭子一半。大火煮开收到中火继续煮。

煮开后就开始翻边，大概一边15-20分钟左右，要看鸭子的大小。

汁开始收了就可以把火收小继续煮。大概全程就40分钟左右。味已经全进鸭子的，基本可以出锅了。

砍件出锅再把汁水浇上就可以了。非常的香非常的可口。

大锅菜鸭子怎么做好吃

大锅鸭子配酸菜更好吃

大锅炖鸭子

1、首先准备一只宰杀好的鸭子，鸭子要用清水进行冲洗，尽量把鸭子体内的血水，给完全冲洗掉。这样在对鸭子进行制作的时候，就可以省略焯水这一步骤，鸭子肉吃起来就会更加鲜嫩。清洗干净后的鸭子，我们需要用刀将其剁成块状，在剁块的时候，鸭脖子上的淋巴，一定要仔细弄干净，那是不能食用的。

2、鸭子剁好以后，我们需要准备适量的笋干，笋干是广西独有的特色，我们要提前将其煮软，并用沸水再熬煮20分钟，能去除笋干中的苦涩味。煮好以后的笋干，要将其外皮剥掉，并留下笋干鲜嫩的地方，斜刀切块状备用。然后还要准备一大块生姜，将生姜切片备用，一大把大蒜，将其拍碎备用，以及适量干辣椒，把它切断备用。

3、然后还要准备两颗蒜苗切段，一把芹菜切段备用。最后还要准备一些香叶，八角，桂皮，沙姜。沙姜要少准备一些，所有配料准备好后，就可以开搞了。准备铁锅，不要加入食用油，将铁锅加热以后，把笋干先加入锅中，将其炒干，并加入一勺食盐入味。在煸炒到最后的时候，可以加入一小点的油，稍微炒一下即可，炒香后倒出备用。

4、同样是将锅加热不加油，然后把准备好的鸭肉，直接倒入锅中，对其进行翻炒。在翻炒的过程中，鸭子肉中所富含的水分，就会被炒出，等水分被炒干以后，把鸭子肉倒出备用。接着起锅热油，加入一大勺食用油，油温加热后先下入姜片，炒10秒钟后加入蒜末爆出香味，最后加入干辣椒翻炒半分钟。

5、把鸭肉加入锅中，和香料一同翻炒均匀，再加入两大勺的米酒去腥，这时候可以加入两大勺的豆腐乳，把豆腐乳的香味炒香。接着加入生抽、老抽炒出酱香味后，加入干笋翻炒均匀，再加入两大罐的啤酒，记住只能加入啤酒，不要加入清水。等啤酒用大火烧开以后，把准备好的八角，香叶，桂皮，沙姜加入锅中，一同进行熬煮，再加入食盐一勺即可。

6、最后只需盖上锅盖，让鸭子肉在锅中用中火焖上25分钟，就可以把鸭子肉焖熟。等时间到了以后开盖，把准备好的蒜苗、芹菜加入锅中翻炒均匀，再加入两勺蚝油提鲜，适量明油亮色，翻炒均匀，即可出锅装盘。

大锅炖鸭子的做法窍门

材料：鸭 一只 、 生姜 5片 、 葱 2颗 、 料酒 20 、 盐 10g 

酱汁：红葱头2颗，姜3g，柠檬1片，盐渍金桔1颗 

小酱汁：米辣2颗，香菜、葱花适量，油少许，生抽、蚝油适量

做法步骤：

1.鸭子清洗干净，检查鸭毛有没有拔干净，然后加点盐、葱和姜片到肚子里，涂抹均匀，腌20分钟。

2.锅里加入适量油烧热，然后把鸭整个放进去热油。直至鸭皮变金黄色，洗出一部分鸭油，去腥。

3.加水没过鸭的1/2身体，再放入姜片、葱结和料酒。记得要准备一口能盖上盖子的大锅。

4.盖上盖子煮开之后调中火，大概煮15分钟，再拿起来倒出肚子里面的水，翻另一面，撇去浮沫，然后盖上盖子再煮5分钟。

5.鸭的质地和大小直接影响成熟时间，中间用筷子插一下鸭腿最厚的肉，如果没有出血水，说明鸭熟了。

6.捞出来就好，可以用筷子插着鸭翅膀用力夹出来。老家的做法直接放泡好的米和鸭血煮鸭粥，那个清甜。冷却之后，再砍件摆盘。

7.锅里适量油加热120℃，加热姜碎、红葱头碎、小米辣稍微炒一下。

8.然后加入柠檬碎、金桔、刚才的鸭汤煮开。

9.最后加入柠檬、盐制金桔搅拌均匀。

大锅菜鸭子的做法

【制作食材】五花肉，鹌鹑蛋，小葱，香叶，八角，花椒，食用油，生抽，老抽，冰糖，食用盐

【制作步骤】

1、今天跟大家分享的是一道鹌鹑蛋红烧肉的做法，烹饪起来一点也没有难度，材料也比较少。把这道鹌鹑蛋红烧肉所有需要用到的材料准备一下。首先准备一斤左右的五花肉，最好是三层瘦肉，两层肥肉，带猪皮的五花肉。五花肉准备好了之后，咱们再准备一小碗鹌鹑蛋。接着再准备三根小葱，适量的香叶，八角，花椒，食用油，生抽和老抽。全部准备完成之后，咱们就可以开始这道鹌鹑蛋红烧肉的制作了。

