长沙臭豆腐的制作视频(长沙臭豆腐的制作视频大全)
一、长沙臭豆腐卤水制作?
卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水
二、臭豆腐制作方法-视频?
我来回答:
家常臭豆腐简单制作方法如下:
1、将买来的新鲜豆腐从盒中取出来沥干,然后拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。
2、豆腐上压上一样平板物件 ,再压上重物。这样过大概半小时豆腐就会出水,高度会缩减 。
3、将出好水的豆腐取出切成两厘米见方的厚块
4、放到干净无油渍的容器中,轻轻的盖上锡纸,不要密封,锡纸也不要接触到豆腐 。
5、等待3天就好了,具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定, 如果是在25度左右的室温下则放置了5天就可以
6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体,均匀撒入高度白酒,剁椒,麻油和适量盐,入蒸锅,水开后20分钟即可,出锅后撒葱花。
希望对你有所帮助!
三、长沙臭豆腐卤水制作方法?
长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下:
1、准备好黑芝麻20斤,量可以根据自己需求。
2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。
3、倒入锅中慢慢炒熟,量多的话可以分几锅。
4、炒熟后,放凉。
5、把黑芝麻慢慢捣碎。
6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。
7、每天都要操动一下卤汁。
8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。
9、取出一盘臭豆腐。
10、锅里放入油,开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间,看见筷子周围冒泡,放入臭豆腐干,炸到臭豆腐干从锅底浮到油面,豆腐干表面有点鼓起来,就用漏勺捞出来。
11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸,同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面,表面有点鼓,就用漏勺捞出来,切小块。
12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮,然后捞出扔了。
13、放入蒜末炸香。
14、放入辣椒粉,孜然粉,白糖,盐,生抽,老抽,糖,白芝麻炒均匀,盛出来。
15、熬好的调料汁。
16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。
四、长沙臭豆腐的酱的制作方法?
长沙臭豆腐的酱汁做法如下:
用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。
做法:小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
锅内倒入适量的油,下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味,倒入蒜末,炒出蒜香。加水,倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡,拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀,出锅。
锅内洗净以后擦干水份,倒入油,油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡,发脆。捞出,沥油,放入盘中。用筷子压一下,压出一个口子。
淋入调好的蒜汁。
臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。
五、正宗长沙臭豆腐的配方及制作流程?
配方:
主料:白豆腐5斤,秘制臭水12斤,豆腐上色料水6斤
秘制臭水做法:
所需配料:草果45克,香叶40克,明矾25克,香果45克,大蒜90克,鱿鱼干30克,小龙虾180克,田螺180克,香菇干50克,豆浆水10斤。
1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中,密封好放置半个月以上(记住一定要密封),秘制臭水就做好了。
2、臭水做好之后,按每天做臭豆腐的量来取,用多少取多少,也可以重复使用。
