鲫鱼酱的做法大全家常做法大全(鲫鱼酱豆腐的家常做法)

鲫鱼酱豆腐的家常做法

20-30分钟

20-30分钟不等。 鲫鱼豆腐汤并没有严格的炖煮时间规定,它煮的时间与鲫鱼大小、食材多少、火候等多种因素相关,一般建议用大火炖20-30分钟左右即可,若是炖的时间过短,鲫鱼可能没有熟透,带有腥味;若是炖煮时间过长,鱼肉变老,口感变差,具体可以通过汤的颜色来判断,一般待炖至汤色浓白后即可关火。

鲫鱼豆腐汤一般炖15-30分钟左右即可熟透,如果持续炖煮6个小时,那么鱼肉可能已经变得十分软烂,其口感和鲜味都会变差;

另外,豆腐中含有较多的水溶性维生素成分,若是炖煮时间过长,其中维生素会大量流失,

鲫鱼酱豆腐东北做

主料

鲫鱼1条

辅料

生姜10克 、大蒜3瓣 、小米辣3个 、青椒3个

做法:

步骤1

首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀

步骤2

将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道

步骤3

腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可

步骤4

取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀

步骤5

蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）

步骤6

将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香

步骤7

爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可

酱焖鲫鱼豆腐

【鲫鱼炖豆腐】—— 浓白鲜香

1.下面开始准备食材

准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。

准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一段，切成马蹄片。

3.下面把鲫鱼煎一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。

保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。

鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。

4.下面开始炖制

锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。

炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。

10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。

8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。

鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

好了，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

鲫鱼酱的做法窍门

1、准备：鲫鱼2条、老干妈辣酱，小半碗、黄豆酱，小半碗，香菜、干红辣椒、八角、葱姜、盐。

2、鲫鱼破开后清洗干净，热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，正反面煎至金黄取出，另起油锅，下入葱姜、八角和干辣椒爆香。

3、下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣椒酱炒出香味，蒸热水后，大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐，起锅前撒点葱花和香菜。

4、总结如下。

酱炖鲫鱼豆腐的家常做法大全

用料

鲫鱼2条

泡酸菜200g

泡椒50g

老姜一块

香葱适量

花椒一小撮

香菜叶2-3片

菜籽油适量

盐适量

料酒适量

香醋适量

生抽适量

做法

1.将鲫鱼收拾干净，洗净沥干水分待用

2.将泡酸菜用温水浸泡一会儿再清洗干净，挤干水分，切小段备用

3.将泡椒去蒂备用

4.将老姜去皮洗净切片，香葱洗净打结，花椒洗净备用

5.将锅洗净烧干，倒入适量的菜籽油烧热，至表面泡沫消失

6.将鲫鱼放入锅中的热油中，煎至两面金黄即可铲出备用

7.锅底留油，烧热

8.将泡椒、姜片、葱结、花椒倒入热油中煸炒出香味

9.将泡酸菜也倒入锅中翻炒片刻

10.加入适量的水，将鱼放入锅中，加入料酒、香醋、盐和生抽等，大火炖至鱼熟入味

11.装出，撒上香菜叶即可

小贴士

1.鲫鱼选用新鲜的野生的最好，味道更鲜美

2.泡酸菜要用温水多洗几遍，去除酸菜的盐分含量，菜叶要打开洗，避免有沙子残留

3.泡椒选择红椒，色彩上比较亮丽

4.泡椒的用量可根据个人喜好添加或减少

5炖鱼还可以添加高汤，这样炖出的鱼更鲜美

鲫鱼鱼酱的家常做法

配方：香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、东古一品鲜酱油1瓶、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、家乐鸡粉200克，蒜蓉半斤，洋葱末半斤，把所有调料放容器内搅拌均匀,菜籽油（色拉油也可）小火熬开熬香晾凉即可使用。

放保鲜盒冷藏保存，现取现用，适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅，将几种鱼宰杀处理干净冲水备用，鱼泡鱼籽留用。

炖鱼时，锅烧热下大豆油把葱姜块、花椒5克、大料六瓣爆香,下鱼酱约100克炒香下十三香、香菜籽粉再下干辣椒段爆香后，下料酒去味，下李锦记蒸鱼豉油，适量老抽调色。

加入高汤没过鱼，适当添加盐味精米醋30克胡椒粉5克，白糖10克，锅烧开后贴上玉米饼，下入白菜豆腐粉条配菜，中小火慢炖至原材料熟透下香菜段即可。

鲫鱼酱炖豆腐

食材与调料：鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，东北酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。