2、既然今天咱们做的是红烧肉那么首先要处理的肯定就是五花肉了。先把五花肉放到清水中浸泡，浸泡的时间大概在30分钟左右。然后咱们将浸泡好的五花肉多清洗几遍，清洗完了就将它捞出来，先放到一个容器中控干水分。

3、将浸泡清洗并控干水分的五花肉放到案板上，先切成大概2×2厘米左右的大块，切好之后，咱们先把它放到一旁。取来平底锅，先把平底锅烧热，然后把五花肉块一块一块地夹到平底锅中给它煎一下，平底锅是不用放油的。

4、先把五花肉的一面煎至焦黄，翻面继续煎，在煎五花肉的时候用小火慢煎，煎到每一个面都变得焦黄的时候，咱们就先把它夹出来，放到一个盘中备用。平底锅中有咱们煎五花肉煎出来的油脂，用这些油脂把准备好的鹌鹑蛋也煎一下。

5、鹌鹑蛋最好准备熟的，咱们先把鹌鹑蛋的壳去掉。如果只有生的，那么就先把它煮熟再去壳。鹌鹑蛋放到锅中之后，咱们要不停地翻动，让鹌鹑蛋受热均匀，等到鹌鹑蛋表面被煎得微黄的时候先关火，然后放到一旁待用。

6、电饭煲中放入准备好的小葱打成的葱结，然后把我们已经煎到表面焦黄的五花肉放进去，然后再把鹌鹑蛋放进去，加入准备好的香叶，再加入准备好的八角，花椒，食用油和生抽。继续往里面加适量的老抽，冰糖和食用盐，倒入没过各种食材的开水。

7、各种食材和调味料全部放好以后咱们按电饭煲上的鸡鸭肉键煮15分钟。15分钟时间到了之后继续焖十分钟。时间到了之后，咱们把它放到一个盘中，然后挑出配料，一道非常美味的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

锅鸭的做法

黄村灶鸭是中国北京特色名菜之一，以其肉质鲜嫩、口感香醇而闻名。以下是黄村灶鸭的做法。

所需材料：

半只鸭子

姜片、葱段、料酒、盐、酱油、冰糖、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒、料酒、清水

制作步骤：

1鸭子剁成块状，放入开水中焯水至熟透。

2将焯好水的鸭子块捞出，放入凉水中浸泡10分钟左右，让鸭子的皮紧缩，便于烤制。

3在鸭子的皮上均匀涂上一层浓郁的酱油，然后放入烤箱中，以200度的温度烤制约15分钟左右，至表面呈棕红色，取出备用。

4热锅凉油，放入姜片、葱段、料酒，爆香后加入适量的清水，放入冰糖、桂皮、草果、八角、花椒和干辣椒等炖料，烧开后放入烤好的鸭块，大火煮开后转中火炖20分钟左右，让鸭块彻底入味。

5将炖好的鸭子块捞出，放入盘中，倒入适量的炖汁，即可食用。

黄村灶鸭的独特之处在于煮炖的过程，通过使用多种调料，让鸭子肉质更加鲜嫩，味道更加香醇。同时，烤制的过程也是关键，让鸭子的皮变得酥脆，口感更佳。

大锅菜鸭子烧什么好吃

可以考虑黄焖鸡，啤酒鸭，小黄鱼，牛蛙等菜肴，大食堂中用餐的人多基本上都是大锅菜，而上述的这类菜肴在制作过程中都可以一大锅出来，省却了小炒的麻烦而且用大锅炒出来的风味比小炒的好太多了，肉越多大锅菜越香。菜肴制作好后提前打好一人份的量就好了。

大锅炖鸭子的做法

主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。 　

　特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 　　

制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。

鸭的大锅做法

原料

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鸭子 1只 ，干香菇 适量， 虫草 四根， 盐 适量 ，生姜 适量， 料酒 适量， 陈醋（白醋） 适量 ，生抽 适量

1/采购新鲜的鸭子哦。

2/准备好鸭肉，干香菇提前泡发，洗净，挤干水分。

3/鸭肉冷水下锅，加入几片生姜，少许料酒，陈醋，水开后再煮几分钟，捞出，用清水冲洗干净。

4/将香菇和鸭肉放入碗中，加几片生姜，少许盐，生抽，再倒入适量清水。

5/电高压锅中加入清水，将碗放入。

6/蹄筋模式，蒸60分钟。

7/虫草用牙刷轻轻的刷洗，刷去上面的尘土，冲洗干净。

8/将虫草放入蒸好的鸭肉中，（这个时候可以试试汤的咸淡，不够味再适量添加一点盐）再按下煮饭模式，8分钟即可。

9/美味又好吃的福建干蒸鸭做法完成开吃了。

大锅鸭子怎么做好吃

把鸭肉洗干净，放入大锅中加入干辣椒，胡椒，麻椒，还有卤料卤制即可。