豆腐上色料水的做法:
所需材料:盐60克,茶叶40克(一般买最便宜的那种就可以,几块钱一斤就够),硫酸亚铁2克(中药店购买或者网上购买,也可用苋菜,旱菜代替,主要起上色的作用,让豆腐变黑),清水6斤。
1、将茶叶放入清水中,开大火煮开,煮开之后放入称好的硫酸亚铁(旱菜或苋菜),食盐,搅拌均匀。
2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣,这样豆腐上色料水就做好了。
制作臭豆腐:
1、把5斤白豆腐切块,放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。
2、将浸泡好之后的豆腐捞出,放进冷水里冷却,要重复换三次的清水,必须让豆腐完全冷却,这样才可以泡臭水,不然豆腐容易变酸变味。
3、臭水用盆取出适量,只要臭水能浸过豆腐就好,将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡,一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。
4、锅烧热,倒入适量的植物油,将油烧热,再把泡过臭水的豆腐放进去炸,炸的过程中用铁筷子不停翻动一下,使之受热均匀,直至把每一块豆腐都炸至膨胀,捞出来沥干油渍即可。
注意事项:
1、制作上色料水时硫酸亚铁一定不能放太多,一点点就可以,如果想做金黄色的臭豆腐,那就不需要放硫酸亚铁,其他步骤照常即可。
2、豆腐上色料水用完一次就要倒掉,尽量不要重复使用。
臭豆腐是炸好了,但是卖出去的时候还得加工,加工的首要原料就是:汤水。吃货们都知道吃臭豆腐,汤比臭豆腐还好吃,下面我们就来介绍下臭豆腐汤水的制作。
主料:清水10斤,肥一点的猪肉2斤
调味料:大蒜头(切成沫)80克,红九九牌火锅底料25克(根据地方口味放,喜欢吃辣的地方多放点),澳宴奇4克,孜然粉6克,十三香6克,鸡粉8克,咖喱粉4克,味精4克,排骨味王20克,白糖16克(根据地方口味放),老抽40克,蚝油35克,南德6克,特鲜1号15克,浓缩香鲜粉18克。
香料:桂皮6克,香果4个(拍破),花椒6克(最好拍碎),草果4个(拍破),八角6克,山奈4克,老姜15克。
汤水制作流程:
1、将香料称好一起装入纱袋里,肥猪肉洗净,待用。
2、锅烧热,倒入适量植物油,油温到80度左右,转小火,倒入蒜沫,将蒜沫炒香即可,千万别炒糊了,蒜沫容易糊,控制好火候。
3、取一不锈钢锅,加入10斤清水,将肥猪肉放入锅中,再放入香料袋,大火烧开后,改小火再煮25—35分钟左右,把肥猪肉和香料袋拿捞出来。备注:香料袋和肥猪肉保存好,可重复使用3次。
4、最后将炒好的蒜末倒入熬好的汤中,再将所有调味料称好,放进去搅拌均匀,这样汤水就做好了。
注意事项:
1、汤水尽量当天用当天做,保证新鲜度。
2、如果实在做的太多没用完,可以装起来放冷冻,第二天烧开再使用;
臭豆腐成品制作:
1、客人来的时候,将浸泡过臭水的臭豆腐炸好,装到碗里,撒上适量葱花,香菜,酸豆角等(根据客人口味加),喜欢吃辣的可以放点辣椒酱在臭豆腐上面,再打上一勺制作好的汤水,跟上竹签,这样一碗闻着臭吃起来香的臭豆腐就做好了。
六、正宗湖南长沙臭豆腐的制作方法是什么?
步骤/方式1
发酵臭豆腐
用水将臭豆腐冲洗干净,泡上、放冰箱两个小时,让臭豆腐发酵;
步骤/方式2
把配料汁调好
锅内放200毫升水,放入料粉一包,煮开,放蒜蓉、葱,煮好后放一边备用;
步骤/方式3
锅内放油,烧至160°-180°左右,放入臭豆腐,炸的过程中翻面,炸到两面起泡酥脆起锅;
七、长沙臭豆腐的腌制?
豆腐盐辣椒花椒八角食用油姜生抽腌制一天j就可烤或油煎,香辣爽。
八、长沙臭豆腐的配料?
长沙臭豆腐,名字虽臭,味道却香。其配料有:黄豆,辣椒油,茶油,麻油,酱油,卤水,料盐,熟石膏,味料,小茴香,桂皮,酒曲,食用碱,蒜蓉等。
九、长沙臭豆腐的由来?
康熙八年,赶考的王致和金榜落第,欲再次应试,只能在京以做豆腐沿街叫卖为生。夏季,豆腐很快发霉,因不舍丢弃,于是将豆腐晒干腌了起来。
秋天到了,王致和取出腌制的豆腐,虽臭但是品尝之后发现味道很好。
之后,王致和弃学从商,按方法加工臭豆腐,物美价廉名声更高,清末,传入宫廷,慈禧很喜欢,取名“青方”。
十、长沙臭豆腐的来历?
长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家——湖南湘阴县,现年80岁的第一代“开山门”大徒弟盛纯老太太和姜二爹女儿。
她用传统方式制作的油炸豆腐闻起来其实并不臭,泡好的原胚有股清香,油炸过程中也无异味,只有扑鼻的香味,油炸后的成品加上调料,更是芳香四溢。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.