鲫鱼酱豆腐的家常做法简单

食材明细：

小鲫鱼、玉米面、干酵母、葱姜蒜、白糖、料酒、酱油、醋、酱豆腐。

1、玉米面加少许白面放干酵母，少许白糖。用温水和面。

2、醒发40分钟。待用。

3、小鲫鱼拍好干面粉。

4、下油锅煎制。

5、煎到两面金黄色待用。

6、切好葱姜蒜。

7、酱油醋料酒酱豆腐调成汁儿。

8、煎好的小鲫鱼撒上葱姜蒜码在锅中央。

9、醒发好的玉米面拍成饼子码在小鲫鱼周围。

10、倒入调好的碗汁和水，盖上锅盖，焖至饼子成熟即可出锅。

鲫鱼酱豆腐的家常做法窍门

能，当然能，还能自己配呢

配制酸臭饵的方法十分简便。去市场(或渔具店)买豆饼粉。豆饼粉的数量可根据自己的需要酌情掌握。通常一次买1千克可 钓一天。买回豆饼粉后放入塑料袋，按l：0．8的比例加水，揉拌均匀后扎紧塑料袋口，放在太阳底下暴晒。若是夏天，晒2-5天后，饵料即有酸甜味。但此时 饵料的湿度大，水分多，黏性小，仍是细颗粒状。此时若想用，只能作诱饵。若作钓饵，需加面粉以增加黏性，方可挂钩。

若继续在太阳下晒2～5天，饵料酸味很重，色泽呈灰黑色，饵料已经结块，也有了黏性，闻则奇酸。无论是作诱饵或是作钓饵，效果都好于初晒阶段。用此饵钓鲢鱼、鳙鱼效果尤佳。

若再晒5—8天，饵料的颜色已变成黑红色，水分已经基本散发，饵料结成硬块，闻则奇臭。使用之前需加水使之变软揉捏。然后用此饵作诱饵、钓饵均可。饵料臭中有香，鱼特别喜欢，尤其是用此饵钓鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼、鳙鱼，效果特别好。根据钓友实践证明，在气温低的秋末冬初使用效果好于夏季。

若 没有豆饼粉。也可用糠粉、麦麸粉。用一种或两种混合均可。用量酌情掌握。天热时，每次可用l一2千克原料，可够l一2次出钓。春秋每次可用2一3千克原 料，可够3—5次出钓。因为夏季气温高。制作的时间短。将饵料用水拌匀，若有淘米水、洗碗水更好。拌匀后装入塑料，扎紧口，外面再套一层塑剩袋，也扎口， 放在强阳光下暴晒2-3天，供打窝用。也可作钓饵，但作钓饵时，可加些豆腐乳，以增加饵料气味。

臭饵既可钓鲤鱼、鲫鱼，也可钓草鱼。从实践情况看，钓鲤鱼效果最好。

有些鱼喜欢吞食有腥臭、怪味的食物，如鲇鱼、甲鱼、鳝鱼等，鲢鱼、乌鲤有时也吃带有腥臭味的食饵。想钓这些鱼，或知道哪个水域中有这些鱼，可使用带腥臭味的饵料。

腥臭味的饵料来源广泛。将家禽、家畜内脏剁碎密封，沤几天便可直接使用，可钓甲鱼、鲇鱼。也可将剁碎的内脏杂物与其他饵料拌在一起，如加入麦麸、米糠、饼末、小米、玉米糁拌在一起使用。

还可以用坛子或罐子，将家禽家畜内脏，平时吃剩的骨头，剖鱼后的肠腮等东西装入罐子里，封口沤泡。过一段时间即成臭味很浓的肥水。

为了避免坛内生蛆，可用灭害灵之类的喷雾剂喷洒在坛子外边灭绳灭虫。

阿魏是一种中药材，因阿魏浸泡的水有浓重的腥臭味，用此水可作为添加剂浸拌到饵料中。

将烂韭菜叶、烂葱放人塑料袋中，扎口密封几天，产生臭味，可用来拌入饵料中。此韭菜叶、葱叶虽有臭味，但不肮脏，也不污染水质。

臭豆腐乳、臭鸡蛋是配制鱼饵常用的原料。臭豆腐可买到，臭鸡蛋也不难寻，取料方便，而且使用效果好。老面肥、久泡的黄豆芽、饼类都可成为又腥又臭的添加剂，用来配置饵料

鲫鱼酱豆腐的家常做法视频

不用加，做法如下

主料：北豆腐300克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉150克，韭菜50克，调料：盐8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大葱10克，青蒜15克

做法

1.将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；

2.青蒜洗净后切成段；

3.豆腐和香菇均切成片；

4.锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下；

5.锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫；

6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜；

7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；

8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。